Petite tarte du dimanche soir... Tarte aux deux cabrettes et aux deux asperges...

Depuis un moment je ne suis plus un buveur de lait de vache. Moi qui à une époque pouvais me vider une vache en quelques verres maintenant... Maintenant les paisibles bovidés me regardent avec des yeux apaisés, ne craignant plus que je m'accroche à leurs pis avec la ferme intention de les vider pour étancher ma soif de lait. Je ne suis plus le Attila des prairies à vaches sauf que... Si je ne regarde plus du côté des paisibles ruminants les laissant jouer avec les trains, mon regard s'est tourné vers les cabrettes avec un œil de plus en plus amoureux !

Bon, j'ai toujours aimé les petits et les grands fromages de chèvre, crottins, chavignols, chevrotins et charolais, cabécous et boutons de culotte, Selles-sur-Cher et Rocamdours, Banon et Valençay... et tant d'autres ont toujours fait partie de mes plateaux fromagers. Sauf que maintenant lait et crème des petites cornues se trouvent aussi plus facilement, alors que je me souviens qu'il y a quelques années trouver un litre de lait de chèvre, loin des lieux de production, demandait presque autant de ténacité qu'à un castor voulant se tailler un séquoia en cure-dent.

Et donc comme c'est aujourd'hui plus facile, j'ai eu envie de donner un côté plus caprin à ma tarte du dimanche soir en utilisant crème et fromage de cabrette et aussi un côté très asperge en utilisant asperges sauvages et vertes !

Tarte aux deux cabrettes et aux deux asperges...

Ingrédients : 1 pâte brisée (vous pouvez la faire vous même mais moi le dimanche soir...) - 20cl de crème fraîche de chèvre Chavroux – 45g de fromage de chèvre bien sec (vous pouvez prendre du crottin ou du... je ne sais plus j'ai oublié le nom de mon fromage, l'important c'est qu'il soit bien bien sec) – 3 œufs entiers et 2 jaunes – 1 petite botte d'asperge sauvage – 1 petite botte d'asperges vertes – sel et poivre

Commencez en couvrant un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte brisée. J'ai utilisé un moule carré d'environ 22cm mais vous pouvez aussi utiliser un moule rond, il faudra juste disposer autrement les asperges. Couvrez-la avec un papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou comme moi de farine et enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire pendant une douzaine de minutes. Sortez du four, retirez le papier et son contenu et remettez au four pour 6 à 8 minutes en surveillant la cuisson, il faut que le fond soit bien sec mais pas trop cuit.

Pendant la cuisson de la pâte, faites aussi cuire les deux asperges dans une grande casserole d'eau salée avec si vous avez une belle pincée de bicarbonate de soude. Faites cuire les sauvages pendant une minute et les vertes 2 ou 3 minutes. Et dès qu'elles sont cuites plongez-les dans un grand saladier d'eau bien froide. Égouttez-les bien ensuite sur du papier absorbant puis coupez les asperges vertes en deux dans la longueur.

Fouettez dans un bol la crème, les œufs et les jaunes, avec une pointe de sel et de poivre.

Coulez la crème obtenue sur le fond de tarte puis rangez les asperges. Une demi-verte, une sauvage, une demi-verte... et ensuite n'hésitez pas à en rajouter sur le même principe, vous allez voir le premier rang pratiquement entièrement couler au fond.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Vous pourrez alors manger cette tarte chaude, tiède et même froide avec une jolie salade du dimanche soir.

Mais pourquoi, un flan au lait de chèvre j'hésite quand même... est-ce que je vous raconte ça...

Salade fraîcheur parce que décidément j'ai décidé que le froid ce n'était plus avant l'année prochaine ! Salade sucrines, asperges sauvages et feta !

Y'a des choses qui ne sont pas négociables avec moi, des trucs futiles et des trucs beaucoup plus importants. Et en ce moment il y a un truc sur lequel je ne reviendrai pas, c'est l'printemps et qu'au printemps c'est fleurette et joli temps ! Le froid c'est l'hiver et l'hiver maintenant c'est l'année prochaine, pour cette année c'est fini fini fini !

Et y faudrait que je ne sois pas le seul à me tenir à ce genre de bonnes résolutions non-négociables. Parce que là même avec mon sang de pingouin en p'tit polo col ouvert quand j'me prends un coup de vent presque glacé j'ai presque le frissonnement qui me prendrait !

Du coup salade tout en fraîcheur comme si c'était vraiment l'printemps… C'est vraiment l'printemps d'ailleurs !!!

Salade sucrines, asperges sauvages et feta

Ingrédients : 4 sucrines – 120g de Salakis nature ou feta – 1 petit bouquet d'asperges sauvages – 4 ou 5 oignons nouveaux – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de Xérès – sel et poivre

Commencez par cuire les asperges sauvages pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passez-les ensuite dans un bol d'eau bien froide puis séchez-les.

Préparez ensuite la sauce, mettez dans un bol 30g de féta, l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et mixez le tout finement.

Coupez les oignons en fines tranches. Coupez les sucrines en 6 dans le sens de la longueur.

Déposez les sucrines au fond d'un plat déposez par dessus les asperges, parsemez les oignons puis défaites la feta et parsemez-la aussi.

Arrosez de sauce, mélangez et dégustez sans attendre sous la chaleur du printemps…

Crunchy lettuce, wild asparagus and Feta salad
Ingredients: 4 baby lettuces (or hearts of romaine lettuce) - 120g Feta cheese - 1 small bunch wild asparagus - 4 or 5 spring onions - 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp sherry vinegar - salt & pepper
Start cooking the wild asparagus in salted boiling water for 3 minutes. Put them in a bowl of ice cold water and dry them.
Make the sauce. In a bowl, finely blend 30g of Feta with the olive oil, vinegar, some salt and pepper.
Finely slice the onions. Cut the small lettuces in 6, lengthwise. Place them in the bottom of a dish, put the asparagus on top, sprinkle the onions and crumble the remaining Feta cheese over the dish.
Pour the sauce, mix and serve immediately.

Mais pourquoi, j'peux quand même pas mettre une 'tite laine au printemps moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ça se bouffe mais seulement en images… L'asperge sauvage !

Après la bourrache voilà l'asperge sauvage une nouvelle venue dans cette série Ça se bouffe mais seulement en images… consacrée à mes petites rencontres dans le domaine de ce qui se bouffe, illustrée juste par une image, pour vous permettre, à vous aussi, de voir vraiment de quoi il s'agit !

Quand j'attrape un bouquet de ces jolies petites choses je me pose toujours deux questions presque existentielles avant de les passer à la casserole…

L'asperge sauvage est-elle vraiment sauvage ? Et je parle là de celles qu'on achète sur les étals, pas celles que l'on la chance de trouver parfois du côté du sud du sud dans les garrigues parfumées… Et puis d'abord c'est vraiment une asperge ? Des fois je me demande si je ne me pose pas trop de questions…

Quoi qu'il en soit mes chers vendeurs à part me regarder d'un drôle d'air, un peu avec dans les yeux un j'vous jure si on pouvait l'attacher sur un iceberg et te le mettre à dériver celui-là ça nous f'rait quand même des vacances ! à part ça je n'ai donc pas vraiment de réponse.

Tant pis que je me dis alors parce que j'aime le goût délicat de ces asperges sauvages et qu'elles prennent souvent une jolie place dans mes salades composées.

Enfin voilà donc ces asperges sauvages, qui me posent quelques questions et me donnent aussi bien du plaisir dans l'assiette en image et si vous la rencontrez n'hésitez pas à la découvrir ! Et surtout surtout n'oubliez pas que l'asperge qu'elle soit sauvage ou pas d'ailleurs, n'aime pas les longues cuissons, deux ou trois minutes à peine pour ces sauvages-là, et qu'elle n'est jamais, en tout cas à mon goût, meilleure qu'encore croquante.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je leur demandais si la roquette s'envoie vraiment en l'air… ou peut-être pas d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…