Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et si pour une fois c'était le salé qui était à l'honneur ! Risotto aux amandes et aux coquilles saint jacques…

C'est toujours aussi difficile de choisir quelle recette je vais sortir de mes archives pour la remettre un peu à la lumière. Et en regardant toutes celles que j'ai déjà repris je me suis rendu compte que j'étais foutument sucré ! Moi qui pourtant vendrais toute une pâtisserie en échange d'un bon steak, je me rends compte que j'ai fondu pour du sucré et encore du sucré et toujours du sucré…

Alors pour cette fois je me suis juré craché que le salé lui aussi avait le droit de revenir sur le devant de la scène et forcément un risotto… 

Risotto aux amandes et aux coquilles saint jacques

Ingrédients : 200g de riz pour risotto – 6 coquilles saint jacques par mangeur – 60cl de bouillon de volaille – 10cl de vin blanc sec - 1càc de graines de coriandre – 1càc de graines de fenouil – 1pincée de filament de safran – 2càs d'amande en poudre – 30g de parmesan râpé fraîchement - 1càs d'amandes effilées –  1càs d'huile d'olive - 1càs de beurre - sel et poivre

Mélangez dans une poêle chaude les graines et faites-les dorer rapidement. Versez-les dans un bol, ajoutez le safran puis écrasez rapidement le tout au pilon.

Faites ensuite dorer rapidement les amandes en poudre et les amandes effilées.

Versez un peu de ce mélange sur une poêle puis roulez-y rapidement 1 coquille par mangeur.

Autour de chacune de ces coquilles mettez 5 autres de manière à l'entourer puis ficelez le tout comme sur la photo. Recommencez autant de fois que nécessaire et réservez.

Mettez l’huile et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand le tout est bien chaud ajoutez le riz et remuez pour bien l’enrober, laisser 2 minutes.

Ajoutez alors le vin et laissez complètement évaporer.

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération en ajoutant la moitié des épices.

Recommencez ensuite cette même opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez sans doute pas tout le bouillon), il faut compter une vingtaine de minutes.

Quand le riz est à point, encore croquant dedans et fondant dehors, ajoutez le parmesan mélangé avec les amandes en poudre, remuez et couvrez, laissez 2 minutes.

Pendant la cuisson du riz, versez un filet d'huile dans une poêle bien chaude et à feu vif faite colorer les coquilles, il faut faire assez vite, puis réservez-les en attendant que le riz soit à point.

Montez alors les assiettes. Posez le riz au fond, déposez dessus les coquilles puis finissez en parsemant les amandes effilées mélangées avec les épices restantes, ajoutez éventuellement un filet d'huile et surtout mangez sans attendre… Le risotto n'est pas de ceux qui aime la tiédeur !

Mais pourquoi... un steak a la poêle c'est pas une recette ??? et pourtant c'est vachement bon !!! est-ce que je vous raconte ça...

Et si un petit bouillon pouvait changer bien des recettes… Chou et saint jacques et haddock au bouillon Ariaké

Les bouillons Ariaké peuplent mes placards depuis longtemps, depuis que j'ai découvert ces drôles de préparations qui vous changent le goût de bien des plats. Et quand Ariaké et 750g m'ont proposé d'imaginer une recette avec leurs bouillons et de participer à leur petit concours, je me suis rappelé d'un plat de chou qui m'a semblé tout à fait parfait pour accompagner les petits bouillons. 

Chou, saint jacques et haddock au bouillon Ariaké
Ingrédients : 1sachet de bouillon de coquillages Ariaké soit 33cl de bouillon - ½ chou frisé pas trop gros – 200g de haddock – 12 coquilles saint jacques – 1carotte – 2 petits navets nouveaux– 2 oignons nouveaux – 1càc de gingembre râpé – ½ càc de curry en poudre –  sel et poivre
Pour le condiment : 5cl d'huile neutre – 1 jaune d'œuf – 1càc de miso – 1càc de vinaigre de Jerez

Préparez le condiment. Montez en mayonnaise le jaune d'œuf et l'huile. Ajoutez le miso et le vinaigre, salez et mélangez rapidement.

Préparez le bouillon selon les indications portées sur l'emballage. Quand il est prêt  ajoutez le haddock portez-le tout à ébullition, retirez du feu couvrez et laissez infuser le poisson pendant une dizaine de minutes. 
Retirez le haddock enlevez la peau et effeuillez-le et filtrez le bouillon.
Effeuillez le chou, puis passez-le trois minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Egouttez-le bien. Enlevez les plus grosses côtes puis émincez-le en bande d’environ 1cm.
Coupez la carotte en cubes et les navets et les oignons en fines lamelles.
Mettez 2càs de beurre dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la carotte, le navet et l'oignon remuez et laissez sur feu doux et à couvert pendant 3minutes. Ajoutez le gingembre et le curry et poursuivez de nouveau pendant 3 minutes toujours à couvert. Attention il ne faut pas trop colorer les légumes.
Ajoutez alors les ¾ du chou en remuant bien, poursuivez encore une fois la cuisson de trois minutes.
Versez 20cl de bouillon salez et poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant une douzaine de minutes.
Pendant ce temps mettez au feu une poêle avec un peu de beurre et faites dorer à feu vif les coquilles saint jacques, elles ne doivent être que saisies.
Quand les légumes sont à point, ajoutez le haddock et le chou restants, remuez et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes puis retirez la cocotte du feu, ajoutez les coquilles coupées en 4, mélangez et laissez la cocotte couverte pendant 1 minute avant de servir.

Servez dans les assiettes, versez un peu du bouillon restant et terminez avec le condiment. Décorez éventuellement avec quelques pousses de shizo.

Mais pourquoi, il reste un peu de bouillon qu'est-ce que je pourrais bien en faire… est-ce que je vous raconte ça…

Quand la passion prend l'ado qui est en chaque garçon… elle le prend ! Risotto aux deux amandes et aux coquilles et histoires passionnées…

Je crois qu'il y a en chaque garçon un ado complètement déraisonnable en lui, un ado quoi ! Et cela quelque soit l'âge du garçon. 

Un ado qui peut subitement tomber fou amoureux du dernier scooter, celui avec les jantes chromées, le moteur surgonflé, et les rétros, les rétros j't'en parle même pas… Ou du club de foot de Saint-Etienne, de Barcelone ou d'ailleurs et de leur maillot, ce maillot qui manque justement à sa collec'… Voire même d'une risottière et pas n'importe laquelle juste la plus belle du monde...forcément que c'est la plus belle. Enfin ça c'est plus rare, mais ça arrive ! Si, si, ça arrive !

Et là presque plus rien ne peut l'empêcher de réaliser son rêve, de répondre à cette irrépressible envie, rien ou presque rien ne peut… enfin à part une fille.

La raison a toujours été quelque chose de relatif chez les garçons.

Je me souviens encore de ce jour, peu après la naissance de ma première merveille, où un ami, lui aussi père depuis peu, m'a demandé subitement, alors ça y est tu es devenu raisonnable, responsable, adulte quoi ? Il m'aurait écrasé une plaque d'égout sur les orteils que je n'aurais pas fait une mine de castor plus constipé. Et dire que j'allais lui demander s'il avait vu le but de Romario de la veille, ce petit pont qu'il avait fait mettant toute la défense sur le flanc… Et là d'un coup je devais être adulte et moi je n'avais pas la moindre idée de ce qu'un adulte pouvait bien répondre à sa question !

Heureusement, peut –être parce qu'il s'est rendu compte que j'étais au bord d'une méningite galopante, d'un coup il s'est mis à rire, avant de lâcher, t'inquiète moi non plus je ne me sens pas adulte ! Et de continuer en disant, au fait t'as vu l'match d'hier ?

La raison a toujours été quelque chose de relatif chez les garçons.

Quand je l'ai vue la première fois, l'ado qui sommeille en moi s'est tout de suite réveillé, s'est mis en position surikate, la truffe alerte et l'œil écarquillé avant de pousser un de ces Waouh ces formes qu'elle a ! qui vient de l'intérieur. J'ai tout de suite aimé ses petites poignées d'amour, son joli couvercle en bois de cerisier et son fond en Legoplan… J'ai su, tout de suite su, qu'entre elle est moi c'était à la vie, à la mort, pas pour un jour mais pour toujours. De toute manière je ne suis pas de ceux qui ont plusieurs risottières dans leur vie… Notre sort était scellé ses formes et mes mains avait bien des choses à faire ensemble !

Quand je suis rentré, Marie a tout de suite remarqué les petites étoiles dans les yeux et que je ne touchais pas terre en marchant, elle m'a juste dit alors ? Là, je lui ai exposé les faits avec tranquillité et raison, enfin comme un garçon… Je me suis mis à trépigner sur place en battant les bras et en agitant la tête et j'ai construis un argumentaire en béton, en criant à tue-tête j'la veux ! j'la veux ! j'la veux !!! Simple, efficace, certe un peu austère, mais l'essentiel était dit.

Mais curieusement au bout de cinq ou six heures à l'écouter me dire le pourquoi et le comment du pourquoi ça serait pas raisonnable et au bout de tout ce temps entre deux sanglots j'ai fini par lâcher un timide, t'as raison ça s'rait pas raisonnable, pas raisonnable du tout…

La raison a toujours été quelque chose de relatif chez les garçons… et c'est peut-être pour ça que les filles en ont reçu deux portions...

Depuis je feuillette presque chaque soir, seul dans le noir, les catalogues Lagostina à sa recherche, à la recherche de ma belle, de celle que j'aurai… un jour ! Et en l'attendant je cuisine des risottos, des risottos, des risottos…

Risotto aux amandes et aux coquilles saint jacques

Ingrédients : 200g de riz pour risotto – 6 coquilles saint jacques par mangeur – 60cl de bouillon de volaille – 10cl de vin blanc sec - 1càc de graines de coriandre – 1càc de graines de fenouil – 1pincée de filament de safran – 2càs d'amande en poudre – 30g de parmesan râpé fraîchement - 1càs d'amandes effilées –  1càs d'huile d'olive - 1càs de beurre - sel et poivre

Mélangez dans une poêle chaude les graines et faites-les dorer rapidement. Versez-les dans un bol, ajoutez le safran puis écrasez rapidement le tout au pilon.

Faites ensuite dorer rapidement les amandes en poudre et les amandes effilées.

Versez un peu de ce mélange sur une poêle puis roulez-y rapidement 1 coquille par mangeur.

Autour de chacune de ces coquilles mettez 5 autres de manière à l'entourer puis ficelez le tout comme sur la photo. Recommencez autant de fois que nécessaire et réservez.

Mettez l’huile et le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand le tout est bien chaud ajoutez le riz et remuez pour bien l’enrober, laisser 2 minutes.

Ajoutez alors le vin et laissez complètement évaporer.

Ajoutez ensuite deux louches de bouillon, baissez légèrement le feu et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé. Recommencez l’opération en ajoutant la moitié des épices.

Recommencez ensuite cette même opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (vous n’utiliserez sans doute pas tout le bouillon), il faut compter une vingtaine de minutes.

Quand le riz est à point, encore croquant dedans et fondant dehors, ajoutez le parmesan mélangé avec les amandes en poudre, remuez et couvrez, laissez 2 minutes.

Pendant la cuisson du riz, versez un filet d'huile dans une poêle bien chaude et à feu vif faite colorer les coquilles, il faut faire assez vite, puis réservez-les en attendant que le riz soit à point.

Montez alors les assiettes. Posez le riz au fond, déposez dessus les coquilles puis finissez en parsemant les amandes effilées mélangées avec les épices restantes, ajoutez éventuellement un filet d'huile et surtout mangez sans attendre… Le risotto n'est pas de ceux qui aime la tiédeur !

Mais pourquoi, je me demande si elle a un prénom… Risottière c'est un un peu brutal non… est-ce que je vous raconte ça…

Quand le soleil arrive les barbecues sortent des bois… Lotte et Saint Jacques au programme du grill !

Je n’ai jamais été un de ces ILS capables de trouver sa pitance dans les bois en y débusquant la baie ou le champignon bien comme il faut, celui qui remplit l’estomac sans transformer son consommateur en endolori de l’estomac. Et surtout je n’ai jamais été un de ces ILS capables d’allumer un feu dans n’importe quelles circonstances et presque tous les temps comme certains de mes congénères. Et c’est pareil quand il s’agit d’allumer un barbecue, le barbeuk’ comme disent les initiés, même avec cette version domestiquée, le feu n’est toujours pas mon ami.

Généralement quand j’ai un coup de folie qui me conduit à avoir oublié mes déboires précédents, ça commence par un grand cri joyeux qui retentit dans la maison, j’fais barbeuk’ c’midi ! Que je crie alors… Là, curieusement à chaque fois que je croise quelqu’un dans la maison il fait partie de la tribu des-yeux- qui-regardent- au-plafond-avec-un-air-affligé mais je ne prends pas garde ces petites taquineries familiales et même, au contraire, elles ne font que renforcer ma détermination. Et puis d’abord ce ne sont pas trois brochettes et un tas de charbon qui vont me résister quand même ! Enfin normalement ça ne devrait pas…
C’est généralement après que j’aie mis en place le barbeuk’ à roulette, que j’aie mariné mes préparations et établis mon plan d’attaque que je crie de nouveau pour demander, c’est où qu’il est l’charbon d’bois Chouchou ? Là, Chouchou me dit que forcément elle sait où il est puisque c’est elle qui l’a rangé, comme à chaque fois, comme tout le reste d’ailleurs, là elle me site tout le reste avant de me dire qu’il est au fond de la cabane du jardin.
Curieusement à chaque barbecue, j’achète un sac de charbon de bois neuf et à chaque suivant il ne reste plus que trois vieux bouts de charbon tout trempés alors qu’au mieux je n’ai brûlé que trois ou quatre côtelettes… Donc j’en rachète à chaque fois…
C’est à ce moment-là, quand il ne me reste plus qu’à rejouer la guerre du feu que tout se complique toujours. C’est un phénomène étrange et répétitif qui se produit alors, quoi que je fasse, quoi que j’utilise pour allumer le feu, le seul résultat que j’obtiens est une sorte de fumette ridicule qui finit toujours par ne plus s’élever au bout de quelques secondes… Enfin jusqu’au moment où…
A ce moment, il faut dire que je suis pourtant prêt à tout pour allumer le barbecue et que j’ai une formule qui devrait faire quelques étincelles, mon cocktail est simple, un tiers de charbon, un tiers d’allume machin et un dernier tiers d’essence sous diverses formes, un coup de chalumeau par-dessus et… rien ! Normalement je devrais embraser la moitié de l’Europe avec un tel mélange, mais avec moi rien ! Fumette et puis pfuiiit, rien !
Comme j’ai toujours vu les ILS qui savent faire du feu, souffler, venter pour allumer le barbeuk’, je m’époumone alors, et je donne de l’éventail jusqu’à obtenir… une nouvelle fumette… Plein d’espoir je t’attrape la côte de bœuf ou la brochette d’une main experte espérant que l’on puisse cuire de la viande à basse température ou en la fumant sous la légère fumée… C’est là que ça se gâte vraiment.
Parce qu’après avoir refusé de me faire la moindre étincelle, après que j’aie vidé une demi-citerne d’essence et passé au chalumeau oxhydrique, là d’un seul coup, ça fait frasssshhhhaaa ! Et j’ai alors un enflammement qu’à côté l’enfer fait office de vacances en Norvège… Là, moi j’ai le teint bronzé rouge cramoisi de trois ans de plage sous une loupe et ma pauvre viande ressemble à un fossile de l’ère… d’y’a longtemps.
Quand j’arrive dans la maison c’est donc le cheveu dans le sens du feu avec l’air hagard de celui qui vient de fumer son dernier clope à côté d’une pompe à essence et j’ai à la main des… choses d’où s’élève une légère fumette dont je me passerai bien cette fois !
Mais malgré tout la semaine dernière du côté de chez Flora Mikula, lors d’une présentation Grill O’Bois je me suis laissé convaincre que je pouvais y arriver et cette fois… et j'y suis arrivé !
Produit offert (charbon de bois)
Lot’o’lard au barbecue
Ingrédients : 1petite queue de lotte – de très fines tranches de lard fumé – 2càs de sirop de miel aux épices (que vous pouvez remplacer par du miel et quelques épices) – 2càs de sauce soja – 1 piment lampion
Versez le sirop et le soja dans une petite casserole et faites réduire le tout à feu doux. Quand le mélange est devenu un peu sirupeux retirez du feu et posez le piment dans la casserole et laissez-le infuser suffisamment à votre goût puis retirez-le.
Coupez la queue de lotte en deux dans la longueur, enroulez une tranche de lard à une des extrémités puis couper à l’épaisseur du lard. Piquez le poisson enroulé de lard sur une brochette en bois, réservez-la, puis recommencez autant de fois que nécessaire.
Quand toutes les brochettes sont faites versez le jus dessus et oubliez-les au moins ½ heure.
Faites une belle braise dans le barbecue, puis posez les brochettes sur la grille et laissez le temps nécessaire à la cuisson en badigeonnant régulièrement avec la marinade.
Mangez à peine sorti du feu.
Coquilles Saint Jacques au feu et au beurre parfumé aux piments
Ingrédients : des coquilles Saint Jacques – du beurre – du paprika – du piment d’Espelette
Pour réaliser cette recette il faut que les coquilles soient nettoyées mais quelles restent attachées à la coquille, il va falloir mettre les coquilles retournées sur la grille, demandez à votre poissonnier.
Prenez l’équivalent d’1/2 càc de beurre et versez dessus une pincée de paprika et une de piment, enfermez ensuite le beurre dans du papier film et réservez au frais.
Faites une belle braise dans le barbecue, puis posez les coquilles sur la grille à l’envers, coquille vers le haut. Laissez juste saisir puis retournez. Déposez une noix de beurre sur la coquille et laissez sur le grill jusqu’à ce que le beurre grésille bien. Retirez, posez sur une assiette et mangez dès que possible.

Mais pourquoi, et après comment on l’éteint au fait après le barbecue… est-ce que je vous raconte ça…

Comme un kedgeree à l’Ebly, le KedgerEbly. Et un grand cri à William Ledeuil ! je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee !

Wiliam Ledeuil, le cuisinier chez qui je vivrais bien, même si ce n’est qu’une matinée. William Ledeuil a libéré la part de Lara Fabian qui est en moi et je n’arrête plus de crier à longueur de journée mon amour au cuisinier de ZE Kitchen Galerie, je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! Curieusement depuis cette révélation et mes tentatives de corruption vocale, les hérissons ont pris la curieuse habitude de reboucher leur galerie derrière eux, les termites colmatent les trous dans l’bois à grands coups de copeaux et on a vu quelques vols d’oies sauvages en marche arrière, préférant retourner se geler la gambette au canada plutôt que… je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! N’empêche que ce ne sont pas ces pécadilles animalières qui vont m’empêcher de… je t’aaaaaaaaaaimee ! Crier ma passion à William ! Et comme la passion quoi qu’on en dise ça s’nourrit… KedgerEbly au menu !

Produit offert
KedgerEbly
Ingrédients : 1 sachet d’Ebly Blé à Poêler persillade – 1càs d’huile d’olive - 150g de haddock – 6 coquilles Saint Jacques – 6oeufs de caille - 10cl de lait - de l’eau – ¼ de zeste de citron (facultatif) – ¼ de càc de graines de fenouil – des pluches de d’aneth - sel et poivre
Commencez en mettant les 10cl de lait et autant d’eau dans une poêle et faites pocher le haddock jusqu’à ce qu’il soit à point, cinq minutes à petits frémissements. Laissez-le tiédir puis émiettez-le.
Versez ensuite à peine un filet d’huile dans une poêle, portez à feu vif, et dès qu'elle est bien chaude marquez rapidement les noix de Saint Jacques, il faut des dorer des deux côtés plats mais sans les cuire plus que nécessaire. Retirez-les et coupez-les en deux.
Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire mollet les œufs de caille, il faut compter 2 minutes. Ecalez-les et réservez, vous ne les couperez qu’au dernier moment.
Préparez ensuite l’Ebly. Versez le contenu d’un sachet dans une poêle, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau et d’huile d’olive et faites le dorer quelques minutes. Ajoutez alors 30cl d’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8minutes. Ajoutez alors le haddock, mélangez et poursuivez jusqu’à ce que l’Ebly soit à point. Quand il est prêt, ajoutez les coquilles et le zeste de citron, remuez bien et laissez à couvert hors du feu 3 minutes.
Juste avant de servir, mélangez puis parsemez généreusement avec les graines de fenouil que vous aurez préalablement un peu doré à la poêle et grossièrement écrasée et l’aneth. Mangez sans attendre !
Vous pouvez pour un Kedgerebly plus moelleux et gourmand finir avec quelques traits de crème liquide comme on le fait dans certaines recettes de kedgeree… mais c’est vraiment de la gourmandise…
Et si vous voulez savoir à quoi sont vraiment dus ces cris, et essayer vous aussi de prendre pension chez William Ledeuil, c’est ici : Concours Ebly.

Mais pourquoi, je ne vais plus pleurer, je ne vais plus parler, je me cacherai là, à te regarder danser et sourire et à t'écouter… et s’il craque pas avec ça le William… est-ce que je vous raconte ça…

C'est la der des ders et ce soir c'est réveillon... étonnant non ! Et plein d'idées de plats de fêtes en direct de 750 Grammes !

Des fois je me dis que je suis un peu paradoxal, je suis du genre poulet sensible qui se stresserait la plume parce qu'il y a un trou dans le planning entre 13h17 et 13h19... Et ces deux minutes d'incertitudes peuvent me retourner la journée complètement à l'envers et me peigner la plume à l'explosif.
C'est à tel point que toute la journée peut se passer à essayer de combler ces deux foutues minutes... et à la fin de la journée, généralement j'ai comblé ces deux minutes, mais le reste de la journée est passé à la trappe et du coup ça complique considérablement le programme du lendemain... considérablement ! Surtout qu'entre 15h52 et 15h56...
C'est un peu comme si j'étais un poulet qui se stresse en imaginant qu'un vélo pourrait passer dans sa rue et qui passerait toutes ses vacances au milieu d'une autoroute à essayer d'éviter les trente-cinq tonnes avec l'œil légèrement exorbité, légèrement... Paradoxal quoi !
Du coup imaginer et préparer un menu de fête, surtout si j'ai du monde à la maison, c'est un peu comme si un esprit malin faisait rouler des TGV sur mon autoroute de poulet sensible...
Heureusement cette année j'ai plein de recettes en stock, j'ai tous les menus réalisés pour 750 Grammes dans lesquels je n'ai plus qu'à choisir. Plus qu'à choisir et justement c'est bien ça mon drame, choisir ! choisir ! Et dire qu'il ne me reste plus que...
Et si vous vous êtes capable d'improviser ou de changer au dernier moment voilà quelques petites idées de menu de fête classique mais pas trop, tel qu'il est apparu la semaine dernière du côté de 750 grammes ! Cliquez sur les photos pour avoir les recettes et si vous voulez quelques idées encore moins raisonnables, c'est là : Quand le réveillon s'amuse !
Très très bon réveillon à tout l'monde ! et on se retrouve l'année prochaine pour plein plein plein de nouvelles aventures !
Vaiselle Guy Degrenne - Produits offerts
Mais pourquoi, et d'abord je commence l'année par le premier moi ou par le deux... est-ce que je vous raconte ça...