Croqu'haddock parce que j'aime les croques de Bastien...

Si vous vous intéressez à ce qui se mange et que vous vous baladez sur la toile, il y a des chances que vous vous soyez déjà arrêté chez Bastien, du côté de B'Cook, dans sa cuisine virtuelle pour y attraper une gourmandise au passage. 

Mais aujourd'hui, il ne s'agit pas de ça, mais de son tout premier livre, à mon avis pas le dernier, Les croques, signé Basien Petit, paru chez First Editions et illustré par les photos de Géraldine Martens. Et avec ce livre, Bastien a choisi de nous proposer 50 recettes de croques !

Des croques pour tous les goûts, avec lesquels vous allez vous rendre compte que bien des fromages et bien des pains peuvent les composer. Des croques souvent parfumés, herbes et épices en accompagnent plus d'un. Des croques souvent voyageurs, le thaï, le grec, l'auvergnat et l'alsacien et bien d'autres vous attendent. En tout cas des croques toujours gourmands !

Et comme souvent le plus difficile a été de choisir la recette que j'allais vous proposer et mettre à ma sauce. Finalement j'ai choisi un des nombreux clins d’œil que proposent les noms des recettes, un croque au haddock nommé... le capitaine...

Croqu'haddock

Les courses pour 2 croques très généreux ! :

- 4 tranches de pain de campagne – 180g de haddock – 30cl de lait – 1 petit poireau – 2 oignons nouveaux – 10g de beurre - 15cl de crème fraîche entière - 90g de cheddar râpé – 2 cuil. à soupe de jus de citron – 10g de beurre – quelques pincées de paprika fumé – 1cuil. à soupe de ciboulette finement ciselée – poivre

La cuisine :

Mettez 30cl d'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le haddock et portez le tout à ébullition à feu moyen puis laissez frémir 3 minutes. Laissez refroidir.

Égouttez le haddock, enlevez la peau puis émiettez-le grossièrement.

Enlevez la partie vert foncé du poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches. Coupez aussi les oignons en fines tranches.

Faites revenir le poireau et l'oignon avec le beurre dans une grande poêle à feu assez doux, en remuant bien régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, le cheddar et le jus de citron et mélangez pendant 2 ou 3 minutes, le temps que tout forme une crème onctueuse.

On monte les croques ! Posez deux tranches de pain sur une plaque couverte de papier de cuisson. Déposez sur chaque tranche deux belles cuillères à soupe de crème au cheddar, puis le haddock émietté, parsemez le paprika et un peu de ciboulette. Refermez avec les deux autres tranche de pain et déposez dessus le reste de crème au cheddar et terminez par la ciboulette restante.

Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180°, puis passez sous un gril brûlant juste le temps de dorer les croques.

Mais pourquoi, je me ferais bien un croque biquette maintenant moi... est-ce que je vous raconte ça...

J'le veux, j'le veux, je... Croque-monsieur'madame au jambon à l'avocat et à l’œuf !

Y'a pas, à chaque je prends une grande décision du type maintenant je vais être raisonnable, rationnel, je vais modérer mes ardeurs et ne plus m'enflammer pour un œuf sur le plat coulant, comme je suis... comme j'étais encore capable y'a pas deux heures... Eh ben, dès la première tentation tentatrice et voilà que j'y retourne ventre à terre et la langue en train de traîner à peu près à la même hauteur !

Et cette fois c'est en m'attrapant le dernier Olive, un de ces magazines venant de l'autre côté du Chanel et coupable de bien des tentations, donc en me l'attrapant dès que j'ai vu la recette sur la couv' j'ai commencé à me dire j'le veux, je... Et quelques temps plus tard j'l'avais, après l'avoir remis à ma sauce...

Croque-monsieur'madame au jambon à l'avocat et à l'oeuf !

Ingrédients pour 2 croques : 4 belles tranches de pain (attention elles doivent être coupées bien droites) – 1 petit avocat bien mûr –

2càs de chutney à l'oignon – 2 tranches bien fines de jambon cru – 2 œufs – du citron vert – de l'huile d'olive - sel et poivre

Avec un petit verre faites un trou dans deux tranches de pain, l'oeuf viendra ensuite prendre sa place dedans.

Faites toaster les deux tranches de pain sans trou de manière à bien les dorer.

Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive, un autre de citron vert, salez et poivrez et mélangez bien.

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse, attention il faut qu'elle ait un couvercle. Posez les tranches de pain d'un côté et faites-les dorer rapidement.

Retournez-les puis déposer les œufs dans les trous. L’œuf va sans doute couler une peu, appuyez un peu sur le pain quand vous déposez l'oeuf et ça le fait.

Couvrez et faites cuire à tout petit feu.

Pendant ce temps tartinez sur les deux tranches toastées sans trou l'avocat puis le chutney et déposez le jambon.

Quand les œufs sont cuits, pas trop, prenez les tranches de pain avec une spatule et déposez les sur vos croque-monsieur'madame et terminez en salant et poivrant. 

Mangez sans attendre et sans prévenir personne sinon vous allez encore finir comme moi... Sans avoir le temps de le goûter avant de devoir en refaire !
Croque-monsieur-madame with avocado and egg
Ingredients for 2: 4 large slices of bread (make sure they’re cut nice and square) - 1 small ripe avocado - 2 Tbsp onion chutney - 2 thin slices cured ham - 2 eggs - lime - olive oil - salt & pepper
With a small glass, make a whole in 2 slices of bread. This is where the eggs will go.
Toast the other 2 whole slices until nice and golden.
Mash the avocado with a fork, add a drizzle of olive oil, a bit of lime juice, salt and pepper and mix well.
In a large pan, add a lug of olive oil. The pan needs a lid. Put the bread and toast them on one side. Flip them and crack an egg in each hole. The egg might run a bit but press on the bread when you add it and it will be ok.
Put the lid on and cook on very low heat.
In the meantime, spread the previously toasted bread with the avocado mash. Add chutney and top with ham.
When the eggs are just done, but not overcooked, take them from the pan on top of the sandwich with a spatula. Top with a pinch of salt and pepper.
Serve immediately without telling anyone it’s ready or you’ll end up as I always do… without even a chance to have a bite of what you’ve just cooked.

Mais pourquoi, et si j'allais cuisiner du côté de l’antarctique je pourrais peut-être goûter mes plats... est-ce que je vous raconte ça...