Un mois Serious About Food encore terriblement rafraichissant ! Tzatziki et sorbet à l'abricot et à la lavande au menu...

Depuis quelques mois comme je vous l'ai déjà dit, par là, je travaille entouré par plein plein d'ustensiles KitchenAid, et mois après mois je réalise pour le blog Serious About Food quelques recettes avec ceux qui me sont devenus indispensables et surtout ceux qui m'évitent bien des efforts !

Et comme chaque mois je vous propose par ici une petite compilation des petits plaisirs que j'ai réalisés par là-bas juste histoire de vous mettre en appétit ! Pendant cet été, qui heureusement n'est pas encore terminé, c'était rafraîchissement au programme en juillet avec un tzatziki et un sorbet à l'abricot et à la lavande qui ont laissé quelques bons souvenirs par chez moi. J'espère que ça sera le cas aussi par chez vous !

Vous pouvez retrouver les recettes de ces petits plaisirs rafraîchissants simplement en cliquant sur les photos !

 

Mais pourquoi, et dire que je sens que je vais regretter l'été... enfin pas tout de suite ! est-ce que je vous raconte ça...

J'aime pas les légumes, j'aime pas les légumes ! J'aime pas les légumes !!! petites recettes de légumes… quand même !

Petit, j'étais un anti-légumes en culottes courtes et j'utilisais régulièrement la célèbre technique dite de l'éparpillement quand j'avais face à moi une assiette contenant " des choses vertes qui ne se mangent pas ", haricots, petits pois et autres salades cuites… La stratégie de l'éparpillement quand on est petit parait être une technique d'évitement du légume tout à fait efficace, par contre quand on est grand et de l'autre côté…
L'éparpillement consiste simplement à étaler tout ce qu'on ne veut pas manger de manière à faire croire qu'il n'y a plus rien dans l'assiette. En gros si l'on prend l'exemple du petit pois, la plus proche des petites billes vertes doit être à au moins deux centimètres de tous ses voisins, il faut de la science et de la maitrise !

Le problème c'est que ma mère, comme moi maintenant, ne respectait pas mes travaux de camouflage, et d'un seul coup de fourchette ramasseuse elle regroupait le troupeau de petits pois et coupait court à tous mes espoirs d'un, bon maintenant tu finis ton assiette !
Quelques années plus tard moi aussi je suis devenu un ramasseur, je regroupe et je tacle d'un perfide, et dire qu'ils avaient failli se perdre dans ton assiette tous ces jolis petits pois ! tout ça sous l'œil dépité de mon hamster qui se pose alors des questions sur ma paternité.
Le problème, c'est que j'ai du vindicatif à la maison, du qui se rebelle, du qui conteste l'autorité, c'est pratiquement la révolution permanente dès que les assiettes arrivent sur la table ! Faut dire qu'avec ma première merveille je me doutais que certains débats seraient rudes et longs, je m'en doutais depuis le jour ou vers ses 5ans elle nous avait parlé des droits de l'enfant et d'esclavage moderne un jour où nous avions sous-entendu qu'elle pourrait peut-être ranger quelques jouets dans sa chambre…
Du coup ma bande de petits ragondins n'utilise pas toujours la ruse pour éviter de manger rutabagas, haricots, céleris, salsifis et autres choses étranges poussant dans de la terre sale. Et c'est ainsi, lors d'une de mes dernières tentatives légumières, alors que j'avais préparé avec amour un petit sauté de légumes aux p'tits oignons, que ma grande merveille m'a dit après avoir tourné et retourné son plat, le regardant sous tous les angles, papa je suis désolée mais ce n'est pas de la nourriture…
Le temps de ramasser ma mâchoire subitement tombée par terre, je me suis alors gratté la tête me demandant quel argument je pourrais utiliser. Mais devant mon manque d'inspiration je suis allé sangloter quelques instant la tête dans mon frigo…
Depuis je continue la lutte, face à ma bande d'anti-légumes à culottes plus aussi courtes que ça. Et quand j'ai vu le livre de Lavande, Savez-vous planquer les choux ? de Nathalie Cahet chez Tana éditions , arriver j'ai eu un sourire vengeur aux lèvres, et quand en plus elle m'a demandé de participer à son jury avec Birgit, Chantal et Tiusha pour un concours portant le même titre, le sourire est devenu machiavélique ! J'allais découvrir encore plus de recettes pour alimenter mon combat !
Alors, c'est donc à vous de jouer, c'est chez Lavande que ça se passe, là : Savez-vous planquer des choux ? et c'est jusqu'au 10 Octobre ! Il y a quelques livres à gagner pour l'occasion.
Et comme des fois il m'arrive d'être contrariant, pour l'occasion j'ai décidé de me souvenir de deux recettes d'Alain Passard vues lors d'un atelier LG plus ou moins remises à mon goût, où là ce sont des fruits qui sont planqués au milieu des légumes !

Haricots verts et poires et girolles aux herbes
Ingrédients : 1 belle poignée de haricots verts – ½ poire – 4 ou 5 petites giroles en lamelles – 10g de beurre – des fleurs ou des feuilles de menthe – quelques feuilles de marjolaine – sel et poivre
Commencez par cuire dans de l'eau salée les haricots verts, ils doivent rester très croquants. Dès qu'ils sont à point passez les sous l'eau froide, ne les égouttez pas trop.
Taillez la poire en bâtonnets sans enlever la peau.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez les haricots et réchauffez-les pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez la poire et poursuivez une minute ou 2 sans trop remuer, la poire est très fragile.
Posez les lamelles de girolles, remuez rapidement et retirez du feu.
Versez dans une assiette, salez et poivrez et saupoudrez ensuite avec les fleurs de menthe et les feuilles de marjolaine, mangez sans attendre.
Betteraves, mûres et basilic aux couleurs d'automne
Ingrédients : 2 ou 3 petites betteraves de préférence de couleurs différentes – 150g de mûres – quelques feuilles et fleurs de basilic mauve (vous pouvez aussi essayer avec du vert) – 1càs de sauce soja – 5g de beurre salé – huile d'olive - sel et poivre
Faites cuire les betteraves, vous pouvez en garder ½ crue que vous couperez au final en tranches très très fines. Pelez-les et découpez-les ensuite à votre goût, en gros quartiers pour moi.
Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez les mûres et 5 ou 6 petites feuilles de basilic et cuisez le tout pendant 3 minutes. Pendant la cuisson écrasez les mûres à la fourchette mais sans trop insister. Ajouter la sauce soja et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Servez les betteraves dans une assiette avec éventuellement les tranches crues, ajoutez la sauce aux mûres, saupoudrez avec les fleurs ou les feuilles de basilic et finissez avec un tout petit trait d'huile d'olive en salant et poivrant. Mangez sans attendre les fleurs se fanent très vite.

Mais pourquoi, qui c'est la reine des courges… va savoir… est-ce que je vous raconte ça…

Légumes et grandes décisions ou quand je remarque enfin que le chocolat, le sucre et les légumes… et tout ça à cause de Lavande !

J’ai toujours eu des intentions, des intentions de bien faire ou de mieux faire les choses… depuis longtemps par exemple j’ai décidé d’être un père tolérant, aimable et accueillant avec les éventuels copains de mes filles, ceux qu’on qualifie de petits et qui en fait ne sont pas petits mais minuscules, malfaisants, putrides… enfin ça c’est ce que je pensais avant, maintenant j’essaye d’être au moins aimable avec ces… ces éventuels quoi ! J’ai aussi décidé de ne plus rappeler à me filles de prévenir, ces… ces futurs martyrs que l’on marche beaucoup moins bien avec les deux jambes cassées ! Et que moi je pourrais leur en casser trois, voire quatre un mauvais jour !
Et depuis cette grande décision j’essaye… j’essaye de ne plus me lever en sursaut en criant Chouchou charge au gros sel dès que j’entends une mobylette passer à moins de cinq cent mètres de la maison… J’essaye de ne plus broyer la main des malheureux qui osent franchir ma porte, jusqu’à ce qu’une de mes filles, la responsable de cette invasion, me dise papa il sourit encore mais ça fait un bon quart d’heure qu’il ne respire plus et s’il tombe je te préviens je lui fait du bouche à bouche ! Comme électrocuté je lâche mais l’infâme ne perd rien pour attendre et si j’attrape sa main moite une nouvelle fois j’en fais du ket… enfin ça c’était avant…
J’essaye mais… l’autre jour alors que je venais de lâcher ma merveille au lycée, je n’ai pas pu m’empêcher de grogner, la babine retournée, l’œil noir sur un pauvre homme et son chien et tout ça parce qu’il fallait que je me débarrasse d’une légère tension sur quelqu’un… et tout ça pourquoi ? parce qu’un garçon avait fait un signe à fille, un signe de loin ! Mais comme un signe qui marche est aussi un signe qui s’approche j’ai senti la moutarde dans mon nez ! Et quand j’ai commencé à aboyer sur le pauvre homme, je l’ai vu partir en courant… là après quelques coups de pattes derrière l’oreille je me suis calmé, en plus ce n’était pas à ma fille qu’il avait fait signe le minuscule mal…
J’ai donc des intentions mais je n’y arrive visiblement pas toujours…
Depuis encore plus longtemps, j’avais aussi décidé de manger des légumes, matin, midi et soir ! que j’avais même lancé à la cantonade devant ma petite bande de carnivores affamés. Il faut dire que chez nous le légume est à peu près aussi rare que les buts du PSG. Et depuis il y en a toujours un qui demande de rejouer la scène des légumes et surtout quand je jure matin, midi et soir ! Et là mes loupiots se tordent de rire se tenant les côtes en répétant nerveusement des légumes ! des légumes… avant de retourner déchiqueter un sanglier ou deux…
Et puis notre Lavande , Nathalie Cahet m’a gentiment envoyé son livre Savez-vous planquer les choux ? Mes idées l(ég)umineuses pour faire manger du vert sans en avoir l’air chez Tana Edition. Et là j’ai découvert que les légumes pouvaient être beaux et même pire ils pouvaient me mettre la faim aux lèvres ! Et aussi qu’ils pouvaient être associés à d’autres aliments et que l’on pouvait réaliser ainsi des recettes ludiques et appétissantes. Et du coup après avoir donc remarqué que je pouvais baver devant un smothie malin, des gaufres aux légumes ou des feuilletés apéritifs à l’endive… pour ne citer que quelques recettes de Lavande, du coup je me suis dit que je pourrais peut-être avec ma meute…
Et voilà comment en attendant de réaliser quelques belles recettes de Lavande, je me suis lancé dans une série de muffins étonnants où les légumes…
Muffins très chocolat à la betterave
Ingrédients : 90g de sucre roux en poudre - 90g de farine - 75g de chocolat noir - 90g de beurre - 2 œufs - 60g de betterave râpée
Pour la couverture :
90g de chocolat noir - 60g de sucre glace - 60g de crème fleurette
Mettez le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un saladier et faites-les fondre au micro-ondes. Battez le tout puis ajoutez les œufs, l'un après l'autre en battant à chaque fois.Ajoutez ensuite la farine et la levure, battez de nouveau le tout.Ajoutez la betterave et mélangez à la cuillère.Remplissez les moules à muffins et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20minutes. Sortez et laissez refroidir.
Pour la couverture, mélangez le sucre glace et la crème fleurette dans un bol.
Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et passez-le au micro-ondes jusqu’à le faire fondre.
Nappez les muffins au goût de chacun avec la couverture au chocolat et décorez éventuellement d’une petite tranche très fine de betterave.
Muffins aux courgettes acidulées
Ingrédients : 180g de farine - 45g de sucre roux en poudre - 45g de miel liquide - 1càc de levure chimique - 60g de beurre - 1càs d’huile neutre- 2 œufs - 90g de courgettes râpées - 60g d’un mélange de noix, pignons et raisins secs - 3càs de jus d’orange - le zeste d’1/2 citron
Pour la couverture :
20g de blanc d’œuf - 90g de sucre glace - 1càsc de jus de citron vert
Mettez dans saladier le sucre, le beurre ramolli et l'huile et battez jusqu'à rendre la pâte bien lisse. Ajoutez les œufs un par un toujours en battant. Ajoutez la farine et la levure et battez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la courgette, les noix et les raisins au préalablement hachés, le jus d’orange et le zeste de citron, mélangez à la cuillère. Versez dans des moules beurrés.Faites cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Pour la couverture, battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre toujours en battant, finissez en ajoutant le jus de citron vert.Nappez les muffins au goût de chacun avec la couverture et décorez éventuellement d’un peu de zeste de citron.

Mais pourquoi, j'ai pas un atelier Maggi sur le gaz moi au fait... est-ce que je vous raconte ça...