Houmous aux topinambours parce que quand le houmous te tient...

J'adore le houmous ! Comme disait l'autre en parlant des sushis... sans doute parce que pour moi ce plat-là représente le partage, du pain qui se coupe et passe de main en main avant d'être généreusement tartiné, et que j'adore aussi les pois chiches ! 

Et donc comme nous avons sorti de nos carrés potagers moult topinambours, ces petites choses se multipliant à souhait sans que tu ne leur demandes rien, d'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller de modérer vos ardeurs et de circonscrire la bestiole, ce que je n'ai bien sûr pas fait, au risque d'en retrouver un peu partout l'année suivante ! Et donc à cause de cette récolte généreuse je cherche tout ce qui peut ressembler à une recette à base de topinambours et je me suis dit qu'un houmous... forcément !

Houmous aux topinambours

Ingrédients : 200g de topinambours (poids épluché comptez 300g avec la peau les bestioles sont rétives à l'épluchage !) – 150g de pois chiches en boîte égouttés - 1 gousse d’ail - 2càs de tahini (pâte de sésame) – 1 ou 2càs de jus de citron – 1càs d’huile d’olive – 2càs de pignons légèrement dorés – 2 tiges d'origan effeuillées - sel et poivre

Pelez les topinambours en les mettant au fur et à mesure dans un saladier d'eau légèrement salée. Selon leur taille vous pouvez les couper en deux.

Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau légèrement salée et une pointe de bicarbonate de soude, comptez 15 à 20 minutes. Égouttez-les bien puis repassez-les dans la casserole quelques minutes à feu tout doux pour les faire bien sécher.

Dans un mixer, déposez l'ail épluché, la moitié des pignons et de l'origan, le jus citron et le tahini, mixez rapidement. Ajoutez les pois chiches et les topinambours, l'huile d'olive, salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse et homogène. Si le houmous est trop épais, ajoutez 1càs ou 2 d'eau et mixez de nouveau.

Servez le houmous en l'arrosant d'un peu d'huile d'olive, le reste des feuilles d'origan et les pignons restants grossièrement hachés et n'oubliez pas les tranches de pain grillées !

Un conseil, utilisez mes proportions de tahini, de jus de citron et d'huile d'olive comme base mais n'hésitez pas à rectifier à votre goût !

Je vous propose deux autres recettes de houmous que vous pourrez retrouver en cliquant sur les visuels.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de mes topinambours... est-ce que je vous raconte ça...

Une petite soupette croustillante pour commencer les fêtes en douceur ? Velouté au topinambour et chips de légumes anciens...

Et voilà, on se retourne à peine et c'est déjà la fin de l'année et ses fêtes qui sont à nos portes. Et cette année forcément comme les enfants sont tous à la maison et que je ne sais pas combien de temps ça va durer et ben je vais faire en sorte qu'ils aient envie de revenir encore une année de plus, encore une année de plus, encore... Et donc mon dernier stratagème pour les brosser dans le sens du radis, c'est de me mettre à leur mode d'alimentation, menu de Noël végétarien en perspective !

Bon le problème, c'est que j'ai encore un jeune carnassier qui regarde ceux qui poussent dans la terre avec des yeux suspicieux, un peu comme le faisait ses sœurs avant de... Comme quoi ceux qui pensent que l'alimentation est une chose simple... Enfin, je ne suis pas sûr du coup que c'est demain qu'il va s'attaquer à mes rangs de poireau ou mon carré de betteraves...

Et donc en commençant à me travailler l'imagination pour préparer mes petites idée, je me suis dis qu'une petite soupette toute douce et aux couleurs de la saison avec un joli croustillant dessus ça pouvait... D'autant plus qu'il me restait un des nombreux ustensiles de cuisine que Kitchen Aid à développé et m'a confié pour le tester, un de mes ustensiles préférés, une mandoline toute rouge !

La mandoline est un drôle d'instrument à trancher, couper, tailler qui permet de s'amuser en cuisine, pour peu qu'elle ai comme celle-là différents instruments de coupe, et pour peu que l'on fasse bien attention à ce qu'on lui donne à... trancher ! Une mandoline qui à cette occasion m'a permis de mettre ce petit peu de croustillant ce qui m'a changé la soupette !

Velouté au topinambour et chips de légumes anciens

Ingrédients :

Pour la soupette : 450g de topinambour – 10cl de lait – 10cl de crème liquide entière – quelques pincées de noix de muscade

Pour le croustillant : 3 ou 4 légumes anciens, rutabaga, carotte mauve, cerfeuil tubéreux et bien sûr topinambour... Vous pouvez aussi utiliser des légumes plus « classiques » comme la betterave ou même la pomme de terre, le tout c'est de faire des chips croustillantes !

Pelez les topinambours, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien fondant, une quinzaine de minutes environ selon la taille des morceaux. Egouttez-les en réservant l'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole avec le lait, la crème, la muscade, du sel et du poivre à votre goût. Portez à ébullition puis retirez du feu.

Mixez finement le tout en ajoutant de l'eau de cuisson selon votre humeur, personnellement j'en mets très peu mais tout le monde me le reproche à la maison... à vous de voir !

Épluchez ensuite vos légumes pour le croustillant et passez-les à la mandoline de manière à obtenir des tranches très très fines. Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau bien froide et laissez-les une demie heure dans l'eau, normalement ils vont commencer à « friser », vous pouvez d'ailleurs les laissez plus longtemps dans l'eau froide.

Ensuite plongez vos tranches, après les avoir bien égouttées et essuyées, pas trop à la fois, dans un bain d'huile à 160° quelques minutes en surveillant bien. Egouttez les bien puis disposez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à remplir vos bols de velouté onctueux et parsemez des chips de légumes par dessus et surtout mangez sans attendre !

N'hésitez pas à faire beaucoup plus de chips de légumes qu'il n'en faut pour les soupettes, vous verrez qu'avant ou après ils seront dévorés !

Mais pourquoi, bon, un plat végétarien de fêtes, c'est pas gagné ça... si ? est-ce que je vous raconte ça...

Mange ta soupe ! Des épinards parce qu'il y a du fer dedans et des topinambours parce que… c'est bon ! Soupe épinards, topinambours et croûtons !

Des fois je me demande si le monde virtuel ne prend pas un peu trop de place dans ma vie… des fois !

Ce matin avant de savoir si j'allais me lancer dans une soupe, je me suis demandé si le temps était propice, bien froid, bien sec, au point de pousser dans le rouge l'envie de se tremper les lèvres dans un doux velouté. Et comme j'étais là le seau de café sous le nez en train de retrouver à quelle extrémité de mon corps étaient mes mains et de reprendre le contrôle de mon cerveau, pour avoir des nouvelles du temps j'ai appuyé sur la touche star de mon ordi.

Et après avoir rapidement parcouru mes p'tits réseaux j'ai lancé à Marie, j'vais faire de la soupe y neige ! Elle m'a regardé et elle m'a répondu ben non y neige pas !

Là un peu remis en cause dans mon rôle de pourvoyeur d'information, j'ai repris si si y neige j'en ai vu sur le pioupiou, twitter chez nous c'est le pioupiou… c'est quoi tes sources à toi vas-y vas-y j't'attends ! Là, Marie m'a regardé et a juste lâché moi ma source c'est la fenêtre mon Chouchou…

J'ai rien dit, comme les carreaux de ma cuisine étaient tout couverts de gel, je suis allé faire la soupe.

Des fois je me demande si le monde virtuel ne prend pas un peu trop de place dans ma vie… des fois…

Soupe épinards, topinambours et croûtons !

Ingrédients : 250g d'épinards – 500g de topinambours – 1 oignon - 30g de beurre – 30cl de bouillon de volaille – 1 pincée de noix de muscade – 15cl de crème entière liquide - des tranchettes de baguette grillées – du parmesan – sel et poivre

Faites des petits tas de parmesan d'environ 5cm de diamètre sur un papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°. En fondant et en dorant vous allez voir des sortes de chips de parmesan se former. Quand elles sont bien dorées sortez du four et laissez refroidir.

Pelez et émincez l'oignon et mettez-le dans une casserole avec le beurre à feu doux juste le temps de le rendre transparent.

Pelez et coupez en cubes les topinambours et ajoutez-les dans la casserole, remuez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10min.

Ajoutez le bouillon, la noix de muscade, poivrez, rectifiez en sel et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les topinambours soient bien cuits, soit une bonne dizaine de minutes de plus.

Pendant ce temps lavez bien et équeutez les épinards, puis coupez-les en lanières.

Quand les topinambours sont cuits, ajoutez les épinards couvrez et laissez trois minutes de plus.

Ajoutez la crème et mixez la soupe.

Servez dans des bols avec les tranchettes de baguette coupées en croûtons et des morceaux de chips de parmesan.

Mais pourquoi, et il dit quoi le pioupiou au sujet de la fonte des neiges… est-ce que je vous raconte ça…