Et si on mettait les moules aux couleurs des fêtes ? Ma nage de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel...

Pendant longtemps pour moi les moules se résumaient, origines obligent, à ces monstres par la taille de leurs coquilles que l'on trouve dans les plats de l'autre côté des Pyrénées, ces géantes que je retrouvais régulièrement dans la paella de Maria... 

Et puis peu à peu j'ai découvert d'autres coquillages souvent de taille plus raisonnable et aussi souvent avec des goûts et des parfums bien bien plus développés et une onctuosité et un fondant que les belles espagnoles n'ont pas toujours... Et petit à petit j'ai aussi commencé à me dire que l'on pouvait faire bien des choses avec les jolies petites coquilles.

Et parmi ces découvertes-là, il faut dire que j'ai la chance d'avoir un poissonnier attentif à la qualité de ses produits, j'ai découvert une moule qui m'a d'abord fait de l'oeil depuis son étal puis m'a régalé l'appétit au point que je suis devenu un de ses pires prédateurs... la moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel !

Il faut dire qu'avec cette moule-là je sais où je vais notamment grâce à son AOC, une certification bien difficile à obtenir et qui la couronne depuis des années. Je sais qu'avec quelle que je vais retrouver la même qualité, la même onctuosité et son petit goût très très légèrement sucré, je sais que je vais passer un bon moment en sa compagnie.

Et c'est cette moule-là que nous allons préparer demain lors d'une bataille amicale du côté de l'Atelier 750g entre blogueuses et blogueurs, une bataille justement nommée Merry Christmas Moules pendant laquelle avec Aude, Thierry et Virginie… allons donc tenter de mettre la moule en habits de fêtes !

Mais ça je vous en reparle très vite... et en attendant voilà un petit plat qui pourrait bien rejoindre mes plats de fête de fin d'année et faire une très jolie entrée...

Ma nage de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel...

Ingrédients : 500g de moules – 8 petites coquilles St jacques (vous pouvez aussi utiliser des pétoncles) – 2ou 3 carottes nouvelles – 1 ou 2 petits navets nouveaux de préférence – 1 petite botte de haricot verts – 5 petits oignons nouveaux – 1 petit bol de petits pois frais – 1 gousse d'ail – 1l de bouillon de légumes - 20g de beurre - 5cl de vin blanc – 20cl de crème liquide - 1 douzaine de filament de safran – poivre blanc

Après avoir nettoyé vos moules faites-les cuire avec le vin à feu très vif dans une cocotte juste le temps de les ouvrir. Ça va très vite, à peine quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et décoquillez-les. Gardez quelques moules dans leurs coquilles pour faire le plat joli.

Pelez puis coupez en rondelles les carottes, nettoyez puis coupez en petits cubes les navets, coupez les haricots en petits tronçons, émincez l'oignon nouveau, écrasez l'ail sans le peler.

Faites cuire tous les légumes, les carottes, les navets, les haricots, les petits pois, l'oignon et l'ail dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 3 minutes. J'aime les légumes très croquants si vous les voulez un poil plus cuits ajoutez 2 minutes mais pas plus ! Videz ensuite la casserole dans une passoire, jetez les légumes dans un saladier d'eau bien froide puis égoutez-les.

Mettez dans la cocotte à feu moyen avec le jus des moules au vin blanc et la moitié du beurre. Ajoutez les moules et les légumes, la crème liquide et le safran, poivrez, ne salez surtout pas et faites revenir à tout petits frémissements, on ne fait pas bouillir, le tout pendant trois minutes de plus.

Pendant ce temps faites chauffer le beurre restant dans une petite poêle à feu vif et faites rapidement dorer les coquilles Saint-Jacques ou les pétoncles.

Vous n'avez plus qu'à servir en ajoutant les Saint-Jacques dans la nage, en la répartissant dans les assiettes et en terminant en décorant joliment le plat avec les moules dans leurs coquilles que vous avez réservées.

J'ai terminé en décorant mon plat avec des petites feuilles d'oseille rouge mais rien d'obligatoire...

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Et si vous voulez en savoir plus c'est par-là : Les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'on va bien pouvoir préparer demain... est-ce que je vous raconte ça...

Thé vert et acidulé tueur de rhume et une Brita Marella XL à gagner… à vous de jouer !

Par chez nous, comme je vous l'avais dit par là, l'eau filtré c'est un peu une obligation pour ne pas finir complètement chloré et entartré…

Mais avant de participer aux ateliers proposés par différents intervenants lors du salon des blogs culinaires je ne pensais pas que l'étendue des possibles était aussi… étendue. C'est comme ça que par exemple j'ai regardé puis goûté le discours et le plat de lentilles préparés par Pascale. Et je me suis rendu compte une fois de plus à cette occasion que l'eau était souvent le premier des ingrédients de bien des plats et que nous ne lui portions peut-être pas toute l'attention qu'elle mériterait !

Et pour vous permettre, vous aussi, de vous faire votre idée, je vous propose de tenter de gagner une carafe Brita Marella XL, la même que celle qui est en photo dans les mains de ma grande merveille.

Pour cela c'est très simple, indiquez juste dans les commentaires  la capacité de cette carafe et si vous ne savez pas je pense que vous pourrez trouver par là… Marella XL.

Vous avez jusqu'à dimanche 30 novembre à minuit pour participer et à ce moment-là mon hamster tirera au sort l'une ou l'un d'entre vous qui recevra la carafe. N'oubliez pas de laissez un mail au cas ou… et si vous ne voulez pas laissez votre mail visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi doriancuisine@free.fr comme ça j'aurais votre mail… forcément ! Sinon tant pis, mon hamster tirera quelqu'un d'autre au sort…

Thé vert et acidulé tueur de rhume

Ingrédients pour 3 thés : 50cl d'eau filtré - 1càs de thé vert - 1 fruit de la passion – 1 tige ce citronnelle – 3 tranches assez fines  de gingembre – des petits piments oiseau – 1 citron vert – 2càs de miel liquide

Videz le fruit de la passion dans une casserole puis ajoutez, la citronnelle coupée en tronçons, le gingembre et le miel liquide, ajoutez 3 ou 4 càs d'eau toujours filtrée et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite blobloter jusqu'à ce que le mélange devienne bien sirupeux.

Préparez le thé avec les 50cl d'eau filtré.

Coupez les piments en deux dans la longueur et le citron en quartiers.

Filtrez le mélange de la casserole de manière à recueillir le sirop, s'il reste quelques grains de passion ou quelques copeaux de citronnelle ce n'est pas grave. Répartissez le sirop dans trois tasses ou trois verres. Ajoutez quelques quartiers de citron et un demi-piment.

Complétez les verres ou les tasses avec du thé, laissez infuser le piment pendant quelques secondes, puis retirez-le, mélangez puis dégustez !

Nage de poisson et de coquillages à l'asiatique

Ingrédients pour 2 : 50cl d'eau filtrée – 1 filet de cabillaud – 1 poignée de coques (faites-les tremper longuement pour qu'elles rendent leur sable) – ½ càc de thé fumé enfermé dans une petite gaze - 1 tige de citronnelle - 1 échalotes – 3 tranches fines de gingembre - 1 càs de sauce soja – 1 citron vert – quelques feuilles de basilic thaï - sel et poivre

Taillez le poisson en fines lanières puis enroulez-les sur elles-mêmes.

Coupez l’échalote en 4. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons d'environ 1cm.

Mettez dans une casserole l'échalote, la citronnelle et le gingembre et faites griller le tout une trentaine de seconde à feu moyen en remuant sans arrêt.

Ajoutez l'eau et le thé et portez à ébullition.

Faites frémir pendant 5 minutes, puis ajoutez le cabillaud et les coques, poivrez et baissez le feu.

Laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes de plus.

Retirez le thé puis, répartissez le contenu de la casserole dans les assiettes, râpez un peu de zeste de citron et parsemez quelques feuilles de basilic thaï par dessus, arrosez de sauce soja, servez avec des quartiers de citron et mangez sans attendre.

Merci à Sylvain et Valérie de m'avoir apporté toute leur aide pour réaliser cette recette du côté de Soissons.

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Mais pourquoi, je me demande si j'ai pas un p'tit rhume qui me guette là… est-ce que je vous raconte ça…