La cuisine indienne c'est simple... enfin ça peut l'être ! Riz au lait parfumé à la mode Bollywood Kitchen !

Généralement quand on parle cuisine indienne avec quelques camarades de jeu, il y a toujours un moment où quelqu'un fini par dire, j'adooore la cuisine indienne mais foulala ce que c'est compliqué avec toutes ces épices et tous ces ingrédients... foulala !!! Et pour pratiquer souvent cette cuisine-là quelquefois, moi aussi, je me suis gratté la tête devant certaines recettes en me disant que quinze épices différentes ça faisait peut-être un peu beaucoup...

La cuisine avec seulement quatre ingrédients est quelque chose que j'ai pratiqué il y a quelques temps quand j'ai écrit mon livre consacré à ce curieux exercice, et je me suis rendu compte que ce n'est pas toujours très évident de cuisiner avec si peu. C'est d'autant plus difficile quand, comme moi, on est plutôt à classer dans la catégorie monsieur + et qu'on a tendance souvent à se dire et si j'rajoutais un peu d'ci et un peu d'ça...

Et voilà que Sandra s'est lancée dans l'exercice à travers cette cuisine qu'elle aime et qu'elle maîtrise si bien, la cuisine indienne, qui est donc une cuisine bien difficile à ramener à quatre ingrédients par recette !

Pour la connaître et avoir eu la chance de cuisiner avec elle, je n'étais pas inquiet je savais qu'elle se tirerait très bien de l'exercice  Et ça s'est confirmé dès que j'ai commencé à feuilleter son livre, en remarquant que l'on pouvait faire plats et desserts, pains et accompagnements. L'inde en 4 ingrédients de Sandra Salmandjee, paru chez Mango est un livre malin qui ne remplira pas vos placards mais qui vous mettra l'appétit en furie comme ça a été mon cas. 

Alors si vous voulez aussi remplir vos assiettes de cette savoureuse cuisine et pas vos placards, n'hésitez pas à vous jeter sur son livre vous y retrouverez quelques classiques, raïta, chutney et samossas, poulet tikka, dahl et chapatis... mais aussi ce qui fait la cuisine de Sandra cette touche personnelle qui rend sa cuisine indienne aussi moderne et savoureuse et pour l'occasion aussi simple que de cuisiner avec 4 ingrédients !

Et pour illustrer l'ouvrage j'ai eu envie de vous proposer une de ses recettes mais sans me limité à ses 4 ingrédients et en m'amusant à en ajouter quelques-uns, parce que c'est aussi ça la cuisine de peu d'ingrédients, une cuisine qui vous permet de la mettre à votre goût !

Riz au lait parfumé à la mode Bollywood Kitchen !

Ingrédients : 60cl de lait entier – 100g de riz basmati (comme souvent j'ai utilisé du Tilda) – 100g de sucre roux en poudre (j'ai utilisé du sucre rapadura) – 2 graines de cardamome écrasées - 1douzaine de filaments de safran – 1càs de sucre en poudre – 2càs d'amandes effilées – 2càs de pistaches émondées effilées au couteau – quelques pétales de roses séchés (ça c'est vraiment facultatif mais tellement joli...)

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Réservez 3càs d'eau de cuisson du riz dans une petite casserole puis égouttez bien le riz.

Portez le lait à ébullition puis ajoutez le sucre roux remuez pour bien le dissoudre, puis ajoutez le riz et la cardamome, baissez le feu et laissez blobloter environ 18minutes. Vous pouvez baisser un peu le temps de cuisson si vous voulez un riz plus croquant.

Versez le contenu de la casserole dans un saladier, retirez la cardamome et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du riz, ajoutez à l'eau de cuisson réservée, le sucre en poudre et le safran. Donnez un bouillon en mélangeant bien puis retirez du feu et laissez aussi refroidir. Sandra utilise le même sucre pour cuire le riz et préparer le sirop et c'est très bien comme ça, de mon côté j'avais envie d'un sirop clair et c'est donc pour ça que j'ai utilisé du sucre en poudre pour le sirop. Et puis moi je peux mettre plus de 4 ingrédients...

Vous pouvez alors servir le riz dans des bols, arrosez avec le sirop, les amandes, les pistaches et les pétales de rose.
Flavoured rice pudding, Bollywood Kitchen’s style!
Ingredients: 60cl whole milk - 100g basmati rice (as often, I used Tilda) - 100g brown sugar (I used rapadura) - 2 cardamom pods, crushed - a dozen saffron threads - 1 Tbsp caster sugar - 2 Tbsp flaked almonds - 2 Tbsp blanched pistachios, hand sliced with a knife - a few candied rose petals (it is absolutely optional but looks so nice…)
Cook the rice in boiling water for 3 minutes.
Keep 3 tablespoons of cooking water aside and drain the rice well.
Bring the milk to the boil and add the brown sugar. Stir well until completely dissolved, add the rice, cardamom, turn the heat down and let gently simmer for 18 minutes. You can cook it for a bit less if you want to keep a bite to the rice.
Pour into a large bowl, discard the cardamom pods and let cool down.
While the rice was cooking, add sugar and saffron to the cooking water. Put on the hob while stirring. As soon as it reaches the boil, turn the heat off and also allow to cool. Sandra uses the same kind of sugar to cook the rice and to make this syrup. I wanted a clearer syrup so I used caster sugar. 
Serve into bowls, serve with the syrup, almonds, pistachios and rose petals.

Livre reçu

Mais pourquoi, bon et maintenant j'attaque les autres recettes... toutes les autres recettes ! est-ce que je vous raconte ça...

Je ne refais jamais le même plat... quoique... Curry parfumé au poulet et aux spaghettis de légumes !

J'ai toujours l'habitude de dire que je ne cuisine jamais deux fois le même plat, forcément j'ai toujours une petite recette sous le coude. Une petite recette ou deux... au point que souvent j'ai le coude qui est plus haut que l'épaule quand je le pose sur la pile de recettes en attente... alors refaire !

Mais bon refaire pareil c'est refaire, refaire pas pareil eh ben c'est pas... pareil !

Et comme je voulais refaire ce petit curry avant de vous proposer de le cuisiner avec moi pendant les journées Marmiton, enfin de cuisiner ensemble la version originale que vous retrouverez là : Curry crémeux minute !!!

Je me suis dit qu'une version avec quelques petits légumes pour me refaire la main...

Curry parfumé au poulet et aux spaghettis de légumes

Ingrédients : 6 blancs de poulet – 3 petites courgettes – 1carotte - 2càs de curry en poudre - 2 feuilles de laurier - 1 bâton de cannelle - ½ càc de coriandre en grain et autant de cumin aussi en grains – 1càs de jus de citron – 30g de ghee ou de beurre - 1boîte de tomates en cubes (400g) – ½ càc de sucre en poudre – 1càs d'amande en poudre - 1 botte d'oignons nouveaux – 10cl de crème liquide entière - sel et poivre

Commencez par tailler vos courgettes et votre carotte en spaghettis, personnellement j'utilise un p'tit taille légumes mais vous pouvez aussi les passer à la mandoline ou les faire au couteau, en taillant vos légumes d'abord en tranches fines puis en lanières. Vos spaghettis seront juste un peu moins longs mais ça le fait aussi.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et mettez-y la coriandre et le cumin. Enlevez du feu et ajoutez les autres épices le curry, la cannelle et le laurier et mélangez le tout.

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans une boîte hermétique (un tup') avec le contenu de la poêle et le citron. Salez, poivrez et secouez le tout pour bien couvrir le poulet. Puis laissez reposer pendant 4 heures, plus vous pouvez aussi, secouez-le juste de temps en temps.

Hachez grossièrement la botte d'oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.

Mettez le ghee dans une poêle à feu vif et faites-y revenir très vite le blanc de l'oignon.

Ajoutez le poulet et faites dorer toujours à feu vif.

Ajoutez la tomate en boîte, rincez la boîte et ajoutez un peu de cette eau dans la poêle ainsi que le sucre en poudre et la carotte, remuez, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes à peine, le temps que les cubes de poulet soient bien cuits.

Ajoutez alors la poudre d'amande et la courgette, remuez bien et poursuivez la cuisson trois minutes à couvert en remuant de temps en temps

Servez puis arrosez de crème et parsemez le vert de l'oignon et, si vous avez le temps et l'envie, quelques pluches de coriandre.

Vous pouvez déguster ce curry avec un joli riz ou si vous voulez le déguster seulement avec des légumes je vous conseille d'en doubler les quantités.

Et si vous voulez tout savoir sur ce rendez-vous culinaire en compagnie des Marmiton c'est par là : Les journées Marmiton et c'est par ici pour savoir quand vous pourrez venir cuisiner avec moi ou avec Sandra qui vous entraînera elle aussi en Inde : Découvrez la cuisine indienne « épicée tout » ! Alors vous v'nez ?

Tasty curry with chicken and spaghetti veg
Ingredients: 6 chicken breasts - 3 small courgettes - 1 carrot - 2 Tbsp curry powder - 2 bay leaves - 1 cinnamon stick - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp cumin seeds - 1 Tbsp lemon juice - 30g ghee or butter - 400g tinned chopped tomatoes - 1/2 tsp caster sugar - 1 Tbsp ground almonds - 1 bunch spring onions - 10cl liquid whole cream - salt & pepper
Cut the courgettes and carrots into spaghettis. I use something like a “veggie-sharpener” but you could use a mandoline or even just a knife: cut thin slices and each slice into strips. Your spaghettis won’t be as long but they’ll do just as well.
Heat up a non-stick pan and toast the coriander and cumin seeds. Remove from the heat and add the other spices, curry, cinnamon and bay leaves and mix together.
Cut the chicken into cubes and put them in an airtight container along with the mixed spices and lemon. Season with salt and pepper and shake it all to thoroughly coat the chicken. Set aside for 4 hours (or more if you like) and shake now and then.
Roughly chop the spring onions, white and green parts aside.
Put some ghee in a pan on high heat and very quickly fry the white part of the onions.
Add the chicken and make it golden, still on high heat.
Add the tin of tomatoes, put some water in the tin to rinse it but pour it in the pan as well as sugar, the carrot and stir. Turn the heat down to medium and cook for barely 10 minutes, until the cubes of chicken are cooked through.
Add the ground almonds, courgettes and give a good stir. Keep cooking for 3 minutes, covered, stirring now and then.
Serve and pour cream over the dish, top with the green of the spring onions and, if you fancy it and have time, some coriander leaves, too.
You can serve with some nice rice or, if you just want vegetables, I advise you to double their quantities.

Mais pourquoi, bon et maintenant nouvelle nouvelle ou nouvelle ancienne... est-ce que je vous raconte ça...

And the winneuse is… Et elle recevra The lunch Box et le livret de recettes de Sanjee…

Ayé j'ai enfin réussi à coincer mon hamster, plus ça grandit plus c'est difficile à attraper ces bestioles-là ! pour utiliser sa main innocente, et voilà donc celle qui recevra The lunch Box et le livret de recettes de Sanjee très bientôt !

La fille du 15ter

Bonjour,

Je n'ai pas ENCORE vu ce film mais j'avais très envie de le voir et on m'en a parlé HIER (parfois les coïncidences sont incroyables). En plus, je suis dans une phase "indian fever" et j'ai moi aussi posté des articles sur le ciné et la cuisine il n'y a pas longtemps et enfin, je suis allée dans mon resto indien préféré mardi (pour les Nantais : Curry House, 11, rue de la Juiverie). Donc, ce concours est juste parfait au niveau timing. Sinon, mes plats préférés sont les plats à base d'agneau, les dals et les naans. Mais la plupart du temps, à la maison, je me contente de faire du riz avec des graines de cardamome...

Et un très très grand merci à tout le monde d'avoir joué le jeu et d'avoir parlé de vos recettes préférées, vous m'avez fait attraper une furieuse envie de me remettre à la cuisine indienne ! Et si jamais vous voulez retrouver une des recettes de Sanjee cliquez juste sur la photo juste là en dessous...

Mais pourquoi, bon et moi je le regarde quand le film au fait… est-ce que je vous raconte ça…

Bollywood kitchen et The lunch Box, un livret de recettes et un dvd de quoi s'attraper l'Inde à tous les menus ! A vous de le gagner… Et curry d'agneau in the Box !

J'ai toujours eu un goût particulier pour les paris un peu fous et souvent devant ma télé en regardant un film ou une série, quand les acteurs se mettent en cuisine, je me dis et si j'essayais de faire la recette… de la faire juste grâce à ce qu'on voit à l'image.

J'ai toujours eu un goût particulier pour la cuisine indienne, il suffit que je traîne vers la Chapelle pour que je ne puisse pas m'empêcher de revenir avec plus de sacs que de doigts sur les mains… et des fois même j'ajoute les pieds…

J'ai toujours eu un goût particulier pour le cinéma indien, et pas seulement pour les productions Bollywoodiennes… bon particulièrement pour celle-là, c'est vrai, et il m'arrive même quand il n'y a plus personne dans la maison de massacrer une choré ou deux de l'inévitable Khan… Mais vraiment pas que ça, le cinéma indien est truffé de pépites à découvrir.

J'ai toujours eu un goût particulier pour la cuisine de Sandjee et son Bollywood Kitchen. Et encore plus depuis ce jour où elle est arrivée dans ma campagne et qu'elle a mis l'odeur de l'Inde dans toute ma maison… au point que tout le monde prononce maintenant chez moi son nom avec du plaisir dans l'œil !

Et aujourd'hui tous ces goûts particuliers, tous ces plaisirs, se retrouvent mêlés dans un seul objet, le DVD du film The Lunch Box ! Enfin il vous faudra patienter jusqu'au 6 mai jour, de sa sortie nationale, pour en profiter.

Bon pour l'instant il y a un film mais pour le reste pourriez-vous me dire ? Pour le reste c'est un pari un peu fou comme je les goûte particulièrement puisqu'en même temps que le film vous aurez un livret de recette de cuisine indienne, les recettes du film que Sandjee a vu et revu et revu jusqu'à ce qu'elle arrive à les écrire ! Bonne idée non ?

Et comme il n'y a pas de raison de ne pas partager cette bonne idée, je vous propose maintenant de gagner un DVD du film The Lunch Box avec bien sûr le livret des recettes de Sandjee.

Pour essayer de le gagner c'est très simple il vous suffit de laisser un commentaire à la suite de cet article en indiquant votre plat indien favori ! Et bien sûr si vous avez un blog et que la recette est chez vous n'hésitez pas mettre le lien, mais ça ce n'est pas obligatoire c'est juste pour le partage…

Un commentaire donc, et parmi vos commentaires mon hamster, l'innocent de service, tirera au sort une ou un gagnant ! Vous avez jusqu'au samedi  3 mai à minuit pour participer !

Attention ce jeu n'est valable que si vous habitez en France Métropolitaine. Et n'oubliez pas de me laisser un mail au cas où vous gagniez et comme toujours si vous ne voulez pas laisser votre mail visible envoyez-moi une copie de votre commentaire là : doriancuisine@free.fr

Et pour vous mettre un peu plus en appétit j'ai eu envie de faire une des recettes du livret, une recette que j'ai à peine mise à ma sauce…

Curry d'agneau in the Box

Ingrédients : 1 épaule d’agneau coupée en morceaux - 15 cl de coulis de tomate - 1 gousse d’ail – 1càs de gingembre frais râpé - 1 càs de garam masala - 4 cardamomes en capsule - 4 clous de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 bâtons de cannelle - 1/2 càc de curcuma – 4 tomates  - 3 oignons - sel – de l'huile végétale – une poignée de feuilles de curry

Epluchez puis hachez grossièrement l'oignon.

Faites chauffer 2càs d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites-y sauter l'oignon, le laurier, la cannelle, les clous de girofle et une belle pincée de sel pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Réservez les oignons.

Dans la même sauteuse mettez 1càs d'huile et faites colorer la viande à feu assez vif.

Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en gros morceaux.

Quand la viande est bien dorée ajoutez le curcuma, le garam massala et la cardamome et laissez sur le feu 5mn de plus.

Ajoutez les oignons cuits, l’ail et le gingembre et mélangez. Ajoutez le coulis de tomate et 15cl d'eau et faites blobloter à couvert pendant 25minutes.

Ajoutez les tomates mélangez et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes de plus. Découvrez pour les 15 dernières minutes.

Pendant ce temps  versez un filet d'huile dans une poêle à feu vif et jetez-y les feuilles de curry, attention aux projections ! Laissez-les quelques secondes puis retirez-les et posez-les sur une feuille de papier absorbant.

Au moment de servir parsemez-les sur le plat et mangez sans attendre.

Lamb curry
Ingredients: 1 lamb shoulder, cut into pieces - 15cl tomato passata - 1 clove garlic - 1 Tbsp grated fresh ginger - 1 Tbsp Garam Masala - 4 cardamom pods - 4 cloves - 3 bay leaves - 2 cinnamon sticks - 1/2 tsp turmeric - 4 tomatoes - 3 onions - salt - vegetable oil - a handful curry leaves
Peel and roughly chop the onions.
Heat up 2 tablespoons of oil in a large pan on medium heat. Sauté the onions for about 10 minutes with the bay leaves, cinnamon sticks, cloves and a big pinch of salt, stirring regularly.
Set aside.
In the same pan, put 1 tablespoon of oil on high heat and brown the meat on all sides.
In the meantime, peel and seed the tomatoes. Cut them into large chunks.
When the meat is nice and golden, add the turmeric, garam masala, the cardamom and keep cooking for another 5 minutes.
Add the onions, garlic and ginger and give a stir. Add the passata and 15cl of water. Let simmer, lid on, for 25 minutes.
In the meantime, add a lug of oil in a pan on high heat and throw in the curry leaves. Be careful with the projections! Leave them for a few seconds and place on paper towel. Sprinkle the dish with these for serving and serve immediately.

Mais pourquoi, bon et si je me faisais une p'tite choré la maintenant… est-ce que je vous raconte ça…