Direction la Crète ! Et si un cake à l'orange et à l'huile d'olive devenait ma gourmandise préférée de l'hiver ?

Avec l'huile d'olive, comme avec bien des aliments qui me renvoient vers cette Espagne de mes origines, ma famille et surtout ma mère, j'ai une drôle de relation où attirance et répulsion se sont suivies et même mélangées au fil des années.

Mais bon, avec les années j'ai fini par apaiser mes guerres intérieures et comme ma mère n'est plus là pour les rallumer, je me suis réconcilié avec bien des choses et des gens. L'huile d'olive a ainsi repris une place dans mon alimentation, une place même importante aujourd'hui, puisque je la mets maintenant pratiquement à toutes les sauces.

Il m'arrive même discrètement, les miens au fil des générations n'ayant au mieux plus qu'un quart d'estomac hispanique et donc une résistance toute relative, de faire sauter un steak ou des oeufs frits à l'huile d'olive.

Du coup quand Arnaud Gillet m'a proposé de goûter son huile d'olive extra vierge, une huile venant de Crête, j'étais entre deux feux, celui de refuser parce que cette origine exotique risquait de faire une entorse à mon hispanitude retrouvée, et celui d'accepter car le garçon a une manière de parler de son huile qui donne l'envie d'y tremper une feuille de salade sans attendre. De plus je me suis souvenu de ces cuisiniers crétois rencontrés il y a quelques années qui parlaient de l'huile d'olive comme de la mère de leur cuisine… il n'en fallait pas plus.

Et j'ai bien fait, parce que j'ai découvert une huile diablement parfumée au point d'avoir l'impression que les olives sont écrasées là juste sous notre nez, avec juste l'acidité et la pointe d'amertume qu'il faut. Et comme en plus d'être agriculteur, d'abord et surtout, l'homme cuisine aussi, j'ai eu envie de passer son huile à l'épreuve du sucré, une épreuve qu'elle a passé haut la main avec cette recette que je lui dois et que j'ai à peine remise à mon goût.

Cake a l'orange et a l'huile d'olive

Ingrédients :

En verres pour le cake  : 2 verres de sucre en poudre -  4 verres de farine - 1 verre d'huile d'olive terre2crete (ou une autre huile bien parfumée) - 2 verres de jus d'orange - le zeste d'une orange – 2càs de zestes d'orange confite haché très fin - 1 càc d'épices à pain d'épices (ou de cannelle en poudre) - 1 càc de bicarbonate (ou de levure chimique – dans la recette originale il y a aussi un petit verre  de Metaxa, un alcool grec  que je n'ai pas utilisé

Pour la couverture glacée : 1càs de blanc d'œuf – 90g de sucre glace – ½ càc de zeste de d'orange très finement râpé

Fouettez dans un saladier le sucre et l'huile d'olive. Mélangez le jus d'orange et le bicarbonate.

Ajoutez le mélange dans le saladier. Ajoutez le zeste et l'orange confite ainsi que les épices et mélangez le tout.

Terminez par la farine et mélangez encore bien.

Versez cette pâte dans un moule huilé et fariné et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une soixantaine de minutes en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps mélangez dans un petit bol le blanc d'œuf, le sucre glace et le zeste d'orange. Si jamais le mélange est trop épais, ajoutez un peu de jus d'orange.

Quand le cake est prêt démoulez-le, si vous ne le servez pas tout de suite emballez-le dans du film, sinon arrosez le avec le glaçage et dégustez sans attendre !
Orange and olive oil cake
Ingredients:
For the cake: 2 cups caster sugar - 4 cups flour - 1 cup fruity olive oil - 2 cups orange juice - zest of 1 orange - 2 Tbsp finely chopped candied orange peel - 1 tsp gingerbread spice mix (or cinnamon) - 1 tsp baking soda (or baking powder) - the original recipe also calls for a small cup of Metaxa, a Greek spirit, but I didn't use any.
For the icing: 1 Tbsp egg white - 90g icing sugar - 1/2 very finely grated orange zest
In a large bowl, beat together the sugar and olive oil. Mix the orange juice and baking soda and add it to the bowl. Add the zest and candied peel as well as the spices and mix everything together.
Finish with the flour and mix well again.
Pour into a cake tin brushed with oil and dusted with flour. Bake in the oven, preheated at 180°C/350° F for about an hour, keeping an eye on it.
In the meantime, in a small bowl, mix the egg with icing sugar and the orange zest. If the mixture was a little too thick, add a tiny bit of orange juice.
When the cake is done, remove it from its tin. If you do not serve it right away, wrap it in cling film. If you do serve it right away, pour the icing on top and serve immediately. 

Produit offert

Mais pourquoi, retourner en Crète ça serait une bonne idée… est-ce que je vous raconte ça…

Pain d'été et salade… d'été ! Parce que c'est l'été bordel !!!

Des fois je suis le temps qu'il fait pour savoir ce que je mets dans mes assiettes et d'autres fois je décide que ça suffit et que quand c'est l'été, c'est l'été, même s'il pleut des vaches depuis quelques jours !

Et là aujourd'hui comme je commence à remarquer que les jours filent et que l'été ne dure que le temps d'un… été et ben je me suis dit qu'il était bien temps de se mettre à la cuisine du soleil !

Du coup je n'ai pas hésité pain d'été et salade d'été au menu d'aujourd'hui chez nous, une recette à classer parmi les petites entrées faciles et tellement agréables qui accompagnent l'été. 

Pain d'été

Ingrédients : 450g de farine bio (de la T65) – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée –  24cl d'eau – 1càc de miel liquide - 9cl d'huile d'olive - 1càc de fleur de sel – 2càs d'olives vertes – 2 gousses d'ail - 2 beaux quartiers de tomate séchée – 1càs de feuilles de thym frais – 1 vingtaine de feuilles de basilic – poivre

Pelez puis hachez l'ail très finement. Emincez finement les olives et les tomates séchées. Hachez grossièrement le basilic.

Versez l'huile dans une petite casserole avec l'ail et le thym et mettez à cuire à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez du feu et ajoutez les olives, les tomates séchées et le basilic.

Laissez refroidir le tout.

Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet la levure, l'eau et le miel. Laissez reposer 5 minutes.

Filtrez le contenu de la casserole, réservez séparément l'huile et le mélange herbes, de tomates et d'olives.

Ajoutez 150g de farine dans la cuve du batteur et faites tourner jusqu'à ce que la farine soit diluée.

Ajoutez le mélange d'herbes aux tomates et aux olives et la moitié de l'huile et mélangez de nouveau.

Ajoutez la farine restante et le sel et faites tourner à petite vitesse pendant une dizaine de minutes.

Videz la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Etalez la pâte dans un plat légèrement huilé plantez vos doigts dans la pâte de manière à faire des trous un peu partout et laissez reposer de nouveau 30 minutes. Replantez sauvagement vos doigts dans la pâte, arrosez avec l'huile d'olive restante.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 20 à 25minutes.

Sortez du four et glissez sur une plaque pour finir de refroidir.

Salade d'été

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de pain d'été – 500g de belles tomates mélangées – 1 belle tranche de feta – 1 belle poignée de feuilles de basilic – 2càs d'olives à l'huile - huile d'olive – vinaigre balsamique – sel et poivre

Passez les tranches de pain au grille-pain puis coupez-les en cubes.

Lavez, essuyez les tomates puis coupez-les en tranches. Emiettez la feta.

Mélangez dans un plat le pain, les tomates, la feta, le basilic et les olives.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique, salez, poivrez et mélangez le tout. Dégustez sans attendre.

Pour réaliser tous ces plats d'été j'ai utilisé l'huile d'olive extra vierge d'Arnaud, un oléiculteur dont les oliviers poussent sous le soleil d'Elia à quelques encablures d'Héraklion. Son huile douce et bien parfumée m'a rappelé un séjour en Crète et ces drôles de cuistots qui appelaient cette huile leur mère… Si vous voulez retrouver l'huile d'Arnaud et les autres produits qu'il distribue par ici, n'hésitez pas à vous rendre sur son site, c'est par là : Terre 2 Crète !

Mais je vous reparlerai bientôt d'Arnaud et son huile…

Produit offert

Summer bread
Ingredients: 450g organic strong flour - 5g dried yeast - 24cl water - 1 tsp runny honey - 9cl olive oil - 1 tsp fleur de sel - 2 Tbsp green olives - 2 cloves garlic - 2 fat pieces sun dried tomatoes - 1 Tbsp fresh thyme leaves - about 20 basil leaves - pepper
Pell and very finely chop the garlic. Finely chop the olives and sun dried tomatoes. Roughly chop the basil.
Put the oil in a small saucepan with the garlic and thyme and cook for 3 to 4 minutes, stirring now and then.
Take off the heat and add the olives, dried tomatoes and basil.
Let cool down completely.
Put in the bowl of your stand mixer, hook on, the yeast, water and honey. Let sit for 5 minutes.
Filter what is in the saucepan and keep separately the flavoured oil and the herb, tomato, olive mix.
Add 150g flour in the mixer bowl and mix until the flour is blended in.
Add the herb-tomato-olive mix and half the oil and mix again.
Add the remaining flour and salt and mix on low speed for about 10 minutes.
Pour the dough into a large bowl slightly brushed with oil. Cover with a tea towel and let rest for 30 minutes.
Spread the dough into a dish slightly brushed with oil as well and make holes pretty much everywhere with your fingers. Let rest for another 30 minutes. Violently put your fingers back in the dough. Drizzle the remaining flavoured oil.
Put in the oven, preheated at 210°C/410°F for 20 to 25 minutes.
Take off the oven and slide onto a cooling rack to cool down completely.
Summer salad
Ingredients: 1 or 2 generous slices summer bread - 500g mixed tomatoes - 1 generous slice Feta Cheese - 1 generous handful basil leaves - 2 Tbsp olives in oil - olive oil - balsamic vinegar - salt & pepper
Toast the bread and cut in into cubes.
Wash and wipe the tomatoes and slice them. Crumble the Feta cheese.
In a dish, mix the bread with the tomatoes, Feta, basil and olives.
Add a lug of olive oil, a dash of balsamic vinegar, salt, pepper and mix. Serve immediately.

Mais pourquoi, un p'tit retour en Crète ça serait une idée ça… est-ce que je vous raconte ça…