I love plancha est arrivé ! Et trois recettes pour vous donner une furieuse envie de plancha !

Les livres sont toujours des aventures particulières, aucun ne ressemble au précédent et ne sera semblable au suivant. Déjà parce qu'on ne fait pas les livres tout seul... bon il arrive que l'on passe plein plein de temps tout seul devant ses plats, son appareil photo et son traitement de texte... mais il y a toujours un moment où d'autres vous accompagnent au moins pour un moment. 

Et dans cette nouvelle aventure, dans l'écriture de ce I Love Plancha ! sorti chez Solar, j'ai bien sûr été accompagné par mon éditeur et ses équipes que je retrouve toujours avec le même plaisir, mais aussi par une autre équipe qui est venue nous rejoindre, celle de Eno, ceux qui font ces planchas avec lesquelles j'ai passé plusieurs mois.

Les rencontres sont des choses curieuses puisque nous nous étions déjà rencontrés il y a fort fort longtemps, juste un petit moment presque entre deux portes, mais un moment que nous avions suffisamment apprécié et dont nous nous souvenions, les uns et les autres, pour nous retrouver pour une aventure donc bien plus longue cette fois ci !

Et voilà comment quelques mois plus tard, ce livre-là est arrivé et que je peux aujourd'hui vous le présenter ici ! Et surtout vous proposer trois petites recettes extraites de l'ouvrage peut-être pour vous donner envie d'aller plus loin...

Et comme j'ai toujours autant de plaisir à recevoir mes nouveaux livres, j'ai aussi envie de vous l'offrir et même de vous en offrir 3 exemplaires !

Pour participer et essayer de gagner un des trois exemplaires c'est tout simple il faut simplement liker la page Facebook du blog là : Doriancuisine.com et laisser un commentaire sur le message Facebook (et uniquement là pas sur le blog) proposant de gagner les livres. Et après-demain mardi à minuit de ma main innocente (la main innocente de mon hamster étant de plus en plus difficile à attraper), je tirerai au sort trois d'entre vous qui recevront très vite un exemplaire du livre en question... Tout simple donc ! A vous de jouer !

Maquereaux aux herbes de Provence

Ingrédients : 4 maquereaux vidés et étêtés - 8 branches de thym - 4 branches de romarin - 1 citron (pour servir) - Sel et poivre

Ouvrez les maquereaux jusqu’à la queue, et garnissez chacun d’eux d’1 branche de romarin et de 2 branches de thym. Ficelez chaque poisson à l’aide d’une ficelle de boucher pour maintenir l’ensemble. Faites cuire les maquereaux sur la plancha 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif. Salez, poivrez et servez accompagné d’une rondelle de citron.

Astuce : Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec de grosses sardines

Brochettes kebab d’agneau

Ingrédients : 800 g d’agneau coupé en gros cubes - 12 oignons grelots coupés en 2 - 6 mini poivrons coupés en 4 - 4 branches de thym effeuillées - 4 pincées de raz el hanout - Sel et poivre

Sur 8 piques à brochette, enfilez alternativement morceaux de poivrons, d’agneau et d’oignons, salez et poivrez. Faites cuire vos brochettes sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque face. Posez deux brochettes sur chaque assiette, saupoudrez une pincée de raz el hanout, puis de thym effeuillé, dégustez sans tarder.

Astuce : Servez vos brochettes accompagnées d’un petit bol de harissa, dont chacun pourra se servir selon son goût.

Pommes rôties au fromage blanc et au miel

Ingrédients : 4 pommes - 400g de fromage blanc - 4 c. à soupe de miel liquide - 2 tiges de menthe effeuillées - 4 framboises surgelées - 4 c. à soupe de pistaches hachées

Coupez les pommes en 4 rondelles sans les peler. Faites-les cuire à feu assez vif sur la plancha 3 minutes de chaque côté.

Badigeonnez-les alors de miel au pinceau et reposez-les sur la plancha 1 minute de chaque côté.

Etalez le fromage blanc au fond des assiettes. Déposez les pommes. Parsemez par-dessus les pistaches, les feuilles de menthe et les framboises coupées en morceaux comme ds graines. Versez le miel restant et dégustez sans attendre.

Astuce : Vous pouvez remplacer le fromage blanc par du yaourt bulgare.

Mais pourquoi, bon j'ai pas une soupe sur le feu moi au fait... est-ce que je vous raconte ça...

Aujourd'hui il est beau mon maquereau qu'il m'a dit… Du coup salade de lentilles et maquereau et pamplemousse et avocat et…

Aujourd'hui il est beau mon maquereau ! qu'il m'a dit mon poissonnier ce matin pour que je cède à la tentation tentatrice de ce qui se mange avec des écailles autour. 

Bon le problème c'est que le petit dos de cabillaud, les pattes de homard de la petite dame d'avant et les moules de bouchot du monsieur d'après, ben aujourd'hui ils étaient tous beaux… aujourd'hui… Et en plus c'est vrai que ses produits sentent bon la marée à peine posée et brillent de fraîcheur, mais c'est le aujourd'hui dont je sais pas trop quoi faire…

Et à chaque fois je m'imagine lui demander si hier au contraire sa morue sentait les bas étages, si son bulot était recroquevillé ou si son homard avait la jambe épilée d'une quinzaine… A chaque fois je m'imagine lui demander tout ça et bien d'autres choses, mais comme finalement son aujourd'hui m'amuse et que j'aime bien mon poissonnier je garde mes questions curieuses et je repars avec mon beau poisson… d'aujourd'hui…

Et aujourd'hui justement le maquereau fumé au poivre il était… beau au point que je me suis attrapé une envie de salade de lentilles parfumée à ce beau poisson et à quelques autres fraicheurs !

Salade de lentilles et maquereau et pamplemousse et avocat et…

Ingrédients :

Pour la salade : 180g de lentilles vertes du Puy – 2 filets de maquereau – ½ pamplemousse rose de Floride – ½ avocat – 1oignon nouveau

Pour la sauce : 2càs d'huile d'olive – ½ càs de vinaigre de cidre – ½ càs de moutarde – 3 cornichons – 3 feuilles d'estragon - 1càs de câpres – ½ càc de poivre vert – sel et poivre

Faites cuire les lentilles selon les indications de l'emballage en prenant soin de saler l'eau en fin de cuisson. Rincez-les pour les faire refroidir et arrêter leur cuisson.

Préparez la sauce, coupez les cornichons en tout petits cubes, ciselez finement l'estragon, hachez grossièrement les câpres et le poivre vert et mélangez le tout avec l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Emiettez le maquereau, pelez à vif les suprêmes de pamplemousse (enlever toute peau autour des quartiers) puis coupez-les en trois, coupez l'avocat en petits cubes, émincez l'oignon nouveau.

Vous n'avez plus qu'à mélanger tous les ingrédients de la salade, à ajouter la sauce et j'espère à trouver que la salade est bonne… aujourd'hui !

Mais pourquoi, je me demande si la viande du boucher… Est-ce que je vous raconte ça…

Petit plaisir tout simple pour un samedi pluvieux… compotée d'automne au crumble d'amaretti !

L'autre jour nous étions chez Ariane avec quelques amies blogueuses en train de nous travailler le maquereau et tout ça parce que quand le maquereau prend Anne-Laure, ben ça la prend, mais ça je vous reparle très vite… 

Nous étions donc là à maquereauter tranquillement quand après nos travaux culinaires Ariane est arrivée avec une simple compotée de fruits aussi simple que savoureuse. 

Et moi qui ne suis ni compote, ni figue, ni prune, je dois dire que je me suis retenu d'aller finir les autres desserts. Du coup j'ai eu envie de refaire très vite ce petit plaisir tout simple ! 

Compotée d'automne au crumble d'amaretti 

Ingrédients : 1 douzaine de prunes – 6 figues – quelques grains de raisin sans pépins (facultatif) – 1 ou 2 càs de sucre en poudre – 6 amaretti tout faits ou alors en les faisant par exemple avec cette recette : les amaretti

Coupez les prunes en deux et enlevez le noyau. Coupez les figues et les raisins aussi en deux. 

Mettez les prunes dans une petite casserole à feu moyen et ajoutez 2 ou 3 cuillerées d'eau. Remuez de temps en temps et attendez que les prunes commencent à se défaire. 

Ajoutez alors les figues et le sucre et prolongez la cuisson à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à… ce que ce soit à point ! Moi j'aime quand il reste de la mâche comme ils disent dans les émissions qui revisitent les recettes pour les rendre gourmandes… En d'autres termes j'aime que ce ne soit pas de la purée lisse. 

Une fois que c'est donc à point ajoutez les raisins, mélangez bien et couvrez et au choix laissez tiédir ou complètement refroidir. 

En tout cas juste avant de servir ajoutez les amaretti juste écrasés. 

Mais pourquoi, je commence à avoir le maquereau qui me retravaille moi… est-ce que je vous raconte ça…

Eric Léautey est de retour dans nos bibliothèques culinaires ! Plus qu'un livre, son univers ! Et petits maquereaux en salade au menu…

Eric Léautey m'a appris une infinité de choses en cuisine depuis des années… bon à vrai dire ce n'était pas à moi directement qu'il les apprenait puisque j'attrapais ses recettes et ses tours de mains à travers le petit écran, donc je n'étais pas vraiment le seul… pas vraiment.

Néanmoins le cuisinier de pas loin de chez moi fait partie depuis des années de ceux qui me donnent envie de cuisiner et d'apprendre encore et encore cette cuisine simple et savoureuse que j'aime.

Et quand j'ai eu la chance de le rencontrer j'ai pu remarquer que l'homme ressemble à sa cuisine, franc et amical. J'ai alors eu la chance qu'il me raconte l'histoire de ses parents qui tenaient une petite épicerie à deux pas de chez moi, qu'il me raconte les tournées de son père à travers les villages et lui montant les cageots et les casiers dans la camionnette de son père…  Et c'est comme ça que j'ai appris un peu plus de son histoire et que j'ai pris bien du plaisir à l'écouter et à le découvrir.

Parce qu'Eric Léautey n'est pas qu'un professionnel passionné de cuisine, c'est aussi un cuisinier qui n'a pas oublié que la cuisine est d'abord une histoire d'échange et de partage et qui sait s'arrêter et donner de son temps juste pour le plaisir, juste pour raconter quelques histoires et partager un moment… un sacré bon moment pour ceux qui sont en sa compagnie.

Eric Léautey n'écrivait plus de livres depuis quelques temps se consacrant à d'autres activités culinaires, ses nombreuses émissions et ses cours du côté de Houdan.

Mais aujourd'hui il revient avec un livre qui lui ressemble vraiment, un livre comme ses cours où le plaisir de cuisiner semble s'échapper de chaque page comme la bonne odeur de ces plats que l'on aime à préparer et à partager entre amis.

Alors si vous voulez découvrir sa cuisine, cette cuisine inspirée et gourmande, la cuisine d'Eric Léautey, mais aussi des tas d'astuces et de techniques culinaires, jetez-vous sans hésiter sur son dernier ouvrage Mes cours de Cuisine Eric Léautey à l'atelier du Lion Vert aux éditions du Chêne (disponible à partir du 11avril).

Petits maquereaux à la basquaise (une recette inspirée par celle d'Eric Léautey et réalisée en fonction de mes placards…)

Ingrédients : Les filets de 3 beaux maquereaux – 1 poivron vert et un rouge – 1 douzaine de tomates cerise – 1 piment – 4 échalotes – 1 gousse d'ail – ½ citron au sel – 1 branche de romarin – 10cl de vin blanc – de l'huile d'olive – du vinaigre de cidre – sel et poivre

Prenez un plat allant au four, pas trop grand, et badigeonnez-le d'huile. Posez dessus les filets de maquereau. Coupez le citron en quartiers et répartissez-les sur les maquereaux. Ajoutez le piment.

Salez et versez par dessus un joli filet d'huile d'olive. Réservez au frais.

Epluchez puis taillez en fines tranches les échalotes et l'ail. Coupez les tomates cerise en deux. Epépinez les poivrons puis coupez-les en lamelles. Vous pouvez les éplucher à l'économe comme le fait Eric Léautey mais j'ai eu la flemme… C'est quand même mieux !

Versez un beau filet d'huile dans une poêle et faites-y compoter les échalotes et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant une bonne vingtaine de minutes.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson cinq minutes de plus en montant un peu le feu.

Dès que les tomates sont bien ridées retirez du feu.

Ramassez les légumes de la poêle et posez-les sur les maquereaux. Versez le vin dans la poêle pour déglacer la sauce, laissez réduire un puis versez le jus sur les maquereaux.

Ajoutez le romarin donnez un tour de poivre et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour une dizaine de minutes.

Dès la sortie du four ajoutez deux belles càs de vinaigre et laissez refroidir.

Dégustez avec de belles tranches de pain, la sauce est… vous verrez !

Mais pourquoi, bon plus 248 pages de recettes à déguster… est-ce que je vous raconte ça…

Dernier regard sur les dîners pamplemousse Florida et petite recette entre mer et pamplemousse au menu !

Finis ton pamplemousse ! Finis ton pamplemousse !!! C'est curieux comment fonctionnent les souvenirs, certains sont tellement importants qu'on n'arrive pas à se les sortir de la tête alors que d'autres vont par pelletées entières remplir la cave des souvenirs oubliés… Oubliés les râteaux attrapés après avoir demandé à bon nombre de filles si elles marinaient chez leur marrants, oubliés les gâteaux geysers ou repeint l'four selon leur capacité de nuisance, oublié le cassoulet pour 376 qui s'est mis subitement à fermenter à quelques heures d'être servi et qui maintenant coule des jours heureux enterré au fond du jardin… enfin oublié ou presque…
Oublié tout ça… Et des fois va savoir pourquoi il y a un de ces bouts de rien qui ressurgit comme un diablotin en criant souviens-toi ! Souviens-toi de moi !

Finis ton pamplemousse ! qu'il nous répétait le mal aimable qui ramassait les assiettes dans la cantine de la colonie. Et là, la quarantaine de culotte courtes et de robes qui tournent que nous étions, nous nous regardions avec dans les yeux une seule et même pensée, si tu veux la guerre tu vas l'avoir toi !

Il faut dire que le pamplemousse de ce temps était aussi amer qu'un match contre le Barça, amer, sec et dur. Et en plus il était surmonté d'une mayonnaissade de couleur rose ancien régime sous lequel se cachait des morceaux de ce qui avait dû être des crevettes du temps du fils de Crâo… Si tu veux la guerre tu vas l'avoir qu'on pensait tous face à cette montagne immangeable.

Finis ton pamplemousse ! Qu'il n'arrêtait pas de crier pendant que nous pensions on s'inquiètera de le finir quand on aura trouvé le courage de le commencer !

Celui-là de souvenir, il est remonté de la cave aux souvenirs oubliés, un jour de dévoration de pamplemousses pendant lequel je me suis demandé si j'avais toujours aimé ça. Un jour où je me suis rappelé que je ne les ai pas toujours aimés, mais ceux d'alors n'avaient rien à voir avec ceux d'aujourd'hui, aujourd'hui où la fraîcheur a remplacé l'amertume le pamplemousse a tellement changé en… quelques années qu'il faudrait presque lui trouver un autre nom pour éviter de l'associer au presque immangeable de cette époque lointaine.

Tu finis ton pamplemousse ? Tu es sûr que tu le finis ??? A la maison depuis longtemps c'est ce qu'on se demande quand il y a au menu du pamplemousse et ce n'est pas qu'on a peur qu'il en reste, c'est juste qu'on espère bien pouvoir en piquer un peu !

C'était déjà comme ça avant que je participe aux Dîners Pamplemousse Florida et c'est encore plus le cas depuis que j'ai découvert les recettes de Pascale, Claude et Adèle. Le pamplemousse n'est plus seulement pour moi celui que l'on déguste à coup de petite cuillère, d'ailleurs essayez si vous en trouvez de le déguster avec du sucre de noix de coco, c'est aussi celui qui se cuisine, depuis l'entrée jusqu'au dessert.

Et pour ce dernier rendez-vous, comme par ici mercredi c'est jour de poisson, j'ai eu envie d'une salade relevée et rafraichissante, d'une salade de maquereau au poivre et au pamplemousse.

Salade de maquereau tout en poivre et pamplemousse

Ingrédients : 1 pamplemousse – 1 ou 2 maquereaux au poivre – 2càs de fenouil taillé en petit cubes – 2càs de tomate verte ou de pomme verte taillées en petits cubes – ½ càc de baies roses – sel et poivre – 1càs de moutarde – 1càc de sauce soja

Pelez à vif les quartiers de pamplemousse, il faut donc enlever toutes les peaux qui entourent les quartiers pour ne plus laisser que la chair. Détaillez les maquereaux en petites lamelles.

Servez la salade en intercalant le pamplemousse et le maquereau et en répartissant par-dessus le fenouil, les tomates ou les pommes et le baies roses. Réalisez une sauce en mélangeant la moutarde et le soja. Vous n'avez plus qu'à déguster ce coup de soleil maritime !

Et pour retrouver tous les diners pamplemousse Florida c'est par là : I Love Pamplemousse
Article sponsorisé

Mais pourquoi, et demain whoopies… j'ai pas déjà dit ça hier ??? est-ce que je vous raconte ça…