Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine… Un cheesecake ma cocotte ? Cheesecake au coulis de fruits de la passion à la cocotte minute…

Je crois que si on avait fouillé dans mes placards, aussi longtemps que je me souvienne avoir cuisiné, j'ai toujours eu une cocotte minute qui traînait par là. Je me suis même acheté un jour une antique cocotte trouvée à pas cher sur une foire à tout, une cocotte qui trône dans ma réserve sans avoir jamais servi, tout le monde levant les yeux et les mains au ciel dès que je faisais mine de vouloir l'utiliser et surtout de la mettre en pression.

Et ce sont trois recettes que j'ai réalisée avec une cocotte minute que vous pourrez retrouver dans le Yummy ! Magazine de ce mois et maintenant par ici. Trois recettes qui vont commencer par un cheese cake réalisé donc en cocotte… Une recette très largement inspirée du meilleur cheesecake de Carole, une petite perfection de cheesecake.

Cheesecake au coulis de fruits de la passion

Pour un moule de 14 cm de diamètre :

220 g de yaourt grec - 150 g de fromage à la crème - 75 ml de crème entière liquide - 20 g de farine -

90 g de sucre en poudre - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 1⁄2 citron non traité - 60 g de biscuits sablés - 30 g de beurre mou - 2 fruits de la passion - 5 cl d’eau

Environ 45 minutes avant de commencer la recette, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Les peser et les laisser à température ambiante.

Verser le yaourt dans une passoire fine et le laisser égoutter.

Laver le citron. Râper le zeste à l’aide d’une râpe fine. Le mélanger avec 60 g de sucre.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux et les mixer grossièrement. Ajouter le beurre mou et mixer de nouveau jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.

Beurrer légèrement un moule à charnière et le chemiser de papier sulfurisé. Il sera plus facile à démouler.

Répartir les biscuits mixés au fond et tasser à l’aide d’un verre ou du dos d’une cuillère.

Entreposer au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger soigneusement le fromage à la crème avec le sucre aux zestes de citron et la farine. Ajouter le yaourt égoutté. Bien mélanger, puis incorporer la crème liquide en plusieurs fois.

Incorporer l’œuf, puis le jaune d’œuf, en mélangeant entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans le moule.

Étaler une feuille d’aluminium d’environ 60 cm de longueur sur le plan de travail. Poser le moule dessus. Relever les extrémités de la feuille de chaque côté du moule, puis les replier au-dessus du moule pour enfermer celui-ci. Le papier aluminium va permettre de déposer le cheesecake dans la cocotte-minute mais aussi, de retirer le moule facilement en fin de cuisson, alors qu’il sera encore chaud.

Verser 75 cl d’eau dans le fond de la cocotte-minute. Placer le panier-vapeur à l’intérieur, y déposer le moule en le tenant par le papier aluminium.

Fermer la cocotte-minute et régler la soupape en position « Viande ».

Programmer 18 minutes de cuisson. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, réduire le feu. Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.

Retirer le moule en le tenant par le papier aluminium. Ôter l’aluminium, éponger éventuellement la surface du cheesecake avec une feuille de papier absorbant. Laisser refroidir sur une grille.

Ouvrir les fruits de la passion et vider la pulpe dans une petite casserole. Ajouter les 30 g de sucre restants et l’eau. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Filtrer le contenu de la casserole à travers une passoire. Remettre le jus dans la casserole et faire réduire jusqu’à obtenir un jus sirupeux.

Laisser refroidir.

Quand le cheesecake est froid, l’entreposer au réfrigérateur 24 heures.

Au moment de servir, démouler le cheese-cake et verser dessus le coulis de fruit de la passion.

"Recette réalisée avec la cocotte Clipso Plus Précision 8L de SEB "

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Et bien sûr je ne saurais trop vous conseiller de retrouver le nouveau Yummy ! Magazine et toutes les recettes de la Yummy ! Team, c'est par là que ça se passe :

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Mais pourquoi, bon faudrait bien que je l'essaye un jour quand même ! est-ce que je vous raconte ça…

Dis papa pourquoi les chouquettes c'est toujours tout p'tit ? Dis papa… Et chouquettes XXL pour lui répondre !

A chaque fois qu'un de mes enfants commence une de ses phrases  par dis papa pourquoi… Je crains deux choses. Que ça finisse par parler d'une bouteille de lait, enfin ça c'est juste une petite crainte, mais surtout surtout de me retrouver face à ces questions fatales  que craignent tous les parents, une question à laquelle je n'ai pas de réponse !

Et avec le temps je me suis rendu compte que j'avais plus facilement le bafouillement approximatif à la bouche dans ces cas-là que de véritable réponses argumentées, précises, pointues, affutées comme disait l'autre.

Mais heureusement de temps en temps ça parle de cuisine et là j'ai quelque chose à répondre, quelque chose de par trop…

Enfin de temps en temps parce que là sur le coup je dois avouer que je suis resté un peu couillon arrivant juste à placer un ben sont tout p'tits parce que… c'est tout p'tit, une chouquette ! Une fois que j'ai lâché cette vérité première je lui ai demandé s'il avait rangé sa chambre, fait son boulot pour lundi… et quelques autres petites choses qui fâchent généralement les enfants et les parents. Je sais, c'est petit, mais comme ça au moins pendant qu'il se dirigeait vers sa chambre en râlant ça me laissait un peu de temps pour réfléchir.

Alors j'ai essayé de faire des chouquettes géantes de bien belles boules avec suffisamment de pâte pour faire une douzaine de chouquettes au format habituel et… je me suis retrouvé avec une jolie crêpe couverte de jolies boursouflures qui se sont écrasées au bout d'un moment comme le reste de ma chouquette géante !

Je me suis longuement gratté la tête, me disant que finalement si on faisait des p'tites chouquettes c'est peut-être bien ben parce que d'énormes chouquettes ne lèvent pas vraiment. Du coup je me suis dit que si je ne pouvais pas faire gros, me souvenant que la pâte à chouquettes et la pâte à éclairs finalement… je pouvais peut-être faire long !

Et voilà comment quelques temps plus tard je sortais une jolie fournée de longues chouquettes croquantes et craquantes et que j'ai apportées à mon fils comme réponse à sa question. Là, il les a regardées, soupesées, et m'a demandé ben pourquoi elles sont longues tes chouquettes papa…

Et comme pendant les trois prochains jours je suis à la Foire de Paris pour présenter le Companion de Seb avec les équipes de Stéphanie, j'ai eu envie d'essayer ces chouquettes là en deux versions, une avec le Compagnon et une autre plus classique… et les deux ont disparues aussi vite ! Et si vous passez par la Foire n'hésitez pas à passer nous voir !

Chouquettes XXL

Ingrédients pour réaliser les chouquettes avec le Companion Seb : 25cl d'eau - 80g de beurre – 150g de farine – 4 œufs – 90g de sucre en grains

Préchauffez le four à 180°. Dans le robot muni couteau pour pétrir/concasser, mettez l'eau, le beurre en morceaux et le sel. Faites fonctionner le robot en vitesse 3 à 90° pendant 8 minutes.

Une fois le programme achevé, ajoutez la farine et mélangez en vitesse 6 pendant 2 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier et lavez le bol à l'eau froide afin de le refroidir. Remettez la pâte dans le robot avec le même couteau. Réglez en vitesse 6 et ajoutez les œufs un par un par le haut du robot. Laissez tournez pendant 2 minutes. Recouvrez une plaque d'un papier de cuisson.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée comme sur la photo et faites des chouquettes XXL d'environ 15cm de long sur 2 de large. Badigeonnez très doucement au pinceau avec un peu de jaune d'œuf puis parsemez le sucre en grains sur les chouquettes XXL.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Chouquettes XXL

Ingrédients pour réaliser les chouquettes de manière classique  : 125g d'eau – 125g de lait – 90g de beurre – 1g de sel – 150g de farine – 4 œufs – 10g de sucre – 1 jaune d'œuf - 90g de sucre en grains

Versez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez alors la farine tamisée et mélangez le tout vivement. 

Quand le mélange est bien homogène remettez sur le feu et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en remuant sans arrêt. 

Videz cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger. N'utilisez pas le fouet ! Faites tournez une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte. Ajoutez les œufs un par un en laissant tourner le batteur, attendez que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main mais attention ça vaut une bonne séance de gym ! 

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée comme sur la photo et faites des chouquettes XXL d'environ 15cm de long sur 2 de large sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez très doucement au pinceau avec un peu de jaune d'œuf puis parsemez le sucre en grains sur les chouquettes XXL.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson. 

Mais pourquoi, et moi je lui en pose des questions pas possibles du genre pourquoi ta chambre elle se dérange plus vite qu'elle… est-ce que je vous raconte ça…