Et si le fenouil devenait mon meilleur ami ! Pizza et… esquimaux très fenouil au menu !

J'ai toujours eu l'affection un chouya excessive… chouya ! Il n'est qu'à nous voir quand je suis au milieu de mon troupeau de siamoises en père chat gâteux à patouiller ce petit monde à poil court. En nous regardant à ce moment-là on peut se demander qui aurait le plus de raison de ronronner et ce n'est pas sûr que ce soit les petites bestioles. Moralité quand j'aime et ben… j'aime ! 

Et il en va de même dans bien des domaines. Tiens, un au hasard, la bouffe !
Si un jour vous me croisez au détour de mon escalier les bras chargés de chocolat aux noisettes,  qui est, passé minuit mon unique aliment, vous comprendrez vite que quand j'aime, je n'ai pas la moindre intention de partager !

Le chocolat aux noisettes n'est qu'un exemple de mon amour immodéré pour certaines choses et le fenouil en est un autre.

Souvent quand Marie va au marché avec ma liste de courses, il arrive qu'il y ait un fenouil là-dedans. Mais comme elle me connait, quand elle regarde ma liste elle a souvent la question suspicieuse, une question qui commence par qu'est-ce que tu vas en faire du… et qui finit souvent par… fenouil !

Et là qu'est-ce que je peux lui répondre? Que je trouve ça tellement beau et que ça sent bon, tellement bon... Que j'aime suivre ses côtes d'un doigt taquin avant de l'effeuiller en lui arrachant côte après côte, et surtout surtout que j'adore dévorer son petit cœur tout tendre...

Alors depuis ma cuisine en mi-javanais  mi-marshmallow j'invente un titre de recette que je crie pour essayer de la rassurer sur mes intentions culinaires. Et souvent, peut-être parce que ma ruse est aussi discrète qu'un pingouin dans un sauna, elle ne dit rien, part aux courses et finit par me ramener un joli bulbe de fenouil...

Esquimaux au fenouil à la pomme et aux framboises

Ingrédients pour 4 esquimaux : 1 bulbe de fenouil moyen – 2 pommes vertes – le jus d'1 citron - 1 vingtaine de feuilles de menthe – 45g de sucre en poudre - 8 framboises

Lavez puis coupez les pommes en quatre et enlevez les trognons, lavez puis coupez le fenouil en deux et retirez le cœur dur.

Passez à la centrifugeuse le fenouil, la menthe et les pommes.

Versez le jus obtenu et le sucre en poudre dans le blender et mixez bien le tout jusqu'à obtenir un jus bien onctueux.

Ecrasez les framboises dans les moules à esquimaux contre les parois.

Versez doucement le jus des fruits dans les moules.

Mettez les moules à esquimaux au congélateur pendant au moins quatre heures avant de les démouler et de les déguster.

Et pour fêter la sortie du tout nouveau 750g le mag' qui va arriver dans vos kiosques le 24 juin je vous propose cette deuxième recette avec du fenouil parue il y a quelques temps dans le mag' !

Pizza fenouil et pomme de terre

Ingrédients pour 4 à 6 : 400g de pâte à pain – 2 boules de mozzarella – ½ fenouil – 2 ou 3 petites pommes de terre à chair ferme – ½ oignon – 1 dizaine de petites olives noires dénoyautées - 30g de parmesan râpé - sel et poivre – huile d'olive

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez en coupant la mozzarella en morceaux puis  enroulez-les dans plusieurs feuilles de papier absorbant et posez une planche par dessus. Quand le papier absorbant est trempé, jetez-le et recommencez l'opération au moins deux fois. Il s'agit d'enlever l'humidité qui viendrait détremper votre pizza.

Lavez la pomme de terre, coupez-la en tranches très très fines à la mandoline, comme pour faire des chips. Vous pouvez le faire avec un couteau ou un économe mais il vous faudra alors un couteau très coupant et de la patience.

Faites tremper les tranches de pommes de terre dans un saladier d'eau froide.

Mettez une casserole d'eau avec un peu de sel à chauffer et quand elle arrive à frémissement jetez-y les pommes de terre et faites-les cuire 1 ou 2 minutes. Egouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.

Emincez aussi très finement le fenouil et l'oignon à la mandoline.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Etalez sur la pâte la mozzarella, puis l'oignon, les pommes de terre et le fenouil.

Parsemez le parmesan et les olives par dessus.

Passez votre pizza au four 15 à 20 minutes

Terminez en couvrant le tout de feuilles de basilic fraîches et d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, bon et j'en ai d'autres comme ça des passions inavouables... qui se mangent ! est-ce que je vous raconte ça...

Pourquoi certaines recettes vieillissent sans fin dans les tiroirs ? Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon pour essayer de répondre…

Pourquoi certaines recettes se perdent dans les tiroirs et y restent des fois sans fin ? Et pourquoi d’autres jaillissent un jour comme des feux follets et deviennent indispensables ? Et puis d’abord pourquoi certaines semblent irremplaçables immédiatement, là d’un coup, à peine cuisinée, on ne peut déjà plus s’en passer…

Ce n’est pas que j’ai la question métaphysique facile, c’est juste qu’en rangeant… enfin en réorganisant mon bordel autrement… C’est donc qu’à ce moment-là, je me suis rendu compte que quelques recettes erraient, perdues dans les dossiers de mon ordinateur.
En les retrouvant je me suis demandé le pourquoi de cette pénitence, pourquoi m’avaient-elles tellement déçu que je les avais enfermées dans un tiroir peut-être jusqu’à la fin des temps… Je les ai bien regardées, pas de boutons sur le nez, même pas bouillue, brûlée foutue et même un petit air de j’y mettrais bien le doigt là-dedans… Alors pourquoi ? hein pourquoi ???
Après j’ai essayé de construire de la théorie avec de la logique dedans… ça c’est un truc dans lequel je suis fort, la théorie à la logique ! Et d’ailleurs il n’y a pas longtemps je me suis rendu compte que mes enfants aussi…
L’autre jour nous parlions de la bonne manière de marcher sur les trottoirs avec les enfants et chacun y allait de sa bonne logique, de comment il faut marcher sur les bandes blanches des passages cloutés, sur toutes et surtout sans dépasser à cause des requins du goudron ! De comment si tu marches sur une plaques d’égout tu marcheras sur toutes celles de la rue… ça c’est juste parce que c’est un vieux proverbe moldovoslave qui le dit, et que les proverbes ça se respecte ! Et puis il y a aussi la marelle des carreaux, les lignes qu’il faut suivre et… Certains diraient qu’on a quelques tocs, nous on trouve que tout ça repose sur une certaine logique… une certaine…
C’est à ce moment-là qu’on s’est rendu compte que Marie nous regardait atterrée.
Y’a quelque chose qui ne va pas Chouchou ? que je lui ai lancé. Y’a juste qu’il n’y a aucune raison de faire ce que vous faites, aucune… elle l’a répété deux fois comme pour mieux s’en persuader, et là nous, on a répondu en cœur, c’est logique et c’est tout ! Curieusement elle avait l’air encore plus atterrée après notre réponse… elle a risqué un mais… et avant qu’elle continue nous l’avons séchée d’un deuxième c’est logique et c’est tout ! définitif.
La logique ça ne se discute pas puisque c’est logique ! Des fois à vouloir chercher des midis à quatorze heures on finirait par les trouver ! Et je crois finalement que pour les recettes c’est pareil c’est juste logique… juste j’ai dit !
C’est avec un esprit enfin libéré de toutes ces questions inutiles et armé de l’évidence que j’ai refait ce petit mille feuilles tout frais, une recette qui trainait dans mes tiroirs depuis bien bien longtemps…
Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon
Ingrédients pour 1 personne : 50g de reblochon en tranches très fines (utilisez un économe pour le couper) – 5 ou 6 tranches très fines de pomme verte – 3ou 4 tranches très fines de speck ou d’un autre jambon sec – 2 ou 3 tranches fines d’avocat - 25g de fenouil en tranches, très fines - quelques tiges de ciboulettes - sel et poivre
Pour la sauce : 3càc d’huile d’olive – 2càc de crème liquide – 1càc de vinaigre balsamique blanc - sel
Commencez en réalisant la sauce, mélangez l’huile d’olive, la crème et le vinaigre balsamique, salez et battez jusqu’à obtenir une jolie émulsion.
Montez le mille feuilles en alternant les ingrédients.
Commencez par une tranche de pomme, puis alternez, le reblochon, le speck, l’avocat et le fenouil.
Finissez par du reblochon et du speck.
Répartissez les tiges de ciboulettes. Poivrez généreusement puis versez la sauce. Dégustez sans attendre.
Pour conservez les tranches de pommes avant de monter le mille feuilles, laissez-les plongées dans un bol d’eau fraîche généreusement citronnée.

Mais pourquoi, pique-nique sous le soleil, pique-nique heureux... est-ce que je vous raconte ça…