Petit, petit, petit… l'est où mon poulet ! Fricassée de poulet à la bière, aux pommes de terre et aux cèpes

Si l'on fait le tour du monde des assiettes, il y a un ingrédient que l'on peut retrouver pratiquement partout, partout, partout…

En yassa du côté du Sénégal, en mole poblano au Mexique, en brochettes savoureusement sucrée et couverte de sauce soja au pays du soleil levant, en sauce un peu partout, grillé, doré, à la broche ou au four… la volaille est présente dans presque toutes les assiettes du monde.

Et si vous mettez quelques blogueuses et blogueurs dans la même cuisine et quelques pièces de volaille Douce France sur les plans de travail, il arrive ce qu'il doit arriver, autant de recettes, toutes aussi différentes que savoureuses, apparaissent bien vite !

Et c'est ce qui est arrivé la semaine dernière lors d'un réjouissant atelier…

Pendant cet atelier, pendant que toute le monde papotait, travaillait, cuisinait, Nadia dans son coin devant sa casserole et avec son talent habituel nous a réalisé un joli ragoût comme on les aime parfumé et savoureux,

un joli plat qui m'a furieusement donné envie d'un plat qui doit beaucoup au sien !

Fricassée de poulet à la bière aux pommes de terre et aux cèpes

Ingrédients : 1 poulet de 1,5 kg environ - 2 càs de moutarde - 2 oignons coupés en cubes - 1 gousse d'ail écrasée - 1 branche de romarin - 50 cl de bière blonde - 4 belles càs de crème fraîche épaisse - 300g de jeune cèpes surgelés - 5 ou 6 pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en quatre - 2càs d'huile d'olive - 1càs de farine - 2càs de persil haché
Coupez le poulet en morceaux, salez et poivrez. Badigeonnez-les de moutarde d'un côté, le côté intérieur des morceaux.
Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites bien chauffer, ajoutez le poulet côté peau et faites-le dorer. Quand le poulet est bien doré côté peau, retournez les morceaux et faites colorer rapidement coté moutarde. Retirez les morceaux de poulet et versez dans la poêle les oignons  coupés, les gousses d'ail et le romarin et remuez bien. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.

Remettez les morceaux de poulet, sauf les blancs, dans la poêle. Damien nous a très justement fait remarquer que le blanc du poulet cuit plus vite que le reste, du coup moins de cuisson pour le blanc dans les ragoûts permet d'avoir une viande plus justement cuite quelques soient les morceaux !

Ajoutez les pommes de terre et remuez bien le tout. Versez la bière portez à ébullition puis baissez et couvrez. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les blancs et poursuivez une dizaine de minutes de plus. Finissez en ajoutant les cèpes et cuisez dix nouvelles minutes de plus toujours à feu doux bien sûr.

Quand le ragoût est prêt, que le poulet est cuit et les pommes de terre bien fondantes, ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement remuez bien puis coupez le feu.

Il ne vous reste plus qu'à servir votre plat en saupoudrant le tout avec le persil haché.

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Et si vous souhaitez retrouver les recettes de cet atelier vous pouvez rejoindre la page Facebook de Douce France !

Mais pourquoi, tiens ça fait bien longtemps que je ne me suis pas remis à la cuisine sénégalaise moi… est-ce que je vous raconte ça…

Une petite recette mon poulet ? Poulet à l'asiatique qui pique les doigts et la langue !

A la maison le poulet est tellement haut dans la liste des envies quotidiennes qu'il a presque obtenu le titre de féculent au même titre que la trilogie du bonheur riz, nouilles, patates ! C'est dire que la volaille quand elle croise l'un des nôtres se relève la plume et file droit le plus loin et le plus vite possible, sachant que sinon elle a le pot qui lui pend au bec !

Et quand je cuisine de la viande et que quelqu'un passe derrière moi, que je le vois se tordre à essayer d'y aller voir dessous le couvercle à s'en dévisser le cou et que n'arrivant à rien il finit par lâcher un aussi interrogatif qu'inquiet… Poulet ? Je sais que si je réponds non l'échange va se terminer d'un ahh… qui résume tous les doutes de mes enfants sur ma paternité et sur l'amour que je leur porte. Par contre si je réponds oui c'est du poulet là ça papillote, ça virevolte et ça veut tout savoir du comment et du pourquoi que je suis en train de l'accommoder leur poulet d'amour !

Du coup quand j'ai été invité à participer à un atelier autour du poulet Douce France en compagnie de Damien, Mamina et Silvia, un petit atelier où épaulé de quelques autres, que vous découvrirez prochainement, il faudrait affronter quelques paniers surprise et bien sûr quelques jolis morceaux de poulet, j'en ai eu les plumes qui se sont redressées de bonheur.

Et là, juste là, je suis en train de cuisiner avec cette joyeuse bande… quoi ? Je vous le dirais très vite ! Mais en attendant forcément le poulet est à l'honneur avec une de mes façons préférées de le faire, très vite avec plein de senteurs asiatiques !

Poulet à l'asiatique qui pique les doigts et la langue !

Ingrédients : 4 blancs de poulet – 1càs d'huile de tournesol - 3càs de sauce soja – 3càs de miel liquide – 1càs de vinaigre noir chinois (vinaigre de riz épais) – 1 gousse d'ail – 1càc de gingembre râpé - ½ piment qui pique – quelques gouttes d'huile de soja – 2càs de cacahuètes salées grossièrement hachées

Versez dans un saladier le soja, le miel, le vinaigre, l'ail écrasé et le gingembre, mélangez bien.

Coupez le poulet en morceaux, pas trop gros et tous de la même taille. Jetez le poulet dans le saladier et mélangez bien. Oubliez le tout au moins 15 minutes, mais beaucoup plus c'est bien aussi.

Faites chauffer une poêle à feu très vif et ajoutez l'huile. Egouttez le poulet en réservant la sauce puis mettez-le dans la poêle. Faites le colorer de tous les côtés.

Quand il est bien doré ajoutez la sauce et le piment et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit à point et la sauce bien nappante. Si le poulet est cuit avant que la sauce soit sirupeuse retirez-le et terminez la sauce, vous remettrez le poulet juste avant de servir.

Juste avant de servir parsemez de cacahuètes et à table !

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Mais pourquoi, petit petit petit où l'est mon poulet… est-ce que je vous raconte ça…