Le vendredi c'est retour vers le futur… Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane ! Parce que je rêve de fraises et de… fraîcheur !

Vous croyez, vous, que c'est facile de vivre dans un congélateur ! Vous croyez vraiment ! Le problème surtout c'est la clayette du milieu, celle que je n'ai pas réussi à démonter… Bon forcément c'est pratique pour avoir son jus de glaçons à portée de main mais franchement au niveau de la respiration c'est plus moyen…

Je ne vais pas vous reparler de ma vie sous la chaleur, rassurez-vous, je vous laisse juste imaginer, un pingouin en train de cuire à la cocotte minute avec la soupape et tout. Je vais juste vous parler des fraises d'Arnaud, de ses petits paniers rouges, frais et juteux, plein de parfums et de saveur que je vais aller ramasser demain matin à la fraîche au marché de chez moi… enfin à la fraîche…

Et si vous passez par là, par Maule tôt matin, je ne saurais trop vous conseiller d'en faire autant ! Attention ne passez pas trop tard, je risque de ne vous pas vous en laisser !

Et en les imaginant déjà je me suis demandé ce que j'aimerais en faire et j'ai retrouvé cette petite recette de tarte délicieuse qui risque d'être de nouveau sur ma table très très vite… dès demain matin…

Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane !

Ingrédients : 1 pâte sablée – 60g d'amandes effilées – 270g de beurre mou – 270g de sucre en poudre (j'ai mélangé 210g de sucre en poudre et 60g de vergeoise brune) – 3 œufs moyens – 240g de poudre d'amande – 60g de farine – 500g de fraises de préférence de la même taille – 3 ou 4 càs de sirop de framboise

Etalez la pâte puis parsemez dessus 30g d'amandes effilées. Donnez un coup de rouleau pour incruster les amandes dans la pâte puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et fariné.

Couvrez-la d'une feuille de cuisson puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond 8 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire pendant  8 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Dans un bol fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois.

Ajoutez les 30g d'amandes effilées restantes, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette crème sur le fond de tarte. Attention il est possible qu'il vous reste un peu de crème, ne remplissez pas à fond votre tarte, arrêtez-vous à environ ½ cm du bord sinon vous allez avoir trop de garniture par rapport aux fraises.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° de nouveau et faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Lavez puis coupez les fraises en deux.

Couvrez votre tarte de fraises.

Avec un pinceau, étalez le sirop de framboise sur les fraises. Si votre sirop est trop liquide, c'était le cas du mien, faites-le réduire quelques minutes puis refroidir. Faites très délicatement avec le pinceau sinon vous allez faire bouger les fraises et c'est moins joli !

Mangez sans attendre !

Delicious strawberry and frangipane tart

Ingredients: 1 shortcrust pastry - 60g flaked almonds - 270g soft butter - 270g caster sugar (I actually mixed 210g caster sugar and 60g dark brown sugar) - 3 medium eggs - 240g ground almonds - 60g flour - 500g strawberries (preferably all the same size) - 3 or 4 Tbsp raspberry cordial

Roll out the pastry and sprinkle 30g flaked almonds on top. Roll out a bit more just to make the almonds get into the crust a little. Brush a 26cm tart tin with butter and dust it with flour and line it with the crust. Line with parchment paper and fill with baking beans (ceramic beans or regular uncooked beans or rice or, just like I do, with flour).

Blind bake the crust for 8 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. Take out of the oven, gently remove the filled parchment paper and put back in the oven for another 8 minutes. Let completely cool down.

In a bowl, cream together the butter and sugar. Add the eggs one at a time, mixing well between each.

Add the remaining 30g of flaked almonds as well as the flour and ground almonds. Mix well.

Fill the blind baked crust with this almond batter. You may have some left but do not fill all the way up, stop 1/2 cm from the top edge or you will have too much filling compared to the fruit (=poor balance).

Bake in the oven, still at 180°C/350°F, for 35 to 40 minutes.

Let completely cool down.

Wash and halve the strawberries.

Cover the tart with strawberries.

Very gently brush the strawberries with raspberry cordial. If it is too liquid, like mine was, reduce it in a saucepan for a few minutes and brush the fruit once completely cooled down. And be very extra super gentle or you will knock the strawberries down.

Serve immediately.

Mais pourquoi, bon en même temps la clayette c'est rien à côté des tiroirs… est-ce que  je vous raconte ça…

C'est le temps des fraises et forcément des tartes aux fraises ! Tarte aux fraises et pistaches au menu !

Pour certains c'est le temps des cerises et pour moi, y'a pas, c'est pas la cerise que j'attends, ce qui me retourne l'émotion et l'envie, c'est un autre temps, c'est celui des fraises !

Il faut dire que du temps d'avant, mon père avait eu la bonne idée de planter dans notre petit jardin quelques petites choses qui se mangent, pêches et tomates, sans doute en espérant retrouver le goût de chez lui, haricots et petits piments au nom joyeux, des guindillas, et des fraises…

A cette époque-là j'étais presque aussi doué pour ce qui pousse dans la terre que certains de nos enfants d'aujourd'hui qui décidément ne savent plus grand chose pour reconnaître des légumes, cela dit si on leur apprenait… Je n'étais donc pas très doué et régulièrement quand je voyais sortir les pousses de terre j'annonçais  fièrement à mon père quelques noms de fruits ou de légumes en espérant que la chance…. 

 Malheureusement la chance ne m'a jamais aidé et après avoir fièrement affirmé que cette fois je savais, j'étais sûr que c'était… et je lançais arbre à haricot, à fraises ou à tomates, parce que pour moi à cette époque tout poussait sur des arbres, à chaque fois je tombais à côté. Les fraises étaient des piments et les tomates des pêches, jamais la chance ne m'a servi !

Mon père levait alors les yeux au ciel, un peu désespéré de mes réponses et avec patience  m'apprenait ensuite ce qui pousse dans la terre et nous remplit le ventre.

Et aujourd'hui encore quand je retrouve mes plants de fraisiers sous les mauvaises herbes j'arrive encore à les reconnaitre, enfin quand je les retrouve…

Ma tarte aux fraises et aux pistaches

Ingrédients :  1 rouleau de pâte brisée – 1 barquette de 250g de gariguettes – 1 dizaine de fraises rondes – quelques feuilles de menthe

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 15g de Maïzena – 30g de sucre en poudre –  20cl de lait

Pour la crème à la pistache : 120g de crème pâtissière - 60g de beurre mou – 30g de pistaches hachées assez finement – 30g de sucre en poudre

Préparez le fond de tarte. Tapissez un moule de 20 cm de diamètre, découpez la pâte à hauteur du moule puis faites cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparez la crème pâtissière. Faite bouillir le lait. Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez la crème à la pistache.

Mélangez le beurre et les pistaches hachées, ajoutez la crème pâtissière puis le sucre en poudre.

Laissez un peu prendre au frais, fouettez puis garnissez-en le fond de tarte.

Garnissez d'abord avec deux tours de gariguettes coupées en deux, puis finissez en garnissant le centre avec des jolies rondes.

Décorez avec les feuilles de menthe et s'il vous reste un peu de pistache hachée parsemez-les sur la tarte.

Et pour fêter le temps des fraises, les fraises ciflorettes, charlottes, rondes et gariguettes vous proposent de vous amuser et d'essayer de gagner l'une des 10 Fraises box d'une valeur de 100euros chacune qui sont en jeu jusqu'au 2 juin sur le site Craquez pour les fraises.

Une fraise box où vous pourrez aussi trouver un bracelet à l'image de chacune des 4 variétés de fraises. Vous pouvez d'ailleurs aussi acheter ces petits bracelets sur le site de Laurence M… celle qui met les fraises en bracelets !

My strawberry tart with pistachio
Ingredients: 1 pastry - 250g strawberries gariguettes (or other strawberries) - 10 round strawberries - some mint leaves  
For the custard: 2 eggs yolks - 15g cornflour - 30g caster sugar - 20cl milk  
For the pistachio cream: 60g soft butter - 30g finely chopped pistachios - 30g caster sugar  
Prepare the pastry. Spread the pastry into a greased 20 cm in diameter. Cut the dough in excess of the mold. Bake for 12 minutes in a preheated 180 ° oven.  
Prepare the custard. Boil the milk. In a bowl, whisk the sugar, cornstarch and egg yolks. Pour the hot milk into the bowl net while whisking. Pour the cream into the pan and heat it over low heat, stirring constantly until it thickens. Allow to cool.
Prepare cream with pistachio. Mix the butter and chopped pistachios, add 120g custard and caster sugar and mix. Refrigerate. Whip the cream and garnish the pastry.  
Halve the gariguettes. Garnish first with two laps gariguettes and garnish the center with round strawberries.

Decorate with mint leaves and some chopped pistachios.

Mais pourquoi, bon et maintenant à la recherche de mes fraisiers perdus… est-ce que je vous raconte ça…

Les petites infos utiles ou inutiles de 13h13… Gontran Cherrier aime les mères et les tartes aux fraises !

Pour ceux qui ne le saurait pas encore Gontran Cherrier est un des mes boulangers préférés et dès que je passe à portée de la rue Caulincourt je sais que je vais revenir les bras chargés et la carte bleue allégée… Et cette année Gontran s'est intéressé de très près à la fête des mères et aux fraises… Alors, si vous aussi aimez votre maman ou les fraises, ou Gontran, n'hésitez pas la GC boulangerie se trouve au 22 de la rue Caulincourt dans le 18e et cette petite merveille de gâteau n'est en vente que jusqu'à… aujourd'hui !

Mais pourquoi, y'a pas ce garçon a du cœur… et pas que ! est-ce que je vous raconte ça…