Mon kedgeree du 31 parce qu'il fallait bien un dernier plat...

Décidément j'avais envie d'autre chose pour notre dernier repas que les traditionnels... bon j'ai quand même ouvert quelques huîtres... mais décidément je nage de plus en plus à contre-courant quand il s'agit de faire la fête à un jour dit en mangeant la même chose que... Cela étant dit ça fait des années que j'ai envie d'une dinde pour Thanksgiving... Je n'ai jamais dit que je n'étais pas à une contradiction près !

Et donc après la petite soupette butternut patate douce place à un de mes plats préférés, le kedgeree ! Et hop direction la cuisine !

Mon kedgeree du 31

Les courses : 300g de riz de basmati – 6 œufs – 1 beau filet de haddock – 6 belles gambas crues décortiqués - 4 oignons nouveaux – 2 gousses d'ail en chemise écrasées – 30g de beurre - 1 càs de curry – 1càc de graines de fenouil – 1 càs de gingembre frais râpé – 4 feuilles de laurier – 1 citron – ½ càc de curcuma – 25cl de lait – 10 cl de crème liquide entière (ou de yaourt) – 5 tiges de coriandre - du zeste de citron râpé - Du bouillon de légumes pour la cuisson du riz - Sel et poivre

La cuisine : Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le haddock et le laurier et versez de l'eau jusqu'à couvrir. Portez à ébullition à feu vif, retirez du feu, couvrez et laissez infuser dix minutes. Sortez le haddock, essuyez-le avec du papier absorbant puis effeuillez-le grossièrement.

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 8 min, ils doivent être presque dur, juste encore un tout petit peu baveux au centre. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour les refroidir.

Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes selon les indications du paquet. 3 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes. Une fois le riz cuit égouttez-le bien.

Émincez les oignons, le blanc et le vert séparément.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez le blanc des oignons et l'ail et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à peine à colorer.

Ajoutez le curry, le fenouil, le gingembre et les feuilles de laurier du haddock, remuez bien le tout pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz et mélangez bien, laissez à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 nouvelles minutes. Ajoutez le haddock émietté, le citron et le curcuma, remuez délicatement. Versez enfin la crème, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser 5 min.

Juste avant de servir posez les œufs coupés en deux sur le plat et parsemez le vert des oignons nouveaux, la coriandre grossièrement hachée et le citron vert. Vous pouvez arroser un peu de crème et parsemer un peu de curry...

Mais pourquoi, bon voilà l'année dernière... est-ce que je vous raconte ça...

Mon kedgeree en vert et en couleurs... Parce que la couleur ça fait quand même du bien !

Quand le plafond du ciel est bas, bas, bas... comme ces derniers jours et que le moral est un peu morose, c'est curieux comme on s'habitue vite à appuyer sur un bouton et à voir l'électricité apparaître ! Donc dans ce cas j'ai toujours la même solution quand l'appétit va, tout va !
Et donc au lieu de mettre ma cuisine à la couleur du temps j'ai bien sûr décidé de faire exploser les couleurs ! Et donc comme le gaz continue, lui, a arriver dans ma cuisine, je n'ai pas résisté à un petit plat découvert une nouvelle fois dans le dernier Jamie Magazine, un kedgeree comme je les aime, que j'ai bien sûr remis à ma sauce !

Mon kedgeree en vert et en couleurs
Ingrédients : 300g de riz de basmati Tilda – du bouillon de légumes - 8 œufs de caille (sinon 4 œufs de poule) – 1 petite botte d'oignons nouveaux – 30g de ghee ou de beurre – des petits légumes cuits al dente (j'ai utlisé 1 dizaine de têtes d'asperges vertes, 4 petites carottes coupées en 4 dans la longueur, 1 petit bol de petits pois et un autre de pois gourmands, mais n'hésitez pas à varier les plaisirs !) - 1petit piment oiseau coupé en deux dans la longueur (attention si vous n'aimez pas le feu, oubliez-le) - 2 càs de curry – 1càc de graines de fenouil – 1 càc de graines de coriandre – 1càc de graines de cumin - 6 feuilles de laurier – 1càc de curcuma – 4 càs de pistaches émondées grossièrement hachées – 4 càs de coriandre fraîche grossièrement hachée - le zeste d'1/2 citron vert finement râpé – 10cl de yaourt à la grecque,- sel et poivre
Mettez toutes les graines, le fenouil, la coriandre et le cumin dans un bol et écrasez les rapidement au mortier, ajoutez le curry et mélangez.
Faites cuire les œufs, ne les faites pas trop cuire, pour qu'ils soient durs mais restent si possible un tout petit peu baveux au centre. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour les refroidir et les écaler plus facilement.
Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes selon les indications du paquet puis égouttez-le bien.
Pendant ce temps émincez les oignons, le blanc et le vert séparément.
Mettez le ghee ou le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez le blanc des oignons et l'ail et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à peine à colorer.
Ajoutez alors les épices contenues dans le bol, les feuilles de laurier et le piment et remuez le tout pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les légumes et faites les revenir pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien, laissez à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 nouvelles minutes. Si vous aimez le riz un peu grillé comme chez moi, laissez un peu plus et ne remuez pas trop.
Parsemez le curcuma sur le plat, remuez rapidement. Couvrez, éteignez le feu et laissez comme ça 5 minutes, le temps que toutes les saveurs infusent bien.
Juste avant de servir, posez les œufs coupés en deux sur le plat et parsemez sur le tout, le vert des oignons nouveaux, la pistache, la coriandre fraîche et le zeste de citron . Terminez en arrosant avec un peu de yaourt battu et proposez des tranches de citron vert avec.
Green and other colours kedgeree
Ingredients: 300g basmati rice - vegetable stock - 8 quail eggs (or 4 chicken eggs) - 1 bunch spring onions - 30g ghee or butter - small vegetables, cooked al dente (I used 10 green asparagus tips, 4 small carrots, cut in 4, lengthwise, a cup green peas, a cup mange-tout, but don’t hesitate to use whatever you like and to change things up when you make it again) - 1 piri-piri chilli, halved lengthwise (but if you’re not into hot foods, forget about it!) - 2 Tbsp curry - 1 tsp fennel seeds - 1 tsp coriander seeds - 1 tsp cumin seeds - 6 bay leaves - 1 tsp turmeric - 4 Tbsp blanched pistachios, roughly chopped - 4 Tbsp fresh coriander, roughly chopped - 1/2 lime zest, finely grated - 10cl Greek yoghurt - salt & pepper
Put all the seed spices (fennel, coriander and cumin) in a bowl or mortar and crush with a pestle. Add the curry and mix.
Soft boil the eggs. As soon as they’re done, run cold water to shell them more easily. 
Cook the rice with the vegetable stock, following the instructions on the packet and drain well.
In the meantime, finely slice the onions, keeping the white separate from the green.
Put the ghee in a large frying pan, add the white of the onions with the garlic and fry on medium heat until it just starts to get golden. Add the spices from the bowl along with the bay leaves and chilli. Stir for 2 to 3 minutes.
Add the drained rice and stir it well. Leave on low heat, stirring regularly, for another 2 to 3 minutes. If you like your rice with crusty bits like we do at home, leave it for a bit longer and don’t stir too much.
Sprinkle the turmeric on top of the dish and give a quick stir. Put a lid on, turn the heat off and let rest for 5 minutes, just so that all the flavours get to know one another. Just before serving, put the eggs, halved, on top of the dish and add the green on the onions, pistachios, fresh coriander and lime zest. Top with dollops of beaten yoghurt and serves with lime wedges.

Mais pourquoi, bon allez on va dîner aux bougies ce soir... est-ce que je vous raconte ça... 

Ayé les vacances sont terminées l'Irresistable nouveau est arrivé !!!

Ayé terminées les vacances, finie la promenade britannique de cet été, Irresistable est de retour avec plein plein de nouveautés et plein plein de gourmandises !!!

Alors n'hésitez pas passez par là-bas découvrir tout ce que l'Irresistable équipe vous a préparé…

Et profitez de ce petit retour sur l'été en cliquant sur les photos de notre voyage britannique pour retrouver les recettes ou pour découvrir la première recette de la rentrée une irrésistible Pannacottagada !!! pour nos petits gourmands en culottes courtes.

 

 

Mais pourquoi, rose pour les filles et bleu pour les garçons… faut voir… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche à la maison c'est pas raviolis… c'est kedgeree ! Petite recette du dimanche midi…

A la maison le dimanche c'est le jour où on répète quelques uns de nos grands classiques, d'ailleurs ça commence même le samedi soir… Le samedi soir, je lance traditionnellement à Marie, allez demain on s'lève tôt ! Et je dis ça avec les poings serrés pour bien montrer que ma détermination s'en est de la… détermination, et de la bonne ! Là, Marie décode le message et comprend, demain tu fais comme d'hab tu passes une heure pour me décoller du lit, mais essaye de commencer juste un poil plus tôt… et t'inquiète pas si tu n'y arrives pas je te le reprocherai toute la journée comme toujours ! Donc elle soupire et moi je me couche heureux, sûr d'avoir au moins un bon motif de râlerie pour le lendemain…

Et justement le dimanche matin forcément comme j'ai eu foot ou film d'horreur devant la télé jusqu'à plus d'heure, je n'arrive pas à me lever avant un bon dix heures, dix heures cinq, voire… onze heures. Là, je râle, on entre alors dans un intéressant débat sur le qui a pondu le premier reproche de la poule ou de l'œuf… et à midi moins cinq, un des deux crie bordeldebondieuxd'merde y'a l'épicerie qui ferme dans cinq minutes et tout le monde se met à crier mais quoi qu'on bouffe… mais quoi qu'on bouffe…
Ça comme numéro, on est vachement au top, rodé à 5000, pas une faute, pas un oubli, pas une pliure… des fois l'autre n'est même pas là qu'on s'en rend pas compte et qu'on la joue en one-man-show.
Mais forcément des fois à force se remonter la même pièce, il y a comme une lassitude qui s'installe, un peu comme quand on regarde pour la quinzième fois Le gendarme se marie et qu'on récite les dialogues en même temps que les acteurs en se demandant pourquoi… comme une lassitude qui s'installe…
Du coup j'ai décidé de tout changer ! Samedi, je l'ai dit à Marie, hop hop demain on change tout j'me lève tôt et tu vas voir ce que tu vas voir… et je me suis couché heureux ! J'ai quand même eu l'impression qu'un regard interrogateur, se demandant i's'fout de moi ou alors i's'rend vraiment pas compte ? s'est posé sur moi plusieurs fois dans la nuit, mais ça m'a pas empêché l'bonheur nocturne !
Donc dimanche de bon matin je me suis levé, 9h55, cinq minutes d'avance sur mon meilleur horaire et je suis descendu tout guilleret. J'ai fait la blagounette à deux balles en lançant, Chouchou t'as vu l'aube naissante et me voilà, je vais avoir encore plus de temps pour te faire des reproches ! Avant de préciser, j'plaisante c'est de la taquinerie ! Je me demande si à ce moment-là elle n'a pas eu la main qui s'est décrispée de la queue de la poêle…
Et quelques cafés plus tard, toujours aussi sautillant de bonne humeur, je suis allé en cuisine, juste en disant ce dimanche c'est pas raviolis, c'est kedgeree ! Marie en est restée assise ! C'est que son Neness quand il fait, il ne fait pas à moitié, c'est du ficelé, du rondement mené, du velours !
Ce n'est qu'à midi moins cinq que j'ai repassé la tête par la porte et que j'ai dit doucement pendant qu'elle tapotait d'un ongle nerveux sur la table… heu je crois que j'ai oublié les œufs, tu voudrais pas aller m'en chercher ma caille… ???
Et voilà comment j'ai décidé que la matinalité et la prévision allaient maintenant régner sur mes dimanches matins ! Enfin si j'oublie rien bien sûr…
Kedgeree du dimanche midi aux épices et aux œufs de caille
Ingrédients : 350g de haddock – 10cl de lait -6oeufs durs de caille (4 minutes de cuisson) – 2 œufs durs de poulette - 300g de riz - 60cl de bouillon de volaille – ½ càs d'huile de tournesol – 1 oignon haché fin - 2 feuilles de laurier - le zest d'1/4 de citron vert – 2càc de curry – 4capsule de cardamome verte – ½ càc de cumin – ½ càc de coriandre – 1pincée de safran en pistils - 1 ou 2 tiges d'aneth – de la crème liquide - sel et poivre
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à feu assez fort. Ajoutez l'oignon et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors le curry et le laurier et mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez encore, il faut que le riz blanchisse et soit bien couvert par l'huile. Ajoutez le bouillon, salez, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez tranquillement cuire jusqu'à complète absorption de l'eau. Ajoutez alors le safran, remuez un peu et laissez reposer à découvert.
Mettez ensuite les 10cl de lait dans une casserole, ajoutez le haddock et versez de l'eau jusqu'à couvrir le poisson. Portez le tout à ébullition à feu vif, retirez alors du feu, couvrez et laissez comme ça dix minutes. Sortez ensuite le haddock essuyez-le avec du papier absorbant puis effeuillez-le.
Passez les cumin et la coriandre rapidement dans une poêle chaude de manière à bien faire dorer les épices sans les bruler, puis écrasez-les grossièrement au pilon.
Il n'y a plus qu'à mélanger le riz avec les deux sortes d'œufs, le haddock, à saupoudrer avec le zest de citron vert et le mélange de cumin et coriandre et de parsemer de pluches d'aneth. Ensuite chacun arrose à son goût de crème liquide et déguste tout chaud tout chaud !

Mais pourquoi, le prochain journal qui parle régime j'me la fait ma colère… est-ce que je vous raconte ça…