Un Régal de crêpes ! 4 Recettes sinon rien pour vous faire sauter la crêpe !

Si un jour le ciel me tombe sur la tête... enfin plutôt si mon plafond du dessus descend d'un étage, ce sera pour une seule et simple raison, à cause des tonnes de livres et de revues qui remplissent mes biothèques et qui s'entassent même à côté !

J'ai deux amours, comme chantait la dame du temps d'avant, ou plutôt j'ai deux passions, je garde l'amour pour des choses plus importantes encore... la bouffe et le papier avec de la bouffe imprimée dessus. Livres, revues et même quelques autres objets moins identifiés avec aussi des recettes sur le dessus, tout me passionne. Ça m'a toujours d'ailleurs étonné, que moi qui suis né à la cuisine surtout dans ma cuisine virtuelle, je sois aussi attaché à ce truc d'un autre siècle... le papier !

Faut dire que je suis un tactile, je ne peux pas m'empêcher de toucher et bien sûr quand je cuisine aussi, je ne peux pas m'empêcher de toucher les produits et les objets. Je peux par exemple rester fort fort longtemps en compagnie d'un chou romanesco à découvrir ses monts et ses vallées d'une main amoureuse... Et forcément quand on a la main sensible, la feuille de papier transmet des émotions qu'un clavier d'ordinateur... C'est pas la même chose quoi !

Du coup quand j'ai la chance d'être appelé pour faire un livre ou pour travailler avec une de ces revues culinaires qui remplissent bien des cartons, là au-dessus de ma tête, forcément j'ai l'émotion qui me fait frétiller un grand coup ! Et cette année passée dans ce domaine on peut dire que j'ai eu beaucoup beaucoup de chance. Puisque c'est maintenant Régal et sa rédactrice en chef qui sont venus frapper à ma porte pour que je fasse sauter les crêpes dans leur tout dernier numéro ! Et forcément j'en ai rougi de plaisir...

Ce sont donc, entre autres mais bien sûr plein d'autres, mes quatre recettes de crêpes, colorées, parfumées, gourmandes que vous pourrez retrouver dans le tout dernier Régal tout comme sur le site du magazine simplement en cliquant sur les photos ci-dessous ! Alors, un peu en avance, bonne Chandeleur à vous !

Mais pourquoi, bon en route vers de nouvelles aventures... oui mais lesquelles ? est-ce que vous raconte ça...

Galette des rois très honorée et expérience cidronomique au menu pour être définitivement en avance ! Pour une fois...

J'ai toujours été un peu revêche à faire les choses bien comme il faut et juste quand il faut... J'aime fêter les anniversaires à des dates aléatoires, penser que les cadeaux de Noël peuvent aussi être offerts en été et que la nouvelle année le 1er janvier finalement... J'aime aussi me tartiner le foie gras au cœur de l'été, me préparer une jolie galette l'automne venu et ouvrir un cidre bien frappé avec un plateau de fromage...

En même temps comme je ne suis pas à une contradiction près j'aime aussi voir revenir les choses au fil des saisons, j'aime voir les cerisiers se couvrir de fruits au début de l'été et savoir que les pommes vont m'annoncer l'automne qui s'amène, et que les devantures des boulangeries vont se parer de rangées de galettes à l'épiphanie... qui a dit que j'étais simple...

C'est donc avec toutes ces envies et ces contradictions que j'ai forcément répondu favorablement quand Val de Rance m'a proposé de m'amuser autour de quelques expériences cidronomiques en mettant mon grain de sel dans les habitudes, en les détournant, et surtout surtout en faisant ce que j'aime le plus en cuisine, en m'amusant !

Et le premier défi qui m'a été proposé est de décaler l'épiphanie...

Et c'est comme ça qu'en goûtant le cidre doux Val de Rance j'ai cherché une galette et une occasion qui pouvait bien lui répondre. C'est aussi comme ça que j'ai eu envie de ne pas attendre pour déguster une galette tout en rondeurs, onctueuse et crémeuse à souhait, comme une galette, comme un Saint Honoré... Une galette se mariant parfaitement avec le douce bulle du cidre, que je vous propose, pourquoi pas, de mettre sur votre table du nouvelle an si vous n'avez pas la patience d'attendre...

Galette des rois très honorée

Ingrédients : 2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf

Pour la garniture aux amandes : 30g de beurre – 30g de sucre en poudre roux – 45g d'amandes en poudre – 20g d'amandes effilées légèrement dorées – 30g d'œuf battu

Pour la chantilly : 10cl de crème liquide entière – 1càs de sucre en poudre – 30g de mascarpone

Pour le décor en sucre : 3càs de sucre en poudre

Faites fondre le sucre en poudre pour le décor dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Versez-le alors sur une planche couverte de papier de cuisson et étalez-le rapidement avec une spatule. Laissez-le refroidir puis cassez-le en morceaux.

Préparez ensuite la garniture aux amandes. Fouettez dans un saladier le beurre et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre et les amandes effilées et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez une dernière fois.

Préparer enfin la galette. Grâce à un cercle ou un verre découpez 27cercles d'environ 6cm. Déposez 9 cercles en rond sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau ces cercles puis déposez 9 nouveaux cercles sur ces premiers. 

Avec le pouce écrasez la pâte au milieu de chaque disque de pâte. Déposez dans chaque creux un peu de garniture, à la poche c'est plus facile mais à la cuillère c'est jouable aussi. En tout cas n'en mettez pas trop, laissez un petit centimètre de libre pour sceller les pâtes. Du coup maintenant couvrez avec les 9 pâtes restantes et badigeonnez au pinceau le tout avec le jaune d'œuf légèrement coupé d'eau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir la galette.

Pendant ce temps mettez tous les ingrédients de la chantilly ensemble puis montez-les en les fouettant en chantilly bien ferme.

Il ne vous reste plus alors, quand la galette est bien froide à lui donner son côté très honoré. Déposez des morceaux de caramel cassé sur la galette et terminez en mettant la chantilly si possible en la déposant avec une poche munie d'une douille à Saint honoré.

Ensuite à vous de voir si vous allez attendre l'Epiphanie et de tenter l'expérience cidronomique en l'accompagnant de cidre doux...

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, et maintenant si je m'amusais aussi à détourner la chandeleur... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime la galette… Surtout quand c'est une p'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Quand j'ai vu le thème de la Battle Food N°27 chez Stéphanie Cuisine moi un mouton, il y a quelques temps, je n'avais pas fait le lien entre l'amande et le 4 janvier !

Du coup je me suis pendant un moment demandé à quelle sauce j'allais mettre cette amande-là. J'avais bien un truc qui me semblait… Amande et 4 janvier continuait à tourner dans ma tête comme une abeille autour d'un fruit mûr à me dire ça rappelle bien un truc, mais quoi… Et puis un matin j'ai enfin noté le rendez-vous avec cette Battle Food, j'ai tracé plein plein de cercles au stylo rouge sur la date et puis je me suis approché pour voir ce qu'il y avait sous la date… Epi… Epi… Epiphanie ! Bon sang mais c'est bien sûr ! Le sort de l'amande du 4 janvier était scellé, ça s'rait une galette ! Une galette totalement et furieusement amande où l'amande se retrouverait sous différentes formes.

Et comme je préfère que tout l'monde soit roi et reine j'ai fait cette année des p'tites galettes et comme ça c'est une fève par personne !

P'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Etalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Et si vous voulez vous mettre l'amande dans tous ses états voilà tous les participants de cette édition de la Battle Food qui lui est donc consacrée !

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Mais pourquoi, bon j'ai quand même réussi à m'oublier… je ferai mieux l'année prochaine à moins que demain… est-ce que je vous raconte ça…

PS : La bougie c'est pour Marie… elle comprendra je pense !