Le samedi c'est No Meat Today... Mes deux spaghettis au vert ! Parce qu'un plat d'pâtes c'est un plat !

J'étais en train de lire un article de Tommaso Melilli parlant d'un joli plat d'pâtes, des pastas à la mollica, qui vont sans doute bientôt arriver par ici... J'étais donc en train de lire son article où il parle du trouble de ceux qui sont nés ailleurs ou qui ont des origines qui ne viennent pas d'ici, face aux attentes de ceux qui croient connaître « nos » cuisines d'ailleurs, mais ce n'est pas le sujet, ça j'y reviendrai sans doute autour de son plat... Et au détour d'une ligne Tommaso rappelle une évidence, un plat d'pâtes c'est un plat... à lui tout seul !

C'est une évidence enfin... enfin je fais le malin mais moi qui ai longtemps pensé en mode binaire, une viande et un accompagnement dans une assiette sinon rien... enfin donc c'est une évidence qu'il n'est pas inutile de rappeler quand même un p'tit peu !

Du coup aujourd'hui, jour du retour de No Meat Today, j'ai eu envie d'un plat d'pâtes avec des pâtes et encore des pâtes mais cette fois de courgettes et quelques autres petites choses.

Mes deux spaghettis au vert !

Ingrédients : 200g de spaghettis – 4 courgettes moyennes – 150g de chou romanesco taillé en petits bouquets – 1càs d'huile d'olive – 4càs d'amandes émondées – 4càs de graines de courge – 1 gousse d'ail – 2 ou 3 branches de basilic effeuillées – 2 ou 3 branches de thym effeuillées – 1càs de piment coupé en fines rondelles – parmesan (facultatif) - sel et poivre

Commencez en taillant les courgettes en spaghettis. Pour cela j'utilise un taille légumes Microplane et c'est parfait. Surtout ne jetez pas le cœur de courgette qui ne va pas être taillé, ça fera un joli velouté. Réservez en tout cas les spaghettis de courgette.

Épluchez la gousse d'ail et hachez grossièrement les amandes et les graines de courge puis mélangez tout ça.

Faites cuire les spaghettis en vous fiant au temps de cuisson indiqué sur l'emballage. 

Pendant ce temps faites aussi cuire les bouquets de romanesco dans une casserole d'eau salée pendant trois minutes puis mettez-les sans attendre dans un grand saladier d'eau froide et égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, versez-y le mélange d'ail, d'amandes et de graines de courge et faites sauter 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les spaghettis de courgettes, mélangez bien et faites revenir à couvert environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le romanesco et remuez.

Normalement vos spaghettis doivent alors être cuits, égouttez-les puis mélangez-les avec le reste dans la sauteuse.

Juste au moment de servir, parsemez les feuilles de basilic et de thym et le piment, ajoutez éventuellement le parmesan à votre goût sur le plat et dégustez juste après avoir mélangé tout ça.

Mais pourquoi, tiens le 1er avril ce n'est pas le jour des poissons... est-ce que je vous raconte ça...

Petite visite dans un buron là où nait le Cantal et tarte au Cantal jeune et aux deux choux...

En me baladant dans le pays où nait le Cantal, moi le joyeux urbain, j'ai découvert des manières de vivre bien bien différentes des miennes…

Difficile de comprendre pour moi qui ne connais souvent pas le voisin de trois maisons plus loin que par ici celui qui passe la porte et vient de trente ou quarante kilomètres puisse être  accueilli comme un voisin… presque proche.

Difficile aussi pour moi qui ne survivrai pas à plus de 50m de mon petit bistro pause café et journal du matin, de ma petite boulangerie à croissants et baguette et de bien d'autres choses indispensables au bon déroulé de ma journée, de m'imaginer venir là au pied de ce sentier de randonnée chaque jour dans ce buron de Légal, alors qu'il n'y a autour que de l'herbe et des monts et des vallées et à perte de vue…

Et pourtant si tout paraît loin, les gens comme les choses, il règne par là-bas une étrange chaleur quand on se retrouve, quand on est ensemble, peut-être parce qu'ici on ne vient pas se voir par hasard ou pour rien.

Et quand on passe la porte du buron de Légal perché à quelques encablures du village d'en bas où Jean-Paul Ausset et sa nièce Pauline vous accueillent, il n'est jamais question ni d'ennui, ni de manque, bien au contraire, quand il nous raconte ses journées, il y a de la joie et de la passion dans ses mots et une intense lumière qui s'allume au fond de ses yeux.

Il faut dire que l'homme est fermement attaché à ce lieu et à cette manière de produire le Cantal le long de chaque été. Il a voulu ce buron et cette vie. Il est attaché au lait de ses vaches qui pâturent là pas loin et qu'un frère vient traire de bon matin. Il est attaché à la production de son Cantal dans la fromagerie refaite à neuf qui va ensuite s'affiner dans la cave du buron où il les surveille d'un œil attentif, c'est que quand le fromage est artisanal, rien n'est donné, rien n'est gagné, il lui faut du temps et de l'attention. Il est attaché à l'accueil de ceux qui montent ou descendent le sentier de randonné tout proche.

Et forcément tout ça fait qu'ici où on ne vient pas par hasard, ni pour rien, il règne aussi une étrange chaleur bien agréable, alors si vous passez par là ne manquez pas de passer voir Jean-Paul Ausset, vous verrez il a bien des histoires à vous raconter et bien du fromage à vous faire goûter !

Tarte au Cantal jeune et aux deux choux

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée –3 ou 4 bouquets de chou fleur et autant de chou romanesco - 3 œufs  – 200g de crème fraîche entière – 90g de Cantal jeune  – ¼ càc de garam massala -  sel et poivre

Tapissez un moule d'environ 22 cm et découpez la pâte qui dépasse. 

Avec une mandoline taillez en très fines tranches le chou fleur et le chou romanesco. Attention aux doigts avec la mandoline ! Et si vous n'en avez pas, essayez avec un économe plutôt qu'un couteau.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le Cantal écrasé à la fourchette, le garam massala et les deux choux, réservez un peu du mélange chou fleur/romanesco, salez, poivrez généreusement. Versez sur la pâte. Déposez par dessus le mélange réservé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Et si vous voulez prolongez le voyage au pays du Cantal passez donc chez Pascale ou chez Manue, et encore chez Pascale ou chez Silvia.

Cantal cheese and two cabbages tart

Ingredients: 1 pie crust - 3 or 4 bunches of cauliflower - 3 or 4 bunches of Romanesco cabbage - 3 eggs - 200g double cream - 90g young Cantal cheese - 1/4 tsp garam masala - salt and pepper

Line a 22cm tart mold with the crust. Cut the excess.

With a mandoline, finely slice the cauliflower and Romanesco cabbage. If you don't have a mandoline, try with a speed peeler rather than a knife.

In a bowl, mix together the eggs, double cream, Cantal cheese (crushed with a fork), garam masala and the 2 cabbages (save some). Add salt and a generous amount of pepper.

Pour on the crust and top with the saved slices of cabbages.

Put in the oven (preheated at 180°C/350°F) for around 40 minutes.

Mais pourquoi, bon j'ai pas aussi un morceau de vieux Cantal à finir moi… est-ce que je vous raconte ça…