Mon chapon aux marrons ! Parce que des fois les plats traditionnels c'est bien bien !

Les fêtes de fin d'année sont des moments chaleureux et réconfortants que je passe entre famille et amis. Ce sont des occasions où on se retrouve aussi autour de la table pour des moments conviviaux. 

Et quand Carrefour.fr avec qui je suis partenaire m'a proposé de cuisiner un chapon à l'occasion de ces fêtes de fin d'année, j'ai eu envie d'un plat aussi classique que gourmand. Parce que des fois ces plats classiques permettent à tout le monde de se retrouver autour de souvenirs d'autres bons moments.

C'est donc un chapon farci joliment rôti et parfumé par les châtaignes et les champignons que je vous propose de mettre sur vos tables, un vrai plat de partage entre amis et famille !

Mon chapon aux marrons !

Ingrédients : 1 chapon (le mien faisait 3,5Kg) – 400g de châtaignes pelées au feu Carrefour - 400g de champignons de Paris Bio Carrefour – 100g de champignons des bois (chanterelles, pleurotes, cèpes...) - 2 gousses d'ail Bio Carrefour – 4 oignons Bio Carrefour - 60g de raisins secs – 4 feuilles de laurier – 16 tiges de cerfeuil - ½ cube de bouillon de volaille Carrefour - 30g de beurre Bio Carrefour – 400g de 3 riz mélangés Carrefour - sel et poivre

Mettez les raisins à tremper dans 50cl de thé tiède pendant une heure.

Nettoyez tous les champignons puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

Hachez très grossièrement les châtaignes.

Faites chauffer 20g de beurre à feu moyen dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Ajoutez tous les champignons et prolongez la cuisson à feu assez vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Égouttez les raisins, ajoutez-les dans la sauteuse, ajoutez aussi 10cl du thé de trempage des raisins, le bouillon cube émietté et les feuilles de laurier, salez, poivrez et poursuivez encore la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché.

Farcissez le chapon avec ce mélange, normalement il va vous en rester.

Déposez le chapon les blancs vers le haut dans un grand plat, entourez-le avec les 2 oignons restants pelés et coupés en 4, arrosez-le avec 10cl du thé de trempage des raisins puis badigeonnez-le avec le beurre restant.

Enfournez 2h à 2h30 selon sa taille, dans un four préchauffé à 140° en l'arrosant toutes les 20 minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu de liquide au fond du plat si nécessaire. Retournez alors le chapon et terminez la cuisson les blancs vers le plat.

Pendant la cuisson du chapon, cuisez le riz selon les indications portées sur l'emballage et mélangez-le à la farce restante.

Mais pourquoi, et le dessert traditionnel aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait au sucré salé.... Magrets de canard laqué au miel de châtaignier et riz aux marrons et aux amandes !

La cuisine sucrée salée ne faisait pas partie de notre quotidien par chez nous du temps où je portais encore des culottes courtes, et vraiment pas du tout, du tout, du tout quand ma mère se tenait donc derrière les fourneaux. Je ne l'ai donc découverte que bien plus tard quand j'ai commencé à me faire le palais moi-même et que je suis allé y voir de plus près du côté de la cuisine asiatique. Et je dois avouer que mon premier canard laqué... m'a laissé bien des interrogations sur le fait d'associer le sucré et le salé dans un même plat. On ne change pas ses habitudes aussi facilement que ça !

Et du coup quand les miels Martine m'ont proposé de penser une recette avec un de leurs miels je me suis tourné presque naturellement vers ces premiers souvenirs. Les miels Martine sont nés dans cette Provence qui fait partie de leur patrimoine et où ils produisent des miels en associant la responsabilité environnementale, le respect du terroir et la valorisation d’un savoir-faire ancestral, tout en utilisant des technologies de pointe. Et parmi leurs miels, j'ai choisi un miel produit du côté de d'Ajoux, un miel puissant et parfumé se prêtant parfaitement à l'exercice, le miel de châtaignier Martine.

Magrets de canard laqué au miel de châtaignier et riz aux marrons et aux amandes !

Ingrédients : 2 beaux magrets de canard – 3càs de miel de châtaignier Martine – 3càs de sauce soja – 1càs de vinaigre balsamique - 320g de riz thaï – 120g de châtaignes au naturel – 4 tiges de cerfeuil effeuillées – 4càs d'amandes entières - sel et poivre

Versez dans une petite casserole le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique et faites réduire à petit feu pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis laissez refroidir.

Quadrillez la peau des magrets en incisant seulement la peau sans entamer la chair. Salez et poivrez les magrets puis mettez-les dans un sac congélation et ajoutez les deux tiers de la marinade de la casserole. Mettez au frais et laissez mariner aux moins deux heures et si possible une nuit.

Préparez le riz en le faisant cuire en suivant les indications portées sur l'emballage. Égouttez le riz puis ajoutez les marrons très grossièrement coupés en gros morceaux.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et faites-y cuire les magrets côté peau 3 minutes puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Retirez les magrets de la poêle badigeonnez-les avec la marinade et déposez-les sur une grille puis enfournez en posant la grille sur un plat. Terminez la cuisson une petite dizaine de minutes en badigeonnant les magrets régulièrement avec de la marinade.

Sortez les magrets du four, laissez-les reposer 3 minutes à couvert, puis coupez-les en deux dans la longueur.

Servez le riz aux marrons dans les assiettes, parsemez dessus le cerfeuil et les amandes grossièrement hachées et terminez en déposant un demi magret sur chaque assiette et en arrosant le tout d'un peu de marinade.

Vous pouvez retrouver toutes les informations concernant les miels Martine, sur leur site, où vous pourrez d'ailleurs les commander, sur leur page Facebook, ainsi que sur leur compte Instagram.

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Mais pourquoi, et si on passait au sucré sucré au miel maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Dernières idées très Serious About Food pour les retardataires... comme moi ! Cappuccino, terrine, ballotin et Mont Blanc au menu !

Dire que je fais souvent les choses au dernier moment, c'est rien de le dire... Et dire que je vais penser mon repas de ce soir, là, maintenant montre que je ne suis pas près de changer mes habitudes de retardataire presque congénital !

C'est donc fébrilement que je suis en train de consulter les dizaines de recettes que je pourrais cuisiner avant de me lancer enfin dans la préparation de mon repas. Et comme je pense ne pas être le seul à me poser tout un tas de questions à base de ça oui et ça non et je recommence, je me suis dit que c'était peut-être le bon moment de vous proposer quelques idées, celles qui sont apparues sur Serious About Food pour cette période de fête !

Voilà donc cappuccino de champignons, terrine de campagne au foie gras, ballotin de volaille farci aux cèpes au riz parfumé et Mont Blanc aux marrons au menu ! A vous ensuite de jouer au ça oui et ça non...

Et si vous voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos.

Et s'il vous manque un dernier cadeau, un très très beau cadeau vous retrouverez là : Cook Processor mon avis sur cette machine que j'utilise maintenant depuis quelques temps...

Et j'en profite pour vous souhaiter une très très belle soirée pleine de gourmandise et de chaleur pour finir cette année !

Mais pourquoi, bon et si je changeais d'avis finalement... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Triangles croustillants pomme châtaigne !

Est-ce que les recettes sont éternelles ? C'est un des questions que je me pose à chaque fois que je cherche ma petite recette pour cette rubrique remettant au goût du jour une recette extraite de mes archives.

Et je dois dire que la première réponse qui me vient pourrait être la devise de la Normandie, p'têt' ben qu'oui, p'têt' ben qu'non ! En d'autres termes y'en a des qui oui et y'en a des qui non… Une fois posée cette affirmation aussi imprécise que définitive, une autre question me vient aussi vite à l'esprit, ben pourquoi ???

Pourquoi les unes vieillissent sans une ride alors que d'autres n'arrivent même pas à réveiller l'envie et là je dois dire que je n'ai même plus l'ombre d'un début de réponse, la question me laisse aussi perplexe qu'un pingouin devant une usine de boîte de sardines se rendant compte qu'un ouvre boîte avec une aile…

Ce qui ne m'a pas empêché de trouver fort d'actualité cette petite recette de triangles croustillants à la pomme et aux châtaignes…

Triangles croustillants pomme châtaigne

Ingrédients pour environ 8 triangles : 2 pommes Antares – 1 paquet de feuilles de brick - 50g de marrons glacés – 2càs d'amandes effilées – 1 belle càs de sucre roux – 10g de beurre – du jus de citron – du beurre - du sucre glace – du chocolat noir à pâtisser

Pelez et coupez en tout petits cubes les pommes et citronnez-les généreusement.

Versez dans une casserole le sucre avec 1càs d'eau et faites-en un joli sirop à feu moyen. Retirez la casserole ajoutez le beurre, remettez au feu et faites réduire une minute ou deux en remuant bien.

Ajoutez les pommes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Attention elles doivent rester un peu ferme et surtout ne pas se défaire, il ne faut pas faire une compote. Quand elles sont cuites laissez refroidir.

Emiettez les marrons glacés et ajoutez-les aux pommes, ajoutez aussi 1càs d'amandes effilées.

Pendant ce temps coupez les feuilles de brick en deux, posez les deux moitiés l'une sur l'autre puis coupez des bandes de 6 ou 7 cm de large, toutes bien de la même largeur.

Faites fondre un peu de beurre, beurrez les feuilles de brick au pinceau, puis empilez-les les unes sur les autres au fur et à mesure.

Prenez deux bandes de feuilles de brick, coupez une extrémité pour qu'elle soit bien nette et posez-y une petite cuillère à soupe du mélange pomme, marron, amandes comme sur la photo. Repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles.

Quand vous arrivez au bout coupez le surplus de manière à pouvoir glisser le morceau restant dans le triangle, comme sur la photo, poussez bien, puis badigeonnez de beurre.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 12 à 15 minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. A mi-cuisson jetez sur les triangles les amandes restantes et laissez finir la cuisson.

Pendant ce temps faites fondre un bol de chocolat noir ou au lait comme vous aimez.

Au sortir du four décorer vos triangles d'un peu de chocolat, laissez tiédir et mangez encore tout chaud avec le bol de chocolat où chacun pourra trempouiller son triangle…

Mais pourquoi, bon cela dit l'éternité c'est long quand même… est-ce que je vous raconte ça…

Petite balade en Ardèche à la recherche du Mystère Ardéchois !

Je rêve de savoir faire comme certains qui dégainent un itinéraire quelque soit le nom que tu cites, grande ville ou trou perdu au fin fond du trou… A peine que tu dis Roanne, Pacy sur truc ou La Roucoulade sur Troufignon ils se lancent dans un Ah oui ! C'est en prenant l'A108 et en tournant sur la nationale machin et après c'est tout juste s'ils ne te précisent pas qu'il faut tourner après le troisième arbre ou la poule, la rousse hein pas la noire… J'en rêve !

Et à la place de ça moi je regarde mon interlocuteur avec un œil aussi inspiré qu'une vache voyant passer son 36e Paris-Vintimille et rien ne sort de mon cerveau géographique ou alors des grandes tendances.

Pour moi les choses sont simples y'a en bas et en haut de Paris et des trucs sur la gauche et la droite et quand j'ai de la chance je peux placer la ville ou la région dans une de ces cases-là, enfin quand j'ai de la chance ! Parce que sinon y'a plein de choses qui se trouvent… quelque part et là je fais un Ah oui ! Inspiré en priant pour qu'on ne me demande surtout rien sur le lieu en question.

Et quand on m'a proposé de m'amuser avec des produits ardéchois j'ai hoché de la tête comme les chiens dans les voitures et je me suis dis c'est en bas ça… Et puis après avoir vu sur une carte dans quel coin du bas je me suis attaqué à une petite recette aux châtaignes un produit bien de par là-bas.

Mystère Ardéchois

Ingrédients pour 2  Mystères : 250g de glace à la vanille - 120g de châtaignes au naturel - 40g de crème de marrons - 50g de sirop de châtaigne - 60g de praliné en grains – 2càs de meringue écrasée – du beurre

Ecrasez grossièrement les châtaignes au naturel, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le sirop et 25cl d'eau et mettez à feu moyen. Laissez sur le feu jusqu'à ce que l'eau ait complètement réduit et qu'il ne reste que les châtaignes en miettes et un sirop assez épais.

Laissez complètement refroidir puis mettez au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement glacé.

Pendant ce temps beurrez généreusement les pots que vous allez utiliser pour faire vos Mystères. Répartissez le praliné dans les pots et faites-le adhérer sur les côtés en roulant le praliné sur toute la surface du pot.

Placez vos pots au congélateur. Mettez aussi un bol au congélateur.

Quand les éclats de marrons sont presque congelés, mettez la glace dans le bol et mélangez-la un peu à la fourchette pour la rendre plus légère, n'insistez pas.

Préservez 20g de marrons et mélangez rapidement le reste à la fourchette avec la glace.

Versez se mélange dans les pots couvert de praliné en faisant un creux au milieu. Placez au congélateur.

Mélangez les 20g de marrons avec la crème de marrons et la meringue. Prenez les pots et répartissez dans le creux ce mélange. Refermez les mystères avec un peu de glace à la vanille. Couvrez le fond d'un peu de pralin.

Remettez au congélateur jusqu'au moment de déguster. Si vous faites vos mystères longtemps à l'avance pensez à les sortir une dizaine de minutes avant.Et un petit truc pour les démouler facilement trempez une seconde vos pots dans de l'eau chaude, vraiment une seconde, avant de les démouler.
Produits offerts.

Mais pourquoi, qu'est-ce que je pourrais bien faire avec de la farine de châtaigne moi… est-ce que je vous raconte ça…