Quand les cuisinières font monter la température les ILS découvrent la cuisine et moi je recherche mon string panthère… Shepherd’s pie hot hot au menu

Du temps lointain où j’ai commencé à regarder la télévision qui fait à manger, il y avait sur les écrans de bien drôles de paroissiennes derrière les fourneaux. A cette époque, les cuisinières télévisuelles brillaient plus par leur talent à rectifier des tribus d’anguilles à grand coup de rouleau à pâtisser ou à farcir sauvagement divers animaux à poils et à plumes, que par leur plastique. Il s’agissait alors de cuisine et seulement de cuisine… et ce n’était peut-être pas plus mal.
En ce temps-là où je suivais Maïté qui régnait alors sur la cuisine des mousquetaires à grandes rasades d’armagnac, les ILS avaient complètement perdu l’adresse de leur cuisine et n’y arrivaient que par hasard, mort de faim et de soif après la traversée du salon… La cuisine n’intéressait alors pas les ILS et quand ils passaient derrière moi et qu’ils me voyaient passionné par les exploits des cuisinières d’alors, je les entendais grommeler entre leurs dents, c’est bien bon pour les bonnes femmes ça, un bon match, c’est un bon match qu’il nous faut !
Et puis les temps ont commencé à changer, d’autres cuisinières sont arrivées dans mon petit écran et ma consommation télévisuelle est devenue plus hypnotique quand Nigella est arrivée… et puis Gaïda et d’autres sont aussi apparues...
A ce moment-là, curieusement, les passages des ILS devant ma télé quand je regardais ces cuisinières au Wonderbra saillant se faisaient plus lents et il arrivait même parfois que j’en retrouve un perché sur le dossier de mon canapé, le regard vague perdu dans… les plats. Et quand je lui demandais alors, tu regardes les émissions de bonne femme toi, il balayait ma question d’un surréaliste, tais-toi je ne savais pas qu’on pouvait peler le chocolat comme ça… j’apprends, j’apprends… Et voilà comment des garçons qui n’auraient pas été foutu de mettre une croix sur la cuisine si on leur tendait le plan de leur propre maison, se retrouvaient être pris d’une irrépressible envie d’apprendre à peler du chocolat !
Et ça ne s’est pas arrangé avec l’arrivée d’une autre vague de cuisinières aux yeux de braise, avec l’arrivée de Sophie, Savinder et autre Sarma. Je ne peux même plus poser un livre d’une de ces cuisinières sans que l’un ou l’autre ne vienne planer au dessus, tel le vautour moyen, et finisse par s’abattre dessus pour le feuilleter compulsivement.
Mais ce que ne voient pas toujours les ILS qui feuillètent mes livres c’est que ces livres, et particulièrement celui de Ravinder Bhogal, Cook in Boots chez Harper Collins (en V.O. seulement pour l'instant), sont savoureux et inventifs à souhait. Les recettes sont précises, pointues, affutées, qu’ils sont dans l’air du temps et qu’on dévore avec plaisir toutes les pages ! y compris celles des recettes ! Si ces cuisinières ont la plastique engageante, elles sont avant tout de sacrées faiseuses de recettes, alors jetez-vous sur leurs livres ce sont des mines et oubliez qu’elles en font peut-être juste un peu trop…
Quant à moi, je vais oublier mon string panthère, je n’ai finalement pas tant envie que ça de ressembler à un saucisson à l’ail avec un élastique et je vais retourner en cuisine avec mes nouvelles amies… enfin si Nigella accepte de partager…
Shepherd’s pie hot hot
Ingrédients :
Pour la viande : 500g de viande hachée d’agneau – 1oignon haché – 1carotte émincée en rondelles – 2gousses d’ail grossièrement hachées – ½ càc de cumin – ¼ de cannelle en poudre – 200g de chair de tomate grossièrement hachée – 1càs de concentré de tomate – 5 ou 6 tranches fines de gingembre frais – ½ à 1 piment vert – 1càs de vinaigre de vin – 75g de petits pois surgelés – de l’huile d’olive – 25cl de bouillon de volaille - sel et poivre
Pour la purée : 800g de pommes de terre – 50g de beurre – 2 jaunes d’œuf - 5cl de lait chaud – 5cl de crème fraiche liquide
Commencez en faisant la purée. Pelez puis coupez en morceaux les pommes de terre puis faites-les cuire dans une bonne quantité d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Egouttez-les bien et écrasez-les avec le beurre et les deux jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le lait et la crème peu à peu en fouettant la purée pour la rendre bien légère.
Préparez alors la viande. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une grande poêle. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.
Ajoutez le cumin et la cannelle et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes en remuant bien.
Ajoutez alors la viande et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit elle aussi bien dorée.
Ajoutez les tomates en cubes, le concentré, le gingembre, le piment et le vinaigre, mélangez bien. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson en remuant bien pendant une dizaine de minutes. Versez enfin les petits pois et le bouillon de volaille, couvrez et laissez blobloter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson découvrez pendant 5minutes en poursuivant la cuisson.
Versez la viande dans le fond de votre plat ou de vos plats et couvrez avec la purée, répartissez éventuellement sur le dessus quelques lamelles de beurre. Enfournez dans un four préchauffé à 190° et laissez dorer pendant une vingtaine de minutes.
Si le dessus n’est pas assez doré vous pouvez passez les plats sous le grill quelques minutes et servez sans attendre.

Mais pourquoi, oooooh les filles ! oooooh les filles ! qu’ils chantaient… est-ce que je vous raconte ça…

La quinzaine anglaise Tome 6 ! Dire que je croyais que j'avais tout dit sur elle, et la voilà de retour en mère noël… Nigellaaaaa !!!

Nigella Lawson est sans doute l'auteur culinaire britannique dont j'ai le plus parlé, et pas que britannique d'ailleurs. Il faut dire que sa… cuisine a bien des… rondeurs, des saveurs et des… hummmm ! Mais de tout ça j'en ai déjà parlé là et là et puis là et encore là et là aussi et je ne suis même pas sûr de ne pas en avoir oublié ! Et puis à un moment je me suis dit que ça suffisait, Nigella en livres, Nigella à la télé, Nigellaaaaa, Nigella était presque partout… En plus Marie commençait à regarder vers ma pile de livre de la brune plantureuse avec comme des ciseaux dans les yeux.

Du coup j'ai tout rangé, tout oublié même ses déshabillés vaporeux, ceux avec lesquels elle vient chercher une dernière bouchée, qu'elle dévore dans le trait de lumière du frigo en ponctuant de ses hummmm légendaires ! Oublié tout ça… Bon, j'y retournais de temps en temps juste feuilleter une dernière fois, la der des ders un de ses livres ! Je le feuilletais juste quelques heures, les yeux dans le vide... Et puis petit à petit, je me suis fait à son absence, j'arrivais même à regarder Eric Leautey sans avoir les mains qui transpirent et le pied nerveux, pourtant sur Cuisine Tv, elle… eh bien je n'y pensais même pas !
Et puis voilà que je vais chez VHSmith acheter ma presse culinaire anglo-saxonne. Et après m'être chargé de revues je monte chercher mon traditionnel Dr Pepper à l'étage, juste en face des livres de cuisine… Ce n'est quand même pas de ma faute si les livres sont là !
Et en repartant je tombe sur elle, elle était là, elle me souriait en me regardant avec ce regard de biche aux abois, traquée par le vilain, cette biche qu'il faut sauver… Enfin son livre était sur les étagères quoi ! Et je l'ai pris, je l'ai feuilleté, j'étais encore fort. Et puis de feuille en feuille ma volonté a faibli, de plus en plus, et quand je l'ai vue sur son canapé mi-assise mi-allongée, en costume de père noël avec ces petites cornes sur la tête… j'ai été faible…
Mais même si j'ai été faible pendant une fraction de seconde, je suis quand même resté droit dans mes bottes de marbre ! Je n'ai pas cédé plus que de raisonnable ! Je n'ai acheté qu'un exemplaire de son livre, si c'est pas de la volonté ça hein hein… hein… Bon…
Et me voilà donc avec le dernier Nigellaaaaa, et elle et moi, je crois que c'est reparti pour un bon moment surtout que le dernier Nigella Lawson, Nigella Christmas sorti aux éditions Chatto & Windus est consacré à… noël bien sûr ! et que c'est un peu de saison.
Et pour commencer la visite de ce livre, une recette de caramel tout à fait parfaite pour réaliser vos petits cadeaux de noël et comme nos foodistas Réquia et Cathy ont choisit de mettre ce thème des cadeaux gourmands en avant, je les rejoins volontiers sur ce terrain (vous trouverez tout le détail pour participer sur leurs blogs).
Et pour calmer Marie, mon tigre domestique qui n'a pas fait que ronronner en voyant revenir Nigellaaaaa… j'ai aussi préparé un petit cocktail très britannique.
Gin Ginger cordial's cocktail
Ingrédients : Gin - Ginger cordial à ma manière (la recette est : là)– une douzaine de framboises (vous pouvez utiliser des framboises surgelées) – eau gazeuse – zeste de citron vert et jaune
Pour cette recette n'utilisez pas des verres trop grands sinon vous risquez de noyer votre cocktail en ajoutant l'eau gazeuse, donc verre assez petits et puis rien n'empêche d'en boire plusieurs… avec modération !
La recette est simple, mélangez dans le fond du verre une dose de gin et une de Ginger cordial's, remuez bien, ajoutez les zestes et les framboises, un peu de glace pilée et finissez à l'eau gazeuse sans exagération donc.
Si vous avez de l'angustura qui traine, deux ou trois gouttes… et c'est tout !
Caramel croquant aux p'tites noix salées d'après la recette de Nigella Lawson
Ingrédients : 200g de sucre en poudre – 5cl d'eau – 100g de golden syrup – 150g de mélange de noix salé (les mélanges apéro…) – 25g de beurre – 1càc de bicarbonate de soude
Commencez en mettant le sucre en poudre, l'eau et le golden syrup dans une casserole et faites fondre le tout à feu modéré. Quand le sucre est bien fondu montez le feu et prolongez la cuisson pendant dix minutes en vérifiant que le caramel ne brûle pas.
A ce moment-là ajoutez les noix que vous aurez hachées très grossièrement, mélangez, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau, ajoutez enfin le bicarbonate et remuez une dernière fois. Vous verrez que la réaction provoquée par le bicarbonate est des plus surprenante !
Etalez de suite le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais une bonne heure. Ensuite il n'y a plus qu'à casser le caramel.
Si votre caramel ne durcit pas, peut-être par manque de cuisson ou trop de golden syrup, pas d'inquiétudes, ça m'est arrivé et je me suis retrouvé du coup avec de délicieux caramels moux croquants et salés !

Mais pourquoi, je me demande ce qu'elle va bien pouvoir faire la prochaine fois… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Il y a aussi une très jolie idée de cadeau gourmand à reprendre chez Créadidi là : Cadeau gourmand.