Notre tarte courge pécan et chocolat ! Parce que Nicolas et moi en cuisine ça fait plus que deux...

Je l'ai souvent dit par ici la cuisine est un truc sans fin pour peu que tu décides que tu veux t'installer dans le domaine de la cuisine mondiale. Tu pourrais passer une vie puis une autre puis une autre puis... beaucoup d'autres sans avoir la moindre chance de faire toutes les recettes du monde ! Et comme en plus des nouvelles arrivent jour après jour après jour... c'est une histoire sans fin.

Quand nous cuisinons avec Nicolas, nous arrivons chacun avec nos envies, des envies nourries parce que nous sommes tous les deux curieux comme des pies ! Et quand l'un part à l'ouest, il y a toutes les chances pour que l'autre se balade plein sud ou à l'est ou au nord... enfin dans une autre direction quoi. Du coup une recette plus une recette plus... ça fait souvent des tas de recettes qui nous font envie !

Après bien sûr, on fait un peu le tri, les journées sont trop courtes pour toutes nos envies. Et c'est donc comme ça que lors de notre dernière rencontre, Nicolas est arrivé avec une envie pumpkin pie, et c'est une des recettes que nous avons retenu ce jour-là...

Notre tarte courge pécan et chocolat

Ingrédients:

Pour la pâte : 150g de farine - 120g de beurre très froid - 4cl d'eau très froide - 20g de sucre en poudre - 1 pincée de sel

Pour garnir : 450g de courge butternut - 75g de crème - 120g de lait entier - 3 œufs - 90g de sucre en poudre - 30g de sirop d'érable - 60g de noix de pécan - 120g de chocolat noir

Pour la déco : 20g de noix de pécan - 30g de chocolat noir

Commencez en préparant la pâte. Mettez la farine, le sucre, le beurre (coupé en morceaux) et le sel dans la bol de votre mixeur. Mixez par à-coup jusqu'à ce que des pépites de beurre se forment. Ajoutez alors l'eau en plusieurs fois tout en mixant toujours par à-coup. Ne mixez pas trop. La pâte ne doit pas trop coller. Débarrassez-la dans du film alimentaire. Filmez bien. Laissez reposer 1 heure au frigo.

Coupez la courge en tranches. Enlevez la peau et les graines. Disposez-les sur une plaque. Enfournez à 180º et comptez 45 minutes de cuisson. La chair doit être tendre. Si la courge s'assèche trop, baissez la température à 160º et disposez un plat contenant de l'eau dans le four. À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Quand la courge est à température ambiante, placez-la dans le bol de votre mixeur. Mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre en poudre, le sirop d'érable, la crème et le lait. Mixez à nouveau pour obtenir un tout homogène. Versez dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez bien.

Hachez les 60g de noix de pécan. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez les noix hachées. Mélangez.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné au rouleau. Travaillez rapidement. Si la pâte se ramollit et devient difficile à étaler, placez-la au frigo quelques minutes. Disposez la pâte dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte. Versez le chocolat fondu sur le fond. Égalisez avec une spatule. Versez la crème de courge par-dessus.

Enfournez à 180º et comptez environ 45minutes de cuisson. Surveillez bien. Si la tarte prend des couleurs trop vite, baissez la température.

À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Hachez le chocolat et les noix de pécan restants. Quand la tarte est à température ambiante, décorez-la avec le chocolat et les noix. 

Et si comme nous il vous reste de la pâte et de la garniture, faites des mini-tartes, c'est aussi bon et ça se mange sans même respirer !

Mais pourquoi, avec de la patate douce ça devrait le faire aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Pump up the… pumpkin's ! Ayé c'est l'automne et il va pleuvoir des courges… Butternut et chocolat cookies pour les écureuils !

Arnaud, mon p'tit producteur préféré de mon marché à moi, est devenu depuis qu'il fréquente le marché du bout d'ma rue un véritable provocateur d'envie. Faut dire que quand il vous dit avec un sourire qui lui barre le visage de part en part, ça y est j'ai les premiers… et qu'il vous montre au fil de l'année jolis légumes et fruits savoureux, il est dès lors pour moi très très difficile de rentrer du marché sans le nouveau venu tellement ses productions me font envie.

La dernière fois que je suis passé le voir il y avait là, tout au bout de l'étal, quelques butternuts qui semblaient roupiller du sommeil de l'heureux avec leur ventre rebondi en attendant de passer à la casserole. Forcément en rentrant à la maison j'avais sous le bras une de ces belles pansues, que j'avais d'ailleurs pris sans trop savoir à quelle sauce elle finirait.  

Et comme la belle avait des formes généreuses elle est passée à la casserole en plusieurs recettes et la première de la série, ce sera donc des cookies rebondis et croquants !

Butternut et chocolat cookies pour les écureuils

Ingrédients : 120g de beurre mou - 180g de sucre en poudre (j'ai mélangé moit'moit' de sucre en poudre et vergeoise blonde) – 1 œuf – 180g de butternut cuit écrasé - 240g de farine– 1 càc de levure -  ¼ de càc de gingembre en poudre et autant de cannelle en poudre – quelques pincées de noix de muscade râpée – 1gousse de vanille – une pincée de sel – 120g de chocolat noir - 60g de noisettes entières –

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et fouettez. Ajoutez l'œuf et fouettez de nouveau. Il se peut que le mélange devienne alors presque grumeleux, pas d'inquiétude la pâte va redevenir homogène en ajoutant les autres ingrédients.

Ajoutez le butternut, mélangez à la spatule, ajoutez ensuite la farine, la levure, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, les graines grattées de la gousse de vanille et le sel, et mélangez tout ça.

Ajoutez enfin le chocolat et mélangez rapidement une dernière fois.

Mettez la pâte au frais pendant une bonne demi-heure, le temps qu'elle durcisse un peu.

Hachez les noisettes grossièrement.

Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère, des morceaux d'environ 50g et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention la pâte va s'étaler, ne serrez pas trop.

Saupoudrez les cookies de noisettes, soyez généreux.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 minutes.

Quand les cookies sont cuits, glissez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Butternut squash and chocolate cookies for squirrels
Ingredients: 120g soft butter - 180g caster sugar (I mixed on a 50/50 ratio caster sugar and light brown sugar) - 1 egg - 180g mashed butternut squash - 240g flour - 1 tsp baking powder - 1/4 tsp ground ginger - 1/4 tsp cinnamon - a few pinches grated nutmeg - 1 vanilla bean - 120g dark chocolate - 60g whole hazelnuts
Put the butter and sugar in a large bowl and whisk together. Add the egg and whisk again. This mixture can actually turn lumpy but no worries, it will end up fine after adding the other ingredients.
Add the squash and mix it with a spatula. Then, add the flour, baking powder, ginger, cinnamon, nutmeg, vanilla seeds scraped from the bean, salt and mix all together.
Add the chocolate and give one last and quick stir.
Let rest in the fridge for about 30 minutes, so that it hardens a bit.
Roughly chop the hazelnuts.
Take dollops of dough with a spoon (about 50g) and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Keep in mind it will spread so do not crowd the sheet.
Generously sprinkle the cookies with the chopped hazelnuts.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 18 to 20 minutes.
When the cookies are done, let them cool down on a rack.

Mais pourquoi, j'avais déjà un pingouin et un ours qui sommeille en moi si j'ajoute un écureuil ça va commencer à faire arche de Noé dans mon intérieur ! est-ce que je vous raconte ça…