Tartare et carpaccio. Et si l'important c'était d'abord le couteau ? Petit retour sur un atelier Fiskars et carpaccio acidulé aux noix de Saint Jacques…

L'autre jour nous nous sommes retrouvé à quelques-unes et quelques-uns lors d'un atelier Fiskars, vous savez ceux qui font depuis bien des lustres ces drôles de ciseaux au manche orange que Marie cherche un peu moins depuis qu'elle en a deux paires…

Donc ce jour-là à l'atelier 750g Pascale, Myriam, Nicolas (cliquez sur leur prénom pour retrouver les recettes de la soirée) et moi on s'est retrouvé à couper, couper, couper… puisque le thème de cet atelier-là était les tartares et les carpaccios.  

Le couteau pour celui qui cuisine c'est presque comme les ciseaux pour Edward, c'est plus difficile sans, mais des fois même avec c'est difficile !

Et dans ce domaine-là chacun a ses petites manies, ses petites habitudes. Moi j'étais fou de p'tit pointus et dès que j'avais un truc à couper je me ruais vers mon tiroir à… bazar et j'attrapais un de ceux-là et le fusil et pendant que je le taquinais du fusil, je regardais tous ces autres que je n'utilise pas avec dédain, et particulièrement ces bouts ronds  à petites dents à peine bons pour les enfants et le beurre. Mais voilà les certitudes en cuisine…

Parce que justement pendant cet atelier j'ai entre autre rencontré, entre autre puisque j'ai pu découvrir toute la gamme Fiskars, un de ces bouts ronds que je dédaignais. Je l'ai d'abord regardé, ce couteau normalement dédié aux tomates, puis je l'ai pris en main et puis un peu comme un défi je lui ai dit tiens vas-y fais le malin coupe-moi donc un carpaccio de pêches, fais-moi des tranches bien fines bien régulières et il me les a faites… Quand j'ai commencé à gratter la tête lui savait déjà que c'était gagné que dorénavant je ne regarderai plus les bouts ronds avec dédain !

Et du coup en rentrant j'ai eu envie de lui lancer un défi encore plus difficile me couper de fines tranches de coquilles Saint Jacques, ces petites choses si fragiles, des tranches que je voulais fines et régulières et…

Carpaccio acidulé aux noix de Saint Jacques

Ingrédients 1 tartare : 4 noix de Saint Jacques – le zeste d'1/2 citron vert – 2càs de jus de citron vert – 1càs de sucre en poudre – 1 ou 2 càs d'huile d'olive – quelques lamelles d'oignon rouge – des baies roses - sel et poivre

Versez dans une casserole le jus et le zeste de citron, le sucre et 1càs d'eau. Mettez à feu moyen et laisser réduire en sirop.

Dès que le sirop est prêt versez le dans un petit bol ajoutez l'huile, du sel et du poivre et mélangez.

Coupez les noix de Saint Jacques en tranches fines.

Fouettez la sauce vivement, le sirop et l'huile ne sont pas très amis… puis versez la sans attendre au fond de votre assiette et étalez-la bien.

Déposez les tranches de coquilles par dessus.

Terminez en déposant quelques lamelles d'oignon rouge et quelques baies roses et mangez sans attendre.
Tangy scallops carpaccio
Ingredients for 1: 4 scallops - zest of 1/2 lime - 2 Tbsp lime juice - 1 Tbsp caster sugar - 1 or 2 Tbsp olive oil - a few red onion slices - pink berries - salt and pepper
In a saucepan, put the lime juice and zest, sugar and 1 Tbsp of water.
Turn on medium heat and boil down to get syrup.
When the syrup is done, pour it in a small bowl and add oil, salt and pepper. Mix together.
Finely slice the scallops.
Whisk the sauce so that the syrup and oil are finally combined and spread it right away on the plate.
Put the scallop slices on top.
Top with some onion slices and a few pink berries.
Eat immediately.

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Mais pourquoi, bon y'a quand même un p'tit pointu de la gamme qui me fait de l'œil… est-ce que je vous raconte ça…

Tartare sauvage en attendant un atelier Fiskars qui promait d'être très tartare et carpaccio !

Fiskars pour moi depuis très très longtemps ce sont de drôles de ciseaux oranges qui peuplent toujours les trousses de Marie et qu'elle appelle régulièrement en disant sont où mes ciseaux ! où qui sont !!! Parce que forcément tout le monde lui pique à la maison…

Mais depuis ce très longtemps Fiskars est passé en cuisine et propose une gamme beaucoup beaucoup plus étendue que ces inévitables ciseaux, une gamme que vous pouvez retrouver sur leur site : Fiskars

Et demain nous allons donc découvrir cette gamme lors d'un atelier en compagnie de la bande des 750g à l'atelier avec quelques blogueuses et blogueurs prêts à découdre avec tartare et carpaccio ! Et en attendant les résultats de cet atelier j'ai eu envie d'un petit tartare très sauvage !

Tartare sauvage

Ingrédients pour deux : 200g de steak haché au couteau – ½ avocat – 2càs de graine de grenade – 1 petit piment oiseau - de l'huile d'olive – de la sauce soja – de la Worcestershire sauce – de la coriandre fraîche – sel et poivre

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez 1 beau trait de d'huile d'olive, de sauce soja et de Worcestershire sauce, ajoutez un peu de piment haché très très fin, pas trop ! et de la coriandre hachée grossièrement à votre goût, salez légèrement et poivrez.  Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez en tout petits cubes l'avocat puis citronnez-le avec un trait de citron vert.

Mélangez-le avec la grenade et de la coriandre hachée à votre goût.

Montez le tartare. Utilisez un rond ou alors une boîte de conserve vide ouverte des deux côtés.

Tassez dans le fond la moitié de la viande. Tassez par dessus le mélange avocat et grenade et terminez par la viande restante.

Décorez le tartare sauvage avec de la coriandre, quelques graines de grenades et terminez en salant, poivrant et versant un filet d'huile d'olive.

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Wild tartare

Ingredients for 2: 200g beef steak (you will mince yourself, cutting it into small dice) - 1/2 avocado - 2 Tbsp pomegranate seeds - 1 small hot chili pepper - olive oil - soy sauce - Worcestershire sauce - fresh coriander - salt & pepper

Place the meat in a large bowl with a good dollop of olive oil, soy sauce, Worcestershire sauce and a tiny bit of chili, very finely chopped. Add coriander to your taste - coarsely chopped - as well as salt and pepper.

Leave aside to marinate while you prepare the rest.

Cut the avocado into small dice and slightly add lime juice. Mix in pomegranate and coriander to your taste.

Assemble your tartare using a ring or a can opened on both sides.

Press in the bottom, half of the meat. Press on top of it the avocado-pomegranate mix and put the rest of the meat on top of it all.

Decorate with some coriander, pomegranate. Finish with salt, pepper and a little of olive oil.

Mais pourquoi, d'ailleurs sont où les ciseaux… est-ce que je vous raconte ça…