Lahmacun à ma façon et souvenirs souvenirs berlinois...

Quand je suis devant un restaurant j'ai la patience d'un pingouin attendant le banc de sardine de 16h34 alors qu'il vient d'entendre sonner 14h au clocher. Du coup ça ne m'arrive pratiquement jamais de me coller dans une queue à la porte d'une table en attendant que quelques clients lèvent leurs fesses afin que je puisse enfin poser les miennes. 

Généralement je fuis ce type d'endroits souvent à la mode qu'il faut mériter pendant... longtemps, avant de s'attabler. C'est que j'ai la faim dévorante des enfants quand l'heure du repas s'amène et que faire alors attendre mon estomac au garde à vous sans rien pour le remplir me met de fort fort mauvaise humeur !

Sauf que ce jour-là du côté de Berlin, je crois que j'en ai d'ailleurs déjà parlé par ici, nous avions décidé de goûter le kebab de Moustafa et ça... ça, ça se mérite ! Bon, quand je suis en vacances, en gros une semaine toutes les années bissextiles, j'ai la patience beaucoup plus aimable que le reste de l'année, enfin disons un peu plus aimable... 

Mais quand nous sommes arrivés et que nous nous sommes retrouvé dans une queue à une trentaine de mètre de notre but mon croupion de pingouin a commencé à frétiller pour signifier mon inquiétude et que mon amabilité pourrait connaître quelques soubresauts..

Et forcément plus nous avancions... doucement, plus l'heure, elle, semblait galoper à bride abattue et les minutes passaient, passaient et les heures... Je ne sais pas si vous avez remarqué mais les files d'attente sont des choses curieuses, loin d'être rationnelles, droites comme un bataillon, elles ressemblent plus souvent à une joyeuse mêlée où il est bien difficile de dire celui qui va finalement passer en tête du peloton dans lequel vous marasmez en avançant à petits pas, tout petits pas...

Du coup, comme d'autres, j'ai toujours tendance à essayer de grignoter une demi-place sur la droite ou sur la gauche et... ça se voit forcément. Mais à cette époque comme j'avais encore de l'enfant sous la main, je les poussais discrètement devant moi en prenant une tête de Bambi voyant sa mère agoniser quand mon voisin me regardait avec dans les yeux un « si tu crois que j'te vois pas » vengeur !

Au bout de deux heures et une demie place gagnée nous avons atteint notre Graal et nous sommes reparti heureux avec un banc de sardine... et surtout quelques savoureux kebabs !

Aujourd'hui je ne sais pas si j'aurais la patience d'attendre de nouveau... longtemps pour un kebab et ça tombe bien, puisque grâce à Valérie j'ai découvert plus proche d'ici, à Nanterre, un kebab tout aussi savoureux et généreusement garni qui porte le nom de Berliner Kebab chez Istanbul Kitchen que j'ai goûté un tout aussi savoureux Lahmacun que j'ai eu envie de refaire à ma sauce, et comme une recette se trouvait aussi chez Valérie... je ne risquais pas la mauvaise humeur de l'attente

Lahmacun à ma façon

Ingrédients (j'ai réalisé avec ces ingrédients 1 grande pizza et 8 petites) : 400g de pâte à pain – 300g de viande hachée – 2 gousses d'ail – 2 oignons nouveaux – 1 petit poivron rouge – 1 tomate pelée – 6 tiges de persil – 2 tiges de thym effeuillées – 2càs de concentré de tomate pour le mélange et 4 càs pour étaler sur les pizzas – 2 jaunes d'œufs – huile d'olive - sel et poivre

Pelez puis coupez en morceaux l'ail et l'oignon, coupez en morceaux le poivron et les tiges de persil puis mettez le tout dans un mixer, l'ail, l'oignon, le poivron et le persil et mixez assez finement. Ajoutez la viande et 2càs de concentré de tomate et mixez de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étalez très finement la pâte à pain, plus finement que pour une pizza classique. Taillez des ronds d'environ 22cm (la taille d'une assiette) ou d'environ 12 (la taille d'un bol) selon que vous vouliez grand ou petit.

Mélangez les jaunes d'œufs avec 1càs d'eau et badigeonnez rapidement au pinceau le dessus des pâtes. Étalez le concentré de tomates sur les pizza puis étalez la garniture, vous pouvez étaler moins généreusement que moi, j'ai tendance à avoir la générosité généreuse... Glissez les pizzas sur des plaques couverte de papier sulfurisé et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes en surveillant bien la cuisson, si vous cuisez comme moi avec de la chaleur tournante retournez la plaque à mi-cuisson.

Il n'y a plus qu'à servir en parsemant, si vous voulez, par-dessus des tomates cerises, oignons nouveaux et persil haché !

Et si vous voulez une version plus authentique c'est chez Valérie que ça se passe là : Lahmacun

Istanbul Kitchen se trouve au 74 rue Maurice Thorez à Nanterre

Mais pourquoi, je me demande si la cuisine turque ne va pas revenir vite... est-ce que je vous raconte ça...

Direction Istanbul ! Et une soupe aux boulettes de viande diablement parfumée !

Je l'ai toujours dit je suis un grand voyageur… sur place ! Je voyage beaucoup plus dans mes assiettes que dans des avions. 

Du coup en recevant Istanbul, la cuisine turque en 100 recettes écrit par Andy Harris avec aux photos mon David Loftus préféré, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine, un éditeur qui semble décidé à nous offrir une fin d'année redoutablement gourmande. Du coup donc, en recevant le livre je me suis dit qu'un nouveau joli voyage se préparait et en tournant les pages, petit à petit, j'ai eu l'impression d'être déjà à Istanbul.

Il faut dire que j'ai l'imagination qui n'est pas en retard, qu'il suffit de peu pour la mettre en marche et que les pages de l'ouvrage ne manquent pas de carburant pour la faire décoller.

Istanbul est en effet plus qu'un livre de cuisine, vous pourrez aussi, en même temps que vous découvrez cette cuisine Turque trop méconnue et trop sous estimée par ici, préparer votre futur voyage par là-bas. Vous allez au fil des pages d'abord vous installer dans les petits cafés stambouliotes puis découvrir les étals ambulants, traverser les marchés et les boutiques, vous asseoir à la table des restaurants et finir votre voyage gourmand sur les rives du Bosphore pour un dernier café et quelques diableries sucrées…

Avec Istanbul vous allez donc pouvoir préparer de futurs voyages mais surtout mettre votre cuisine à la mode turque parce que le livre est bien sûr, d'abord et avant tout, un sacré livre de cuisine !

Petits déjeuners, œufs et oignons parfumées à la cannelle et sauce épicée au yaourt et au fromage, et tout ce qui se mange sur le pouce Gözleme, Pide et Köfte… légumes et légumineuses, viandes, raviolis turcs et poulet pilaf, poissons Pilaki et salade d'encornets et enfin desserts Baklava et Halva, rien n'y manque, du plus connu aux recettes à découvrir, et tout y est généreusement expliqué. Vous trouverez même en fin d'ouvrage un petit glossaire en images des produits les plus typiques, les moins connus… tout est fait dans cet ouvrage pour vous faciliter la vie et la cuisine.

Si vous êtes attiré par la cuisine turque n'hésitez pas, cet ouvrage, que j'ai donc particulièrement aimé comme on peut s'en douter, vous entrainera du côté du Bosphore pour vous faire découvrir cette cuisine et qui va mettre votre appétit en joie grâce à ses odeurs et ses senteurs !

De mon côté je n'ai pas pu résister aux boulettes de là-bas, aux Köftes baignant dans une soupe riche et parfumée, une soupe de saison.

Soupe aux boulettes de viande diablement parfumée !

Ingrédients : 500g de steak haché – 90g de riz longs grains -8 tiges de persil – 3càs d'huile d'olive – 1càs de farine – 1 carotte – 4 oignons nouveaux – 1 petite tige de céleri – 1 œuf – le jus d'un citron – 90cl de bouillon de légumes - sel et poivre et paprika

Commencez en faisant cuire le riz pendant la moitié du temps indiqué sur son emballage. Le mien indiquait 10 minutes je l'ai fait donc cuire pendant 5 minutes.

Hachez le persil et les oignons assez finement, coupez en tout petits cubes la carotte épluchée et le céleri en petits tronçons.

Mettez dans un mixer la moitié des oignons et la moitié du persil et hachez le plus finement possible. Ajoutez la viande et 1càs d'huile d'olive, salez et poivrez et redonnez quelques tours de mixer jusqu'à obtenir un hachis bien homogène. Versez dans un saladier, ajoutez la moitié du riz et mélangez bien.

Faites des boulettes avec cette farce, des boulettes de la taille d'une grosse noix puis roulez-les dans la farine.

Versez les 2càs d'huile d'olive restant dans une sauteuse et faites-y revenir à feu moyen pendant 5min le persil et les oignons restants, la carotte et le céleri. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez et portez-le à ébullition toujours à feu moyen.

Ajoutez délicatement les boulettes, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez le riz restant et prolongez la cuisson 10 minutes de plus.

Retirez la sauteuse du feu. Mélangez l'œuf et le citron dans un bol, ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Versez le tout dans la sauteuse, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et remettez au feu juste le temps de porter de nouveau à ébullition.

Juste avant de servir bien bien chaud, parsemez un peu de paprika sur la soupe.

La prochaine fois que je ferai cette soupe je tenterai de faire revenir rapidement les boulettes de viande avant de les cuire dans le bouillon, après tel quel c'était délicieux, mais j'ai envie d'essayer !

Meatball soup full of flavours
Ingredients: 500g minced beed - 90g long grain rice - 8 sprigs parsley - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp flour - 1 carrot - 4 spring onions - 1 small celery stalk - 1 egg - 1 lemon juice - 90cl vegetable stock - paprika - salt & pepper
Start cooking the rice for half the time written on the packet. Mine said 10 minutes so I cooked it for only 5.
Chop the parsley and onions rather finely. Finely dice the carrot. Slice the celery.
In your food processor, finely chop half the onions and half the parsley. Add the meat, 1 Tbsp olive oil, season with salt and pepper and turn on the processor just to get a homogeneous mix. Put in a large bowl and mix with half of the rice.
Make balls the size of a big walnut, roll them in flour.
Pour the remaining olive oil in a frying pan and fry the remaining parsley and onion, as well as the carrot and celery, for 5 minutes. Add the stock, season with salt and bring to the boil, still on medium heat.
Gently put the meatballs in and cook, covered, for 10 minutes.
Add the remaining rice and cook for 10 more minutes.
Take off the heat. Put the egg and lemon juice in a bowl with a ladleful of stock and mix. Pour everything back to the pan, check the seasoning and put back on the heat, just until it reaches the boil again.
Just before serving nice and hot, sprinkle some paprika on top.
The next time I do this recipe, I’ll try and quickly brown the meatballs before cooking them in the stock. It was delicious like that, but I want to give it a try!

Mais pourquoi, bon et si finalement j'allais sur les bords Bosphore… si seulement j'avais pas le vertige et le mal de mer… est-ce que je vous raconte ça…