Les bonnes idées sont les plus simples ! La preuve en choux pralinés à la crème de café !

Les bonnes idées ne sont pas les plus compliquées… vraiment pas ! Encore faut-il les avoir et surtout les réaliser !

Depuis longtemps ceux qui passent par ici savent que j'aime bien jeter une belle cuillère à soupe de mascarpone dans ma crème liquide dès que j'ai des envies de crème fouettée ou de chantilly, une envie que je m'attrape quand même assez souvent. Et ça parce que je trouve que ce petit ajout de pas grand chose donne ce je ne sais quoi d'onctuosité en plus qui tapisse la bouche de bonheur après chaque cuillérée…

Mais voilà avec ma tête de serin inattentif souvent quand je regarde dans mon frigo je me rends compte que j'ai la crème mais pas le mascarpone ou le mascarpone et pas…  forcément ! Du coup quand j'ai appris que dorénavant Elle et Vire proposait l'un et l'autre dans le même produit, dans sa crème fluide au mascarpone à fouetter, je me suis longuement gratté la tête avant de me dire, bonne idée ça, il suffisait d'y penser et de le faire !

Et pour finir de me convaincre la marque a eu la bonne idée de m'inviter à une journée de cuisine en compagnie de Nicolas Boussin un pâtissier pétri de talent et débordant d'envie de transmettre ses savoirs ! Cet après-midi-là nous avons réalisé bien des choses que vous pouvez retrouver sur le site d'Elle et Vire accompagné des nombreux et précieux conseils du pâtissier.

Et parmi toutes ces choses-là nous avons réalisés des choux pralinés à la crème de café que je n'ai pas pu m'empêcher de vous proposer par ici avec juste quelques tout petits ajustements par rapport à la recette de Nicolas.

Choux pralinés à la crème de café

Ingrédients :

Pour le croustillant à la noisette : 50g sucre roux - 45g farine - 50g de beurre de Condé-sur-Vire doux  à température ambiante- 12g poudre de noisette

Pour les choux : 50g lait - 50g eau - 1g sel - 3 g sucre – 45g de beurre de Condé-sur-Vire doux – 60g farine - 2 œufs (100 g)

Pour la crème au café : 21cl de crème fluide au mascarpone à fouetter - 20g sucre – 1càc café soluble - 10g d'eau chaude

Pour le praliné maison : 90g sucre – 90g pralin - 12cl de crème fluide au mascarpone à fouetter

Commencez en préparant le croustillant à la noisette.

Mélangez à la spatule le sucre roux, la poudre de noisette et le beurre puis ajoutez la farine.

Etalez ce mélange au rouleau à pâtisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé à environ 3mm d’épaisseur et mettez au congélateur une bonne heure.

Prédécoupez  des ronds de 3 cm de diamètre et remettez au congélateur en attendant de s'en servir.

Préparez ensuite les choux. Faites bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Versez la farine d'un seul coup, pensez à la tamiser avant, et desséchez la pâte rapidement sur  feu doux. Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale et faites tourner jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Incorporez alors les œufs progressivement tout en laissant tourner le batteur.

Dressez des choux d'environ 3,5 cm de diamètre  avec une douille lisse sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Posez un rond de croustillant congelé sur chaque chou. Cuisez le tout dans un four préchauffé en chaleur tournante à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Préparez alors la crème au café

Dissolvez le café soluble dans l’eau chaude. Laissez refroidir puis ajoutez à la crème et fouettez le tout au batteur. Quand la crème commence à monter, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Préparez enfin le praliné maison. Caramélisez doucement le sucre dans un poêle anti-adhésive puis lorsque la couleur devient brun clair ajoutez doucement la crème chauffée tout en tournant, attention aux projections ! Ajoutez ensuite le pralin.

Vous pouvez enfin assembler vos choux.

Coupez le haut des choux.

A l’aide d’une poche avec une douille dentelée garnissez les choux à moitié avec la crème au café.

Mettez alors une cuillère à café de praliné maison puis terminez en faisant une rosace de crème au café.

Remettez le chapeau des choux, puis saupoudrez de sucre et laissez reposer une petite heure au frais… si vous pouvez résister aux cris déchirants du chou qui hurle dans le frigo… mangez-moi ! mangez- moi  ! mangez…

Produit offert

Mais pourquoi, ils n'ont pas criés longtemps mes choux à moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le frozen yogurt est décidément le dessert de l'été ! Frozen yogurt à l'indienne pour ensoleiller les journées !

Y'a pas cet été c'est pas toujours ça… L'avantage c'est qu'à travers ma fenêtre le soir je compte les moutons dans le ciel pour m'endormir et en ce moment les nuages en forme de mouton ça manque pas !

Mais pour faire comme si… un peu comme les enfants quand ils disent on va faire comme si on était des super-héros... moi aussi je comme si et je m'imagine être le super-héro qui fait reculer les nuages à grands coups de danses du soleil, un super-héro qui n'a qu'une arme fatale pour faire disparaitre le mauvais temps, des pots et des pots de frozen yogurt !!!

Je me pose sur mon balcon… enfin sous mon balcon surtout... le bol à la main et je m'imagine en train de bronzer face à l'horizon sur une plage lointaine, les marsouins sautant au loin… important le marsouin ! Et là, petite cuillérée après petite cuillérée à la fin j'arrive même à sentir le souffle chaud du vent venir sécher ma peau trempée par le dernier… coup d'pluie ! Foutue pluie !

Frozen yogurt à l'indienne

Ingrédients : 150g d'abricot – 1 yogurt du type yaourt à la grecque – 50g de fromage à la crème nature Elle et Vire – 1càs de pistaches émondées hachées – 1 ou 2 traits de sirop de rose

Coupez l'abricot en petit cubes, puis étalez-la dans une assiette et faites congeler. Il faut que les fruits soient bien bien congelés sinon le frozen finira en soupe de yaourt !

Placez tous les ingrédients dans un mixer et mixez très finement la préparation. Vous allez voir la glace se former et devenir onctueuse. N'insistez pas trop sinon vous allez la faire fondre.

Versez la crème dans un verre ou une petite assiette bien fraîche, versez les pistaches et remuez rapidement. Servez en versant au dernier moment un trait ou deux de sirop de rose.

Pour avoir un frozen yogurt bien frais pensez à mettre le yaourt pendant une dizaine de minutes au congélateur avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, bon c'est pas tout ça mais j'ai une danse du soleil à finir moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Ma fille a 18 ans depuis six mois et il serait peut-être temps de se rendre compte que ça ne peut pas durer ! Et confort'food enfromagé aux pêches pour essayer de m'en remettre…

Ma fille a 18ans depuis six mois… enfin environ six mois, j'ai toujours eu ce problème avec les dates de naissance, mais l'important c'est quand même de savoir que les enfants sont bien nés un jour non ? Après ,de savoir quel jour… Elle a donc 18 ans depuis trop longtemps.

Elle est même majeure et tout ça, elle a même eu son bac et tout ça et même avec un vingt en littérature… Moi qui n'ai eu pendant longtemps que quelques certificats médicaux pour tout certificat scolaire j'ai été fier comme D'Artagnan dans un bar tabac ou quelque chose comme ça quand je l'ai appris… Mais ce n'est vraiment pas la question !

Quand elle a eu ses 18ans, je lui ai bien fêté ce drôle d'anniversaire mais je pensais qu'elle serait raisonnable, que c'était une bonne blague qui ne durerait pas. Je pensais qu'au bout d'un moment elle se rendrait bien compte que pour moi elle ne pouvait pas avoir 18 ans longtemps, pas longtemps. Et voilà qu'au bout de tout ce temps, de ces longs longs mois elle insiste, elle s'obstine, elle s'entête et elle a toujours… 18 ans !

Ce n'est pas qu'elle soit majeure qui m'ennuie, elle sait depuis longtemps que pour moi elle ne sera majeure que vers 28 voire 35 ans… enfin dans longtemps et encore elle va devoir négocier ça durement. Non, c'est juste que 18 ça fait beaucoup, beaucoup trop, beaucoup beaucoup trop pour moi.

Pour moi d'ailleurs, elle a encore à peu près la taille qui m'arrive à la ceinture, celle qu'elle avait quand elle m'attrapait les jambes à plein bras et que je faisais semblant de tomber tellement elle me serait fort. Pour moi elle a encore l'âge où elle me posait des questions de philosophie auxquelles je pouvais répondre… Dis papa, c'est quoi un hors jeu ? qu'elle me demandait alors. Et là moi fièrement ,je traçais un terrain sur les dalles de la salle à manger et avec deux chaussures et trois pamplemousses je lui expliquais la vie. Et à chaque moment j'étais là pour la rassurer sur le sens de la vie et la marche du monde. J'étais là quand elle me demandait pourquoi les crevettes roses elles n'étaient pas roses avant de passer à la casserole ou pourquoi le Tour de France il faisait pas vraiment tout le tour et tellement d'autres choses. A tous ces moments, j'étais là.

Mais depuis qu'elle a ces foutus 18 ans et même depuis un peu plus longtemps, je sens bien que ce n'est plus à moi qu'elle confie ses craintes et ses doutes, je sens bien qu'on ne philosophe plus tous les deux.

Je sens bien qu'elle ne rit plus de la même manière à mes blagues carambar, elle ne rit plus en tenant ses joues rebondies à pleines mains, elle n'a plus les larmes de joie qui lui viennent aux yeux… Pour un peu je croirais qu'elle rit encore mais pour me faire plaisir, pour un peu je le croirais…

Et je sens même que finalement c'est peut-être elle qui a commencé à me raconter la vie quand elle me parle, même si à ces moment-là des fois je trouve qu'elle pense à de bien drôles de choses… Tout se mélange un peu quand elle me parle comme ça et la liberté, et la vérité, et la fidélité et le pourquoi du comment, et des fois elle me dit même que ce n'est pas un mal d'ignorer certaines réponses. A ces moments-là moi je me caresse une barbe imaginaire, un  peu comme l'aurait fait Kwai Chang Caine dans Kung Fu... s'il avait eu une barbe et je finis par lâcher une bonne vieille pensée digne de maître Yoda, ignorer il peut être bon ! que j'ai conclu l'autre fois… Alors elle rit comme quand… enfin comme il y a longtemps et c'est tellement bon que je ne me demande pas pourquoi elle rit.

Je sens bien tout ça mais j'espère encore, je vais encore attendre et peut-être que l'année prochaine pour son anniversaire elle me fera enfin une bonne surprise, peut-être que l'année prochaine elle aura… 17 ans…

Confort'food enfromagé aux pêches pour les pères ayant de trop grandes filles…

Ingrédients pour deux gâteaux d'environ 12cm : 150g de fromage à la crème nature Elle&Vire – 50g de beurre – 30g d'amandes en poudre – 90g de sucre en poudre – le zeste d'1/2 citron – 2 oeufs – 90g de farine à gâteau– 1càs d'Amaretto – 2 pêches blanches– 2càs d'amandes concassées

Commencez en pelant les pêches, puis coupez-les en quatre, et coupez les trois quarts des pêches en morceaux. Coupez le reste en beaux quartiers, six quartiers.

Versez ensuite le fromage à la crème dans un saladier puis fouettez-le rapidement. Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes et la poudre d'amande, fouettez de nouveau.

Ajoutez le zeste de citron et le sucre fouettez rapidement de nouveau.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois et finissez en tamisant la farine au-dessus du saladier et en fouettant une dernière fois rapidement.

Beurrez et farinez vos moules puis versez-y la moitié de la pâte.

Ajoutez les pêches en morceaux puis la deuxième moitié de pâte.

Posez les quartiers de pêche et finissez en saupoudrant avec les amandes concassées.

Enfournez vos gâteaux dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson, les gâteaux doivent prendre une jolie couleur dorée.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les déguster tout seul d'une cuillère gourmande !

Mais pourquoi, mais au fait j'ai pas une autre fille qui va avoir 16 ans moi… 16ans… déjà ! est-ce que je vous raconte ça…