Raviolis aux langoustines et Aperol Spritz pour profiter de l'apéro avec gourmandise !

En ce moment les bons moments, petits ou grands sont toujours les bienvenus et je dois dire que je me permets quelques apéritifs gourmands, toujours raisonnablement bien sûr, juste pour le plaisir de finir mes journées ! Depuis des années je travaille à la maison, du coup comme beaucoup de ceux qui pratiquent se sport où le travail et la vie privée se mélangent le long de la journée, je n'ai pas d'heure de début, pas plus que d'heure de fin... Et des fois les journées sont longues, longues, longues...

Du coup ce moment de l'apéritif sert aussi à dire, là je me pose, là je ne travaille plus, là je profite... Et forcément profiter de ces moments... Et comme je suis un peu gourmand, j'ai bien dit un peu, j'aime accompagner ces moments de plaisirs qui se mangent.

Logiquement quand Aperol m'a demandé de cuisiner quelques petites choses à manger en même temps qu'un Aperol Spritz, je me suis rendu compte que j'ai vite eu plus d'idée qu'il n'en fallait... tant mieux, comme ça j'en ai d'avance ! Et aujourd'hui c'est la dernière de ces idées que je vais vous proposer, des petits raviolis de langoustines tout parfumés et fondants en espérant que vous aussi vous allez fondre pour eux !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Raviolis aux langoustines

Les courses pour une douzaine de raviolis : - 24 feuilles à raviolis chinois - 500g langoustines - 1 oignon nouveau - 1 échalote - 4 tiges de cerfeuil - 1càs de court bouillon déshydraté - 1càs de sauce soja - 20cl de crème liquide entière - 1 pincée de safran - quelques gouttes d'huile de truffe - sel et poivre

La cuisine :

Décortiquez les langoustines et mettez les carcasses dans une casserole. Ajoutez 1 litre d'eau, le court bouillon déshydraté et la sauce soja, poivrez et portez le tout à ébullition. Prolongez la cuisson à petit bouillon une quinzaine de minutes. Filtrez le bouillon et jetez les carcasses.

Réservez 4 langoustines entières et hachez grossièrement le reste. Hachez aussi grossièrement l'oignon nouveau, l'échalote et le cerfeuil. Mettez le tout dans un mixer, salez, poivrez et hachez finement la farce.

Étalez 12 feuilles à raviolis, déposez au centre 1 petite cuillerée à café de farce. Mouillez au pinceau les feuilles tout autour de la farce. Déposez par dessus les feuilles restantes en chassant bien l'air. Pressez tout autour avec le pouce pour faire adhérer les deux feuilles à raviolis entre elles puis découpez les raviolis avec un emporte-pièce.

Faites chauffer le bouillon à frémissement et plongez-y les langoustines entières pendant 2 minutes puis retirez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe dans le bouillon et faites-y cuire les raviolis environ 3 minutes.

Mixez finement les langoustines réservées, ajoutez la crème liquide et le safran, salez et poivrez.

Servez les raviolis dans des petits ramequins avec un peu de bouillon et accompagnés la crème parfumée aux langoustines.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

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Mais pourquoi, bon d'ailleurs la journée est terminée... est-ce que je vous raconte ça...

Leçon de cuisine chez Mariottat… Raviolis frits aux pruneaux d'Agen et langoustine ! Belle adresse pour une rencontre !

Christine et Eric Mariottat tiennent une des très belles tables agenaises, où l'une règne sur la salle et l'autre sur la cuisine, un de ces endroits où le temps s'arrête dès que l'on s'installe et où le mot plaisir prend vraiment son sens tant la cuisine et l'accueil sont aimables, inspirés et irréprochable.

 

Si vous allez par là-bas vous découvrirez la cuisine d'Eric Mariottat, une cuisine juste à l'équilibre entre tradition et innovation, et vous verrez que la cuisine peut être bien autre chose que de la simple nourriture, elle est là-bas aussi faite de sensations et d'émotions ! Et je dois dire, que plus encore que mon appétit qui a été totalement comblé, j'en suis ressorti vraiment touché par la cuisine d'Eric et l'attention de Christine.  

Et comme un bonheur n'arrive quelques fois pas seul, le lendemain du repas, le couple nous a ouvert, juste pour nous, le lieu et la cuisine pour une visite et un cours privé tout à fait passionnant.

Ce jour-là nous avons réalisé des raviolis frits aux pruneaux et au homard dont je vous propose une version simplifiée, les quantités ne seront pas pour une fois précises mais grâce aux photos et aux indications la recette ne devrait pas vous poser de problèmes.

Raviolis frits aux pruneaux d'Agen et langoustine

Ingrédients: quelques langoustines (à l'origine il s'agit de homard, mais cette recette est tout à fait réalisable avec quelques jolies langoustines moins coûteuses) - des pruneaux (des pruneaux mi-cuits de préférence ou des pruneaux que vous aurez trempés la veille dans du thé) – de la crème de pruneaux (ou des pruneaux que vous aurez trempés la veille dans du thé et que vous aurez ensuite réduit en pâte) – du mascarpone – des feuilles de wonton (raviolis chinois que vous trouverez dans les épiceries asiatiques) – quelques petits légumes, un chou pok choï, des mini-carottes si possible de deux couleurs, quelques tiges de brocolis et des mini-céleris –  1 jaune d'œuf – sel et poivre

Préparez les légumes, effeuillez le chou gardez seulement le centre, coupez en deux dans la longueur le brocoli et les mini-céleris, coupez les tiges des carottes.

Faites-les cuire dans une belle quantité d'eau salée. Dès qu'ils sont à point, surtout pas trop cuits, passez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les bien.

Epluchez les carottes, la peau vient alors presque toute seule et au dernier moment, juste avant de servir, passez les légumes à la poêle avec une belle quantité de beurre.

Mélangez la crème de pruneau avec du mascarpone, à quantité égale et réservez.

Décortiquez les langoustines puis coupez-les en petits morceaux.

Coupez les pruneaux en tout petits morceaux.

 Mélangez les langoustines et les pruneaux, 2/3 de langoustine et 1/3 de pruneaux et réservez.

Etalez les feuilles à raviolis.

Posez dessus une càc de crème de pruneaux au mascarpone, puis par dessus le mélange de langoustines et pruneaux, salez et poivrez.

Badigeonnez les feuilles de raviolis avec le jaune d'œuf, posez une autre feuille dessus et fermez bien en chassant l'air.

Faites frire les raviolis dans un bain d'huile à 180°, c'est très rapide. Egouttez-les.

Posez sur vos assiettes les légumes, puis un ravioli et terminez avec quelques traits de crème de pruneaux au mascarpone (Eric Mariottat, lui, a utilisé une émulsion aux pruneaux).

Mangez sans attendre... et sans partager !

Mais pourquoi, c'était quoi déjà l'histoire des pruneaux qu'il faut secouer… est-ce que je vous raconte ça…