Le vendredi c'est No Meat Today... Smoothie vert et rouge tout en énergie et un livre qui fait voyager les plats végétariens...

Je l'ai dit et redit par ici je voyage plus avec mes assiettes qu'avec mes pieds et du coup quand je rencontre un livre qui me promet de partir loin loin, a priori je sens que je vais passer un bon moment avec lui.

En voyant le titre de l'ouvrage de D.Frenkiel et L.Vindahl, Green kitchen sous-titré Recettes végétariennes du monde entier paru chez Alternatives, j'ai donc commencé à préparer mes billets d'avion virtuels pour me faire un joli tour de notre planète en vert et en couverts.

Et après avoir feuilleté les premières pages du livre que le couple d'auteurs a transformé en guide de voyage pour partir loin avec enfants et envie de cuisiner local et le plus vert possible, je suis donc arrivé dans les recettes. Et là c'est effectivement parti pour un joli tour du monde, un peu dans tous les sens, un peu en désordre, comme j'aime les choses moi qui pour la logique... Et c'est donc à travers petits déjeuner et encas venant de la street food, salades et soupes, plats, boissons et desserts que se déroule le périple culinaire.

Si je devais décrire les recettes de l'ouvrage je dirais qu'elles s'inspirent librement de la tradition des pays traversés en prenant un sacré coup de frais apporté par l'inspiration des auteurs. Le parfum et l'essence des pays visités sont bien là, à travers porridges et scones, tacos et rouleaux d'été, brochettes au satay ou dosa et bien d'autres... mais tout ça prend donc un furieux coup d'air du temps !

Si vous voulez voyager en vert dans vos assiettes, en acceptant que les recettes ne sont surtout pas faites pour rester figées, que l'on peut s'amuser et qu'elles peuvent prendre d'autres parfums, ce livre peut vous faire le même effet qu'à moi... produire une furieuse envie de voyage et de cuisine verte !

Et pour illustrer cet article j'ai eu envie de remettre à ma sauce un smoothie vert qualifié d'après yoga dans l'ouvrage aux jolies couleurs et à l'énergie contagieuse.

Smoothie bi-colore tout en énergie

Ingrédients (attention c'est un smoothie à manger à la cuillère plus qu'à boire à la paille!) pour 2 beaux smoothies : 1 belle mangue bien mûre – 20cl d'eau de coco (de l'eau pas du lait sinon ça va être très très épais) – le jus d'1/2 citron vert - 30g de pousses d'épinards – ¼ de càc de gingembre frais râpé – 1 barquette de framboises de 150g ou autant de framboises surgelées (comme j'ai utilisé les dernières de mon jardin je n'ai pas pesé mais à la louche ça doit faire ça) – Quelques pincées de graines de chia

Pelez et coupez la mangue en morceaux, mettez la chair dans un blender et ajoutez-y l'eau de coco, le jus de citron vert, les pousses d'épinards et le gingembre, ainsi qu'une poignée de glaçons et blendez le tout finement. J'ai ensuite passé le mélange dans une passoire mais vu ce qu'il est resté vous pouvez oublier.

Mixez séparément les framboises vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre avec les framboises.

Ensuite il n'y a plus qu'à remplir les verres en faisant attention il y a plus de vert, le mélange à la mangue et aux épinards que de framboises, mais pour le reste vous faites dans l'ordre que vous voulez dans les verres, d'abord l'un ou d'abord l'autre. En tout cas j'ai glissé quelques graines de chia entre les deux et quelques autres au dessus et 2 petites framboises sur chaque verre pour finir... Après donc à déguster à la cuillère !

Dans la recette originale il y a avait aussi un peu de graines de chanvre et de poudre d'herbe d'orge...à vous de voir !

Mais pourquoi, un p'tit tour du monde comme ça c'est pas une mauvaise idée ça... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today... Mon escalope milanaise No Meat Today !

Souvent je me demande pourquoi quand on cuisine végétarien ou végan, pourquoi les références à la cuisine avec de la viande dedans restent aussi présentes. Je l'ai souvent dit et je le pense vraiment, cette cuisine-là a tellement d'inventivité aujourd'hui qu'elle pourrait se passer largement de ces références.

Mais en préparant cette recette et surtout en la servant, une recette si proche de l'escalope milanaise mais aussi si lointaine, je me suis rendu compte que mes affamés ont d'abord été attiré par ce que leurs yeux leur montraient, avant d'être surpris d'apprendre que les yeux... et d'accueillir cette surprise comme une bonne nouvelle. Mes petites affamées étant de moins en moins viande et de plus en plus flexitariennes, elles se sont très rapidement dévoré cette nouvelle recette préparée avec un des produits de la gamme Grill Végétal de Céréal !

Et donc petit à petit je commence à me dire que peu importe que ça ressemble ou pas, la cuisine c'est aussi ça, des faux semblants et des bonnes surprises !

Mon escalope milanaise No Meat Today

Ingrédients pour 4 : 4 escalopesGrill Végétal Céréal soja et blé – 250g de capellini ou de spaghetti - 1 boîte de 400g de tomates concassées – 1 belle tomate ananas coupées en petits cubes – 1 belle tomate noire de Crimée coupée en petits cubes – 2 ou 3 oignons nouveaux (seulement le blanc, gardez le reste pour une salade) – 1 gousse d'ail écrasée – ½ piment sec haché finement – 1 vingtaine de feuilles de basilic - 1 ou 2 cas d'huile d'olive – 4càs de parmesan râpé très finement - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y, dès qu'elle commence à fumer, l'oignon nouveau et l'ail, faites revenir rapidement jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir. Ajoutez ensuite le piment et les feuilles de basilic et remuez bien. Ajoutez les cubes de tomates et faites revenir trois petites minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez enfin les tomates concassées et faites revenir 5 minutes de plus puis réservez.

Préparez les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les. Attention ne laissez pas attendre vos pâtes égouttées trop longtemps sinon vous allez avoir un gâteau bien compact de pâtes !

Pendant la cuisson des pâtes, préparez les escalopes. Personnellement je les ai fait frire dans un bain d'huile à 180° pendant environ 5 minutes avant de les égoutter bien bien sur du papier absorbant. De cette manière c'est bien bien croustillant mais vous pouvez aussi les préparer à la poêle sans ajouter aucune matière grasse, ça fonctionne aussi très bien.

Vous n'avez alors plus qu'à servir, au choix comme moi en couvrant l'assiette de sauce et en mettant les pâtes par dessus ou en mélangeant les pâtes et la sauce avant de la servir. En tout cas déposez ensuite les escalopes sur les pâtes et terminez en parsemant dessus le parmesan, quelques feuilles de basilic, un bon coup de poivre et un filet d'huile d'olive.
No Meat Today escalope Milanese
Ingredients for 4: 4 meat free soy and wheat escalopes - 250g capellini or spaghetti - 400g chopped tomatoes tin - 1 large pinapple tomato, cut into small cubes - 1 large black tomato, cut into small cubes - 2 or 3 spring onions (only the white end, keep the rest for a salad, for example) - 1 clove garlic, crushed - 1/2 dry chilli, finely chopped - about 20 basil leaves - 1 or 2 Tbsp olive oil - 4 Tbsp very finely grated Parmesan - salt & pepper
Start with the sauce. Heat up the oil in a saucepan. As soon as it starts to smoke, add the spring onion and garlic. Quickly fry until the onions start to soften. Add the chilli and basil and stir well. Add the cubes of tomatoes and fry for barely 3 minutes, stirring regularly.
Add the tin of tomatoes and cook for 5 minutes. Set aside.
Cook the pasta following the instructions on the packet. Drain and set aside. But be careful not to let your pasta wait for too long or they’ll come together as a block.
While the pasta are boiling, make the escalopes. I fried them in oil at 180°C/350°F for about 5 minutes before draining them thoroughly on kitchen roll. Like this, it is super crispy but you could also cook them in a pan without added fat. It also works very well.
Then, all there is left to do is serve. You can do as I did and cover the plates with the sauce, put the pasta on top or mix the sauce with the pasta. Any way, add the escalopes over the pasta and finish with Parmesan, a few basil leaves, freshly cracked pepper and a drizzle of olive oil.

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Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce que je vais bien pouvoir me détourner... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today... Wok multicolore en trompe l'œil qui a... trompé son monde !

A chaque fois que je prépare un plat " sans ", souvent le vendredi, je me demande si je vais le faire ressembler à un plat " avec " et surtout pourquoi cette cuisine-là, que je trouve toujours aussi inventive, a besoin de ces références. Et puis je me suis dit qu'il valait mieux, plutôt que de rester avec mes questions, tester pour comprendre, tester un plat autant que les réactions qu'il allait provoquer, tester un plat totalement en trompe l'œil pour voir ce qu'il en retournait.

C'est comme ça que je me suis lancé dans la composition d'un wok tout en légumes et en couleurs comme j'en fais souvent à la maison, mais cette fois, contrairement à mes habitudes, sans la moindre viande dedans. Avec à la place du poulet habituel un émincé de soja et de blé de la gamme Grill végétal de Céréal, un wok donc qui n'est pas ce qu'il a l'air d'être...

Bon depuis un certain temps chez moi le carnassier est moins à la mode et quand je prépare sans viande, les questions du type mais t'es vraiment sûr que ça va pas nous empoisonner tout ces trucs qui poussent dans la terre sont plus rares, beaucoup plus rares. N'empêche que comme les miens savent que j'ai le végétal inventif, je les retrouve souvent au dessus de mes assiettes, reniflant, soulevant les ingrédients d'un œil inquiet, se demandant ce que j'ai encore pu mettre au fond du pot.

Alors que là, quand j'ai posé mon joli wok sur la table, rien de tout ça et j'ai même vu mes p'tits vautours se jeter sur les assiettes. Et c'est là que je me suis rendu compte que c'était peut-être seulement la nouveauté qui les interrogeait et pas que ce soit "sans"... Ce qu'ils m'ont confirmé en affirmant après la première bouchée avec un sourire complice parce qu'ils s'étaient rendus compte de mon petit subterfuge... il bon ton wok papa et c'est une bonne idée de ne pas avoir mis de...

Wok multicolore aux légumes et à l'émincé de soja et de blé

Ingrédients : 150g d'émincés de soja et de blé – 2 ou 3 oignons nouveaux, blanc et vert séparés – 1gousse d'ail coupée en deux - 1 douzaine de mini-poivrons coupés en 2 et épépinés – 1 carotte taillée en fines lanières – 1 ou 2 petites courgettes taillées en fines lanières – 1 belle poignée de feuilles de menthe – 1càs d'huile neutre – 2càs de sauce soja (je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une sauce réduite en sel) – 1càs de miel – 3cl de bouillon de légumes – poivre

Commencez en éminçant finement le blanc des oignons d'abord coupés en deux, et le vert en tranches fines, réservez séparément.

Faites chauffer votre wok ou une simple poêle à feu vif puis jetez-y le blanc de l'oignon, l'ail, les mini-poivrons et la carotte et faites revenir le tout environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez alors l'émincé de soja et de blé, remuez bien et prolongez la cuisson 3 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez alors la courgette, la sauce soja, le miel et le bouillon, remuez le tout et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe bien tous les ingrédients, comptez 3 minutes de plus.

Vous n'avez plus qu'à déposer votre wok sur la table et à terminer en parsemant par dessus la menthe et le vert des oignons nouveaux.

Si vous servez le plat avec du riz vous pouvez faire manger 4 personnes et 2 bons mangeurs si vous n'en proposez pas.
Colourful meat-free stir fry
Ingredients: 150g meat-free soy and wheat steak slices - 2 or 3 spring onions (white and green parts separated) - 1 clove garlic, halved - a dozen mini bell peppers, halved and deseeded - 1 carrot, cut into thin ribbons - 1 or 2 small courgettes, cut into thin ribbons - 1 large handful mint - 1 Tbsp neutral oil - 2 Tbsp soy sauce (I won’t advise you enough to use the low-salt kind) - 1 Tbsp honey - 3cl vegetable stock - pepper
Start slicing thinly the white part of the onions, previously cut in 2. Slice the green part, too. Set aside.
Heat up a wok or large frying pan on high heat and throw in the white of the onions, the garlic, bell peppers and carrot and fry for about 5 minutes, stirring regularly.
Add the meat-free steak, give a good stir and cook for another 3 minutes, stirring as well.
Add the courgette, soy sauce, honey and stock. Stir and leave on the hob until the sauce thickens and coats everything nicely. It should take another 3 minutes.
Place the wok on the table and top with mint and the green part of the onions.
If you serve along with rice, you can feed 4 people, but if you don’t, you’ll have 2 generous portions.

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Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'amusais avec des nuggets... végétaux... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Caramel totalement coco ou bien...

Le vendredi je me tourne donc depuis quelques temps du côté vert pour explorer ces drôles de cuisines que sont pour moi la cuisine végétarienne et la cuisine vegan. Et quand je me lance donc dans mes explorations culinaires du côté vert de la force, j'ai l'impression de retrouver un peu mes étonnements du début quand j'ai commencé à mettre le nez dans les cuisines asiatiques, indienne et même anglaise, dans ces cuisines plus ou moins lointaines où bien bien des choses m'étonnaient.

Et aujourd'hui mes explorations m'ont conduit à me poser une nouvelle curieuse question, et si je devais faire un caramel sans lait comment je ferais ? Mais pas juste un caramel, parce que là tu me le sucre dans ta poêle et tu attends, non un caramel onctueux à t'en réjouir la tartine, comme ce caramel au beurre salé fait il y a quelques temps et dont mes hanches portent encore les marques. 

Je suis donc parti en vadrouille de livres en livres et blog en blog jusqu'à tomber chez Stella, sur son Stella Cuisine, ce qui m'arrive d'ailleurs régulièrement tant sa cuisine parle à mon estomac, où j'ai découvert son caramel au lait de coco !

Je tenais l'idée mais comme j'aime bien me poser plein plein plein de questions je me suis demandé si j'allais tenter le totalement coco, avec du sucre de coco et du lait de coco ou un plus raisonnablement coco en utilisant seulement du lait de coco et du... sucre en poudre. Et forcément j'ai répondu... Les deux !

Caramel totalement coco ou bien...

Ingrédients : 40cl de lait de coco – 250g de sucre en poudre ou 250g de sucre de coco

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites le fondre en caramel à feu assez doux. Pas besoin d'eau ni d'autre chose pour faire un caramel, du sucre et du feu.

Quand le caramel est joliment blond versez le lait de coco, secouez bien le lait avant de le verser et remettez le tout à feu doux. Normalement vous allez vous retrouver avec un paquet de caramel et du lait de coco autour, c'est normal ! Remettez donc sur le feu et mélangez, mélangez et au bout d'un moment le caramel va fondre et commencer à épaissir. En remuant pendant une dizaine de minutes votre caramel sera prêt !

Si vous utiliser du sucre de coco faites le fondre à feu doux en remuant sans arrêt et dès qu'il est fondu, c'est assez rapide, ajoutez le lait de coco et remuez aussi pendant une dizaine de minutes.

Et donc après goûtage des deux caramels, les deux sont aussi onctueux, fondant et goûteux, mais celui au sucre de noix de coco, le plus foncé sur la photo, est diablement plus parfumé que l'autre !

Par contre attention le prix du sucre de coco n'est pas non plus le même que celui du sucre en poudre ! A vous de voir maintenant...

Mais pourquoi, bon et maintenant un avion sans ailes ? Est-ce que je vous raconte ça...