Et si mon p'tit riz indien parfumé devenait presque un plat complet... Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Des fois quand je reviens sur une recette parce que j'arrive enfin à la refaire, j'ai forcément quelques fois d'autres envies que la toute toute première fois. Bon, je reviens rarement sur une recette et comme j'ai la mémoire d'un bulot à marée basse, même quand j'y reviens des fois je ne me souviens plus très précisément ce que j'avais fait. Enfin ça c'était avant, avant le blog, avant que tout soit écrit, tout ou presque, et que même avec ma mémoire défaillante je puisse refaire sans mal.

Et l'autre jour j'ai refait mon p'tit riz indien aux épices lors de nos ateliers consacrés à l'association SESAAM d'ailleurs si jamais vous voulez en savoir plus sur l'association vous pouvez, c'est par là : SESAAM... Et donc je me suis dit qu'en accompagnement d'un poulet au curry c'était bien, mais que si j'avais subitement envie, j'ai toujours eu l'envie subite, de ne manger que ça un soir avec une jolie salade, ça manquerait de quelques petites choses de plus... Et comme quand l'envie me prend... Il n'en fallait pas plus pour que je me jette à corps perdu ou presque dans l'aventure !

Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Ingrédients :  1 verre de riz basmati (j'ai utilisé un gros verre soit 240g de riz) - 1 gousse de cardamome - 1 bâton de cannelle - 1 petite étoile de badiane - 2 clous de girofle - 1càs de ghee, celui de Beena comme toujours, ou de beurre - ¼ de càc de sel – 2 ou 3 cives - 20g de raisins secs blonds – 20g de cranberries séchées – 2 ou 3càs d'amandes – 2 ou 3càs de pistaches – quelques pétales de roses séchées (facultatif) – quelques petites pousses d'oseille rouge (facultatif)

Écrasez la gousse de cardamome entière avec un rouleau à pâtisserie.

Emincez finement les cives, hachez grossièrement les raisins et les cranberries, les amandes et les pistaches, sans mélanger les fruits secs et les noix.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau avec les épices.

Dans une autre casserole, faites chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen.

Lorsque le ghee ou le beurre est chaud, ajoutez le riz avec le blanc de la ciboule et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau sur le riz avec les toutes épices et salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Quand le riz est cuit, ajoutez les raisins et les cranberries, mélangez et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.

Servez le riz dans les assiettes et terminez en parsemant dessus, le vert de la cive, les amandes et les pistaches et éventuellement les pétales de rose et les pousses d'oseille rouge.

Avec une petite salade c'est finalement parfait pour un diner tout léger et parfumé !

Mais pourquoi, bon et le curry de poulet je le laisse comme ça... est-ce que je vous raconte ça...

Dès que Beena me donne de ses nouvelles, c'est la cuisine indienne qui arrive chez moi ! Poulet tandoori aux senteurs signées Beena Paradin au menu !

Les épices font parties des choses qui m'ont attirées, poussées en cuisine. Peut-être à cause du petit côté collectionneur maladif que j'ai toujours eu, peut-être à cause de tous ces jolis flacons dans lesquels elles sont enfermées et peut-être juste à cause de tout ces magasins où je les trouve et où j'aime tant me perdre…

Quoiqu'il en soit, chez moi, j'ai des épices dans la cuisine, dans les placards et sur la table, dans la salle à manger, sur des étagères bien rangées et sur d'autres où elles ne devraient pas être, j'en ai sur le frigo, sur le four, sur la gazinière, j'en ai dans ma réserve, dans mon garage, il y en a sur mon bureau… je suis sûr que si je cherche bien j'en trouverai dans ma salle de bain et sous mon lit. 

Chez moi c'est pas compliqué les épices sont chez elles et moi aussi. 

J'achète donc beaucoup beaucoup d'épices.
Mais le problème de l'épice c'est qu'elle n'est jamais aussi bonne qu'au premier jour, contrairement à d'autres choses elle ne se bonifie pas avec le temps mais bien au contraire elle laisse s'envoler ses précieuses odeurs et son précieux goût. Du coup que reste-t-il de ce paprika rapporté de Budapest il y a quelques années ou de ce safran qui me rappelle tant l'odeur des rues barcelonaises où je l'ai acheté, sans doute plus que l'odeur du souvenir… 

Quand j'ai reçu la carte de vœux de Benna et en même temps trois jolis pots d'épices, de ces épices que Beena Paradin prépare avec son talent habituel pour la gamme des épices Olivier Roellinger, j'ai hésité à les ouvrir en sachant que le décompte allait être lancé dès que j'ouvrirai.

Alors je les ai tourné et retourné entre mes mains et fatalement… ça devait arriver… Je les ai ouverts, je ne sais pas résister à ses épices et je me suis rempli des odeurs de là-bas, coriandre et cannelle, curcuma et cardamome… et tant d'autres… 

Et quand j'ai refermé ces trois pots-là je savais qu'eux risquaient de ne pas avoir le temps de s'éventer.

Poulet tandoori 

Ingrédients : 4 blancs de poulet - 2 càs de poudre Tandoori Olivier Roellinger by Beena - 1 càs de jus de citron – sel - 1/2 piment oiseau (facultatif) - 1 grenade - 1 bouquet de coriandre - du beurre ou du ghee pour la cuisson - 2 yaourt de type bulgare 

Coupez les blancs de poulet en cubes. 

Dans un saladier versez le poulet, 1 yaourt, la poudre de Tandoori, le jus de citron et le piment coupé finement. Mélangez bien pour que les morceaux de poulet soient enduits de la marinade. 

Laissez mariner pendant 2 heures (vous pouvez réduire le temps de marinade). 

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee. 

Faites cuire vivement les morceaux de poulets de tous les côtés de 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux. Ne remuez pas trop la viande dans la poêle pour éviter qu'elle se mette à rendre de l'eau et qu'elle finisse bouillue… foutue ! 

Parsemez des graines de grenade, des feuilles de coriandre, du yaourt restant et d'une pincée de poudre de Tandoori. Et hop on mange tout de suite devant un bon bollywood ! 

Tandoori chicken Ingredients: 4 chicken breasts - 2 yogurts - 2 Tbsp Tandoori powder - 1 Tbsp lemon juice - salt - 1/2 piri piri chilli pepper (optional)- 1 pomegranate - 1 bunch fresh coriander - butter or ghee for cooking
Cut the chicken into cubes.
In a large bowl put the chicken, 1 yogurt, Tandoori powder, lemon juice and chilli, finely chopped. Mix well to make sure the chicken is nicely coated with marinade.
Marinate for 2 hours (or less if you need).
Heat up a frying pan on high heat. Add 2 or 3 tablespoons of butter or ghee.
Cook the chicken on all sides, from 5 to 10 minutes depending on the sizes of the cubes. Do not stir too much or it will release water and boil the meat. That is really not what you want (boiled=spoiled when it comes to that kind of cooking meat).
Sprinkle pomegranate seeds, coriander, remaining yogurt and a pinch of Tandoori powder. Make sure the Bollywood movie is ready to roll so that you can serve immediately, as you should, enjoying yourself!

Vous pouvez retrouver toutes les actualités et tous les produits de Beena Paradin sur Beendhi n'hésitez pas c'est un pur bonheur. 

Produits offerts 

Mais pourquoi, mais si, il y en a des bons des bollywood ! mais si !!! est-ce que je vous raconte ça…

L’inde, l’Inde et encore l’Inde, celle qui se mange, celle de Beena Paradin et la mienne… et les plus parfumées des boulettes au menu !

Mon Inde à moi commence dans ma bibliothèque, fait des tours et des détours par des cuisines amies, celle de Charline, celle de Apolina et quelques autres, passe du côté du Paris-Bombay et finit dans la banlieue londonienne où j’ai rencontré mes premiers currys. Je ne suis jamais allé en Inde, même si dans mes rêves je me vois souvent là-bas dansant et chantant comme le Khan des meilleurs jours, et pourtant l’Inde fait partie de ma cuisine depuis bien des années.
Pourtant après mon premier voyage dans la cuisine indienne je m’étais juré de ne plus jamais goûter cette foutue bouffe qui tel un volcan m’avait détruit l’intérieur, le palais et tout ce qui s’était trouvé sur son chemin. Et dire que j’avais été prudent, je ne connaissais pas alors les épices et j’avais demandé un très raisonnable mild quand le serveur amusé était venu me demander si je le voulais fort ou un peu moins fort… un peu moins ça m’avait paru bien…
J’aurais du me méfier en voyant fondre ma cuillère dès que je l’ai trempée dans la sauce, j’aurais dû… Et pourtant j’ai continué, j’ai mangé une première… J’ai tout de suite senti que quelque chose se passait, quelque chose d’inattendu, ma bouche faisait des bruits de bouillonnements, un peu comme si je mâchonnais une cocotte minute… curieux que je me suis dit en essuyant le premier ruisseau de transpiration qui me coulait le long du front. Et j’ai continué…
Et quand le serveur est revenu, il était hilare et moi liquide… j’avais fini mon plat. En sortant j’ai retrouvé la bruine britannique et je suis resté quelques secondes la bouche entre-ouverte à me demander si quelques gouttelettes pourraient éteindre le feu.
Bien plus tard j’ai retrouvé cette cuisine, mais cette fois la force avait laissé sa place aux parfums des épices et là le charme a commencé à opérer et la passion entre cette cuisine et moi s’est installée et depuis la passion continue.
L’inde de Beena Paradin est celle de là-bas, la vraie, celle où je danse et chante dans mes rêves, et c’est là-bas aussi que se trouve la source de sa cuisine. Beena écrit des livres parfumés et des émissions de télévision où elle montre tout son talent à transmettre ses connaissances. La cuisine de Beena est portée par la tradition mais aussi traversée par toutes les influences qu’elle a pu rencontrer, à la fois authentiques et vivantes ! Et quand j’ai reçu un petit mot me proposant d’assister à un de ses ateliers du côté des cuisines… forcément je n’ai pas imaginé une autre réponse que oui !
Plus que les mots les photos qui illustrent cet article vont vous raconter la passion, l’échange et les sourires... Si vous le pouvez, n’hésitez pas vous aussi à partager un moment avec Beena Paradin, il y a bien plus que de la cuisine à échanger avec elle. Et si vous n’êtes pas tout à fait convaincu essayez sa recette de keftas et vous verrez bien…
Les koftas de Beena
Ingrédients : 500g de viande d’agneau hachée – 1 petit oignon – 1morceau de gingembre de 2cm – 1 morceau de piment vert de 1cm – 5 branches de coriandre (10 dans la recette de Beena) – 1 mélange d’épices composé d’1/4 de càc de curcuma, ½ càc de cumin en poudre, ½ càc de fenouil en poudre, 1càc de garam massala, 1càc de coriandre, 1pincée de piment rouge en poudre (j’ai respecté le mélange à la lettre mais je n’en ai utilisé que la moitié dans les boulettes) – sel – du ghee
Pelez l’oignon, le gingembre et le piment, puis passez le tout dans un mixer jusqu’à obtenir une pâte. Si vous utilisez un hachoir électrique pour la viande vous pouvez aussi y passer ces éléments.
Mélangez avec la viande et les épices (pour mémoire la moitié des épices pour moi). Laissez reposer au frais au moins deux heures.
Façonnez des boulettes, les miennes faisaient environ 30g chacune.
Ensuite versez un peu de ghee ou de beurre clarifié dans une poêle et quand il est bien chaud, faites-y cuire les boulettes à feu assez vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.
Servez sans attendre avec par exemple un riz parfumé.
L'ensemble des très jolies photos de l'atelier ont été réalisées par Florence du blog Makanai, avec qui j'ai eu la chance de partager cet atelier qui m'a gentiment sauvé ce jour où j'avais mon appareil mais pas de carte mémoire... Merci Florence !
Les cours de Beena Paradin se déroule à l'école Alain Ducasse où vous pourrez trouver tous les renseignements.

Mais pourquoi, et si moi aussi je me lançais dans un atelier consacré à mon Inde à moi… va savoir… est-ce que je vous raconte ça…

Voyage en Inde ou quand les livres de cuisine sont aussi de lointains voyages … et petite raïta plus que rafraîchissante au programme !

J'aime les livres de cuisine au point que cela fait maintenant quelques années que c'est presque la seule lecture que je pratique. Entre eux et moi, c'est une histoire d'amour fou et dès que je passe pas loin d'une de mes bibliothèques de cuisine, nous ronronnons tous de bonheur, eux et moi, pendant qu'ils battent des pages et moi des mains. Là, je n'ai plus qu'à tendre la main pour qu'un vienne s'y lover et que nous passions alors ensemble quelques heures de folle passion.
Les livres de cuisines n'ont jamais été pour moi que des collections de recettes qui attendent sagement sur une étagère que je passe en cuisine et qui aussitôt la recette finie retourneraient à leur place, ils ont toujours été bien bien plus que ça...

Et à chaque fois que j'ai un nouveau livre dans les mains, je commence par le renifler comme je le ferais d'un pot dont on soulève le couvercle, et puis je fais tourner les pages, vite, comme font les joueurs de poker quand ils battent leur paquet de carte.
Alors seulement quand les présentations sont faites, je peux commencer à le lire. J'ai toujours eu un peu l'âme butineuse et les livres de cuisine ont l'avantage de souvent pouvoir être ouverts au hasard sans que l'on soit perdu dans l'histoire. Et c'est ainsi que généralement je pars à la recherche de ce petit supplément d'âme qu'ont certains livres et qui me fait en ressortir avec un sourire béat aux lèvres…
Et c'est de la même manière que j'ai commencé avec Inde de Padmavathi et Beena Paradin aux éditions Minerva, un livre où les photos d'Isabelle Rozenbaum racontent le voyage. Et c'est comme ça que je me suis perdu de longues heures en Inde, conduit par les saveurs de Padmavathi et Beena auxquelles Isabelle Rozenbaum a réussi à donner du goût et des senteurs. Je me suis perdu parce que j'ai voyagé avec ce livre, voyagé dans les plats et les préparations indiennes, bien sûr, mais aussi avec les personnages qui peuplent ce livre et qui nous font découvrir plus que leur cuisine.
On les suit à travers les rues, les marchés et les maisons, les travaux et les préparatifs, on les suit simplement durant la vie, leur vie qu'ils nous permettent de partager. Et quand on quitte le livre, c'est avec une liste impressionnante de recettes à découvrir très vite mais aussi avec la sensation de remettre dans les étagères un peu plus qu'un livre, un album de famille que l'on retrouvera bientôt avec le même plaisir…
Ce soir Beena Paradin et Isabelle Rozenbaum dédicacent leur livre à librairie La Cocotte à partir de 18 h 5 rue Paul Bert Paris 11.

Et si voulez poursuivre le voyage, prenez 8minutes 27 pour retrouver ces moments que l'on ne voit jamais où des instants, d'infimes instants, se construisent et deviennent des photos et des livres... une vidéo réalisée par Isabelle Rozembaum assistée d'Hélène Robert.

En prise de vue, Isabelle Rozenbaum, photographe. from Isabelle Rozenbaum on Vimeo.

Quant à moi j'ai eu envie de détourner une des recettes du livre, une raïta qui pourrait accompagner bien des préparations…

Raïta fraicheur et parfums d'Inde
Ingrédients : 2 tranches d'ananas d'environ 1cm d'épaisseur– ¼ de pomme verte – 1yaourt nature – 1petit oignon nouveau – 4 ou 5 tiges de coriandre fraîche - ½ càc de graines de coriandre - ½ càc de graines fenouil - ½ càc de graines de fenouil - ½ càc de gingembre frais râpé – 3 ou 4 très fines lamelles de piment rouge ou vert (facultatif) - sel
Commencez en passant rapidement les graines dans une poêle et dès qu'elles commencent à claquer retirez du feu. Mettez-les dans un bol et écrasez-les plus ou moins au pilon, on peut aller jusqu'à les réduire en poudre si vous n'aimez pas le côté craquant des graines.
Couper ensuite en petits cubes l'ananas et la pomme, émincez finement l'oignon. Mélangez le tout.
Hachez à votre goût la coriandre fraiche. Ajoutez les graines grillées et écrasées, le gingembre et le piment, et mélangez rapidement.
Il n'y a plus qu'à ajouter le yaourt, j'en ai mis 3càs mais on peut mettre tout le pot, et à oublier ensuite au frais une bonne heure pour que tous les parfums se mélangent.
A moment de servir, parsemez de coriandre fraîche et de graines écrasées.
Cette raïta trouve naturellement sa place dans la cuisine indienne, mais avec un simple petit poisson grillé… à essayer !

Les photos illustrant cet article sont les miennes, celles d'Isabelle Rozenbaum vous les retrouverez dans l'ouvrage... Et je vous parle très bientôt de ses ateliers photo !

Mais pourquoi, bon et maintenant un p'tit voyage en Inde ça serait bien, est-ce que je vous raconte ça…