Naked cake aux kakis parce que c'est la saison du kaki !

J'aime les fruits de l'été mais tout autant ceux de l’hiver qui m'apportent tout ce qu'il faut pour affronter les frimas et parmi eux, un m'accompagne depuis quelques années maintenant, le kaki Ribera del Xùquer AOP ! Ce joli fruit, avec sa peau lisse et brillante et sa chair ferme et croquante, qui peut se déguster simplement comme une pomme le couteau à la main ! Il faut dire qu’avec sa couleur ensoleillée au cœur de l’hiver, il a vite tenté la main avant de tenter la bouche…

Le kaki Ribera del Xùquer AOP, un kaki ayant sa propre AOC et donc son cahier des charges, se choisit quand sa chair est ferme, pas trop mûr, enfin ni trop, ni trop peu, c’est là qu’il vous donnera le plus de plaisir, quand sa chair croque sous la dent.

Et si vous lui résistez et que vous ne le croquez pas sans autre forme de procès je vous propose de le préparer comme moi dans un dessert qui pourra même se retrouver sur vos tables de fêtes !

Naked cake aux kakis

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Les courses :

- 4 kakis Ribera del Xùquer AOP - 20g de beurre - 2 càs de miel liquide - ½ càc d'épices à pain d'épices

Pour la crème :

- 250g de mascarpone - 250g de crème liquide entière - 60g de sucre glace

Pour les 2 cakes :

- 8 œufs - 300g de sucre en poudre - 200g de farine - 40g de maïzena - 2 càs d'eau

La cuisine :

Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

Fouettez les blancs, quand ils commencent à mousser, ajoutez 60g de sucre en poudre puis continuez de les monter en neige.

Dans un autre récipient battez les jaunes d’œufs et les 240g de sucre restant. Ajoutez l’eau. Puis

ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Mélangez délicatement avec une maryse.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

Répartissez la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre beurrés et farinés.

Faites cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir puis démoulez.

Si vous n’avez pas deux moules de même diamètre, vous pouvez faire les gâteaux l’un après l’autre.

Une fois refroidis, coupez les deux cakes en deux dans l'épaisseur.

Coupez 3 kakis en petits cubes. Puis faites-les sauter dans le beurre. Quand ils commencent à dorer

ajoutez les épices et le miel puis mélangez bien. Laissez refroidir.

Montez la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Tartinez les demi-cakes avec la chantilly puis répartissez les cubes de kakis sur trois d’entre eux.

Montez les cakes les uns sur les autres. Puis couvrez aussi les côtés avec de la chantilly.

Coupez le kaki restant en deux puis en tranches très très fines.

Repliez-les, roulez-les puis décorez-en le cake.

Astuce : Si les tranches fines de kakis sont trop rigides pour les rouler passez-les 30 secondes au micro-ondes et laissez-les refroidir avant de les rouler.

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Mais pourquoi, je vais aussi m'en croquer un... est-ce que je vous raconte ça...

Kakis surprise glacés parce que c'est la saison des kakis Ribera del Xuquer AOP !

C'est la saison pour découvrir les kakis Ribera del Xuquer AOP, des kakis que l'on peut croquer à pleines dents tellement ils sont croquants et juteux, ou alors les préparer en version sucrée, mais aussi salée ! Et justement je vous propose de passer en cuisine pour réaliser un dessert glacé, un peu comme ces desserts d'enfance, comme le citron et les oranges givrées...

Le kaki de la Ribera del Xuquer est issu de la variété rojo brillante et se caractérise par une texture ferme et croquante. Sa saveur, douce et légèrement vanillée, sans astringence, ses qualités gustatives et nutritionnels, sont les atouts de ce joli kaki. D'autant plus qu'il peut se déguster avec la peau et ne contient ni pépins, ni noyaux, voilà donc un fruit facile à vivre, à cuisiner et à déguster !

Kakis surprise glacés

Les courses :

- 4 kakis Ribera del Xuquer AOP - 120g de sucre en poudre - 120g d’eau - le jus d’1/2 citron - ½ gousse de vanille - 1 blanc d’œuf - 1 cuil. à soupe de sucre glace

La cuisine :

Coupez le chapeau des kakis et videz la chair à l’aide d’une cuillère en laissant un bord de 7 à 8mm.

Versez l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole et grattez la gousse de vanille. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.

Retirez du feu, ajoutez la chair des kakis et mixez finement au mixer plongeant. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Fouettez le blanc d’œuf en neige avec le sucre glace.

Incorporez le blanc en neige au sirop au kaki

Remplissez les kakis de ce mélange et mettez au congélateur jusqu’au lendemain.

Si vous aimez le gingembre n'hésitez pas à en râper un peu et à l'ajouter en même temps que la vanille.

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Mais pourquoi, je me demande s'il me reste un kaki pour le dévorer tout... cru... est-ce que je vous raconte ça...

C’est la saison du kaki Persimon et de se réjouir l’hiver ! Avo’kaki à plein de choses !

L’été est pour beaucoup, et pour moi aussi, une saison que l’on attend pour retrouver sur les étals les fruits de… l’été… Mais l’été c’est comme tout, ça finit par passer et l’automne venu on se trouve quelquefois fort dépourvu… enfin ça c’était avant comme disait l’autre. Maintenant d’autres fruits remplacent ceux de l’été pendant les saisons plus fraîches et même au cœur de l’automne et de l’hiver puisque c’est à ce moment qu’arrive le Kaki Persimon !

Kaki Persimon

Et je dois avouer que j’ai craqué depuis quelques années pour ce joli fruit avec sa peau lisse et brillante et sa chair ferme et croquante qui peut se déguster simplement comme une pomme le couteau à la main ! Il faut dire qu’avec sa couleur ensoleillée au cœur de l’hiver, il a vite tenté la main avant de tenter ma bouche… Enfin à condition de bien le choisir et d’oublier ceux que ma mère nous proposait il y a fort fort longtemps, des kakis de par ici à traiter et à déguster bien différemment. Pas la peine cette fois d'attendre qu'il blettisse pour pouvoir le manger, bien au contraire, de la fraîcheur, toujours de la fraîcheur !

Le kaki Persimon®, un kaki ayant sa propre AOC et donc son cahier des charges, se choisit quand sa chair est ferme, pas trop mûr, enfin ni trop, ni trop peu, c’est là qu’il vous donnera le plus de plaisir quand sa chair croque donc sous la dent. Et si vous lui résistez et que vous ne le croquez pas sans autre forme de procès je vous propose de le préparer comme moi dans un plat qui fera la joie de vos brunchs ou de vos repas du dimanche soir…

Avo’kaki à plein de choses !

Ingrédients : 1 kaki Persimon  – 1 petit avocat – 150g de quinoa – 2 yaourt à la grecque – 4càc de miel liquide – 4càs d’amande – 4càs de pistaches - 1 tige de menthe effeuillée – quelques petites feuilles de basilic thaï (facultatif)

Pour la sauce : 2càs de citron vert – 2càs d’huile d’olive – 1càc de miel liquide – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le quinoa selon les indications portées sur l’emballage puis égouttez-le bien et laissez-le refroidir.

Préparez la sauce en fouettant dans un petit bol le jus de citron, l’huile d’olive, le miel et un peu de sel et de poivre.

Hachez grossièrement les amandes, les pistaches et les feuilles de menthe si ce sont des grandes feuilles, si elles sont petites comme les miennes laissez-les entières.

Coupez le kaki en quartiers puis en fines tranches. Coupez l’avocat en deux enlevez le noyau, pelez-le puis coupez le aussi en fines tranches. Le but du jeu étant d’avoir des tranches de kaki et d’avocat de la même taille de manière à pouvoir joliment les alterner.

Mélangez dans un saladier le quinoa, les amandes, les pistaches, la menthe et donc éventuellement le basilic thaï. Arrosez d’un peu de sauce et mélangez encore.

Montez alors vos assiettes, étalez sur un côté le yaourt comme sur l’image, puis complétez les assiettes avec le mélange au quinoa. Déposez dessus les tranches de kaki et d’avocat en les alternants. Arrosez le tout avec la sauce restante et terminez en versant un trait de miel sur le yaourt. Ensuite à vous de voir si vous mélangez ou pas !

Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait en confiture avec un peu de vanille… est-ce que je vous raconte ça…
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