Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette pour le dernier jour de notre semaine batch cooking !

C'est déjà la fin de notre semaine batch cooking en compagnie du Pur Brebis des Pyrénées ! Et nous allons conclure cette semaine par une jolie tarte végétarienne entre butternut, poireau, noisettes et bien sûr notre fromage de la semaine !

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Quiche Pur Brebis Pyrénées butternut poireau noisette

Le courses : 100g de Pur Brebis Pyrénées - 500g butternut - 1 poireau - 30g de noisettes - 4 tiges de persil - 3 œufs - 25cl de crème - 250g de farine – 120g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 3càs d'eau - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche : 

Faites cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes le butternut taillé en tranches et le poireau coupé en rondelles.

Hachez grossièrement puis torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle.

Versez dans le bol d'un mixer la farine, le beurre, le jaune d’œuf et l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Redonnez quelques tours à la main puis étalez au rouleau. Couvrez-en un moule beurré et fariné d'environ 24cm et remplissez de haricots secs ou de poids de cuisson. Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C puis videz les haricots secs.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Vous pouvez aussi choisir de le râper au dernier moment.

Rangez au congélateur les légumes, la pâte précuite et le fromage.

Jour J :

Décongelez les ingrédients.

Fouettez dans un saladier les œufs, la crème et le Pur Brebis Pyrénées râpé. Versez la moitié sur la pâte, étalez la moitié des légumes dessus, puis recommencez avec la deuxième moitié des ingrédients. Parsemez les noisettes et enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Terminez en parsemant le persil haché sur la tarte.

Mais pourquoi... bon moi j'ai un joli fromage à finir maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Salade tiède Pur Brebis Pyrénées lentilles et Montbéliard pour le troisième jour de notre semaine batch cooking !

Aujourd'hui option salade parce qu'on peut aussi s'avancer en cuisine avec la ferme intention de déguster une jolie salade, surtout avec ces salades tièdes que l'on aime retrouver pendant les saisons plus froides !

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Salade tiède Pur Brebis Pyrénées lentilles et Montbéliard

Les courses : 200g de Pur Brebis Pyrénées - 160g de lentilles - 2 carottes - 2 saucisses de Montbéliard - 1 oignon - 120g de pousses de salade - 4càs d'huile d'olive - 2càs vinaigre de Xérès -

Ce que vous avez déjà fait le dimanche :

Faites cuire les lentilles et 1/2 oignon pelé et coupé en quarts selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage puis égouttez.

Faites cuire les carottes coupées en morceaux et les saucisses dans une casserole d'eau pendant une quinzaine de minutes puis égouttez.

Versez dans un pot l'huile, le vinaigre avec un peu de sel et de poivre et refermez.

Rangez au congélateur les lentilles, les carottes et les saucisses. Réservez les pousses de salade et la vinaigrette au réfrigérateur.

Jour J :

Décongelez les ingrédients. Faites tiédir les lentilles au micro-onde.

Coupez les saucisses en tranches et faites-les dorer dans une poêle bien chaude.

Coupez le Pur Brebis Pyrénées en cubes.

Mélangez tous les ingrédients de la salade et arrosez avec la sauce.

Mais pourquoi, et demain c'est déjà le dernier jour... est-ce que je vous raconte ça...

Stoemp au Pur Brebis Pyrénées aux St-jacques pour le deuxième jour de notre semaine batch cooking !

Aujourd'hui petit voyage... enfin petit... un voyage qui va nous faire faire le grand écart entre la Belgique et les Pyrénées pour retrouver le Pur Brebis des Pyrénées qui me sert de fil rouge pour ces recettes batch cooking. 

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Stoemp au Pur Brebis Pyrénées aux St-jacques

Les courses : 120g de Pur Brebis Pyrénées - 750g pommes de terre - 2 carottes - 1/4 de chou - 1 poireau - 16 noix de Saint Jacques - 30g d'amandes - 4 tiges de cerfeuil - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche : 

 

Râpez 90g de Pur Brebis des Pyrénées.

Hachez les amandes.

Faites cuire dans une grande casserole d'eau les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, le poireau et le chou coupés en tranches. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez le tout. Coupez le chou en fines lanières. Écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée puis ajoutez le Pur Brebis Pyrénées râpé, le chou et le poireau, salez, poivrez et mélangez.

Réservez au réfrigérateur le stoemp au Pur Brebis Pyrénées, les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil. Réservez les amandes à température ambiante.

Jour J :

Faites dorer rapidement les noix de Saint-Jacques des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.

Taillez les 30g de Pur Brebis Pyrénées en copeaux, hachez le cerfeuil puis mélangez le tout, ajoutez les amandes hachées et mélangez.

Servez dans des assiettes le stoemp réchauffé au micro-onde, déposez dessus les noix de Saint Jacques et terminez en parsemant le croustillant au Pur Brebis des Pyrénées.

Mais pourquoi, et demain... on verra demain ! est-ce que je vous raconte ça !

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes premier jour de notre semaine batch cooking !

L'avantage avec le batch cooking c'est que certes, on travaille pas mal le dimanche pour préparer, préparer, préparer... mais le reste de la semaine c'est bonheur ! Et aujourd'hui donc il suffit de sortir nos petites préparations d'hier et de finir notre gratin... Pour mémoire je remets les courses pour la recette et ce qu'on prépare à l'avance parce que vous pouvez aussi réaliser la recette en une seule fois, à vous de voir !

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes Jour : lundi - réfrigérateur

Les courses : 90g de Pur Brebis Pyrénées - 30g de beurre - 30g de farine - 50cl de lait - 320g pâtes du type papillons - 1 poireau - 150g de feuilles d'épinards - 2 tranches de poitrine fumée - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche :

Faites cuire les pâtes al dente avec le poireau coupé en fines tranches et la poitrine fumée dans une casserole d'eau salée. Quand les pâtes sont cuites ajoutez les épinards équeutés et remuez. Égouttez le tout.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis versez le lait en filet tout en fouettant et laissez épaissir en mélangeant. Terminez en ajoutant le Pur Brebis Pyrénées et fouettez une dernière fois.

Jour J :

Faites dorer la poitrine coupée en lardons dans une poêle. Mélangez avec les pâtes aux légumes. Mettez le tout dans un plat à gratin en arrosant de béchamel.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Mais pourquoi, et mardi c'est... décidément j'ai de moins en moins de mémoire... est-ce que je vous raconte ça...

Semaine batch cooking et Pur Brebis des Pyrénées ! 4 recettes sinon rien...

La première fois que j'ai entendu le terme de batch cooking je me suis gratté la tête pendant un moment me demandant ce qu'on m'avait encore inventé-là. Et par chance j'ai demandé à Pascale de quoi il s'agissait... Par chance, parce qu'elle est toujours amicale et qu'elle ne m'a pas demandé si je ne sortais pas de ma grotte après quelques années d'hibernation, avant de m'expliquer de quoi il s'agissait. Et quand j'ai enfin compris, je me suis rendu compte qu'il s'agissait simplement de préparer les repas de la semaine, beaucoup à l'avance, un peu au dernier moment.

Quelques temps plus tard, je me suis lancé dans le batch cooking au point d'écrire un livre consacré à ce sujet. Et plus tard encore, il y a quelques jours, j'ai été confronté à un nouveau défi, commencer à préparer 4 recettes ayant pour point commun le Pur Brebis des Pyrénées. Des recettes donc à commencer le dimanche et juste finir rapidement avant de les déguster.

A menu il y aura donc :

• Lundi : Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes

• Mardi : Stoemp au Pur Brebis Pyrénées et aux noix de Saint-Jacques

• Mercredi : Salade tiède Pur Brebis Pyrénées, lentilles et Montbéliard

• Jeudi : Quiche Pur Brebis Pyrénées, butternut, poireau et noisettes

Et vendredi alors ? vendredi on regarde dans son frigo ce qui reste de la semaine... et on finit tout ça !

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes

Les courses : 90g de Pur Brebis Pyrénées - 30g de beurre - 30g de farine - 50cl de lait - 320g pâtes –

1 poireau - 150g de feuilles d'épinard - 2 tranches de poitrine fumée - sel et poivre

Dès le dimanche :

Faites cuire les pâtes al dente avec le poireau coupé en fines tranches et la poitrine fumée dans de l'eau salée. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les épinards équeutés et remuez. Égouttez le tout.

Préparez une sauce béchamel (beurre, farine, lait) et ajoutez 90g de Pur Brebis Pyrénées.

Stoemp au Pur Brebis Pyrénées et aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients : 110g de Pur Brebis Pyrénées - 750g pommes de terre - 2 carottes - 1/4 de chou - 1 poireau – 16 noix de Saint-Jacques - 30g d'amandes - 4 tiges de cerfeuil - sel et poivre

Dès le dimanche :

Préparez le stoemp (spécialité de Bruxelles proche de la purée) : Faites cuire à l’eau les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux, le poireau et le chou coupés en tranches. Après cuisson, coupez le chou en fines lanières, écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée puis ajoutez 90g de Pur Brebis Pyrénées râpé, le chou et le poireau, salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Salade tiède Pur Brebis Pyrénées, lentilles et Montbéliard

Les courses : 200g de Pur Brebis Pyrénées - 160g de lentilles - 2 carottes - 2 saucisses de Montbéliard - 1 oignon - 120g de pousses de salade – 4 càs d'huile d'olive – 2 càs vinaigre de Xérès

Dès le dimanche :

Faites cuire les lentilles et 1/2 oignon.

Séparément, faites cuire les carottes coupées en morceaux et les saucisses dans une casserole d'eau pendant une quinzaine de minutes. Mettre le tout au congélateur.

Quiche Pur Brebis Pyrénées, butternut, poireau, noisettes

Les courses : 100g de Pur Brebis Pyrénées - 500g butternut - 1 poireau - 30g de noisettes - 4 tiges de persil - 3 œufs - 25cl de crème - 250g de farine – 120g de beurre mou – 1 jaune d'œuf – 3 càs d'eau - sel et poivre

Dès le dimanche :

Faites cuire à la vapeur le butternut en tranches et le poireau en rondelles pendant 15 minutes.

Hachez grossièrement puis torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle.

Préparez et faites précuire la pâte (farine, beurre, un jaune d’œuf et de l'eau).

Rangez au congélateur les légumes et la pâte précuite.

Et maintenant on se retrouve demain pour terminer et déguster une première recette !

Mais pourquoi, direction le gratin ! est-ce que je vous raconte ça...

Le Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges... pour vous changer le risotto !

L'hiver c'est maintenant installé ! Et on a envie de plats généreux, gourmands et gourmets. On veut du facile à réaliser qui fasse un grand effet ! Et c'est ce que je vais vous proposer avec le fromage Pur Brebis Pyrénées avec ma version du risotto, dans une recette aux saveurs subtiles, tout en nuances : Le Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges. Bon appétit !

Risotto Pur Brebis Pyrénées langoustines et asperges

Les courses :

- 80g de Pur Brebis Pyrénées en fins copeaux - 300g de riz à risotto - 16 langoustines - 8 asperges vertes - 60g de petits pois - 1càs d'huile d'olive - 30g de beurre - 10cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 60g de crème liquide entière - Sel et poivre

La cuisine :

Décortiquez les langoustines. Réservez les queues et mettez les carapaces dans une casserole avec 1 litre d'eau salée et poivrée puis portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et filtrez le bouillon. Coupez les pointes des asperges, réservez-les puis coupez les tiges en petits tronçons. Faites cuire les tronçons d'asperges et les petits pois 3 minutes dans une casserole d'eau salée à frémissements, ajoutez les pointes et prolongez d'une minute. Égouttez le tout, plongez les asperges et les petits pois dans un saladier d'eau froide puis égouttez de nouveau.

Pelez puis hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile et 10g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites-y dorer les queues de langoustines rapidement. Retirez-les de la casserole, salez, poivrez, réservez.

Versez les échalotes dans la même casserole et faites-les revenir 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez le riz, remuez bien. Versez le vin blanc, salez, poivrez, remuez et laissez évaporer. Ajoutez l'eau de cuisson des carapaces de langoustines une louche à la fois et remuez le riz jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide puis continuez louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, soit une quinzaine de minutes.

Faites chauffer la crème liquide, ajoutez les tronçons d'asperges et mixez le tout finement. Quand le riz est à point, retirez du feu, ajoutez 60g de Pur Brebis Pyrénées (réservez 20g pour le dressage), la crème d’asperges et les 20g de beurre restant coupé en petits morceaux. Mélangez délicatement, laissez reposer 3 minutes. Servez dans les assiettes.

Ajoutez les pointes d'asperges, les petits pois et les langoustines pour compléter et décorer joliment vos assiettes… et parsemez de copeaux de Pur Brebis Pyrénées sur les assiettes juste avant de déguster !

Vous pouvez retrouver le Pure Brebis de Pyrénées sur leur compte Instagram !

Mais pourquoi, et dimanche direction le batch cooking ! est-ce que je vous raconte ça...