Cheesecake pamplemousse de Floride... parce qu'il fait toujours beau quelque part...

Du temps de mes culottes courtes... vous allez finir par trouver que je vous parle souvent de ma primo-jeunesse ces temps-ci, mais rassurez-vous je ne retombe pas encore en enfance, pas encore... En ce temps-là, donc, les agrumes étaient pour moi un mystère, je n'arrivais pas à comprendre comment poussaient ces jolis fruits visiblement gorgés de soleil pendant que moi je me gelais... justement les culottes courtes ! 

Il faut dire que quand on me parlait alors de pays lointains où le soleil brillait, je me demandais combien de station de bus, le seul mode de transport que je connaissais alors, il fallait pour atteindre ce lointain...

Mais bon, comme c'était un temps où les questions ne me restaient pas longtemps en tête je retournais vite chasser les animaux sauvages de mon jardin après m'être rassuré sur mes capacité de traqueur en comptant les griffes d'un collier venu des âges farouches... ou plus exactement de Pif gadget... Si les questions passaient vite, mon imagination, elle, pouvait traîner des heures et des heures et des...

Depuis j'ai appris deux ou trois choses sur les agrumes et sur l'un de ceux que je retrouve chaque année avec le même plaisir, le pamplemousse de Floride ! Et cette fois j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un joli cheese cake histoire de se ravir l'appétit en ces temps encore frisquets... par ici !

Cheesecake pamplemousse de Floride

Les courses :

1 pamplemousse de Floride et demi – 1 cuil. à café de zeste de pamplemousse râpée très finement - 90g de biscuits du type McVities - 30g de beurre - 4 feuilles de gélatine - 450g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide – 1 gousse de vanille (vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de vanille) - 1 cuil. à soupe de pistaches hachées

La cuisine :

Mettez dans un mixer les biscuits grossièrement cassés et mixez assez finement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout.

Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 15cm, si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Je vous conseille aussi de tapisser le fond avec un disque de papier de cuisine et de couvrir le tour d'une feuille de rhodoïd, ça sera vraiment plus facile à démouler !

Versez le contenu du mixer au fond du moule puis tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez le fromage, le sucre en poudre, le zeste de pamplemousse et la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattée dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les dans le bol et mélangez, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer, en gros faites une chantilly !

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et incorporez-la délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures au moins.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau.

Pressez le jus du demi-pamplemousse. Faites chauffer 12cl de jus de pamplemousse dans un bol. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au jus chaud et mélangez. Laissez refroidir puis versez sur le cheese-cake et retour au frais pour de nouveau une paire d'heures. D'ailleurs vous pouvez préparez tout ça la veille...

Prélevez les suprêmes du pamplemousse entier. Démoulez délicatement le cheese-cake et terminez en le décorant.

Déposez les suprêmes de pamplemousse sur le cheese-cake et terminez en parsemant les pistaches hachées.

Mais pourquoi, et une p'tite salade très pamplemousse... non ? est-ce que je vous raconte ça...

5 recettes totalement pamplemousse de Floride pour commencer à penser au soleil...

Le pamplemousse de Floride et moi c'est une vieille vielle histoire en cuisine, entre lui et moi, puisque c'est un des premiers produits que l'on m'a proposé de mettre à ma sauce. Et pourtant ce n'était pas gagné parce que ce drôle de fruit ne m'avait pas laissé que de bons souvenirs du temps où mes pantalons m'arrivaient à peine au dessus du genou.

Il faut dire que chez moi à l'époque, sans doute influencé par les desserts du sud du sud d'où venaient mes parents, chez moi donc, on ne connaissait qu'un goût, dès lors qu'il s'agissait de parler dessert, le sucré et même le très très très sucré ! Du coup quand j'ai rencontré mon premier pamplemousse...

Je ne mangeais jamais à la cantine, ma mère considérant sans doute que le choc culinaire risquait d'être trop brutal, me retrouver face à la diversité après avoir été élevé au steak à l'huile et aux légumes en boîtes, c'était effectivement risqué... Sauf que l'école avait décidé de nous faire partir en colonie, aux sports d'hiver, et qu'il était difficile de me faire partir avec des gamelles familiales pour une quinzaine de jours.

Et c'est à cette occasion que j'ai découvert tout un univers de goûts méconnus qui m'ont souvent laissé interloqué et perplexe et que j'ai rencontré pour la première fois l'amertume et l'acidité légère du pamplemousse. Enfin aujourd'hui je les trouve légers et tout à fait à mon goût, mais alors je dois dire j'ai tordu le nez tel un pingouin à qui on aurait promis son hareng et qui se retrouve à la place devant un poireau vinaigrette... Un dessert qui n'était pas gorgé de sucre, c'était trop improbable pour moi !

Heureusement depuis j'ai donc pris plaisir à manger ce drôle de fruit à la chaire rafraîchissante, et chaque année je vois revenir le temps des pamplemousses de Floride avec autant de plaisir. Du coup quand la bande des Kitchen Trotter m'a proposé de remettre le pamplemousse à ma sauce...

Tatare saumon et pamplemousse

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride - 240g de saumon –  2càs de graines de grenade – 2càs d'avocat – 1càc d'échalote hachée finement  – 1càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron vert – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en épluchant le pamplemousse puis levez 6 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui entoure chacun d'eux.

Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.

Versez 9cl de jus dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron puis portez le tout à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop assez léger, comptez 5 minutes de cuisson en remuant régulièrement.

Laissez refroidir le sirop puis salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive et fouettez le tout.

Coupez les suprêmes de pamplemousse en petits cubes. Faites de même avec le saumon et l'avocat.

Mélangez délicatement les cubes de pamplemousse, le saumon, la grenade, l'avocat et l'échalote dans un bol. Ajoutez un peu de sauce au pamplemousse et à l'huile d'olive et mélangez de nouveau délicatement.

Servez bien frais avec la sauce restante.

Panna cotta très pamplemousse

Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride – 30cl de crème liquide entière – 1càc d'extrait de vanille – 3càs de sucre en poudre – 4 feuilles de gélatine (4g)

Commencez en préparant les panna cotta.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez la crème liquide, l'extrait de vanille et le sucre en poudre et faites chauffer le tout au micro-onde.  Pressez la gélatine entre vos mains pour bien l'essorer, ajoutez-la dans la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.

Répartissez cette crème dans des verres ou des verrines et mettez au frais pendant au moins six heures.

Continuez en épluchant le pamplemousse puis levez 12 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure.

Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.

Faites tremper la feuille de gélatine restante dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 12cl de jus de pamplemousse au micro-onde. Pressez la gélatine entre vos mains pour bien l'essorer et ajoutez-la dans le jus de pamplemousse, remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.

Versez la gelée de pamplemousse délicatement sur les panna cotta et faites de nouveau prendre au frais au moins deux heures.

Juste avant de servir déposez 3 suprêmes de pamplemousse sur chaque panna cotta et dégustez sans attendre.

Gâteau très pamplemousse

Ingrédients : 12cl de jus pamplemousses de Floride – 1càs de zeste de pamplemousse de Floride - 300 g de farine - 150 g de Maïzena – 1 sachet de levure chimique - 3 œufs - 400g de sucre – 120g de yaourt nature – 12cl d'huile d'olive

Commencez en préparant le gâteau.

Préchauffez votre four à 180°c.

Battez les œufs et 180g de sucre. Tout en fouettant ajoutez le yaourt puis l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu la farine, la maïzena et la levure mélangée toujours en fouettant. Ajoutez le zeste de pamplemousse et fouettez une dernière fois.

Versez cette pâte dans un moule en couronne beurré et fariné puis enfournez pour 50 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Versez les 120g de sucre en poudre restant et le jus de pamplemousse dans une casserole, portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et prolongez a cuisson trois minutes.

Quand le gâteau est cuit, versez doucement le sirop dessus et laissez-le refroidir et absorber le sirop puis démoulez-le.

Vous pouvez rafraichir votre gâteau en le couvrant de suprêmes de pamplemousse.

Salade de crabe et riz noir au pamplemousse

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride – 60g de chair de crabe émietté – 1 bol de riz noir cuit  – 1 bol de pousses de salade mélangées – 1càs d'huile d'olive – 1càc de jus de citron vert - sel et poivre

Versez dans un saladier le crabe, le riz, l'huile d'olive et le jus de citron vert, salez et poivrez et mélangez le tout.

Epluchez les pamplemousses puis levez 16 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure.

Déposez le riz sur les assiettes puis déposez par dessus les suprêmes de pamplemousse.

Terminez en parsemant les pousses de salade sur les assiettes.

Tataki de bœuf au pamplemousse

Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride – 300g de viande de bœuf en 1 morceau– 1 bol de riz cuit – 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons – 4 tranches fines de gingembre frais – 4càs de sauce soja – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sésame doré - poivre

Commencez en épluchant les pamplemousses puis levez 16 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure.

Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.

Préparez la marinade, versez 16cl de jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez la citronnelle, le gingembre et le sucre en poudre puis portez le tout à ébullition. Prolongez ensuite la cuisson pendant trois minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une minute. Laissez refroidir.

Réservez la moitié de ce jus et versez le reste dans un sac de congélation.

Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Faites-y dorer la viande très rapidement de tous les côtés.  Jetez la viande dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez la viande et ajoutez-la dans la marinade, refermez le sac de congélation puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Séchez rapidement la viande puis roulez-la dans le sésame doré.

Coupez-la en fines tranches.

Déposez le riz sur les assiettes puis déposez par dessus les tranches de bœufs et les suprêmes de pamplemousse. Servez avec la sauce restante.

Mais pourquoi, un poireau vinaigrette c'est quand même cruel ! est-ce que je vous raconte ça...

Quand plus personne n'écoute ce que je dis, moi je me mets à faire des moelleux au pamplemousse... drôle de vie !

La capacité à ne plus s’étonner de rien de ma petite tribu me turlupine depuis un moment.

L’autre jour je devais aller piquer niquer au bord d’une piscine en compagnie d’une montagne de pamplemousses et de quelques autres blogueuses et blogueurs, et en partant j’ai juste lancé j'me sauve je fais un saut en Floride et si je peux j’vais essayer de vous ramener quèques pamplemousses… Sans savoir, je disais ça histoire de faire le plaisir en partant, de laisser de la bonne impression dans l’air et peut-être de ramener le petit plaisir qui fait… plaisir.
J’aurais très bien pu dire que j’allais me faire des longueurs dans une piscine où j’allais glisser sur l'eau avec la grâce d’un éléphant de mer en écartant d’une main les sirènes, de l'autre la myriade de pamplemousses qui flottaient autour de moi, tout en m’abreuvant à une fontaine de champagne qui flottait par là de… ma troisième main...
Sauf que la dernière fois que j’ai eu le départ comique, j’ai eu le retour aigri… Et vas-y que je te demande si la sirène elle est mâtinée de saumon ou de morue et que si je fais toujours aussi bien la ventouse de fond de piscine... et que, et que, et autres boutades taquineuses.
Du coup j’évite, j’esquive, je me glisse entre la rocaille et je pars sur la bonne impression, et j'atteins comme ça la pleine mer sans encombre.
Et d’un coup comme si de rien n'était, v’là ma Marie qui me dit, tiens pendant que t'y es à ramener des courses, au fait y’a plus de yaourts pour les enfants… et avant qu’elle ait eu le temps de finir sa phrase voilà que tous commençaient à me faire, eux aussi, leur petite liste de courses. Et trois minutes plus tard je me retrouvais à devoir ramener crème au chocolat et saucisses, les yaourts pour les enfants de Marie et le pain de mie parce que le Nutella sans le pain de mie… et un charriot d’autres choses à ramener de Floride !
Plus rien ne semble les étonner. A moins que finalement ils n’entendent peut-être pas tout ce que je dis... pas tout. Du coup ce matin où je m’en allais du côté de chez Stéphanie pour cuisiner et bien d’autres choses, quelques petites recettes d’inspiration américaine.
J’ai lancé avant de lâcher la porte, c’matin je vais m’enfiler mes deux castors marcheurs tabernacle pour m’faire la pêche au saumon noceur, quand ils rentrent d’after ils ne font pas la différence entre un taxi et une glacière. Y’a besoin d’aut'e chose qu'une paire de saumons, tabernacle ? Et là, ma Marie sans même sourciller me dit après un temps de réflexion songeur… je crois qu’il n’y a plus de yaourts pour les enfants… et deux secondes trente-six plus tard, toute la famille était en train de faire sa petite liste de courses…
Produit offert
Tout moelleux au pamplemousse de Floride
Ingrédients : 45g de farine - 45g d'amande en poudre – 60g de sucre roux – 80g de beurre – 20g d'amandes effilées - 2blancs d'œuf – 70g de sucre en poudre - ½ càc de zeste de pamplemousse – 1 pamplemousse de Floride – 2càs de pistaches émondées hachées
Commencez en faisant légèrement dorer les amandes effilées.
Faites ensuite ramollir le beurre au micro-ondes.
Mettez dans un saladier la farine, l'amande en poudre et le sucre roux, mélangez bien.
Ajoutez le beurre et les blancs d'œuf et battez bien le tout.
Ajoutez enfin les amandes effilées et mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un petit moule et enfournez à 180° pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez le pamplemousse.
Pelez à vif le pamplemousse puis écrasez le cœur restant pour récupérer le jus.
Versez le jus dans une poêle et ajoutez 10cl d'eau, versez le sucre et mettez à feu moyen.
Faites diluer le sucre, puis réduire légèrement en sirop. Ajoutez alors les quartiers de pamplemousse et laissez sur le feu 3 ou 4 minutes en retournant les quartiers de temps en temps. Il faut alors bien surveiller et éviter de trop cuire, sinon le pamplemousse va commencer à se défaire.
Retirez alors les quartiers de la poêle et laisser le jus épaissir en sirop pas trop serré.
Quand le gâteau est prêt, laissez-le tiédir puis versez un peu de sirop dessus, ajoutez les quartiers de pamplemousse et finissez avec du sirop à votre goût. Finissez en saupoudrant avec la pistache hachée. Mangez sans attendre.
Et si vous aimez le pamplemousse vous pouvez aussi allez voir sur I Love Pamplemousse où vous trouverez des recettes et plein d'autres choses sur le pamplemousse et aussi voir cette jolie recette de salade colorée chez Audrey dans sa cuisine fraîchement repeinte !

Mais pourquoi, bon j'ose plus dire que je vais partir à Londres sinon j'imagine pas la liste de courses... est-ce que je vous raconte ça...