La pomme de terre selon Frédéric Anton ! Et velouté poireaux pommes de terre qui craquotte au menu !

Quand on pense à Frédéric Anton, on pense trop souvent à Master Chef et on oublie que l'homme de l'art culinaire est d'abord et avant tout un chef triplement étoilé à la technique impressionnante et à l'inspiration débordante.

Et voilà qu'après un des maîtres de la cuisine, Joël Rebuchon, qui nous avait gratifié il y a une vingtaine d'années d'un livre sur la patate, Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre, voilà donc que c'est Frédéric Anton qui s'y colle à son tour avec cet ouvrage titré simplement Pommes de terre paru aux éditions du Chêne.

Si vous aimez les pommes de terre, n'hésitez pas, ce livre va combler toutes vos envies, des plus quotidiennes revues à la sauce Frédéric Anton, tel le potage Parmentier et la salade Piémontaise, aux plus complexes, une tourte de pommes de terre terriblement prometteuse ou des pommes de terre aux écrevisses à l'américaine, en passant par les plus étonnantes, comme un gâteau de pommes de terre Morteau et pistaches ou des pommes de terre et champignons en croûte d'argile. Si vous voulez devenir tel Parmentier un fou de pommes de terre en découvrant ou retrouvant recettes et techniques ce livre est fait pour vous !

Velouté de poireaux pommes de terre qui craquotte

Ingrédients : 1kg de pommes de terre du type Mona Lisa - 3 blancs de poireau –  1 oignon – 30g de beurre demi-sel - 75cl de bouillon de légumes – quelques tranchettes de baguette – quelques tranches très fines de poitrine fumée – quelques tiges de cerfeuil ou de persil - sel et poivre

Pelez puis coupez les pommes de terre en cubes. Coupez en deux dans la longueur puis en tronçons les poireaux, lavez-le bien. Hachez grossièrement l'oignon.

Mettez le beurre dans une casserole et ajoutez le poireau et l'oignon et laissez sur le feu à couvert en remuant assez régulièrement pendant cinq minutes.

Ajoutez les pommes de terre et remuez bien le tout, couvrez et laissez à tout petit feu pendant trois minutes.

Ajoutez le bouillon, montez le feu  et faites blobloter jusqu'à ce que les pommes de terre soient vraiment bien cuites.

Ajoutez alors la crème liquide et mixez le tout finement.

Faites dorer les tranchettes de baguette au grille-pain et coupez-les en morceaux.

Mettez une noisette de beurre et faites dorer les tranches de lard coupées en morceaux. Quand elles sont bien dorées ajoutez le pain et donner un tour de plus.

Servez le velouté avec le lard et les croutons et quelques pluches d'herbe.

Ouvrage offert

Et si vous êtes fou de patates n'oubliez pas que vous pouvez aussi retrouver plein plein de recettes chez Pascale par là : les patates chez Pascale !

Mais pourquoi, d'ailleurs un livre sur la patate signé Pascale Weeks moi j'achète de suite… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Des épinards parce qu'il y a du fer dedans et des topinambours parce que… c'est bon ! Soupe épinards, topinambours et croûtons !

Des fois je me demande si le monde virtuel ne prend pas un peu trop de place dans ma vie… des fois !

Ce matin avant de savoir si j'allais me lancer dans une soupe, je me suis demandé si le temps était propice, bien froid, bien sec, au point de pousser dans le rouge l'envie de se tremper les lèvres dans un doux velouté. Et comme j'étais là le seau de café sous le nez en train de retrouver à quelle extrémité de mon corps étaient mes mains et de reprendre le contrôle de mon cerveau, pour avoir des nouvelles du temps j'ai appuyé sur la touche star de mon ordi.

Et après avoir rapidement parcouru mes p'tits réseaux j'ai lancé à Marie, j'vais faire de la soupe y neige ! Elle m'a regardé et elle m'a répondu ben non y neige pas !

Là un peu remis en cause dans mon rôle de pourvoyeur d'information, j'ai repris si si y neige j'en ai vu sur le pioupiou, twitter chez nous c'est le pioupiou… c'est quoi tes sources à toi vas-y vas-y j't'attends ! Là, Marie m'a regardé et a juste lâché moi ma source c'est la fenêtre mon Chouchou…

J'ai rien dit, comme les carreaux de ma cuisine étaient tout couverts de gel, je suis allé faire la soupe.

Des fois je me demande si le monde virtuel ne prend pas un peu trop de place dans ma vie… des fois…

Soupe épinards, topinambours et croûtons !

Ingrédients : 250g d'épinards – 500g de topinambours – 1 oignon - 30g de beurre – 30cl de bouillon de volaille – 1 pincée de noix de muscade – 15cl de crème entière liquide - des tranchettes de baguette grillées – du parmesan – sel et poivre

Faites des petits tas de parmesan d'environ 5cm de diamètre sur un papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°. En fondant et en dorant vous allez voir des sortes de chips de parmesan se former. Quand elles sont bien dorées sortez du four et laissez refroidir.

Pelez et émincez l'oignon et mettez-le dans une casserole avec le beurre à feu doux juste le temps de le rendre transparent.

Pelez et coupez en cubes les topinambours et ajoutez-les dans la casserole, remuez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 10min.

Ajoutez le bouillon, la noix de muscade, poivrez, rectifiez en sel et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les topinambours soient bien cuits, soit une bonne dizaine de minutes de plus.

Pendant ce temps lavez bien et équeutez les épinards, puis coupez-les en lanières.

Quand les topinambours sont cuits, ajoutez les épinards couvrez et laissez trois minutes de plus.

Ajoutez la crème et mixez la soupe.

Servez dans des bols avec les tranchettes de baguette coupées en croûtons et des morceaux de chips de parmesan.

Mais pourquoi, et il dit quoi le pioupiou au sujet de la fonte des neiges… est-ce que je vous raconte ça…