Et si la plus simple des galettes était aussi la meilleure... Ma galette à la frangipane et c'est tout !

Tous les ans c'est la même à cette période depuis... fort fort longtemps ! Tous les ans je me tracasse la galette pour essayer d'en trouver une nouvelle qui ne soit pas la même que la précédente, qui n'était pas la même que la... et ainsi de suite jusqu'à ma première. Et aujourd'hui j'étais parti pour une galette qui m'entraînait bien loin d'ici, j'étais parti du côté de l'orient, des fruits secs et de la fleur d'oranger...

Sauf que mes petites voix, mes fameuses petites voix intérieures n'ont pas pu s'empêcher de me tirailler l'inspiration avec leurs avis aussi différents que divergents. Quand mes petites voix commencent à me raconter la cuisine à leur façon, ça commence souvent gentiment... au début. 

Juste une voix qui me pousse à mettre un p'tit ingrédient de plus, juste un... pendant qu'une autre m’entraîne à en enlever un... juste un ! Alors moi j'hésite l'ingrédient de plus ou l'ingrédient de moins... Et je me dis finalement qu'un peu de simplicité. Erreur dramatique ! Je devrais le savoir que je ne dois jamais prendre parti pour l'une ou l'autre au risque de les voir partir au pugilat sauvage.

Et ça n'a pas manqué, voilà que l'une ne se sentant plus d'aise à cause de la pointe d'épices à laquelle je venais de renoncer et qu'elle voulait tout enlever ! Tandis que l'autre me trouvait encore et encore des ingrédients qui pourraient, qui devraient... Tant et si bien que je me suis retrouvé là, au milieu de pâte feuilletée, en plein doute épiphanique !

Dans ces cas-là heureusement j'ai une arme fatale, la fuite ! J'ai donc tout posé là, je me suis fait un p'tit café et j'ai résumé la situation d'un orient or not orient ! Et je me suis dit qu'à force de revisiter les revisitations je risquais de me perdre corps et biens et surtout bien loin de la galette que j'espérais sortir du four, odorante comme un parfum d'enfance et croustillante comme... ben comme il faut. 

Et j'ai alors pris ma décision, la plus simple serait j'espère la meilleure, direction la galette à la frangipane ! Crème d'amande et crème pâtissière et rien de plus... non rien de rien !

Ma galette à la frangipane et c'est tout !

Ingrédients : 2 disques de pâte feuilletée de même taille (je prends ma pâte chez mon boulanger, je vous explique une ou deux petites choses dans la recette) – 1 jaune d’œuf – 1càs de sirop de sucre (j'ai pris du sirop de canne)

Pour la crème pâtissière : 12g de maïzena – 1 jaune d’œuf – 12cl de lait – 30g de sucre en poudre – 20g de beurre

Pour la crème d'amande : 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – 1 œuf - 90g d'amande en poudre – quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Commencez en préparant la crème pâtissière. Fouettez la maïzena et l’œuf dans une casserole. Faites chauffer le lait et le sucre au mico-ondes. Versez dans la casserole en fouettant le tout puis mettez sur un feu assez doux et toujours en fouettant faites épaissir la crème, c'est très rapide. Dès que la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux toujours en fouettant. Versez la crème dans un bol, filmez au contact et au frais pendant une bonne demi-heure.

Préparez la crème d'amande. Fouettez le beurre et le sucre puis ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau, ajoutez l'amande en poudre et l'extrait d'amande amère et fouettez une dernière fois.

Quand la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-en 90g à la crème d'amande et mélangez, la frangipane est prête !

Si vous achetez comme moi la pâte en bloc, étalez-la puis laissez-la reposer une demi-heure avant de découper vos deux disques. La pâte va se rétracter un peu, si vous la découpez tout de suite, vos disques risquent d'avoir des tailles différentes.

En tout cas une fois vos disques coupés posez-un devant vous et garnissez-la de crème, attention laissez 2cm libre tout autour. Avec un pinceau mouillez le tour libre de la pâte puis posez la deuxième par dessus en essayant de bien superposer les bords. Retournez alors la galette et badigeonnez-la au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau. Là, elle retourne au frais pendant 1 demi-heure et après vous pouvez la décorer en entaillant la pâte avec le dos d'un couteau, le dos c'est mieux vous risquerez moins de découper complètement votre pâte.

Il ne vous reste plus qu'à enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Quand la galette est joliment dorée, sortez-la du four et badigeonnez le dessus avec le sirop mélangé avec 1càc d'eau, vous allez l'entendre crocotter, c'est un de mes moments préféré... Après je pense que vous savez quoi faire ! Ah vous n'avez pas fait comme moi, vous avez pensé à la fève...

Et pour l'accompagner j'ai choisi un p'tit cidre rosé suffisamment sec mais pas trop et gentiment sucré mais pas trop non plus, un cidre rosé Val de Rance qui normalement apparait plus facilement à l'heure de l'apéritif mais qui s'est révélé un compagnon aussi intéressant à l'heure de la galette !

Mais pourquoi, bon l'année prochaine direction l'orient... enfin peut-être ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes comme une galette à la frangipane pour avoir les crêpes et la galette dans la même assiette !

J'ai toujours eu un faible pour les deux en un même si des fois forcément le résultat est plus curieux que digne d'un véritable intérêt, enfin à part celui de se dire j'ai essayé... Dans ce domaine, c'est souvent de l'autre côté de l'Atlantique que je file pour m'attraper l'inspiration de passage. Et c'est comme ça que j'ai déjà préparé au fil du temps des deux en un regroupant brownies et cookies, croissants et donuts ou gaufres et encore donuts... et bien bien d'autres que ce soit sucré ou salé. 

Mais cette fois c'est par chez nous que j'ai cherché une idée à réaliser pour une nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance et plus particulièrement de leur Cidre Doux. Et comme je suis toujours en retard pour une fois j'ai choisi d'être en avance en réalisant des crêpes comme une galette à la frangipane, des crêpes toutes douces et croustillantes qui se marient parfaitement avec le Cidre Doux.

Crêpes comme une galette à la frangipane

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 90 cl de lait  -1 pincée de sel

Pour la frangipane : 240g de beurre mou - 240 g de sucre en poudre - 30 g de farine - 210 g de poudre d'amande - 120 g d'amandes effilées - 3 œufs – quelques gouttes d'amande amère

Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange - 2 càs de sucre en poudre

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien. Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. 

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la frangipane, fouettez le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez 1 œuf, fouettez, puis 1 autre, fouettez, et enfin le troisième et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'amande amère et 30 g d'amandes effilées, mélangez. 

Garnissez vos crêpes d'1 à 2 cuillerées à soupe de frangipane, roulez-les et disposez-les, côte à côte, dans un plat à gratin. 

Badigeonnez le dessus des crêpes avec le reste de frangipane et saupoudrez le reste des amandes effilées, enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et les 2 cuillères à soupe de sucre environ 5 minutes et ce jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Versez sur les crêpes, et servez.

Et si vous voulez étonner en vous amusant, vous pouvez servir ces crêpes à la place de votre galette des rois et du coup n'oubliez pas ni la fève, ni la couronne !

Mais pourquoi, et si je préparais un petit cruffin d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Ma galette croquante totalement amandes ! Parce qu'une année sans galette...

C'est curieux comme je peux ne pas aimer les habitudes et en même temps comme chaque année je ne peux pas m'empêcher, janvier s'amenant, de faire... une galette ! Contradiction quand tu me tiens...

Cette année j'ai eu envie d'essayer de rendre ma galette encore plus croquante que d'habitude et je me suis donc lancé dans une galette totalement amandes et aussi craquante que possible !

Ma galette croquante totalement amandes !

Ingrédients pour une galette d'environ 25 cm :2 rouleaux de pâte feuilletée - 60g de beurre mou - 75g de sucre en poudre - 90g d'amandes en poudre – 1 œuf – 1 jaune d'œuf – 4 càs d'amandes effilées - autant de fèves que vous voudrez...

Commencez par découper 1 disque de pâte avec une assiette d'environ 25cm de diamètre. Puis découpez 1 autre disque un peu plus grand, ½ cm environ. Réservez les disques de pâte.

Faites chauffer 30g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive en étalant bien le sucre et quand il devient caramel avec une jolie couleur, versez-y 2càs d'amandes effilées. Remuez et videz sur une planche couverte d'une feuille de cuisson. Remettez par dessus une autre feuille et écrasez le tout au rouleau en insistant bien. Laissez refroidir.

Mélangez, dans un saladier le beurre mou avec 45g de sucre en poudre puis l'œuf entier. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Etalez 2càs à soupe d'amandes effilées au centre de la plus petite pâte.

Répartissez la crème par dessus en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. Attention répartissez la crème délicatement sinon elle va se décoller à cause de amandes.

Déposez sur la crème les amandes caramélisées en les cassant en morceaux si vous vous retrouvez comme moi avec une seule plaque. Normalement à ce moment-là vous pouvez comme moi vous rappeler que vous êtes en train d'oublier les fèves ! Mettez-les !

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand disque de pâte sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas, sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Laissez tiédir et dégustez.

Et si jamais vous avez encore plus envie de galette j'ai croisé celle de Tiphaine qui m'a semblé redoutablement bonne et bien faite ! Vous pourrez en juger par vous même là : La galette de Tiphaine !

Mais pourquoi, j'aime la galette... non je vais résister à la faire... quand il y a du bon beurre dedans... est-ce que je vous raconte ça...

En attendant la date des galettes… mi-gaufre mi-galette feuilletée très amande histoire de tenir jusqu'à… demain !

Depuis que mon gaufrier est arrivé à la maison, j'ai la gaufre qui me travaille régulièrement, mais en ce moment à vrai dire c'est plus la galette qui me f'rait bien bien envie…

Le problème c'est que j'ai été crier partout, sur les toits et même sous les toits, et à tout va, que la galette c'était pas n'importe quand ! que c'était n'importe quoi de manger de la galette en décembre, que pourquoi pas dans ce cas se taper la cloche, le lapin et les œufs à la Saint Valentin, et que le plaisir d'attendre et ben ça augmente le plaisir, et que et que… Bon tout ça quoi.

N'empêche qu'en passant devant certaines vitrines, et ben elles me font quand même bien envies leurs galettes, bien dorées, bien croustillantes, qui sentent bon le sable chaud et l'amande amère quand je me penche discrètement vers elles, prêt que je suis à les lécher, à les dévorer…

Mais quand c'est pas la date et ben c'est pas la date !

Des fois si je faisais tourner la langue quelques tours avant de la laisser dire n'importe quoi aussi…

Du coup point d'galette jusqu'à d'main, et encore normalement c'est même pas demain mais bon… et c'est là que la gaufre va devenir importante. Parce que, que je sache y'a pas de jour de la gaufre ? 

La gaufre on peut s'en bâfrer à longueur d'année, on peut s'la lécher, s'la dévorer de janvier à décembre et du matin au soir ! Et donc une gaufre qui serait comme une galette c'est pas pareil, là j'ai rien dit, ça marche, je peux ! C'est en tout cas ce que je me dis en me faisant une gaufre mi-gaufre mi-galette histoire de tenir jusqu'à… demain.

Mi-gaufre mi-galette feuilletée très amande

Ingrédients pour deux gaufres galette : 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2càs de sirop de sucre

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre, mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau.

Etalez un bloc de pâte feuilletée de manière à obtenir un long rectangle d'environ 40cm sur 15. Etalez la moitié de la crème d'amande sur deux tiers du rectangle de pâte. Repliez légèrement les extrémités de la pâte, repliez environ 1cm c'est juste pour emprisonner la crème. Puis roulez la pâte dans la largeur de manière à obtenir un rouleau qui fera donc environ 40cm de long.

Roulez maintenant ce rouleau comme un escargot puis aplatissez-le avec la paume de la main.

Badigeonnez votre escargot avec le sirop de sucre et hop dans le gaufrier, n'écrasez pas trop votre gaufre sinon la garniture risque de s'échapper. Personnellement j'ai fait cuire ma gaufre pendant 5 minutes.

Recommencez avec l'autre pâte de la même façon.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster encore bien chaud, filant et croustillant et comme a dit mon fils avec un chocolat chaud c'est… j'vous dit pas mais il avait l'œil bien brillant mon hamster.

Et une dernière chose, ne faites pas comme moi, la fève c'est mieux dedans !

Mais pourquoi, bon j'me taperai bien un lapin à la Saint Valentin quand même… est-ce que je vous raconte ça…

Comment choisir une seule recette alors qu'il y en a des… milliers ! Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane au menu !

Choisir reste un de mes principaux problèmes, et pas seulement en cuisine, du coup j'ai trouvé une solution imparable, je ne choisis pas !

Dès que je vois une recette qui me plait hop hop je la mets sur une liste, je corne une page ou j'entasse sur la pile. Bon, le problème de cette manière de faire c'est que bien sûr j'élimine des centaines et des milliers de recettes mais j'en garde aussi d'autres centaines et peut-être bien des milliers, c'est donc relativement efficace…

Et quand je dois vraiment vraiment choisir, là je ferme les yeux et je prends la première qui me tombe sous les mains et je la fais… enfin en théorie parce que des fois, je fais un deuxième tirage, puis un troisième, puis… Choisir reste un de mes principaux problèmes !

Et aujourd'hui en dernier recours parce que deux de mes merveilles partent demain à l'aventure j'ai voulu une tarte réconfortante pour leur donner envie de revenir vite vite, une tarte retrouvée dans le dernier Delicious où il doit y avoir pratiquement autant de pages cornées que de… pages !

Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane !

Ingrédients : 1 pâte sablée – 60g d'amandes effilées – 270g de beurre mou – 270g de sucre en poudre (j'ai mélangé 210g de sucre en poudre et 60g de vergeoise brune) – 3 œufs moyens – 240g de poudre d'amande – 60g de farine – 500g de fraises de préférence de la même taille – 3 ou 4 càs de sirop de framboise

Etalez la pâte puis parsemez dessus 30g d'amandes effilées. Donnez un coup de rouleau pour incruster les amandes dans la pâte puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et fariné.

Couvrez-la avec un papier sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire pendant  8 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Dans un bol fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois.

Ajoutez les 30g d'amandes effilées restantes, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette crème sur le fond de tarte. Attention il est possible qu'il vous reste un peu de crème, ne remplissez pas à fond votre tarte, arretez-vous à environ ½ cm du bord sinon vous allez avoir trop de garniture par rapport aux fraises.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° de nouveau et faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Lavez puis coupez les fraises en deux.

Couvrez votre tarte de fraises.

Avec un pinceau, étalez le sirop de framboise sur les fraises. Si votre sirop est trop liquide, c'était le cas du mien, faites-le réduire quelques minutes puis refroidir. Faites très délicatement avec le pinceau sinon vous allez faire bouger les fraises et c'est moins joli !

Mangez sans attendre !

Delicious strawberry and frangipane tart
Ingredients: 1 shortcrust pastry - 60g flaked almonds - 270g soft butter - 270g caster sugar (I actually mixed 210g caster sugar and 60g dark brown sugar) - 3 medium eggs - 240g ground almonds - 60g flour - 500g strawberries (preferably all the same size) - 3 or 4 Tbsp raspberry cordial
Roll out the pastry and sprinkle 30g flaked almonds on top. Roll out a bit more just to make the almonds get into the crust a little. Brush a 26cm tart tin with butter and dust it with flour and line it with the crust. Line with parchment paper and fill with baking beans (ceramic beans or regular uncooked beans or rice or, just like I do, with flour).
Blind bake the crust for 8 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. Take out of the oven, gently remove the filled parchment paper and put back in the oven for another 8 minutes. Let completely cool down.
In a bowl, cream together the butter and sugar. Add the eggs one at a time, mixing well between each.
Add the remaining 30g of flaked almonds as well as the flour and ground almonds. Mix well.
Fill the blind baked crust with this almond batter. You may have some left but do not fill all the way up, stop 1/2 cm from the top edge or you will have too much filling compared to the fruit (=poor balance).
Bake in the oven, still at 180°C/350°F, for 35 to 40 minutes.
Let completely cool down.
Wash and halve the strawberries.
Cover the tart with strawberries.
Very gently brush the strawberries with raspberry cordial. If it is too liquid, like mine was, reduce it in a saucepan for a few minutes and brush the fruit once completely cooled down. And be very extra super gentle or you will knock the strawberries down.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon et la prochaine recette ça va être… ou ne pas être ! est-ce que je vous raconte ça…

Quand les mirabelles sont belles, faisons vite des tartes ! Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Les mirabelles sont comme les hirondelles elles reviennent toujours nous voir, mais la mirabelle est de ces fruits qu'il faut guetter parce que son temps est compté !

Il y a bien bien longtemps du temps de mes culottes courtes, attendre me faisait râler… Bon j'ai toujours eu un rapport privilégié avec la râlerie, je trouve que râler tout le temps et sur tout, sur le beau temps comme sur le mauvais, oblige à travailler sa mauvaise foi et son imagination et ça, ça ne fait jamais de mal !

Donc à cette époque je râlais sur les plans de fraisiers, de tomates ou sur le pêcher et sur les herbes aromatiques que mon père avait installées dans notre jardin. Parce que moi j'aurais voulu que comme la graine du haricot magique de Jack, à peine planté tu te retrouves avec la plante et surtout les fruits ! Eh non ça restait un p'tit tas rachitique pendant des semaines et des semaines et moi je râlais assis par terre devant à le regarder en marmonnant entre mes dents, mais tu vas pousser, tu vas pousser, tu vas…

Depuis je râle donc toujours mais j'ai un peu pris de patience dans le sang et je sais que les mirabelles finissent toujours par arriver et ce n'est qu'alors que tu peux râler parce qu'elles vont partir bien trop vite !

Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Ingrédients : 750g de mirabelles - 60g de beurre mou - 90g de sucre - 90g d'amandes en poudre - 2 œufs - 1 càs de sirop d'orgeat - 30g d'amandes effilées – 1 rouleau de pâte sablée

Commencez par laver et dénoyauter les mirabelles, ne coupez pas les fruits en deux, en les entaillant à moitié vous pourrez enlever le noyau en gardant sa forme au fruit.

Versez le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande, les œufs et le sirop d'orgeat et mélangez de nouveau le tout.

Ajoutez les amandes effilées, réservez-en 1càs, et mélangez rapidement.

Tapissez votre moule avec la pâte. Versez la frangipane sur la pâte et terminez en répartissant les mirabelles et en répartissant dessus les amandes effilées réservées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et si ça vous tente un chouille de sucre glace moi j'aime bien.

Mirabelle plum pie with a kind of crunchy marzipan

Ingredients: 750g mirabelle plums - 60g melted butter - 90g sugar - 90g powdered almonds - 2 eggs - 1 Tbsp orgeat syrup ) 30g sliced almonds - 1 shortcrust pastry

Rinse and stone the plums but make sure you do NOT halve them. If you just cut them halfway you can take the stone out but leave the fruit as it is.

In a bowl, mix together the butter and sugar. Add the almond powder, eggs, orgeat syrup and mix well again. Add sliced almonds (save 1 Tbsp) and quickly mix.

Line a tart mold with the pastry. Pour the almond batter and evenly add the mirabelle plums. Sprinkle with the saved sliced almonds.

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for around 35 minutes.

Serve warm or cold. And if you like it, you can always dust it with icing sugar!

Mais pourquoi, je me demande à quoi tient cette envie de mirabelles moi… j'me demande… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette ! Et cette année c'est une galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache que je vous propose !

La galette ça peut être un truc tout triste à la pâte ramollotte et à la garniture sans âme qui vous empâte le palais. Et puis pour peu que ça soit fait par un artisan un peu consciencieux, qu'il mette en œuvre une belle pâte croustillante et qu'il y mette une frangipane moelleuse et parfumée, la galette peut devenir un véritable ravissement.

L'art de la galette est difficile, et trop souvent une fois finie on se demande si le prix est vraiment en rapport avec ce que l'on vient de manger. Du coup depuis des années ce jour-là je fais moi-même des petites galettes sans prétention et faites en quelques minutes, puisque moi j'utilise des pâtes toutes faites.

Et comme j'aime surprendre, chaque année j'essaie de trouver une nouvelle petite galette pour mes castors. Et cette année ça n'a pas été compliqué puisque mon idée je l'ai trouvée chez une amie qui a eu la bonne idée de nous proposer une galette pour dessert, une galette aux amandes aux noisettes et à la pistache…

Galette rustique aux amandes, aux noisettes et à la pistache

Ingrédients pour 1 galette d'environ 24cm de diamètre : 70g de beurre mou - 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 1 œuf – 18 amandes entières émondées légèrement dorées – 10 noisettes entières légèrement dorées – 1càc de pâte de pistache - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf – 1 ou 2càs de sirop d'érable - 1 fève

Commencez par découper 1 cercle de pâte avec un bol d'environ 24cm de diamètre. Puis découpez 1 autre cercle un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande, mélangez bien. Ajoutez 10 amandes, les noisettes et la pâte de pistache et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre de la plus petite pâte, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer la fève dans la crème.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand cercle sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau et incrustez tout autour les huit amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Juste en sortant du four badigeonnez très rapidement le sirop d'érable au pinceau, et repassez une minute ou deux au four.

Si jamais vous retrouvez la fève sur la table à ce moment-là, comme moi, c'est que vous avez oublié quelque chose… Et vous pouvez aussi vous amuser à faire de toutes toutes petites galettes…

Mais pourquoi, bon et l'année prochaine je vais me la faire à quoi ma galette ? Est-ce que je vous raconte ça…