En cuisine on ne jette rien ! Cookies croquants fondants à... l'okara... l'oka quoi ?

Avant hier j'avais donc remonté mes manches pour aller traire quelques haricots de soja afin d'en faire mon p'tit lait à moi, un lait que je continue à siroter avec bonheur depuis.

Mais seulement voilà, dans mes bonnes résolutions de l'année j'avais bien dit qu'on ne jetterait plus, rien non rien de rien ! enfin dans la limite du possible…Et voilà qu'après avoir fait mon lait je me suis retrouvé avec une pâte de haricot de soja assez compacte qui porte le doux nom d'okara. 

Ce reste, ce qui n'est pas du lait, semble d'ailleurs porter le même nom à partir du moment que l'on prépare du lait végétal, on peut donc avoir aussi bien de l'okara de soja, que d'amande et d'un tas d'autres choses, enfin toujours semble-t-il, je suis loin d'être encore un expert dans le domaine du lait végétal...

Et donc me voilà avec mon okara et l'hésitation en tête de me le mettre au compost, de verser une larme sur sa perte et de passer aussi bien vite à autre chose, et celle d'en faire quelque chose de bon pour le ventre et le goût. En cherchant ce que l'on pouvait en faire j'ai croisé une jolie recettechez Lili sur son blog passionnant Au vert avec Lili  une recette que je n’ai pas pu m’empêcher de mettre à ma sauce…

Cookies croquants fondants à... l'okara

Ingrédients : 180 g de farine de blé complet - 90g de lait de soja maison - 90g d’okara de soja - 90g de sucre de canne en poudre - 45g d’huile de coco (sinon prenez simplement de l’huile d’arachide) - 60g d’amandes - 60g de pépites de chocolat - 30g de cranberries – 1càc de bicarbonate – quelques pincées d’épices à pain d’épice - 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Versez dans un saladier le lait, l’okara, le sucre et l’huile et mélangez, ajoutez le farine et le bicarbonate et mélangez encore, mélangez simplement à la cuillère.

Hachez grossièrement les amandes, les cranberries et les pépites de chocolat et incorporez le tout à la pâte. Filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère, j’ai fait une dizaine de cookies, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention ça ne coule pas donc la forme que vous allez donner à vos cookies crus sera celle qu’ils auront après cuisson ! ils vont juste un peu grossir.

Enfournez 15 minutes. Attention ça brûle facilement donc on commence à surveiller au bout d’une douzaine de minutes et on hésite pas à sortir à ce moment-là si c’est déjà bien cuit.

Laissez refroidir avant de déguster.

Personnellement j’ai trouvé ça très bon mais comme les ingrédients sont un peu difficiles à trouver, un peu beaucoup, demain je vais tenter une version plus facile avec de la poudre d’amande et du lait d’amande, histoire de voir ce que ça donne !

Mais pourquoi, un pagne en peau de banane pour la plage c’est moyen ? est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche j'ai le bonheur dans mon pré quand je trais mes haricots de soja pour en faire du lait... Lait de soja maison au menu !

C'est fou ce que chez moi les phrases commençant par mais qu'est-ce que tu fais encore ! des phrases prononcées en hochant la tête comme les chiens à l'arrière des voitures et avec plus de blanc dans les yeux qu'un vampire électrocuté, peuvent être prononcées souvent par tous les miens ! Et tout ça parce qu'effectivement des fois je me laisse aller à quelques petites expériences culinaires comme il ne s'en passe pas dans toutes les cuisines... enfin je ne suis pas non plus le seul, et loin de là, à me tripoter la cuisine !

Généralement face à cette question je bats en retraite en cuisine et j'attends d'avoir terminé mes petites préparations parce que je sais depuis longtemps qu'un bon goûtage vaut mieux qu'un long discours !

Et aujourd'hui le drôle de truc que j'avais sur le feu, c'est des haricots de soja avec pour but de sortir mon premier litre de lait de soja maison. Faut dire que le lait de soja qui vit dans des briques et moi, nous ne vivons pas un amour réciproque et infini, enfin pour faire plus clair, j'aime pas trop. Mais comme je sais que les préparations maisons sont souvent plus goûteuses que celles que l'on trouve en brique, en boîte et en bocaux, je me suis dit que ça valait peut-être quand même le coup d'aller traire que haricot de soja pour voir ce qu'il en coulait.

Et c'est comme que quelques heures plus tard je me retrouvais le verre de lait de soja légèrement sucré au sirop d'érable à la main et je dois dire qu'une fois de plus, effectivement, fait maison rime avec c'est bon !

Lait de soja maison

Ingrédients : 150g de haricots de soja (j'ai utilisé des haricots dépelliculés bio bien sûr) - 1litre d’eau filtrée + eau de l'eau filtrée pour le trempage

Mettez les haricots de soja dans un saladier et couvrez l'eau filtrée, couvrez le niveau des haricots d'environ deux doigts d'eau. Préparez ça le soir pour le lendemain ou comptez une douzaine d'heures de trempage.

Égouttez les haricots après le trempage et mettez-le dans un mixer avec une partie de l'eau, mettez de l'eau à niveau et versez ce qui reste dans une grande casserole. Mixez jusqu'à avoir une sorte de crème encore un peu grumeleuse, à peine mais encore un peu.

Versez le contenu du mixer dans a casserole avec le reste de l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition. Attention dès que ça arrive à ébullition ça va monter comme le lait et peut-être encore plus vite ! Du coup mettez la casserole hors du feu dès que le mélange commence à monter sans attendre une seconde.

Remettez ensuite la casserole à feu tout doux durant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Mettez un linge propre à maillage fin (étamine) dans une grande passoire, au-dessus d’un saladier, versez le mélange délicatement.

Une fois la majeure partie du liquide passée, repliez les quatre coins de l’étamine et pressez l’ensemble afin d’exprimer le reste de liquide. 
Versez le liquide obtenu dans une casserole et redonnez un bouillon, attention ça risque de lever toujours aussi vite ! Enlevez la peau qui va se former dessus puis versez dans un saladier ou un pichet et laissez refroidir. Filmez et laissez bien bien refroidir au frigo avant de dégustez.

Personnellement j'ai un peu sucré avec du sirop d'érable mon lait de soja encore chaud parce que je trouve quand ça un peu amer et que je trouve ça bon comme ça, mais vous n'êtes pas obligé de sucrer à ce moment-là ou même de sucrer du tout !

En tout cas, comme tout ce genre de préparation, quand elles sont maison, consommez-les de préférence rapidement, on va dire dans les deux ou trois jours en gardant le lait bien sûr au frais.

Et avant de jeter la pâte grumeleuse que vous avez recueilli dans l'étamine passez par ici demain, il se pourrait qu'on arrive à en faire quelque chose...

Mais pourquoi, et si je m'attaquais au tofu maison maintenant que j'ai du lait... est-ce que je vous raconte ça