Et si on mettait les moules aux couleurs des fêtes Tome 2 ! Mon risotto aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et au champagne...

Il y a quelques temps je vous disais que ma découverte de moules avait bien avancé depuis le temps fort fort lointain où je pensais que les géantes espagnoles étaient les seules moules au monde... Et maintenant je peux le dire, je crois que j'ai découvert une petite moule qui risque d'être ma préférée pendant longtemps, la moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel...

Il faut dire que cette moule-là a bien des attraits pour m'attirer l'appétit, bien remplie juste comme il faut, goûteuse en diable avec son goût iodé et ce je ne sais quoi de sucré, presque rien mais un rien bien plaisant. Et c'est donc cette moule-là que nous avons préparée lors d'un joyeux atelier justement nommé Merry Christmas Moules avec Aude et Thierry de deux belle manières.

Pendant qu'Aude préparait les moules dans une jolie salade où le céleri prenait une belle place, Thierry nous a entraîné à sa suite dans un risotto où les moules et le champagne se sont mariés... des recettes que vous pourrez retrouver très prochainement chez mes complices d'un soir. En attendant j'ai eu envie de remettre à ma sauce le risotto de Thierry qui m'avait sacrément ouvert les papilles.

Mon risotto aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel et au champagne...

Ingrédients :

Pour préparer les moules : 1kg de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel – 2échalotes – 10cl de champagne (sinon du vin blanc sec c'est bien aussi) – 20g de beurre - poivre

Pour le risotto : 300g de riz à risotto – 2échalotes - 1càs d’huile d’olive – 10cl de champagne (ou toujours de vin blanc) - 90cl d'eau bien chaude – 20g de beurre coupé en morceaux – 30g de parmesan râpé – 1 petite pincée de filaments de safran - 1càs de pignons – quelques feuilles de persil ou de cerfeuil - sel et poivre

Commencez par les moules. Nettoyez-les, normalement ça va aller vite, passez-les sous l'eau et égouttez-les. Hachez assez finement les échalotes et faites-les revenir avec le beurre dans une grande cocotte à feu tout doux pendant une dizaine de minutes. Montez le feu bien vif, ajoutez le champagne puis les moules, poivrez et fermez la cocotte. Là, ça va très vite, dès qu'elles sont bien ouvertes on arrête le feu. Egouttez-les, surtout ne jetez pas le jus de cuisson il va servir au risotto, et décoquillez les ¾ des moules.

Maintenant le risotto.

Dans une risottière ou une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes toujours hachées finement et toujours à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le riz, remuez 1ou 2 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Déglacez en versant le champagne et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Ajoutez le safran, salez et poivrez, puis au fur et à mesure, louche par louche, d'abord le jus des moules, n'allez pas jusqu'au fond pour éviter de ramasser les impuretés puis de l'eau jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.

Quand le riz est cuit à votre goût, que vous l'avez donc goûté, ajoutez les moules sans coquilles, le parmesan et le beurre, puis remuez le tout doucement pour tout bien mélanger, couvrez le risotto et attendez 1 ou 2 minutes.

Servez le risotto dans les assiettes et terminez en parsemant les pignons hachés et les feuilles de persil ou de cerfeuil. Vous pouvez finir en décorant vos assiettes avec quelques belles moules encore dans leur coquilles ou dans des demi-coquilles et surtout dégustez sans attendre ! Le risotto ça n'attend pas !

Je vous ai remis le visuel de ma recette de nage de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel... vous pouvez retrouver la recette en cliquant sur la photo...

Et si vous voulez en savoir plus c'est par-là : Les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel 

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Mais pourquoi, et tout simplement des moules avec un joli coup d'poivre ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mettait les moules aux couleurs des fêtes ? Ma nage de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel...

Pendant longtemps pour moi les moules se résumaient, origines obligent, à ces monstres par la taille de leurs coquilles que l'on trouve dans les plats de l'autre côté des Pyrénées, ces géantes que je retrouvais régulièrement dans la paella de Maria... 

Et puis peu à peu j'ai découvert d'autres coquillages souvent de taille plus raisonnable et aussi souvent avec des goûts et des parfums bien bien plus développés et une onctuosité et un fondant que les belles espagnoles n'ont pas toujours... Et petit à petit j'ai aussi commencé à me dire que l'on pouvait faire bien des choses avec les jolies petites coquilles.

Et parmi ces découvertes-là, il faut dire que j'ai la chance d'avoir un poissonnier attentif à la qualité de ses produits, j'ai découvert une moule qui m'a d'abord fait de l'oeil depuis son étal puis m'a régalé l'appétit au point que je suis devenu un de ses pires prédateurs... la moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel !

Il faut dire qu'avec cette moule-là je sais où je vais notamment grâce à son AOC, une certification bien difficile à obtenir et qui la couronne depuis des années. Je sais qu'avec quelle que je vais retrouver la même qualité, la même onctuosité et son petit goût très très légèrement sucré, je sais que je vais passer un bon moment en sa compagnie.

Et c'est cette moule-là que nous allons préparer demain lors d'une bataille amicale du côté de l'Atelier 750g entre blogueuses et blogueurs, une bataille justement nommée Merry Christmas Moules pendant laquelle avec Aude, Thierry et Virginie… allons donc tenter de mettre la moule en habits de fêtes !

Mais ça je vous en reparle très vite... et en attendant voilà un petit plat qui pourrait bien rejoindre mes plats de fête de fin d'année et faire une très jolie entrée...

Ma nage de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel...

Ingrédients : 500g de moules – 8 petites coquilles St jacques (vous pouvez aussi utiliser des pétoncles) – 2ou 3 carottes nouvelles – 1 ou 2 petits navets nouveaux de préférence – 1 petite botte de haricot verts – 5 petits oignons nouveaux – 1 petit bol de petits pois frais – 1 gousse d'ail – 1l de bouillon de légumes - 20g de beurre - 5cl de vin blanc – 20cl de crème liquide - 1 douzaine de filament de safran – poivre blanc

Après avoir nettoyé vos moules faites-les cuire avec le vin à feu très vif dans une cocotte juste le temps de les ouvrir. Ça va très vite, à peine quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et décoquillez-les. Gardez quelques moules dans leurs coquilles pour faire le plat joli.

Pelez puis coupez en rondelles les carottes, nettoyez puis coupez en petits cubes les navets, coupez les haricots en petits tronçons, émincez l'oignon nouveau, écrasez l'ail sans le peler.

Faites cuire tous les légumes, les carottes, les navets, les haricots, les petits pois, l'oignon et l'ail dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 3 minutes. J'aime les légumes très croquants si vous les voulez un poil plus cuits ajoutez 2 minutes mais pas plus ! Videz ensuite la casserole dans une passoire, jetez les légumes dans un saladier d'eau bien froide puis égoutez-les.

Mettez dans la cocotte à feu moyen avec le jus des moules au vin blanc et la moitié du beurre. Ajoutez les moules et les légumes, la crème liquide et le safran, poivrez, ne salez surtout pas et faites revenir à tout petits frémissements, on ne fait pas bouillir, le tout pendant trois minutes de plus.

Pendant ce temps faites chauffer le beurre restant dans une petite poêle à feu vif et faites rapidement dorer les coquilles Saint-Jacques ou les pétoncles.

Vous n'avez plus qu'à servir en ajoutant les Saint-Jacques dans la nage, en la répartissant dans les assiettes et en terminant en décorant joliment le plat avec les moules dans leurs coquilles que vous avez réservées.

J'ai terminé en décorant mon plat avec des petites feuilles d'oseille rouge mais rien d'obligatoire...

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Et si vous voulez en savoir plus c'est par-là : Les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'on va bien pouvoir préparer demain... est-ce que je vous raconte ça...