Le samedi c'est retour vers le futur... Gâteau entre Rome et le Pays Basque parce que les Basques sont à Paris demain aussi !

Aujourd'hui je suis donc allé remettre un peu à jour mes connaissances de la cuisine et des produits Basques sur les quais de Seine, je suis arrivé en pensant que j'avais quelques belles lacunes et je me suis rendu compte que c'était bien pire que ça... il y a là tout un univers culinaire à découvrir.

Et je dois dire que je n'ai pas été déçu par mes découvertes, par les goûts et les parfums parce que cette cuisine-là ne manque ni de personnalité, ni de caractère... 

Et je dois dire que les petites explosions de plaisir qu'ont connues mes papilles en découvrant plats et charcuteries, desserts, fromages et petites gâteries, sont bien réjouissantes en ce moment où le goût...

Du coup je pense que je vais vite vous reparler de cuisine basque beaucoup beaucoup plus en détails, mais en attendant si vous aussi vous voulez vous réjouir les papilles avec les goûts de par là-bas, demain vous pouvez encore profiter largement du Paris-Basque !

Je ne vous en dit pas plus, pensez juste que vous y trouverez non seulement de quoi vous mettre l'appétit en joie mais aussi des chefs et des producteurs, tous derrière les fourneaux, qui pour peu que vous preniez le temps se feront un plaisir de vous expliquer leur cuisine et leurs produits. Et pour le reste, parce qu'on ne fait pas que manger au Pays Basque, vous trouverez le programme par ici : Paris-Basque !

Et comme aujourd'hui c'est le jour du retour vers le futur j'ai eu envie de ressortir de mes archives un gâteau presque Basque que j'ai fait il y a quelques temps par ici... presque Basque parce que je lui ai fait faire un petit détour par l'Italie, un petit voyage à Rome comme disait l'autre !

 Gâteau entre Rome et le Pays Basque

Pour 4/6  personnes

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau : 240g de farine - 1càc de levure chimique - 1 œuf - 120g de beurre coupé en petits morceaux - 90g de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière : 12cl de lait - 1 jaune d'œuf - 30g de sucre en poudre - 5g de Maïzena -

Pour le voyage à Rome : 3 ou 4 càs de cerises Amarena

Versez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale la farine et la levure tamisées. Ajoutez l'œuf et faites tourner rapidement puis le sucre en poudre, le sel et le beurre et faites tourner jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Séparez la pâte 1/3 d'un côté, 2/3 de l'autre.

Filmez les pâtes séparément puis réservez-les 1heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.

Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.

Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau. Versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant.

Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Prolongez la cuisson 1 minute en fouettant toujours. La crème doit être alors bien épaisse. Versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez les deux pâtes de manière à obtenir deux ronds de pâte l’un d’environ 22cm et l’autre d’environ 20cm.

Tapissez moule d’environ 20cm beurré et fariné avec le plus grand disque de pâte, en la faisant remonter sur les côtés. Repliez ce rebord de manière à avoir un cercle légèrement surélevé tout autour. Mouillez légèrement ce cercle avec une goutte d'eau pour que les pâtes collent mieux.

Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière puis avec les cerises,  en les enfonçant dans la crème. Déposez le second disque de pâte par-dessus.

Avec le pouce, appuyez sur le tour du gâteau pour que les deux pâtes collent bien. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf puis décorez le dessus avec les dents d’une fourchette.

Enfournez environ 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Mais pourquoi, je sens que je vais aussi bientôt découvrir un brunch basque... est-ce que je vous raconte ça...

Entre le temps des cerises et voyage à Rome, mon clafoutis aux cerises parce que c'est le temps des… cerises !!!

Quand j'arriverai du côté de notre maison de l'Yonne, d'ici une petite quinzaine, je sais déjà qu'il n'y aura plus une cerise sur les arbres, que nos amis à plumes auront fait ripaille et que la seule chose que je peux espérer trouver ça sera quelques noyaux encore accrochés aux branches et rien de plus.

C'est comme ça chaque année, à chaque fois je loupe le temps des cerises !

Heureusement il y en a plein sur tous les étals, de toutes les tailles, de toutes les couleurs et pour tous les goûts. Du coup je me venge en faisant des clafoutis, encore des clafoutis, toujours des clafoutis !!! Et cette fois j'ai eu envie d'un clafoutis voyageur entre le temps des cerises et un voyage à Rome en mélangeant cerises toute fraîches, gorgées de soleil et mûres à point et cerises Amarena, ces cerises en sirop auxquelles je ne résiste décidément jamais !

Mon clafoutis aux cerises entre le temps des cerises et voyage à Rome

Ingrédients : 600 g de cerises – 2càs de cerises Amarena et 2càs du sirop des cerises - 4 œufs – 90g de sucre en poudre – 60g de beurre fondu – 30cl de lait -  90 g de farine – 1 pincée de sel - 1 gousse de vanille

Lavez, séchez et enlevez la queue des cerises. Certains enlève les noyaux, personnellement comme je ne résiste pas au plaisir de transformer mes mangeurs en lama cracheur et que je préfère les clafoutis qui ne nagent pas dans leur jus je les laisse (et dire que tu vas devoir traduire ça…).

Mettez les cerises dans un saladier et ajoutez les cerises Amarena et leur sirop, mélangez délicatement le tout.

Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, puis fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au-dessus du saladier puis fouettez le tout. Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans cet ordre et fouettez bien à chaque fois, le beurre fondu, le lait, la farine tamisée et le sel.

Laissez reposer une dizaine de minutes puis redonnez un coup de fouet.

Beurrez et sucrez votre moule, ajoutez les cerises, passez une spatule dans le saladier pour bien récupérer le sirop. Versez ensuite la pâte sur les cerises sans chercher à les couvrir.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Quand le clafoutis est prêt vous pouvez l'arrosez d'une dernière cuillerée de sirop mais ce n'est pas obligatoire. Laissez-le refroidir et déguster en pensant que le temps de cerises ne dure qu'un temps…

Vous pouvez bien sûr réaliser le même clafoutis sans cerises Amarena, ne changez rien à la préparation ni au temps de cuisson, ajoutez seulement 30g de sucre en poudre.

Cherry clafoutis
Ingredients: 600g cherries - 2 Tbsp Amarena cherries and 2 Tbsp of their syrup - 4 eggs - 90g caster sugar - 60g melted butter - 30 cl milk - 90g flour - 1 pinch salt - 1 vanilla bean
Rinse the cherries, dry them and get rid of the stems. Some pit them too, I personally enjoy so much turning my committed eaters into spitting llamas and I also prefer when my clafoutis is not drown in its own juice so I leave the stones (and buddy, I totally nailed it… :D)
Put the cherries into a large bowl with the Amarenas and their syrup. Gently mix together.
Put the eggs and sugar into another bowl. Halve the vanilla bean and scrape it over this bowl. Whisk everything together. Then, add the other ingredients in this order and whisk well between each: melted butter, milk, sifted flour and salt.
Set aside for about 10 minutes and give another whisk.
Brush the mould with butter and dust it with sugar. Add the cherries and all the syrup that’s left in the bottom of the bowl as well. Pour the batter over the cherries without necessarily trying to cover them.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 35 to 40 minutes.
When the clafoutis is done, you can always pour another spoonful of syrup but you don’t have to. Let cool down and serve.
You can also make this without the Amarena cherries. Don’t change a thing but add 30g caster sugar.

Mais pourquoi, y'avait pas une histoire de merle rêveur dans cette histoire… est-ce que je vous raconte ça…

A la recherche DU CAKE perdu ! Petite recherche du côté du cake au chocolat et aux cerises confites…

En ce moment j'ai le cake qui me travaille va savoir pourquoi et je rêve " DU CAKE " moelleux, fondant parfumé, qui reste tendre et ne devient pas un vieux truc tout dur quelques secondes à peine sorti du fout ! De ce cake de rêve, équilibré, aux saveurs d'enfance retrouvée, " DU CAKE "  quoi !

Alors je cherche, je cherche et si vous avez des trucs pour réussir un cake de rêve, n'hésitez pas ! Je prends tous vos trucs et astuces et en attendant je continue à chercher et aujourd'hui du côté de la cerise confite…

Cakochocolat aux cerises !

Ingrédients : 200g de farine – 60g de poudre d'amande – 1càc de levure chimique - 3 œufs – 200g de beurre – 120g de sucre glace – 90g de cerises confites – 60g de confiture de cerises  – 150g de chocolat noir haché – du chocolat et des cerises confites pour décorer

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Coupez les cerises confites en deux et ajoutez-les dans le saladier, mélangez bien, puis réservez-les à part.

Battez dans un autre saladier, le beurre et le sucre glace. Ajoutez les œufs un par un. Ajoutez la confiture.

Ajoutez la farine et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez délicatement le chocolat noir haché et les cerises confites passées dans la farine.

Versez la pâte dans un  moule beurré et fariné.

Enfournez à 180° environ 50 minutes.

Quand le cake est cuit, laissez-le tiédir, puis démoulez-le.

Faites fondre un peu de chocolat.

Versez-le sur le cake et posez dessus des demi-cerises confites.

Chocolate cake with candied cherries!
Ingredients: 200g flour - 60g ground almonds - 1 tsp baking powder - 3 eggs - 200g butter - 120g icing sugar - 90g candied cherries - 60g cherry jam - 150g dark chocolate, chopped – dark chocolate and candied cherries to garnish
In a large bowl, mix the flour with the ground almonds and baking powder.
Cut candied cherries in half and add them to the bowl. Mix well and set the cherries aside.
In another bowl beat the butter and icing sugar. Add the eggs one by one and then, the jam.
Add the flour and quickly mix.
Fold in the chopped chocolate and cherries coated with the flour mix.
Pour the batter into a tin brushed with butter and dusted with flour. Bake at 180°C/350°F for about 50 minutes.
When the cake is done, let it warm down before taking it out of the mould.
Melt a little chocolate, pour it over the cake and stick half candied cherries in it.

Mais pourquoi, tiens j'ai du yuzu confit qui traine… ça va finir en cake ça je le sens ! est-ce que je vous raconte ça…