Le samedi c'est retour vers le futur... Bordel c'est encore Noël... Mes biscuits secs au goût de Noël…

En cherchant ma p'tite recette du jour pour cette rubrique qui va explorer quelques souvenirs dans mes archives, et en fouillant forcément dans mes mois de décembre passés je n'ai pas pu faire autrement que me rendre compte que décembre c'est le mois des... fêtes de fin d'année ! 

Le problème c'est qu'avec mon boulot, les recettes de fin d'année je les ai plutôt vu... cette été ! C'est quand même une curieuse vie que la vie qu'on vie quand on fait bouffe comme profession parce que du coup on te propose régulièrement de goûter foie gras et bûches vers le mois... d'août... à ce moment de l'année où tu rêves plus de viande grillée et de fruits frais que de festoyages.

Et maintenant alors que je suis plutôt en train de découvrir ce qui va se retrouver sur nos tables du côté de Pâques, en mettant le nez dehors je me suis quand même dit que c'était pas un temps à mettre une cloche dehors mais bien celui où on a envie de se réunir bien au chaud pour commencer les préparatifs et peut-être se lancer dans des petits biscuits bien croquants et réconfortants qui feraient d'ailleurs de parfait petit cadeaux gourmands pour les fêtes !

Mes biscuits secs au goût de Noël…

Ingrédients pour les biscuits : 50g de beurre – 90g de sucre de canne blond en poudre et un peu plus pour rouler la pâte dedans – 1 œuf - 30g de d'écorces d'orange finement hachée  – 30g de gingembre confit haché finement– 120g de farine – ½ càc de levure – ½ càc d'épices à pain d'épices

Battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau.

Passez au mixer la farine, la levure et les épices, n'insistez pas trop.

Mélangez les deux préparations et ajoutez le gingembre et l'écorce d'orange.

Faites des petits tas ronds et roulez-les dans le sucre avant de les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne serez pas trop vos biscuits sinon ils vont finir collés, ils s'étalent en cuisant.

Enfournez et laissez cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20minutes.

Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir.

A ce moment-là si vous ne craignez pas d'être en retard vous pouvez vous amuser à les décorer avec du royal icing préparé avec du blanc d'œuf, du sucre glace et quelques goûtes de citron, mais rien d'obligatoire.

Mais pourquoi, je me demande quand ils vont me sortir les repas de la saint glinglin... est-ce que je vous raconte ça...

Crazy Twix chocolat barre ! Juste parce qu'y'en a toujours un pour me demander…

Quand j'arrive quelque part ça loupe pas, y'a rien de rien à faire, y'en a toujours un pour me demander… alors t'apporte quoi toi, t'apporte quoi d'bon qui s'mange ??? ça loupe pas !

Quelle que soit la raison pour laquelle je retrouve trois camarades de jeu ou quelques collègues de boulot, ça loupe pas ! Bon, je pense que tous ceux qui ont un blog de cuisine ont droit à la même question, eux aussi doivent être accueillis de la même manière… C'est curieux parce que personne ne demanderait à un plombier s'il arrive avec quelques tubes de 12 à souder ou à un cordonnier s'il a quelques fers dans la poche pour refaire deux trois paires pendant le temps de l'apéro, mais pour peu que tu fasses de la bouffe ton quotidien, ça loupe pas !

Bon cela dit, je ne vais pas non plus dire que c'est désagréable et que l'œil coquin et affamé des collègues ou des amis quand tu glisses la main dans le sac pour sortir justement le truc que tu as préparé pour eux ne fait pas plaisir à voir… non ça j'dis pas ! Mais ta cuisine n'est pas ta meilleure amie et tu voudrais juste l'oublier le temps d'un samedi… des fois…

Enfin des fois puisque qu'aujourd'hui me sachant attendu et manquant de temps je n'ai quand même  pas résisté à mettre cette Crazy twix chocolat barre dans mon sac… Une petite gourmandise à deux millions de calories la bouchée ! Mais ils n'avaient qu'à pas demander !

Crazy Twix chocolat barre

Ingrédients : 180g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez) – 60g de peanut butter chips (ce sont les petites coucouilles que l'on voit autour de la tablette) – 45g de cacahuètes grillées (des non-salés et si vous n'avez pas vous essuyez bien bien des salées) – 4 paquets de Twix

Hachez grossièrement le chocolat noir, mélangez-les avec les chips de peanut butter puis faites fondre le tout au micro-ondes.

Versez un peu de ce mélange dans un moule rectangulaire couvert de film puis posez les Twix dessus la partie caramel vers le dessus.

Passez rapidement au micro-ondes pour faire légèrement fondre les Twix.

Saupoudrez par dessus les cacahuètes rapidement hachées puis couvrez le tout avec un couche de chocolat fondu, pas trop. Etalez rapidement le chocolat avec le dos d'une cuillère sans insister.

Laissez prendre à température ambiante et coupez en barres de biais et… mangez !

Crazy Twix chocolate bar
Ingredients : 180g dark chocolate (or milk if you prefer) - 60g peanut butter chips - 45 g unsalted roasted peanuts (or wipe them very well if you can only find the salted kind) -  8 Twix bars
Roughly chop the dark chocolate, put it in a bowl with the PB chips and melt it all in the microwave.
Pour a little of this mix in a rectangle mold, lined with cling film. Put the Twix bars on top, toffee part facing up.
Put very briefly in the microwave so that the Twix melt slightly.
Sprinkle the peanuts, roughly chopped as well, and cover with another layer of melted PB chocolate. Not too much though.
Quickly spread with the back of a spoon without insisting too much.
Let set at room temperature and cut bars askew… and just eat!

Mais pourquoi, bon et demain je vais leur apporter quoi… est-ce que je vous raconte ça…

Pierre Marcolini le chocolatier qui fait du chocolat ! Et petite tablette méli-mélo fruits confits et croquant pour vos premiers cadeaux gourmands !

Nous avons chacun nos p'tits vélos qui nous tournent dans la tête… Et celui de Pierre Marcolini c'est de faire du chocolat !

Ça pourrait paraitre normal puisque le garçon est chocolatier, mais c'est loin d'être aussi évident que ça, loin s'en faut et rares sont les chocolatiers qui font du… chocolat.

L'obsession de Pierre Marcolini, faire du chocolat, faire du chocolat ! a commencé déjà il y a quelques années quand l'homme de l'art a voulu entièrement maitriser sa production depuis la fève jusqu'à la bouche de l'amateur des petites tablettes carrées que je suis.

Et quand il raconte ses débuts on sent que les choses n'ont pas été simples. Pas simple quand les premières fèves arrivent et qu'elles ne sont vraiment pas à la hauteur de l'attente, pas simple quand l'argent part vers l'Amérique du Sud et qu'en échange on reste… chocolat, pas simple quoi.

Mais l'homme est têtu et son p'tit vélo n'arrêtait pas de raisonner, faire du chocolat, faire du chocolat… Alors heureusement il a insisté, jusqu'à trouver les machines, jusqu'à trouver les bonnes fèves et les producteurs prêts à travailler avec lui et à lui fournir la qualité espérée. Et petit à petit à travers le monde des parcelles de pas grand chose ont été réservées, travaillées, soignées avec attention, juste parce que le têtu de Bruxelles n'avait pas l'intention de lâcher, faire du chocolat… faire du chocolat !

Aujourd'hui Pierre Marcolini produit son chocolat, ce chocolat que j'aime, ces crus que j'aime découvrir, ces voyages que me permet ainsi de suivre le chocolatier du côté du Pérou, de Cuba ou du Cameroun, de Bahia ou du Vietnam, sa dernière tablette forte et légèrement acidulée, tout en équilibres.

Mais comme une obsession c'est obsédant, Pierre Marcolini a décidé de faire du chocolat au… Salon du chocolat ! Alors dépêchez vous si vous voulez voir les fèves devenir chocolat vous avez jusqu'à demain, c'est au salon du chocolat à la porte de Versailles !

Et de mon côté moi qui suis loin d'être chocolatier j'ai eu envie de m'amuser avec un peu de chocolat et quelques autres petites choses !

Tablette méli-mélo fruits confits et croquant

Ingrédients : 360g de chocolat noir (plus le chocolat est bon… et plus la tablette est bonne ! enfin ne sacrifiez quand même pas un grand cru de Pierre Marcolini) – 10 morceaux d'oranges confites – 12 cerises confites – 2 ou 3 meringuettes (comme celles en photos) – 1càc de Cointreau - 1 pincée de poivre du Vietnam (ou d'un autre poivre ou éventuellement de la fleur de sel, en tout cas quelque chose pour donner du peps à tout ça) – un moule (ça peut être une barquette récupérée pas la peine de se ruiner)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez du chocolat de couverture vous pouvez tempérez le chocolat pour obtenir un meilleur résultat et surtout un joli chocolat bien brillant (pour tout savoir sur le tempérage du chocolat c'est par là : Tempérez le chocolat).

Ajoutez le Cointreau tiédi et mélangez rapidement.

Répartissez au fond du moule la moitié des ingrédients les morceaux d'oranges confites, les cerises coupées en deux, les meringuettes écrasées et le poivre.

Versez le chocolat par dessus. Répartissez l'autre moitié des ingrédients sur le chocolat et tassez un peu le tout pour que tout soit pris dans le chocolat.

Laissez refroidir au frais. Démoulez et terminez en coupant de jolies tranches en biais.

Candied fruit chocolate bar
Ingredients: 360g dark chocolate (the better the chocolate... the better the bar but you don't have to use chocolate Grand Cru) - 10 pieces candied orange - 12 candied cherries - 2 or 3 small meringues (like those in the picture) - 1 tsp Cointreau - 1 pinch Vietnamese pepper (or any other kind of pepper, or even fleur de sel... anything to give a kick) - a mold (you don't need to invest a fortune, you can reuse the plastic container of a bar you've already eaten)
Melt the chocolate in a bain marie or the microwave.
Quickly mix in warmed Cointreau.
In the bottom of the mold, spread half of the ingredients: candied orange pieces, halved candied cherries, crushed meringues and pepper.
Pour over the chocolate. Spread the other half of the ingredients on top of the chocolate. Press a little to make sure everything will set in the chocolate.
Let cool down in the fridge.
Remove from the mold and slice on a slant.

Mais pourquoi, et d'abord pourquoi chocolatier s'ils ne font pas leur chocolat… est-ce que je vous raconte ça…