Le hot-dog des montagnes aux diots parce que j'ai toujours aimé faire voyager ce qui se mange debout...

Je reçois par mail plein plein plein... mais alors vraiment plein de choses... et souvent y'a encore plus de recettes dedans et forcément, vous me connaissez, quand y'a de la recette dedans, je vais y mettre le nez des fois que... 

Et il y a peu j'ai reçu un livret de recettes que les supermarchés Sherpa a eu la très très bonne idée de réaliser en compagnie de @stephatable de @megandcook et de @fraiseetbasilic difficile de faire mieux non ? Alors forcément je n'ai pas résisté à faire une des recettes que j'ai à peine remise à ma sauce... et ce n'est peut-être pas la dernière ! 

Allez direction la cuisine !

Le hot-dog des montagnes aux diots !

Les courses pour deux hot-dogs (le chien chaud c'est à deux ou rien!) : 2 pains à... je vous laisse deviner ! - 4 diots – 2 oignons jaunes – 20g de sucre en poudre roux – 20g de vinaigre de cidre – 20g de beurre – 60g de crème liquide entière – 40g d'abondance râpé – 1càs d'oignons frits – 1càs de persil haché - des feuilles de betterave (c'est parce que j'en avais dans le jardin) – de la moutarde ou une autre sauce...

La cuisine :

On commence en se faisant confire les oignons ! Pelés, coupés en fines tranches, hop dans le beurre à feu doux une dizaine de minutes. On ajoute vinaigre et sucre, 5 minutes à couvert et 5 de plus à découvert... attention, on surveille !

On lance les diots en même temps. On mets chaque diot, avec sel/poivre, dans une feuille de papier de cuisson et on referme comme une papillote, il y en a une sur le réel. Hop au four à 210°C, 25 à 30 minutes.

On fait la jolie sauce au fromage. On chauffe la crème liquide, on ajoute l'abondance et on mélange, c'est prêt.

On dore le pain coupé en deux dans la longueur et c'est parti... Le fromage généreux, les oignons confits, les feuilles de betterave, les diots tout chauds, la moutarde (Stéphanie a mis du ketchup, à vous de voir), les oignons frits, le persil et.. et à table le hot-dog c'est à deux et ça n'attend pas !

Merci encore une fois pour ce très très joli carnet de recettes à @sherpa_supermarche , n'hésitez pas à passer découvrir ce supermarché des montagnes !

Mais pourquoi, et après le hot-dog on emmène quoi à la montagne ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes hot dogs à l'italienne ! Troisième et dernière étape mes saucisses italiennes en sauce tomate...

Après un week-end pendant lequel j'ai passé plus de temps à regarder les p'tits oiseaux, la tasse de café à la main, qu'à de m'occuper de cuisine voilà donc la dernière étape de mes hot dogs à l'italienne, mes saucisses italiennes en sauce tomate et du coup ce qu'il vous restera ensuite à faire pour les déguster !

Mes saucisses italiennes en sauce tomate...

Les courses :

4 saucisses italiennes au fenouil (on en trouvait chez M&S mais c'était avant...) - 1 càs d'huile d'olive - 6 oignons nouveaux (seulement le blanc) - 2 gousses d'ail - 400g de concassé de tomate - 2 branches d'origan frais effeuillées - 2 branches de thym frais effeuillées - 1 càc de sucre en poudre - 1/2 càc de graines de fenouil - sel et poivre

La cuisine :

Coupez les oignons en deux puis émincez-les. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis enlevez le germe et émincez-les finement. Pillez grossièrement les graines de fenouil au pilon.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y colorer les saucisses. Retirez-les de la poêle et mettez-y l'oignon et l'ail et faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez alors la tomate et 10cl d'eau, ajoutez aussi les herbes, le fenouil et le sucre en poudre, salez et poivrez. Déposez les saucisses dans cette sauce et faites cuire le tout jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à point et que la sauce ait bien réduit.

Vous avez maintenant tous les ingrédients !

Fendez les ciabattas en deux, tartinez un peu de la sauce tomate des saucisses, garnissez avec la garniture végétale puis déposez une saucisses et un peu de sauce et terminez avec un peu de garniture végétale et quelques feuilles d'origan et de basilic.

Mais pourquoi, bon et un hot dog à l'asiatique... est-ce que je vous raconte ça...

Mes hot dogs à l'italienne ! Deuxième étape ma p'tite garniture végétale...

Après les pains d'hier, direction la cuisine pour continuer la préparation de mes p'tits hot dogs à l'italienne et pour cette fois s'intéresser la p'tite garniture végétale qui va l'accompagner... une garniture que vous pouvez aussi décider de dévorer comme une petite salade sans autre forme de procès...

Ma p'tite garniture végétale...

Les courses :

1 douzaine de tomates cerises - 6 oignons nouveaux (le blanc) - 1 gousse d'ail - 1/2 poivron rouge - 4 branches de thym effeuillées - 4 branches de basilic effeuillées - 1 càs d'huile d'olive - 1/4 de concombre - sel et poivre

La cuisine :

Coupez les tomates en quatre. Coupez les oignons en deux puis émincez-les. Pelez l'ail, coupez-le en deux puis émincez-le. Épépinez le demi-poivron, coupez-le en trois puis en lanières. Coupez le concombre en tranches épaisses puis en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les oignons et le poivron, salez, poivrez puis ajoutez 5cl d'eau. Faites revenir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que l'oignon soit translucide. Retirez la poêle du feu, ajoutez les tomates et mélangez le tout. Laissez tiédir.

Ajoutez le concombre et les herbes et mélangez.

Normalement cette garniture va servir à composer mon hot dog à l'italienne mais elle peut aussi devenir une très jolie salade... un p'tit trait de vinaigre balsamique et hop !

Mais pourquoi, bon et demain on continue... est-ce que je vous raconte ça...

Mes hot dogs à l'italienne ! Première étape les ciabattas sans pétrissage...

J'aimerais pouvoir dire que je panifie dans le bonheur, que le levain n'a plus de secret pour moi et que je ne suis plus passé à la boulangerie depuis... à l'époque ils retournaient encore les champs à la main... Et bien non, ce n'est pas le cas ! 

Et pourtant il y a peu de chose que je trouve plus agréable que de masser une pâte de pain, bon normalement on dirait plutôt pétrir, mais je trouve ça tellement sensuel, cette pâte rebondie, moelleuse dans laquelle on enfonce les mains...

Bon, j'aime bien ça mais le pain ne me le rend pas toujours ! Du coup j'insiste quand même de temps en temps mais en regardant toujours mes préparations d'un œil méfiant. Cette fois encore je l'ai suivi du coin de l’œil jusqu'à la fin et cette fois, bonne surprise, mes ciabattas étaient juste comme je les imaginais pour qu'elles finissent en hot dogs à l'italienne... mais ça je continue à vous le raconter demain. D'abord le pain !

Les ciabattas sans pétrissage

Les courses pour 4 ciabattas :

- 30 cl d'eau légèrement tiédie - 8 g de levure fraîche de boulanger - 4 cl d'huile d'olive - 400 g de farine T55 - 6 g de fleur de sel

La cuisine :

Versez l'eau dans un plat, ajoutez la levure émiettée, remuez et oubliez une dizaine de minutes dans un endroit plutôt chaud. Personnellement j'ai une table pas loin d'un radiateur qui est encore allumé... et ça le fait.

Ajoutez l'huile, puis la farine, puis le sel. Mélangez le tout avec une maryse, attention qu'il ne reste pas de petits paquets de farine au milieu de la pâte.

Étalez la pâte dans le plat, filmez puis laissez tranquille 30 à 40 minutes.

Là, vous allez regarder les visuels et je vous explique. A l'aide de la maryse rabattez un côté vers le centre, environ un tiers, puis faites de même avec le côté opposé. Comme vous le voyez la pâte est maintenant au centre. Rabattez le troisième côté vers le centre, toujours environ un tiers puis rabattez le dernier côté. Vous avez donc une sorte de carré de pâte au centre du plat.

Filmez et laissez tranquille une nouvelle fois 30 à 40 minutes.

Au bout de ce temps la pâte s'est étalée et vous allez recommencer deux fois l'opération. Le pain c'est de la patience...

Faites alors tomber la pâte sur une table bien farinée et quand je dis bien fariné, on n'hésite pas ! Retournez la pâte puis formez un rectangle approximatif. Coupez 4 bandes, j'ai utilisé une spatule mais une corne c'est bien aussi. Déposez les bandes de pain, attention c'est mou... mais avec la spatule ça le fait, sur une plaque couverte de papier de cuisson. Relevez légèrement le papier de cuisson entre les pains, regardez le visuel, pour qu'ils ne collent pas. Et devinez quoi ? vous couvrez d'un torchon et laissez lever... 30 à 40 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 240°C en remplissant la lèche-fritte avec un peu d'eau. Baissez tout de suite à 210° et laissez cuire 20 à 25 minutes.

On se retrouve demain pour la suite...

Mais pourquoi, après j'aime bien aussi mon boulanger... est-ce que je vous raconte ça...