Dernier regard sur les dîners pamplemousse Florida et petite recette entre mer et pamplemousse au menu !

Finis ton pamplemousse ! Finis ton pamplemousse !!! C'est curieux comment fonctionnent les souvenirs, certains sont tellement importants qu'on n'arrive pas à se les sortir de la tête alors que d'autres vont par pelletées entières remplir la cave des souvenirs oubliés… Oubliés les râteaux attrapés après avoir demandé à bon nombre de filles si elles marinaient chez leur marrants, oubliés les gâteaux geysers ou repeint l'four selon leur capacité de nuisance, oublié le cassoulet pour 376 qui s'est mis subitement à fermenter à quelques heures d'être servi et qui maintenant coule des jours heureux enterré au fond du jardin… enfin oublié ou presque…
Oublié tout ça… Et des fois va savoir pourquoi il y a un de ces bouts de rien qui ressurgit comme un diablotin en criant souviens-toi ! Souviens-toi de moi !

Finis ton pamplemousse ! qu'il nous répétait le mal aimable qui ramassait les assiettes dans la cantine de la colonie. Et là, la quarantaine de culotte courtes et de robes qui tournent que nous étions, nous nous regardions avec dans les yeux une seule et même pensée, si tu veux la guerre tu vas l'avoir toi !

Il faut dire que le pamplemousse de ce temps était aussi amer qu'un match contre le Barça, amer, sec et dur. Et en plus il était surmonté d'une mayonnaissade de couleur rose ancien régime sous lequel se cachait des morceaux de ce qui avait dû être des crevettes du temps du fils de Crâo… Si tu veux la guerre tu vas l'avoir qu'on pensait tous face à cette montagne immangeable.

Finis ton pamplemousse ! Qu'il n'arrêtait pas de crier pendant que nous pensions on s'inquiètera de le finir quand on aura trouvé le courage de le commencer !

Celui-là de souvenir, il est remonté de la cave aux souvenirs oubliés, un jour de dévoration de pamplemousses pendant lequel je me suis demandé si j'avais toujours aimé ça. Un jour où je me suis rappelé que je ne les ai pas toujours aimés, mais ceux d'alors n'avaient rien à voir avec ceux d'aujourd'hui, aujourd'hui où la fraîcheur a remplacé l'amertume le pamplemousse a tellement changé en… quelques années qu'il faudrait presque lui trouver un autre nom pour éviter de l'associer au presque immangeable de cette époque lointaine.

Tu finis ton pamplemousse ? Tu es sûr que tu le finis ??? A la maison depuis longtemps c'est ce qu'on se demande quand il y a au menu du pamplemousse et ce n'est pas qu'on a peur qu'il en reste, c'est juste qu'on espère bien pouvoir en piquer un peu !

C'était déjà comme ça avant que je participe aux Dîners Pamplemousse Florida et c'est encore plus le cas depuis que j'ai découvert les recettes de Pascale, Claude et Adèle. Le pamplemousse n'est plus seulement pour moi celui que l'on déguste à coup de petite cuillère, d'ailleurs essayez si vous en trouvez de le déguster avec du sucre de noix de coco, c'est aussi celui qui se cuisine, depuis l'entrée jusqu'au dessert.

Et pour ce dernier rendez-vous, comme par ici mercredi c'est jour de poisson, j'ai eu envie d'une salade relevée et rafraichissante, d'une salade de maquereau au poivre et au pamplemousse.

Salade de maquereau tout en poivre et pamplemousse

Ingrédients : 1 pamplemousse – 1 ou 2 maquereaux au poivre – 2càs de fenouil taillé en petit cubes – 2càs de tomate verte ou de pomme verte taillées en petits cubes – ½ càc de baies roses – sel et poivre – 1càs de moutarde – 1càc de sauce soja

Pelez à vif les quartiers de pamplemousse, il faut donc enlever toutes les peaux qui entourent les quartiers pour ne plus laisser que la chair. Détaillez les maquereaux en petites lamelles.

Servez la salade en intercalant le pamplemousse et le maquereau et en répartissant par-dessus le fenouil, les tomates ou les pommes et le baies roses. Réalisez une sauce en mélangeant la moutarde et le soja. Vous n'avez plus qu'à déguster ce coup de soleil maritime !

Et pour retrouver tous les diners pamplemousse Florida c'est par là : I Love Pamplemousse
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Mais pourquoi, et demain whoopies… j'ai pas déjà dit ça hier ??? est-ce que je vous raconte ça…

Pamplemousse, soleil et petit goûter plein d'énergie... Histoire de préparer mon voyage en Floride... et vous, vous venez ???

C'est curieux que je puisse attendre le soleil, moi qui ado rêvais d'être blanc translucide et qui éteignais une lampe sur deux des fois que ces soleils artificiels ne réduisent en poussière le vampire qui sommeillait en moi. J'étais alors un oiseau de nuit qui se mettait de la crème solaire XXL dès la moindre annonce d'une nuit de pleine lune.

C'était à tel point que certains de mes profs de l'époque pensais que j'étais au moins à moitié breton, mon autre moitié, avec nom de poseur de banderilles, venant forcement d'Espagne… Il faut dire que j'étais leur seul élève qui restait régulièrement sous la pluie pendant les récréations avec un air peu béat à m'extasier sur les gouttes qui s'écrasaient sur mon front.

Ni la chaleur, ni le soleil qui me transformait en moins d'une poignée de secondes en ver de terre grésillant n'étaient alors mes amis. Et pour ce qui ce mange c'était la même chose, je m'effrayais du moindre rayon de soleil dans le ciel comme dans mon assiette et prudemment je mangeais donc triste et terne. On ne sait jamais dès fois que j'aurais pu m'attraper un coup de soleil du dedans !

Et pourtant aujourd'hui je l'attends, l'autre brillant, et j'ai même déjà les lunettes de soleil à la main histoire de le provoquer sur ma terrasse à allez viens, viens si t'es cap', viens me chauffer !

Il faut dire que depuis que je sais qu'un pamplemousse peut, peut-être m'envoyer en Floride, je me prépare psychologiquement au choc des civilisations entre la Floride et moi.

Du coup depuis quelques temps il y a un drôle de surfeur à la maison qui a même retrouvé au fin fond d'une malle ses chemises et son bermuda à fleurs et piqué le skate de son fils... Bon, je ne pensais pas que les chemises et les bermudas pouvaient rétrécir autant au lavage vu que moi je n'ai pas changé... ni que les murs des maisons ne sont pas vos amis quand vous passez votre temps à rebondir dessus. Mais grâce à tout ces efforts je serais prêt à affronter le soleil, le sable chaud, les filles à moitié... enfin les filles et puis les décapotables et puis... La Floride quoi !

En attendant que je trouve ma recette de rêve celle qui va m'envoyer là-bas, je me suis fait une petite recette ensoleillée au pamplemousse ! Et si ça vous tente vous aussi d'essayer de partir du côté de la Floride, c'est par là que ça se passe : I Love Pamplemousse ! Et attention vous n'avez que jusqu'au 6 avril pour proposer vos recettes... tic tac... tic tac...

Goûter ensoleillé au pamplemousse

Ingrédients : 2 yaourts à la grecque – 1 pamplemousse de Floride – 1 fruit de la passion – 2 ou 3càs de graines de grenades – 1càs de pistaches émondées – 1 douzaine de feuilles de menthe fraîche – du sirop d'érable

Pelez à vif les quartiers de pamplemousse, il faut donc enlever toutes les peaux qui entourent les quartiers pour ne plus laisser que la chair. Coupez ensuite chaque quartier en 3 ou 4.

Hachez les pistaches.

Versez les deux yaourts dans une assiette, vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc.

Ajoutez le reste des ingrédients, le pamplemousse, le fruit de la passion, la grenade, les pistaches et les feuilles de menthe, arrosez de sirop d'érable à votre goût et mangez sans attendre. Et faites attention cette recette peut vous donner des coups d'soleil du dedans...

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Vous pouvez aussi aller voir ce qui s'est passé du côté de notre dernier rendez-vous pamplemousse pour vous inspirer... Les diners Florida Mais ça je vous en reparle très vite !

Mais pourquoi, bon et maintenant j'ajoute un poste de radio sur l'épaule et je préviens l'hôpital que j'arrive... est-ce que je vous raconte ça...

Les pamplemousses sont de retour ! Direction la table de Pascale et l'avocat crevette revisité revisité au pamplemousse de Floride

Un dîner entre amis c'est toujours une histoire de chimie, une chimie qui dissout, agglomère et finalement construis à partir d'éléments disparates une sorte de truc heureux assez unique. Et les dîners pamplemousse de Floride ont de cette chimie qui fait les soirées réussies.

Pendant longtemps j'ai testé bien des formules pour trouver comment transformer en or un simple dîner et j'ai connu quelques échecs à trop chercher la formule magique…

J'ai presque tout essayé, j'ai essayé les dîners de tous les mêmes, je voulais que tous mes invités soient pareil,s qu'ils puissent comme ça se comprendre et aller creuser jusqu'au bout de la nuit leur sujet, leur passion !

Et c'est ainsi que se sont succédés à ma table des tripotés de cordeurs de raquettes, de rois du tube de 15 ou d'artisans du bijou fantaisie… C'est aussi comme ça que j'ai failli mourir d'ennui en les écoutants me raconter comment qu'il fallait se tendre la corde, se braser l'tube ou astiquer l'bijou !

Du coup je me suis dit faut faire tout l'contraire, elle est là la vérité, tous différents !

Et j'ai passé des heures et des jours à mettre autour d'une table un ornithologue passionné de tauromachie, un bibliothécaire astigmate et placomusophile , une folle passionnée de kabuki végétarienne et fonctionnaire des impôts, une enseignante à la retraite tricoteuse et acariâtre… et tellement d'autres différents les uns des autres… Et puis à un moment l'ornithologue s'est retournée vers la fonctionnaire des impôts et à éructé avec un geste large de la main qu'on me donne les deux oreilles et la queue ! alors que je posais une paisible carpe infusée aux nénuphars… Là j'ai senti que si je ne faisais rien mon repas risquait de basculer dans une 5e dimension sauvage… Mais c'était trop tard elle avait déjà deux fourchettes à la main…

Alors, je me suis dit j'allais inviter quelques amis à qui je pourrais demander comment faire, mais comment faire pour réussir vraiment un repas à tous les coups ! Et ils sont arrivés et on a mangé, on a beaucoup parlé, peut-être un peu trop bu, et surtout beaucoup ri…

Et quand on a regardé l'heure, il était comme quatre heures moins quelque chose, on s'est regardé, on s'est dit qu'il était bien tard. Alors l'un d'eux a dit, mais au fait tu ne voulais pas nous poser une question ? J'ai juste dit, c'est rien, rien… et en plus j'ai la réponse…

Les dîners pamplemousses de Floride ont de cette chimie qui fait les soirées réussies parce que nous retrouvons ceux dont nous avons envie et que, même quand ce n'est pas les nôtres, je me suis rendu compte que les envies de mes amies sont au final assez souvent aussi mes envies… C'est sans doute pour ça que j'ai passé la meilleure soirée du monde au milieu d'Adèle, Mamina, Pascale, Olivia, Léonie, Anne et Marine…

Et juste pour le plaisir de taquiner Stéphane avec mes plats qui seront sans doute toujours les plus bordéliques du monde, je me suis amusé à revisiter l'avocat crevette revisité au pamplemousse de Floride de Pascale ! Et pour les autres recettes de Pascale direction I Love Pamplemousse !

Avocat crevette revisité revisité au pamplemousse de Floride

Ingrédients pour deux : 1 pamplemousse de Floride – ½ petit oignon rouge très finement émincé

1 douzaine de crevettes cuites décortiquées – Des pluches de coriandre fraîche, des feuilles de menthe et de basilic thaï - 1 avocat - 1càs de jus de citron - 1càc de sauce soja – 4 gouttes de Tabasco

Pour la sauce : 1càs de sauce soja - 1càc d’huile de sésame - 3càs de jus de pamplemousse - 1càc de sucre roux

Pelez le pamplemousse, puis coupez les quartiers à vif et réservez-les. Ecrasez le pamplemousse restant afin d'en recueillir le jus, réservez-en 3càs pour la sauce.

Coupez les quartiers de pamplemousse en morceaux, trois ou quatre par quartier.

Coupez aussi grossièrement les crevettes et mélangez-les avec le pamplemousse.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d’un petit mixeur.

Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit pratiquement lisse.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol puis en émulsionnant le tout avec un mixer plongeant.

Jetez l'oignon sur une assiette ou une planche, ajoutez ensuite l'avocat puis le pamplemousse et les crevettes mélangées. Ajoutez la sauce puis les feuilles des herbes. Et si vous avez une bonne demi-douzaine de framboises qui traînent par là essayez donc de les écraser sur votre salade au dernier moment… vous me direz…

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Mais pourquoi, je me demande bien si Mamina va nous faire de la Saint-Jacques… j'me demande bien… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: psssss il y a encore plein de cadeaux à gagner sur le Facebook I love pamplemousse... mais j'ai rien dit hein...

Un cuisinier, une bande d'amies, un pamplemousse et moi, petite soirée en Floride ! Et crevettes… au pamplemousse forcément !

Ma vie ressemble en ce moment à une gigantesque cuisine mal rangée où tout un tas de choses viennent se mêler et s'entremêler. 

C'est un joyeux bordel comme je l'aime avec de beaux morceaux de rencontres, d'échanges et de cuisine, beaucoup de gens avec qui j'épluche, je coupe, je taille pendant que je parle de tout et de rien… et de cuisine ! Et au milieu de tout ce joyeux fatras ce soir-là j'avais donc rendez-vous entre autre avec un pamplemousse Florida, un cuisinier patient et attentif et une bande d'amies !

Ce soir là-c'était donc à moi, avant que ce ne soit le tour de Pascale, Adèle et Mamina, de cuisiner du pamplemousse jusqu'au bout de la nuit… ou quelque chose comme ça. Finalement après deux ou trois errements j'avais même réussi à trouver un menu. Ça n'avait pas été vraiment simple, ni sans mal, mais je l'avais fait même si je préfère ne pas dire à mes invitées de ce soir-là ce qu'elles ont failli manger… Et c'est avec Stéphane, un cuisinier à l'imperturbable bonne humeur, que j'ai préparé pour le soir notre petit dîner amical… Un bonheur de petit dîner… la preuve !

Ce soir-là nous avons donc, entre autre, mangé des petites crevettes toutes baignantes et acidulées dans un petit jus de pamplemousse bien sûr !

Crevettes croustillantes au pamplemousse, aux noix et pistaches

Ingrédients : 350g de crevettes décortiquées – 5cl d'huile de tournesol – 1 piment sec - ½ càc de gingembre frais râpé – 1/2 gousse d'ail passée au presse ail – 3 oignons nouveaux émincés fin – 2 càs de bouillon de poulet – 20g de noix de cajou grillées salées hachées grossièrement – 20g de pistaches émondées hachées grossièrement

Marinade : 1 càs de vin chinois – 1càs de blanc d'œuf – 1càc de Maïzena

Pour la sauce : le jus restant du pamplemousse – ½ càc de jus de citron vert – 1càs de sucre en poudre roux - 1/2 càc de sauce soja – 1càc de vinaigre balsamique blanc (à défaut du vinaigre de riz)

Commencez en pressant l'ail, en éminçant les oignons et en émiettant le piment séché.

Pelez le pamplemousse, puis coupez les quartiers à vif et réservez-les. Ecrasez le pamplemousse restant afin d'en recueillir le jus.

Versez le jus de pamplemousse dans une petite casserole avec le sucre et faites-le réduire de moitié, ajoutez le jus de citron, la sauce soja et le vinaigre et faites légèrement réduire de nouveau.

Versez les ingrédients de la marinade dans un saladier et ajoutez-y les crevettes, mélangez bien.

Versez l'huile dans une poêle ou un wok et posez-le sur feu assez fort.

Quand l'huile est bien chaude, versez-y les crevettes que vous aurez bien égouttées. Laissez 3 minutes en remuant, juste le temps de colorer les crevettes.

Retirez les crevettes de la poêle en les égouttant bien.

Gardez dans la poêle l'équivalent d'une ½ cuillère à soupe d'huile et jetez le reste.

Remettez sur le feu puis ajoutez le piment, remuez, laissez crépiter quelques secondes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et remuez le tout pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes, mélangez de nouveau, versez tout de suite le bouillon et mélangez.

Versez la sauce et mélangez bien une nouvelle fois.

Laissez cuire une minute en remuant pour que toutes les saveurs se mélangent.

Retirez les crevettes et les condiments du wok sans ramasser toute la sauce, versez-les dans une assiette et ajoutez les quartiers de pamplemousse

Au dernier moment, saupoudrez le tout avec les noix de cajou et les pistaches et éventuellement quelques pincées d'oignon nouveau émincé très très finement.

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Mais pourquoi, et qui je vais bien pouvoir inviter lors du prochain dîner moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ce n'est quand même pas une recette qui va me stresser… quoi que… Osso buco et pamplemousse au menu !

J'ai toujours eu la recette inquiète, toujours, et à mon grand âge difficile de me transformer et de les traiter en toute zénitude ces foutues recettes. Mais avec le temps je pensais que j'en avais fini avec la grande stressouillerie des jours de choix de recettes… Eh ben non !

Pourtant quand on m'avait proposé d'organiser un dîner tout pamplemousse Florida, je me l'étais joué modeste, avec des vrais morceaux de doute dedans, mais quand même pas perdu… Juste ce qu'il faut entre incertitude et je trouverais bien.

Et en rentrant je me suis posé, tranquille, et j'ai jeté sur une feuille toutes mes idées. J'ai commencé par un pamplemousse un gros, un beau, et puis… et puis… Je me suis gratté la tête une fois, deux fois, trois fois… Et rien… Mais pas question de me truffer le karma de mauvaises ondes, il me suffit de regarder trois quatre revues et un ou deux livres et poumtagada et voilà mon menu, que je me suis dit alors …

C'est curieux comme on peut oublier les leçons du passé… Pourtant je le sais que je suis capable d'y passer la semaine à chercher et à rechercher, à fouiller la revue et le livre comme si j'allais y découvrir une nouvelle momie de Toutankamon, mon trésor à moi ! J'ai toujours été un monomaniaque compulsif ! Et pourtant… Me voilà donc devant mes douze mètres de revues et bouquins divers avec un pamplemousse à la place du cerveau…

Mes recherches commencent toujours bien, au début j'aime tout ce que je vois, au début je suis concentré je cherche consciencieusement toutes les recettes dans la cible, le mot d'ordre est simple, pamplemousse bon, pas pamplemousse pas bon… Et je commence à mettre des jolis marquetapages jaunes, c'est mnémomachin, jaune pour le pamplemousse logique… C'est là que je vois un marquetapage vert et que je commence à me demander pourquoi j'avais mis du vert, qu'est-ce que j'avais bien pu cuisiner, voyons c'est mnémomachin… du crocodile ? Et que d'ailleurs c'est curieux cette forêt de vert, un peu comme si j'avais pris tout et n'importe quoi… Les leçons du passé…

Et puis je me dis que c'est trop bête de retenir seulement le pamplemousse, alors qu'une bonne recette avec un autre agrume un peu adaptée et poumtagada hein ! Curieusement au bout d'un moment je commence à manquer de martapages jaunes… Surtout qu'entre un agrume et un fruit y'a quoi comme différence hein hein, et ben rien ! Alors hop on marque les fruits ça serait couillon de se louper une bonne recette qu'à cause de ça !

Trois heures plus tard quand Marie monte parce qu'elle m'entend radoter des trucs incompréhensibles, je suis en train de répéter nerveusement… Et c'est quoi une pintade, un pamplemousse qui a des plumes, c'est pas autre chose une pintade hein hein… Je suis au milieu de douze piles d'un bon mètre de revues, tout ce qui de prêt ou de loin ressemblait à du jaune est maintenant sous forme de marquetapage coincé dans mes livres et mes revues et quand je vois arriver Marie, je lui dis juste une pintade c'est un pamplemousse hein hein mais un poireau tu crois que…

Elle m'a juste dit t'as qu'a faire un osso buco ? A la pintade ou au poireau ? que je lui ai dit. Au pamplemousse qu'elle à répondu… au pamplemousse que j'ai repris avant de lui dire drôle d'idée ça…

Osso buco au pamplemousse 

Ingrédients : 1kg5 de jarret de veau coupé en tranches – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1oignon coupé en petits cubes – 1branche de céleri émincée – 1carotte coupée en petits cubes – 75cl de bouillon de volaille – 4 tomates pelées épépinées et concassées – 2càs de jus de pamplemousse – ½ càc de sucre en poudre roux - 1gousse d'ail – 1petit bouquet de persil – 1càs de zeste râpé de pamplemousse – 1càs de pignons légèrement dorés – sel et poivre

Versez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer le tout à feu assez vif. Dès que c'est bien chaud posez les tranches de jarret et faites les dorer de tous les côtés. N'hésitez pas à passer la viande en plusieurs fois, le jarret aime bien le confort.

Quand la viande est bien dorée, salez-la et poivrez-la et mettez-la de côté.

Laissez la poêle sur le feu et versez-y l'oignon, le céleri et la carotte, remuez bien, et laissez à feu moyen pendant trois minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez un peu de bouillon pour déglacer la poêle, puis remettez la viande. Versez alors les tomates et suffisamment de bouillon pour couvrir tout ça. Finissez en ajoutant le jus de pamplemousse et le sucre.

Couvrez alors la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez blobloter tout doucement pendant une heure et demie. Découvrez juste en fin de cuisson si le jus demande à être un peu réduit.

Pendant que tout ça bloblotte, hachez très fin l'ail, un peu grossièrement le persil, très grossièrement les pignons et mélangez avec les zeste râpé de pamplemousse.

Quand la viande est prête, coupez le feu et saupoudrez d'un bon tiers du mélange précédent, remuez rapidement, couvrez et oubliez trois minutes.

Servez avec le reste du mélange.
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Et si vous voulez en savoir plus au sujet de ces biens étranges dîners Pamplemousse Florida allez donc voir ce qu'il en est du côté du blog I Love Pamplemousse ! Et du côté de la fan page Facebook I Love Pamplemousse si vous voulez gagner plein de cadeaux Pamplemousse Florida, quant à moi je vous raconte très vite la suite de l'histoire... à suivre !!!

Mais pourquoi , vert, vert… un sapin ou un nain des forêts… qu'est ce que j'ai bien pu cuire de vert… est-ce que je vous raconte ça…