Essayez donc de résister à un tiramisu au pain d'épices… et petite visite chez Mulot et Petitjean au pays où nait le pain d'épices…

Dans la Maison Mulot et Petitjean on aime le pain d'épices et on l'aime depuis longtemps, fort fort longtemps…

Et on l'aime comme je l'aime, quand il est fait avec de la passion et de la patience, quand il est fait comme si le temps s'était arrêté à ce petit moment de l'histoire où LA bonne recette est apparue pour la première fois, cette recette dont ils se sont peut-être dit alors voilà c'est ça le pain d'épices de Dijon, c'est ça notre pain d'épices… Un pain d'épices à la saveur délicate, sans excès avec juste ce qu'il faut de senteurs et de saveurs.

Mais la tradition n'est pas tout chez Mulot et Petitjean, elle est juste le socle qui permet aussi de créer bien des choses… Petits mulots, pains d'épices et nonnettes confiés aux plus grands noms… Cette fabrique-là conjugue aussi bien tradition et innovation.

Ce sont toutes ces choses que nous avons découvert en suivant Catherine Petitjean Dugourd l'actuelle directrice de la maison Mulot et Petitjean dans son univers, ce pays où nait le pain d'épices au milieu de ceux qui créent toutes ces gourmandises qui vont finir par nous fondre dans la bouche.

Et c'est donc à cette petite visite que je vous invite, pour découvrir surtout ces gens qui travaillent pour notre plaisir, et cet univers que Catherine a su nous montrer avec passion et attention.

 

 

 

 

Et après la ballade, à table ! Pour un tiramisu étonnant au pain d'épices…

Tiramisu d'Mulot ! ou tiramisu de pain d'épices…

Ingrédients pour deux : 50g de pain d'épices en cubes (si vous avez du Mulot et Petitjean c'est mieux… sinon faites avec un autre…) – 125g de mascarpone - 1 oeuf – 30g de sucre – 1 petite tasse de café bien serré – 1 beau trait d’Amaretto (alcool italien au goût d’amande amère qui peut être remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amère) – 1càs de confiture de pêche ou d'abricot – 2càs d'amandes effilées dorées

Mettez le mascarpone dans un bol puis ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez bien le tout.

Fouettez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la crème.

Mélangez le café et l’Amaretto.

Mélangez les cubes de pain d'épices, la confiture et les amandes.

Couvrez le fond de votre moule d’un tiers de la crème.

Versez dessus la moitié du pain d'épices. Arrosez d'un peu de café à l'amaretto.

Couvrez cette première couche de crème et recommencez avec une couche de pain d'épices, arrosez de nouveau. Couvrez de nouveau de crème et de quelques goutes de café pour finir .

Mettez au frigo une paire d’heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques amandes effilées si vous voulez.

Et si vous voulez en savoir plus sur la Maison Mulot et Petitjean passez donc d'abord chez eux, mais aussi chez Pascale ou chez Birgit avec qui j'ai eu la chance de partager cette visite.

Mais pourquoi, bon est maintenant c'est pas tout ça j'ai une chasse au mulot sur le grill moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices... Une histoire presque sans parole... presque...

Après avoir visité la fabrique de la Maison Mulot et Petitjean, je vous en reparle d'ailleurs très très vite, qui est au pain d'épices ce que Charly est à la chocolaterie, je suis revenu avec plein plein de… pains d'épices… forcément ! 

Et puis j'avais ces drôles de spécialités de là-bas, les glacés minces de Dijon, ces sortes de langues de chat épaisses en pain d'épices, un petit plaisir que je ne me lasse pas de grignoter jusqu'à… la fin. Et là, en tenant une de ces tentatrices gourmandises entre les mains j'ai eu une envie, une énorme envie de charlotte au pain d'épices avec plein de chocolat et de passion dedans.

Il faut dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! Y'a pas que ça, y'a aussi au boudin, les choux de Bruxelles et puis les soupe trop costaudes et puis les p'tits suisses aux fruits… et même sans les fruits d'ailleurs… En quand y'a résistance, y'a lutte ! Je ne sais pas entendre un j'aime pas le… ça devient pour moi comme un défi. Et c'est à cause de ça que je mange régulièrement des tonnes de céleris, de kiwis jaunes et de légumes racines de toutes les couleurs, juste parce que ma Marie à moi, quelque soit la manière dont je les prépare répond invariablement, et ben non décidément j'aime pas, avant de préciser, mais t'inquiète pas mon Loulou j't'en veux pas quand même d'essayer de m'empoisonner avec autant de régularité…

Et dès que la petite phrase tombe Loulou, lui, il repart à la recherche de la nouvelle recette qui pourrait lui faire tordre le bec dans l'autre sens et qu'elle me dise enfin, finalement c'est pas si mauvais que ça…

Il faut donc dire qu'à la maison j'ai d'la résistance à la charlottitude ! J'ai beau proposer, des fruits et des biscuits, j'ai beau réaliser des charlottes multicolores aux parfums aussi variés que différents, grandes, grosses, plates, fines… rien n'y fait, rien de rien, toujours la même mine renfrognée de chat à qui on essaie d'expliquer les avantages de la permanente… elle aime pas, elle aime pas, elle aime pas…

Et pourtant donc en voyant mes glacés minces j'ai eu envie d'un nouveau tour de manège, de tenter encore ma chance avec cette p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices…

Ma p'tite charlotte au chocolat passionné et au pain d'épices...

Ingrédients : 8 glacés minces de Dijon (si vous n'en trouvez pas utilisez des tranches de pain d'épices coupées en bâtonnets) – 180g de chocolat noir haché – 8cl de crème fraîche liquide – 4 blancs et 2 jaunes d'œufs – 2 oranges pressées – 1 fruit de la passion – 2càs de sucre roux en poudre – 3càs d'amandes effilées légèrement grillées

Commencez par réaliser la mousse au chocolat pour garnir la charlotte.

Mettez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème au micro-ondes, il faut pratiquement la faire bouillir. Versez-la alors sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça pendant 3 minutes.

Mélangez alors à la maryse ou à la cuillère. Laissez tiédir.

Pendant ce temps montez les blancs en neige bien ferme.

Quand le chocolat est tiède ajoutez les jaunes et battez bien. Ajoutez ensuite un tiers des blancs et battez bien encore. Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Il faut bien soulever la pâte sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le blanc ait disparu.

Laissez prendre la mousse une petite heure au frais.

Taillez les glacés minces d'un côté de manière à laisser un côté bien net. Rangez-les au fur et à mesure dans votre moule, tout autour. Tapissez le fond avec les morceaux.

Quand tout le tour est fait versez délicatement la mousse sans la casser.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Préparez le sirop passionné. Versez le jus d'orange et le contenu du fruit de la passion dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez, remettez dans la casserole et ajoutez le sucre en poudre. Laissez à feu moyen jusqu'à obtenir un joli sirop en écumant si nécessaire.

Sortez la charlotte et laissez refroidir le sirop.

Il n'y a plus qu'à terminer la charlotte. Saupoudrez-la avec les amandes puis versez le sirop et mangez bien sûr sans attendre ! De toute manière elle ne va pas durer longtemps. 
Et même Marie a enfin finalement lâché un, pas si mal ta charlotte... avant d'en reprendre...

Mais pourquoi, et maintenant si je lui faisais une charlotte aux choux d'Bruxelles… est-ce que je vous raconte ça…