Tous ceux qui sont nés quelque part,
ce quelque part pouvant même être une région de par ici, ont tous
connu ce moment où votre interlocuteur vous raconte la cuisine de
par chez vous et que subitement vous trouvez la vie bien cruelle...
Vous la trouvez cruelle la vie parce que la cuisine que vous écoutez
à ce moment-là est bien bien loin de ce que vous connaissez, vous,
celle que vous mangiez là-bas ou ici à la table d'une mère ou
d'amis de vos parents.
C'est ce que raconte très justement
Tommaso Melilli dans cet article là : La vraie recette des pâtes au pain que les Français snobent... en racontant tout ce
qu'on lui demande à la table de son restaurant, ces plats qui sont
bien loin de sa cuisine, de celle qu'il voudrait mettre à sa carte et
que certains ne reconnaissent même pas comme de la cuisine
italienne...
Nous avons tous vécu ces drôles de
moments, je ne compte plus les amis marocains qui me regardent
troublés et presque la larme à l’œil après avoir servi un
délicieux couscous avec ses jolis légumes et sa viande unique, qui
me racontent l'âme peinée... Si tu savais ils m'ont demandé, et
pourquoi je n'ai pas ajouté du poulet et des merguez et des boulettes
et... ils m'ont même demandé pourquoi j'ai mis aussi longtemps à
préparer ma semoule alors qu'il suffit de l'arroser d'eau et hop...
tu te rends compte !
Je hoche la tête à ces moments-là
sans rien dire, même si je suis en train de me dire et si tu savais
ce qu'ils veulent mettre dans ma paella ! Si tu savais...
Nous avons tous connus ça, mais souvent
pour faire plaisir nous mangeons notre chapeau et nos origines et
nous préparons ces drôles de plats que les autres attendent, parce
que finalement ce n'est pas bien grave, et nous allons
nous manger discrètement les doigts quand après avoir dévoré une
paella... une paella royale comme ils disent... et qu'il nous
affirment alors ça c'est d'la vraie cuisine comme là-bas, comme
celle que j'ai mangé là-bas... On se mange les doigts et des fois
quelques orteils histoire de nous calmer nos origines...
Et donc aujourd'hui j'ai eu envie de
préparer ce simple plat de pâtes de Tommaso, un plat que je n'ai
pas trop mis à ma sauce, histoire de ne pas peiner le cuisinier
italien par mes transformations...
Mes pastas con la mollica !
Ingrédients : 250g de spaghettis
– 90g de pain de campagne bien sec sans la croûte (c'est le poids
sans la croûte) – 2càs d'huile d'olive - 1 belle gousse d'ail –
1 petit piment sec (pas trop fort!) - sel et poivre.
Ça c'est la recette d'origine à
laquelle j'ai ajouté (Tommaso Melilli précisant qu'on peut...) :
¼ càc d'origan (j'ai utilisé du frais mais vous pouvez utiliser
du sec) – ¼ càc de graines de fenouil – ¼ càc de romarin
J'ai aussi ajouté pour servir quelques
feuilles de basilic mais ça n'allez pas en parler à Tommaso, il
n'en parle pas...
Commencez en râpant le pain avec une
râpe à gros trous. Coupez l'ail en tranches, je ne l'ai pas épluché
mais vous pouvez aussi. Émiettez grossièrement le piment.
Versez la moitié de l'huile dans une
poêle, en fonte si vous avez sinon une simple poêle, et faites
chauffer à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment et faites-les dorer
rapidement en remuant régulièrement. Ajoutez le pain et faites-le
gentiment dorer en remuant constamment, profitez-en pour « casser »
le pain s'il reste des plus gros morceaux. Quand le pain est assez
doré, salez et poivrez, ajoutez le reste d'huile et laissez sur le
feu une minute ou deux en remuant sans arrêt. Versez alors
la mollica sur une assiette.
Préparez vos pâtes, n'oubliez pas que
plus vos pâtes cuisent vite et souvent moins elles sont bonnes... En
tout cas préparez-les en suivant les indications de l'emballage.
Faites-les en tout cas cuire al dente puis égouttez-les rapidement.
Mettez-les dans la poêle avec un filet
d'huile, et si vous voulez à nouveau un peu d'ail et de piment, et
faites-les sauter très très rapidement. Vous n'avez plus qu'à les
servir et à parsemer généreusement la mollica par dessus !
Quant aux feuilles de basilic pour pouvez alors les parsemer mais je
ne vous ai rien dit !
Mais pourquoi, bon et si justement on
allait voir à quoi ressemble une paella là-bas... est-ce que je vous
raconte ça...
