Mon fish parfumé and chips ! Parce que j'aime quand ça croustille et que ça parfume sauvage...

Je crois que le fish and chips pourvu qu'il soit bon fait partie de ces choses pour lesquelles je suis capable de marcher longtemps... très longtemps ! Il m'est même arriver de penser que lorsque je vais du côté de Bruxelles c'est aussi pour y déguster encore une fois un des meilleurs que je n'ai jamais goûté... je n'y vais pas que pour ça, loin s'en faut, mais aussi pour ça ! 

Et comme lors du Salon de l'Agriculture je vais cuisiner des produits de la mer sur le stand de Pavillon de France lors d'une rencontre amicale en compagnie de Céline... Où d'ailleurs je vous donne rendez-vous le 26 février prochain, si vous passez par-là n'hésitez pas à passez nous voir ! Je vous donne très vite tous les renseignements pour nous retrouver...

Donc comme la cuisine maritime va être à l'honneur à cette occasion, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion de préparer un fish and chips comme je les aime, aussi croustillant que parfumé !

Et pour cela je vous propose deux versions de chapelure, l'une avec le dukah de Nicolas et l'autre avec mon mélange cajun.

Mon fish and chips

Ingrédients : 4 beaux filets de sole (vous pouvez aussi utiliser d'autres poisson comme le plus classique cabillaud) – 500g de pommes de terre à frites – 8 càs de panko – 4 càs de farine – 1 œuf – et au choix 2càs de dukah de Nicolas et 4 tiges de coriandre hachées ou 2càs de mon mélange cajun et 4 tiges de persil haché – de l'huile de friture

Coupez les filets de sole en deux dans la largeur et s'ils sont aussi beaux que les miens encore en deux mais cette fois dans la longueur. Vous avez alors 8 morceaux.

Mettez de la farine dans une assiette creuse. Fouettez l'oeuf dans une deuxième assiettte. Mélangez dans une troisième le panko vos épices au choix et l'herbe qui va avec.

Vous allez alors passer les morceaux de poisson dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans la chapelure en insistant bien à chaque fois.

Pelez, coupez en deux puis en tranches assez épaisses les pommes de terre. Vous pouvez aussi les tailler en frites. Faites-les cuire dans un bain d'huile à 140° jusqu'à ce qu'elles commencent à être cuites mais sans qu'elles soient trop dorées. Retirez-les du bain et reservez-les.

Montez la température de l'huile à 180° et faites-y cuire les poissons panés pendant 3 minutes. Retirez-les puis mettez les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Vous pouvez servir votre fish and chips avec les sauces de votre choix, plein plein de sauces de préférence comme à Bruxelles...

Le dukah de Nicolas

Ingrédients : 20g de graines de tournesol décortiquées et non salées - 30g de noisettes entières - 20g d'amandes - 5g de graines de fenouil - 15g de graines de coriandre - 20g de sésame blanc - 5g de graines de cumin - 10g de graines de sésame blanc – sel

Mettez les noisettes et les amandes dans une poêle et faites-les dorer quelques minutes en remuant souvent. Laissez-les refroidir puis mettez-les dans un mixer.
Mettez les graines de fenouil, de cumin et coriandre dans cette poêle. Ajoutez le sésame blanc et torréfiez-les quelques minutes en faisant très attention, ça peut brûler ! Laissez refroidir et ajoutez -les dans le mixer. Ajoutez aussi quelques pincées de sel.
Mixez par à-coups, sans trop insister.
Dans un mortier, écrasez le poivre vert. Ajoutez-le dans le mixeur avec le sésame noir, le sel et le cumin noir. Mixez rapidement juste pour que le tout se mélange.
Mon mélange cajun

Ingrédients : 2càc de paprika (j'ai utilisé du paprika fumé par gourmandise) – 2càc d'origan séché – 1càc de thym séché – 2càc d'oignon séché – 1càc d'ail séché – ½ càc de poivre moulu (pas trop fin enfin si vous aimez) – ¼ càc de flocons de piment (ou un peu moins si vous voulez un mélange plus doux) - 1càc de fleur de sel (vous pouvez allez jusqu'à deux)

Pour la recette il n'y a rien de plus facile, vous mettez tout dans un bol et vous mélangez.

Mais pourquoi, je me demande ce que l'on va préparer avec Céline... est-ce que je vous raconte ça... 

20h01 mon salon de l'agriculture... septième jour !

Petite scène de la vie quotidienne attrapée au vol aujourd'hui au salon de l'agriculture. Vous faites quoi ? demande la dame même pas aimable... pas aimable du tout même... Le cuistot lève les yeux et la dame reprend, visiblement agacée parce qu'il ne répond pas assez vite... Vous faites quoi là... Le cuistot répond enfin, là je taille du gingembre. Il suffisait d'avoir des yeux. Mais ça ne suffit pas à la dame, encore plus excédée, qui reprend, mais c'est pour faire quoi... d'un air de dire il est vraiment trop... ce cuistot évidemment que j'ai vu que c'était du gingembre... Le cuistot toujours aussi patient répond, c'est pour faire des crevettes... Ah ! fait la dame et puis s'en va sans rien dire d'autre. Le cuistot continue de couper son gingembre sans doute en attendant la prochaine dame. Des fois l'enfer n'est pas loin du paradis et aujourd'hui mes petits clins d'oeil posent toujours la même question... enfer ou paradis ? les cornets tout croquants, les mains de l'ouvreur d'huiîres, qui ouvre, ouvre, ouvre... les montagnes de biscuits de la petite jeune fille aux tatouages, l'attente quand on est une poule ou ceux qui surveillent les poules... la vache quand elle ne peut même pas se coucher sur un trombone, enfin si les vaches en plastique pouvaient se coucher, les tables pleines, pleines à craquer... et ce petit plat de coquilles mitonnées avec amour mais que je ne goûterai pas... et... à chaque jour suffit sa peine... alors à d'main ! Et attention d'main c'est la der des ders ! Mais pourquoi, et voilà je l'ai caressé ma vache, c'était pas compliqué, il suffisait d'en trouver une en plastique... est-ce que je vous raconte ça...

20h01 mon salon de l'agriculture... premier jour !

Cette semaine je suis presque tous les jours au salon de l'agriculture, je vous raconterai, pour des choses et d'autres... Et j'ai eu envie en rentrant chaque jour de vous faire partager quelques impressions de mon salon du jour. Du coup chaque jour il y aura ce petit rendez-vous comme un clin d'oeil...

Aujourd'hui, j'ai croisé des étudiants cuisiniers attentifs, des onigiri à 1euro, une dame japonaise qui cuisine à la baguette, des jetons de poker et de drôles de fioles, des bouteilles de Miam et des bouchers à lunettes... et... à chaque jour suffit sa peine... alors à d'main !

Mais pourquoi, plus je vois le cul des vaches plus que je me dis que les caresser... est-ce que je vous raconte ça...

20h01 mon salon de l'agriculture... sixième jour !

Je ne m'étais pas rendu compte de ce qu'était le salon de l'agriculture, vraiment pas... à tel point que la semaine dernière, inconscient que je suis, je me suis promis d'être raisonnable, très raisonnable côté bouffe, que j'allais commencer déjà à ne plus grignoter n'importe quoi... Et je me suis promis ça avant d'aller passer une semaine dans un des plus grand garde-manger du monde !
Et forcément les clins d'oeil du jour concernent toutes ces choses qui m'ont régulièrement fait ravaler toutes mes promesses d'ivrogne... Comme ce drôle de ragout visiblement lourd si lourd que le cuistot a du mal à le soulever, comme ces montagnes de pâtisseries orientales, comme ces navettes odorantes, comme ce cuistot la pasta box à la main, comme cette machine à gaufres qui ne s'arrête jamais, comme ces cannelés trouvés là au-dessus d'un placard... comme... mais à chaque jour suffit sa peine... alors à d'main !


Mais pourquoi, bon en même temps un porte-clés qui se referme violemment ça peut faire mal... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : Si vous voulez retrouver Anne et me retrouver ce dernier week-end du salon, c'est par là : Salon de l'agriculture Porte de Versailles Hall 7-2 - allée K, stand 46 sur le stand du Cervia

20h01 mon salon de l'agriculture... cinquième jour !

A force d'être au salon de l'agriculture presque tous les jours, j'apprends les tours et les détours que l'on peut faire, les entrées plus ou moins secrètes qui apparaissent quand on s'y attend le moins et aussi que l'heure des visiteurs ne tourne pas à la même vitesse que celles des exposants...
Et voilà ma nouvelle fournée de clins d'oeil du salon des vaches... des pots et des pots de confitures qui dégoulinent, dégoulinent... Une blogueuse concentrée, attentive et précise, une affiche qui montre qu'une seule lettre peut tout changer, un démonstrateur en panne de démonstration, des cors de chasse, une gente dame et son troubadour à l'heure de la pose et des pâtisseries des pays du soleil redoutablement tentantes...et... à chaque jour suffit sa peine... alors à d'main !

Mais pourquoi, ça y est j'ai trouvé ce que j'allais caresser... un porte-clé en forme de mouton ! au moins il mord pas lui... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : Si vous voulez avoir une chance de croiser Pascale c'est demain son dernier jour au salon sur le stand Cervia ! Où vous pourrez aussi retrouver Anne et me retrouver et c'est par là : Salon de l'agriculture Porte de Versailles Hall 7-2 - allée K, stand 46 sur le stand du Cervia

20h01 mon salon de l'agriculture... quatrième jour !

Ça y est je suis presque chez moi au salon de l’agriculture… C’est tout juste si je n’envoie pas une bise à la vache de l’affiche en entrant. J’ai mon petit café qui m'attend, le boucher qui nous tient compagnie me fait le casse-croûte du midi avec de la viande toute bien grillée et j’embrasse Anne qui arrive entre deux questions… Et comme je me fonds dans la foule, on ne voit presque plus l’appareil que j’ai au bout de la main, du coup voilà les clins d’œil du jour… toujours pas envie de venir ?
Et hop des frites qui tournent dans un Actifry, un chef Damien qui cuisine de l'agneau presto avec une blogueuse qui va finir chez Pierre Gagnaire, des manifestants énervés, un faiseur de gaufres qui n’arrête pas devant son infernale machine, un marchand, salaison et fromage, le couteau à la main, et puis des bonbons et encore des bonbons parce que les bonbons c’est vachement… bon !

Mais pourquoi, un ragondin je vais commencer par me caresser un ragondin… ça a pas des dents ce truc ??? est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Si vous allez au salon de l’agriculture demain, vous pourrez essayer d’y croiser Anne et Audrey de balade parisienne. Et si vous les attrapez, faites donc une bise de ma part aux deux bordelaises… Moi d’main c’est les pieds dans la bassine que je serais !

20h01 mon salon de l'agriculture... troisième jour !

Le troisième jour du salon de l'agriculture, je me repose le pied qui continue pendant ce temps d'envoyer des signaux de fumée en direction de l'horizon ! Et quand je ne fais rien des pieds j'ai les souvenirs qui me reviennent... et les voilà en quelques nouveaux clins d'oeil !
Il y là une animatrice connue, passionnante et passionnée, des baguettes qui attendent leur cuisson, un cuistot déjà rencontré quelque part du côté de Bordeaux, encore un cuistot, deux bouchers derrière une glace, des tables vides et une photographe en train de photographier... un photographe...

Mais pourquoi, finalement y'a bien des animaux plus petits qu'un mouton... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : L'animatrice passionnée et passionnante c'est bien sûr Pascale et la photographe qui photographie... c'est Anne et vous pouvez nous retrouver tous les trois là : Salon de l'agriculture Porte de Versailles Hall 7-2 - allée K, stand 46 sur le stand du Cervia

20h01 mon salon de l'agriculture... deuxième jour !

Les pieds sont de bien drôles de choses, je croyais qu'il pourraient m'emmener sans mal au bout du monde et je découvre qu'après à peine un petit jour au salon de l'agriculture ils sont déjà bouillus foutus racornis gonflés et fumants... bons à changer quoi ! Du coup, c'est soirée bassine parce que n'empêche que demain ça recommence et il va bien falloir qu'ils avancent de nouveau !
Mais voilà mes rencontres du jour en quelques clins d'oeil... Un boulanger heureux, des okonomiyakis heureux à 1euro, des machines à glaces à perte de vue et d'envie, Stéphanie qui va se rendre compte trois secondes plus tard qu'elle est au bout de mon appareil pendant qu'elle dévore un pauvre petit coquelet... un bassin à cuire les nouilles et une drôle de petite brique pour les tout petits... et... à chaque jour suffit sa peine... alors à d'main !


Mais pourquoi, je vais peut-être commencer par tâter du cochon, c'est plus petit un cochon... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : Si vous voulez croiser Stéphanie et ses garçons, Stéphane et Pascal, derrière ses gamelles et l'Actifry c'est demain ou jamais, enfin les garçons eux restent toute la semaine... Vous la retrouverez là : Salon de l'agriculture Porte de Versailles Hall 7-1 - Allée G37 - à l'angle du stand de la Bourgogne

Salade d'agrumes croquants... parce que j'aime les salades un peu folles et surtout variées !

Quand je parle du temps d'avant, de celui des francs et quelquefois encore plus lointain de mes culottes courtes, il arrive que mes enfants lèvent les yeux au ciel en pensant tellement tellement fort ayé le vieux va nous refaire la guerre... que même un peu sourd j'entends bien ce qu'ils pensent !

Mais forcément quand tu as un peu avancé dans l'âge, tu ne peux pas t'empêcher de comparer certaines choses que tu as vécues avec celles que tu vis en ce moment, enfin vous j'sais pas mais moi je ne peux donc pas m'empêcher.

Et c'est autant pour les petites choses que pour les grandes, par contre si ça m'arrive de comparer je ne suis vraiment pas à répéter, c'était mieux avant, bien mieux ! Tout le temps, ça serait même plutôt le contraire... Moi le bon vieux temps...

Tiens, par exemple comme j'avais une envie de salade je suis allé faire un tour au coin de ma rue pour voir ce que je pourrais trouver dans cette petite boutique du bonheur pour un mangeur. Et là devant la profusion de verdures pendant que j'hésitais, j’essayais de me souvenir ce que j'aurais trouvé sur les étals d'avant... Et forcément la comparaison a été cruelle.

Parce qu'avant ça manquait quand même furieusement de couleur et dans fantaisie dans le monde des salades, pas de couleurs, pas de petites pousses, pas de... Ma mère achetait une salade tous les... elle achetait de la salade quand quelqu'un venait se perdre à notre table, autant dire que ce n'était pas souvent qu'on risquait de taquiner une limace ni donc de croquer une laitue. 

Et quand je l'accompagnais ces jours rares pour choisir sa salade, le choix se résumait à de la laitue, de la batavia et de la frisée... quand le marchand était pris d'une envie furieuse d'exotisme il avait aussi quelques romaines, mais pour le reste ça s'arrêtait là ! Alors qu'aujourd'hui je suis reparti avec petite pousses laitue rouge et Friseline croquante pour ma petite salade.

Salade d'agrumes croquants...

Ingrédients : 1 bol de laitue et autant de laitue rouge – 1bol de pousses de salades mélangées – 1bouquet de Friseline - 1 orange (de préférence sanguine) – 1 pamplemousse – 1 fruit de la passion - 2càs de graines mélangées (tournesol, courge, lin...) - 1càs de sucre en poudre – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en lavant et en coupant grossièrement, seulement les plus grosses feuilles, les laitues et la Friseline, puis mélangez-les ainsi que les pousses dans un saladier.

Séparez ensuite les quartiers d'orange et de pamplemousse à vif de manière à obtenir des suprêmes, il faut donc enlever la peau entourant les quartiers d'agrumes de manière à ne laisser que la pulpe.

Ecrasez le cœur restant des agrumes pour en extraire le jus et mettez-le dans une casserole. Ajoutez la pulpe du fruit de la passion et le sucre en poudre dans la casserole et portez le tout à ébullition, baissez le feu puis laissez blobloter pendant 4 à 5 minutes. Passez le tout à travers une passoire pour recueillir seulement le jus sirupeux dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre et fouettez le tout.

Déposez dans une grande assiette de service la salade, parsemez par dessus les agrumes et les graines puis terminez avec la sauce. Vous n'avez plus qu'à mélanger avant de déguster !

 Je présenterais cette recette au Salon de l’Agriculture, le vendredi 3 mars à 14h : je participe à une émission de télé sur le plateau de Village Semences, le thème sera la salade !  Je mettrai le lien vers la vidéo sur ma page FB et sur le blog.

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Mais pourquoi, je me demande si pour certaines choses il y avait plus de choix qu'aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...