Et hop direction la Picardie pour la chandeleur ! Mes ficelles picardes !

Il y a plein plein de spécialités dans nos régions, des connues et des... un peu moins, qui pourtant méritent bien qu'on s'y intéresse. Et depuis longtemps je fréquente la Picardie, cette région pas si lointaine de chez moi, une région qui selon moi qui devrait sur bien des points être bien mieux connue, notamment quand il s'agit de ses spécialités culinaires !

Depuis longtemps je pratique le gâteau battu, la flamiche et les cugnots, et les macarons d'Amiens font partis de mes préférés, et je ne parle par d'autres spécialités à déguster sans autre forme de procès, comme un Maroilles ou un bon Rollot... mais si je ne devais garder qu'un plat venant de cette région ça serait sans aucun doute les ficelles picardes !

A chaque fois que je prépare ces ficelles-là, ça loupe pas, il y a toujours un habitant de la maison qui passe par la porte de ma cuisine et tend le nez alléché par les odeurs et finit, toujours toujours, par me dire, tu m'diras papa quand tu as fini tes crêpes au jambon ! Et là, là je ne laisse pas passer, je me coince l'innocent inconscient qui vient de traiter mes ficelles de crêpes au jambon. Et quand j'ai fini mon exposé, quelques heures plus tard, pendant lesquelles j'ai précisé et vanté la différence qu'il y a entre une triste crêpe au jambon et une belle ficelle picarde, je sais que la prochaine fois il y réfléchira à deux fois avant d'annoncer de telles carabistouilles sur le pas de ma propre porte de cuisine !

Et pour cette nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance, c'est donc cette ficelle picarde que je vous propose de déguster avec le cidre brut de la marque bien frappée, une association que vous pourrez tester après avoir préparé de belles ficelles gourmandes à souhait comme je les aime !

Mes ficelles picardes

Ingrédients :

Pour les crêpes : 350g de farine tamisée - 4 œufs – 90 cl de lait – quelques pincées de sel – du beurre

Pour le reste : 300g d'échalotes - 400g de champignons de Paris – 8 tranches très très fines de jambon de Paris – 30cl de crème fraîche – 60g de fromage râpé – 30g de beurre – sel et poivre

Préparez d'abord les crêpes, mélangez tous les ingrédients dans un saladier, donnez un bon coup de fouet ou de mixer plongeant puis laissez reposer une petite demi-heure. Ensuite faites vos crêpes en mettant un petit peu de beurre dans la poêle à chaque crêpe. Et surtout n'hésitez pas à ajouter un poil de lait si la pâte est trop épaisse.

Occupez-vous ensuite de la garniture.

Commencez par peler puis hacher les échalotes assez finement. Lavez, séchez puis coupez en petits cubes, pas trop petits quand même les champignons de Paris.

Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu doux pendant une douzaine de minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons sans rien d'autre, pendant une douzaine de minutes aussi. Il s'agit de leur faire perdre leur eau c'est indispensable pour éviter d'avoir une soupe de crêpes.

Mettez ensuite les échalotes et les champignons dans un saladier, ajoutez 3 belles càs de crème, salez et poivrez et mélangez.

Posez une crêpe devant vous, déposez dessus une tranche de jambon puis 2 belles càs de mélange aux échalotes et aux champignons, repliez d'abord les côtés de la crêpes puis roulez.

Recommencez l'opération huit fois, normalement vous avez de quoi faire.

Mettez vos crêpes dans un plat et couvrez-les avec la crème restante, je l'ai légèrement chauffé au micro-ondes pour quelle coule un peu, puis avec le fromage.

Ensuite au four pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, pensez à retourner le plat à mi-cuisson. Pendant ce temps vous pouvez ouvrir le cidre et préparer une belle salade, et après préparez-vous à défendre chèrement votre ficelle picarde !

Et si vous voulez voir comment plier vos ficelles n'hésitez pas à passer du côté de Mes brouillons culinaires où j'ai trouvé cette recette que j'ai à peine transformée et que j'utilise maintenant depuis quelques années déjà !

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Mais pourquoi, tiens je referais bien un gâteau battu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le cidre devenait notre ami pendant les fêtes ? Gâteau aux pommes et cidre au caramel au beurre salé et au… cidre !!!

J'ai toujours été étonné par la capacité de l'homme à faire des choses avec ce qu'il trouve sur son chemin… Tiens les pommes, moi spontanément je te les attrape et je te les croque, et je ne me pose pas plus de question que ça ! Alors qu'un jour quelqu'un l'a attrapé, la pomme, ne l'a pas croquée et c'est dit tiens tiens j't'en f'rais bien du cidre de c'te belle-là !

Le cidre a toujours été une boisson que j'ai bien aimé parce qu'il peut autant se boire en été pour se rafraîchir, qu'en hiver pour se réconforter, qu'il sait devenir doux si doux ou plus âpre et brutal et surtout surtout parce qu'en cuisine il est capable de bien des choses !

Du coup je me suis dit que cette année il prendrait peut-être la place du champagne en cette fin d'année et qu'en tout cas ce dimanche après-midi il apporterait bien du plaisir dans ce gâteau-là et son petit caramel et dans les quelques verres qui vont l'accompagner…

Gâteau aux pommes et cidre au caramel au beurre salé et au… cidre !!!

Ingrédients :

Pour le gâteau aux pommes : 2 belles pommes – le jus d'un citron – 120g de beurre mou  – 120g de sucre en poudre – 3 œufs, blancs et jaunes séparés - ½ sachet de levure – 1 pincée de sel – 200g de farine tamisée – 12cl de cidre

Pour le caramel au beurre salé et au cidre : 90g de sucre – 12cl de cidre doux - 60g de beurre – 45g de crème liquide

Pelez et coupez les pommes en morceaux et arrosez-les avec le jus de citron.

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez encore.

Mélangez la farine tamisée et la levure dans un petit saladier.

Incorporez la moitié de la farine à la pâte. Incorporez le cidre puis le reste de farine.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Videz votre pâte dans un moule rond d'environ 26cm beurré et fariné.

Déposez les morceaux de pomme dans la pâte en les enfonçant légèrement.

Enfournez pendant 50 à 55 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Pendant ce temps préparez le caramel.

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites le caraméliser à feu moyen.

Quand le sucre en poudre s'est transformé en un joli caramel pas trop coloré, retirez votre casserole du feu puis ajoutez-y le cidre que vous aurez chauffé, attention aux projections ! Fouettez bien tout en ajoutant le beurre en morceaux puis la crème que vous aurez aussi chauffée.

A ce moment-là il est tout à fait possible que votre sucre cristallise, ce n'est pas grave remettez sur feu doux et fouettez jusqu'à ce qu'il fonde et jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, bien nappante !

Quand le gâteau est prêt vous pouvez le démouler mais attention il est assez fragile et l'arroser de caramel, ou simplement couper des parts que vous arroserez bien sûr de caramel !

Apple cake with cider salted butter caramel!

Ingredients:

For the apple cake: 2 large apples - juice of 1 lemon - 120g soft butter - 120g cater sugar - 3 eggs, separated - 5g baking powder - 1 pinch salt - 200g sifted flour - 12cl cider

For the cider salted butter caramel: 90g sugar - 12cl sweet cider - 60g butter - 45g single cream

Peel and cut the apples into large pieces. Pour lemon juice on them.

Beat the butter with the sugar. Beat in the egg yolks.

In a bowl, mix the flour and baking powder.

Mix half the flour in the batter. Add the cider and the other half of flour.

Whisk the egg whites into stiff peaks and gently fold them in.

Pour your batter in a 26cm tin, previously brushed with butter and dusted with flour.

Place the apple pieces in the batter.

Bake in the oven, preheated at 170°C/340°F, for 50 to 55 minutes.

In the meantime, make the caramel.

Put the sugar in a saucepan and let turn into caramel on medium heat.

When it turned into a light caramel, take the saucepan off the heat and add the cider, previously heated up. Be careful with the projections.

Whisk in the butter into pieces and the cream, heated up as well.

It is probable that the sugar crystallises, it is not a big deal. Put it back on the stove on low heat and whisk until it melts and has the right consistency, nicely coating.

When the cake is done, you can take it off its tin but be careful, it might break easily. You can wether pour the caramel on top of the cake or cut it into slices and pour on each slice.

If you used a sweet cider in the caramel, I advise you to serve a drier and fruity one along with the cake.

Et mon p'tit conseil, si vous avez comme moi utilisé du cidre doux pour la recette, utilisez quand même plutôt un joli brut bien fruité pour déguster avec le gâteau…
Et si vous voulez tous savoir sur le cidre ou juste trouver la réponse à une de vos questions le concernant je ne saurais trop vous conseiller le site A l'origine du cidre où vous trouverez bien des choses !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et celui qui a attrapé une poire il a fait quoi hein ? hein ??? est-ce que je vous raconte ça…