Souvenirs d'adolescence... Riz au lait à la confiture exotique !

Décidément, en ce moment, j’aime la cuisine réconfortante ! Et pour cette nouvelle recette, je suis de nouveau allé piocher dans le magasine Saveurs n° 207… Vous n’êtes d’ailleurs pas à l’abri d’une autre série autour d’un autre ancien Saveurs. Je suis en train de relire celui de décembre 2007 et il y a aussi de bien belles choses… on verra… Enfin, que ça ne vous empêche pas d’acheter le nouveau numéro !

Et cette fois, c’est un petit plaisir qui a ravi mon adolescence, et même longtemps après : le riz au lait ! Dans une version exotique et terriblement gourmande. 

Riz au lait à la confiture exotique
Les courses pour 2 :
75 g de riz rond – 45 cl de lait entier – 25 cl de crème liquide entière – 1 gousse de vanille – 15 g de cassonade – 4 càs de confiture à la mangue et au fruit de la passion (si vous voulez la faire maison, je peux vous transmettre la recette que j’ai utilisée, elle aussi extraite du même Saveurs)
La cuisine :
Faites chauffer le lait et 15 cl de crème liquide. Ajoutez le riz, coupez la vanille dans la longueur, grattez-la au-dessus de la casserole et ajoutez aussi la gousse, puis remuez bien le tout. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond. Arrêtez la cuisson quand le riz est bien crémeux mais encore un peu ferme. N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si besoin avant qu’il ne soit totalement crémeux.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez la cassonade et remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Fouettez la crème liquide restante en chantilly bien ferme ; je n’ai pas ajouté de sucre, mais à vous de voir…
On monte les riz au lait : du riz dans vos verres, verrines ou bols, puis 1 càs de confiture, de nouveau du riz au lait, encore 1 càs de confiture, la crème fouettée… et une pointe de confiture si on veut. Chez moi, des pétales de fleurs sont tombés dessus, mais rien d’obligatoire !

Mais pourquoi, et vous votre souvenir d'adolescence c'est...? est-ce que je vous raconte ça... 

Douze recettes pour vous mettre le grain de riz en folie !!!

Le riz a toujours été un des éléments de base de ma cuisine et même quand mes enfants criaient féculents féculents ! à tous les repas, bien plus que les pâtes et les patates, c’est vraiment le riz qui régnait déjà en maître sur ma table !

Peut-être parce qu’un de mes gènes venant du sud du sud me rappelle que par là-bas un plat de riz, la paella, peut détruire des familles et des villages pour peu qu’un mot de travers sur celle d’une mère soit mal pris… ou peut-être plus simplement parce que j’aime tous les riz qu’il soit de par ici ou du bout du monde, qu’il soit blanc et nacré ou noir et sauvage même si ce n’est pas vraiment du riz d’ailleurs… Du coup aujourd’hui j’ai eu envie de vous proposer douze recettes et pas une de moins venues de mes archives pour vous mettre le riz en appétit !

Et vous pouvez bien sûr retrouver les recettes en cliquant sur les photos !

 

 

Mais pourquoi, bon moi je n’avais pas de problème ma mère ne faisait pas de paella… est-ce que je vous raconte ça….

Et si un jour je devenais raisonnable... riz au lait déraisonnable caramel banane et chocolat !

C'est curieux comme les choses démarrent souvent de la même façon, comment je peux commencer par imaginer des recettes épurées, presque virginales... Tellement elles sont simples et raisonnables, au début...

Et puis patatrac ça loupe pas au premier virage ça part en vrille dans les décors et forcément quand ça revient sur la route c'est les bras chargés de tout ce que la recette a pu attraper dans cette sortie de piste et là... ça se gâte sérieusement !

Tiens aujourd'hui je voulais me faire un p'tit riz au lait, un riz au lait tranquille pépère, du riz, du lait et rien, rien d'autre... Bon un peu de sucre et de beurre, pour arrondir et souligner le plaisir mais rien de plus, rien de trop, un riz au lait simple, simple, simple...

Et puis comme si une malédiction maudite me poursuivait, quand j'ouvre le placard au lieu d'un bol, c'est la queue d'une casserole qui me tombe sous la main, pas grave que j'me dis c'est pour peser du sucre et rincer, alors une casserole ou un bol c'est la même... Sauf que l'imagination ne fonctionne pas de la même façon quand tu verses du sucre dans une casserole ou dans un bol, pas du tout pareil même. Quand tu verses dans un bol, tu ne t'imagines pas le mettre sur le feu et tu ne dis pas qu'un p'tit caramel avec ton riz au lait ça serait peut-être pas mal...

Tu viens de mettre le doigt dans un hachoir qui va te broyer tout entier, tu viens d'avoir des envies pas raisonnables du tout du tout du tout... et au final ton riz au lait tout simple, simple, simple...

Riz au lait déraisonnable caramel banane et chocolat !

Ingrédients :

Pour le riz : 200g de riz rond - 1l de lait - 60g de sucre en poudre - 20g de beurre

Pour le reste : 120g de sucre en poudre – 9cl d'eau chaude – 6 petites bananes naines (ou 3 petites bananes mûres) – 50g de chocolat au noisettes

Commencez en rinçant le riz sous l'eau froide.

Faites ensuite chauffer une casserole d’eau et quand il arrive à ébullition jetez-y le riz et faites cuire 3 minutes.

Pendant ce temps portez à ébullition le lait dans une grande casserole.

Égouttez le riz au bout des trois minutes puis ajoutez-le au lait, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire en bloblotant doucement une quarantaine de minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz ajoutez 2 bananes coupées en tranches.

Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre en poudre et le beurre et remuez vivement le tout.

Pendant la cuisson du riz occupez-vous du caramel à la banane.

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en un joli caramel qui commence à dorer, attention pas trop, le caramel devient vite amer. Retirez du feu et ajoutez l'eau chaude. Attention au projections ! Le sucre va sans doute en partie solidifier, c'est normal. Remettez à feu doux et prolongez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le caramel soit liquide. Ajoutez alors les bananes restantes en tranches et prolongez la cuisson 1 minute ou 2 toujours en remuant régulièrement. Laissez alors refroidir.

Hachez le chocolat aux noisettes.

Montez alors vos riz au lait pas raisonnables.

Versez une première couche de riz au lait dans des verrines, ajoutez une belle 1càs de caramel à la banane et autant de chocolat haché, recommencez la même opération encore deux fois. Vous n'avez plus qu'à laissez reposer une trentaine de minutes au frais pour que toutes les saveurs se mélangent bien et ne pas être plus raisonnable que moi...

Mais pourquoi, bon et si je faisais un p'tit gâteau de semoule simple, tout simple... est-ce que je vous raconte ça...

Où est-ce que j'ai encore mis cette foutue recette ??? Riz au lait à la mélasse de grenade

J'adore regarder des recettes, encore des recettes, toujours des recettes… et forcément j'en attrape à tour de bras des jolies que je voudrais faire… un jour.

Mais le problème c'est que moi je ne suis pas un tueur né comme dans le film de l'autre, moi je suis le bordélique né !

Et pour me rappeler de telle ou telle recette j'ai une méthode très très simple je note au fur et à mesure, sur un bout de papier, au bout d'une autre recette ou simplement je classe la photo dans un p'tit sous-dossier… Et après c'est là que ça se gâte quoi.

Parce que les papiers, c'est curieux comme ils ont une tendance naturelle à se mélanger, à se retrouver les uns sous les autres, les uns avec les autres, jusqu'à ne plus faire qu'une montagne en papier qui quelque fois s'envole joyeusement. Et les bouts de recettes c'est pareil, je l'ai notée sur quel bout d'autre recette ? Et les sous-dossiers qui sont eux-mêmes dans des sous-sous-dossiers ou dans des sous-sous-sous… où sont-ils ? Donc en gros quand je trouve dix recettes il m'arrive d'en perdre onze…

Et des fois je les retrouve… ou pas…

Et d'autres fois par chance j'ai juste ce qu'il faut et je me lance dans la recette avant… avant quoi ! Comme ça a été le cas de cette mélasse de grenade maison trouvée chez Catherine dont je ne saurais d'ailleurs trop vous conseiller le blog Catherine Cuisine, et là c'est le bonheur parce que je n'ai juste pas eu le temps de la perdre ! J'ai juste le temps de chercher une autre recette avec laquelle elle pourrait aller, chercher…

Riz au lait à la mélasse de grenade

Pour la mélasse : 60cl de jus de grenade (comme Catherine j'ai utilisé du jus de la marque Pom) – 45g de sucre en poudre – 1 ou 2 traits de jus de citron

Versez le jus de grenade, le jus de citron et le sucre en poudre dans une casserole et mélangez. Portez à ébullition puis laissez réduire à petit feu jusqu'à obtenir une consistance de sirop épais.

Attention quand le sirop commence à devenir épais, baissez le feu et surveillez bien, ça passe très rapidement du sirop au cramé ! du coup préférez un peu moins qu'un peu trop !

Pour le riz au lait : 1l de lait entier – 100g de riz rond – 1 gousse de vanille – 90g de sucre en poudre – des pistaches hachées ou des amandes effilées

Mettez le lait dans une casserole avec le sucre en poudre.  Grattez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur dans la casserole puis ajoutez la gousse.

Portez à ébullition, ajoutez le riz, remuez, baissez à feu moyen et faites cuire le lait environ 45minutes. Le riz doit alors apparaitre à la surface du lait et être bien cuit.

Coupez le feu et laissez tiédir dans la casserole.

Versez dans des verres ou des verrines et laissez terminer de refroidir au frais.

Vous n'avez plus qu'à servir. Arrosez chaque riz au lait d'une càc de mélasse de grenade et parsemez à vôtre goût soit de pistache hachées, soit d'amandes effilées (au final j'ai préféré avec des amandes).

Rice pudding with pomegranate syrup
For the syrup: 60cl pomegranate juice - 45g caster sugar - 1 or 2 dashes of lemon juice
Pour the pomegranate and lemon juices and sugar in a saucepan and mix. Bring to the boil and let reduce on low heat until you get a thick syrup.
Be careful, when the syrup starts thickening up, really keep an eye on it because from there, it quickly goes from thick syrup to burnt mess. So maybe you want to take it off a little bit before rather than a little bit too late.

For the rice pudding: 1l whole milk - 100g short grain white rice - 1 vanilla bean - 90g caster sugar - chopped pistachios or sliced almonds
Put the milk in a saucepan with the sugar.
Halve the vanilla bean, scrape it and put it all (seeds and bean) in the milk.
Bring to the boil, add the rice, give a stir, turn the heat down to medium and let cook for about 45 minutes. The rice should reach the surface of the milk and be fully cooked.
Turn the heat off and let warm down in the saucepan.
Pour into glasses or ramekins and let completely cool down in the fridge.
Serve, pouring a teaspoon of pomegranate syrup on each glass and sprinkling chopped pistachios or sliced almonds.

Mais pourquoi, bon la recette de demain elle est… elle est… est-ce que je vous raconte ça…

L'Ami Jean, Stéphane Jego, riz au lait et plein d'autres choses… Le meilleur des riz au lait c'est le vôtre ou le mien ??? Proposez la vôtre et terminez peut-être à la table de l'Ami Jean !

La première chose qui m'intéresse chez un chef, c'est l'homme qui est en cuisine et cela bien avant même les plats qu'il peut me mettre sur la table.

Quand j'ai rencontré Stéphane Jego, le chef de l'Ami Jean, la première chose que j'ai remarquée c'est son regard, droit et franc, l'homme ne fait pas semblant, entier et sans compromis. Et quand il m'a dit entre ! pour me faire passer en cuisine, il l'a fait comme on dit ici c'est ma maison et elle me ressemble, n'hésite pas tu es le bienvenu et regarde comme je suis, je n'ai rien à cacher.

L'homme m'avait plu bien avant que je ne goûte sa cuisine.

Et la cuisine de Stéphane Jego est forcément comme lui, elle aussi est sans compromis. Pas de compromis ni sur les produits irréprochables, ni sur les préparations inspirées, ni sur la générosité, la générosité, un mot qu'il n'a pas besoin de prononcer pour le faire comprendre.

Je ne m'étais jamais assis à une table chez l'Ami Jean mais ce jour où il nous a ouvert sa maison, nous avons découvert, sa cuisine, une cuisine faite de tradition mais surtout d'inspiration, nous avons goûté sont foie gras en trois cuissons, ses joues de veau au homard et petits cocos de Paimpol, son riz au lait… mais ça je vous en reparle… tout ça et bien d'autres choses...
Et puis nous l'avons écouté parler, de son envie de changement à sa table, de cette envie qui l'a conduit à changer, changer sa cuisine et changer même l'ordonnance de sa salle, changer… Changer mais sans pour autant tout remettre en question parce que Stéphane Jego a le sens de l'accueil et ceux qui s'assoient à sa table doivent s'y sentir bien et il sait le plaisir que l'on peut avoir à retrouver les goûts et les sensations. Une manière d'accueillir les autres trop souvent oubliée… 

La cuisine de Stéphane Jego est ainsi faite et maintenant je n'ai plus qu'une envie celle de m'asseoir, comme les autres, à une table de l'Ami Jean et simplement de profiter… Profiter aussi pour retrouver son riz au lait, un riz au lait crémeux à souhait, une des signatures de la maison. Et du coup Stéphane Jego a eu avec Mamina l'idée de vous proposer de vous retrouver à sa table en échange d'un riz au lait, du meilleur des riz au lait !

L’idée est de proposer votre version préférée de riz au lait. Et c’est Stéphane Jego qui choisira sa recette préférée et le ou la gagnante gagnera un dîner pour deux dans son restaurant (le voyage et l'hôtel seront offerts si vous n'habitez pas Paris).

Vous avez jusqu’au 20 octobre pour proposer votre recette et envoyer le lien à Mamina (mamina.at.cegetel.net) si vous avez un blog ou votre recette et sa photo si vous n’en avez pas.
Quant à moi pour l'occasion j'ai eu envie de refaire un riz au lait, celui de Patricia Wells classique à la maison qui est presque devenu le mien au fil des années tellement c'est un habitué à la maison.

Riz au lait parfumé aux agrumes et à la vanille

Ingrédients : 75g de riz rond – 1 gousse de vanille – 75cl de lait – 1pincée de sel – le zeste coupé en ruban d'un citron et d'une orange – 30g de beurre – 60g de sucre en poudre – 10cl de crème fraiche liquide – 2càs de sucre glace.

Commencez en lavant le riz. Mettez-le ensuite dans une casserole pleine d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et poursuivez ensuite la cuisson pendant 5 minutes à petits bouillons.

Egouttez le riz.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le sel et les zestes d'agrumes. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le beurre et le sucre en poudre.

Mettez le riz dans un grand bol allant au four et versez par-dessus le lait et tout ce qu'il contient, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° et faites cuire pendant 1h30, puis enlevez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Pendant ce temps battez en chantilly la crème fraiche et le sucre glace.

Quand le riz au lait est prêt laissez-le refroidir. Ajoutez la crème chantilly à votre goût et mélangez.

L'Ami Jean se trouve 27, rue Malar dans le 7^e arrondissement parisien.

Mais pourquoi, je me demande si un riz au lait à la crème de cannelle… est-ce que je vous raconte ça…