Notre mouhallabieh parfumé et cerises amarena... Parce que la cuisine amicale ne s'arrête jamais...

Je ne vais pas revenir pour la 253 623 fois sur ma difficulté à supporter la chaleur, je ne vais pas vous raconter comment je frétille de mon croupion de pingouin quand je tape frénétiquement sur le bouton de la clim' de la voiture jusqu'à atteindre les 14° en regrettant que la bougresse n'aille pas jusqu'au négatif... enfin ça je vous l'ai quand même raconté...

Mais il y a un truc que j'aime moins encore que la chaleur, c'est ne pas pouvoir cuisiner quand mon complice Nicolas s'installe devant mes fourneaux pour cause de canicule galopante. Alors on cuisine quand même et je regarde au fil des plats mon thermomètre monter, monter, monter... mais ce n'est pas grave, le plaisir de la cuisine...

Et une fois encore nous avons cuisiné quelques jolis plats en nous faisant plaisir, même si à certains moments la chaleur... Et voici l'un des premiers, un dessert venant du Moyen-Orient que nous avons remis à notre sauce en lui donnant des airs de Dolce Vita.

Notre mouhallabieh parfumé et cerises amarena...

Ingrédients : 50g de maïzena - 50cl de lait - 20cl d'eau - 60g de sucre en poudre - 6 brins de thym - 1càs d'extrait d'amande amère - 12 cerises amarena et autant de càc de sirop des cerises - 6 framboises - Quelques fleurs de thym si vous avez la chance d'avoir du thym en fleur comme moi

Portez à ébullition 40cl de lait, l'eau, le sucre en poudre et le thym. Retirez du feu puis laissez infuser pendant une dizaine de minutes puis retirez le thym.

Mélangez les 10cl de lait restant avec la maïzena.

Faites réchauffer le contenu de la casserole puis ajouter le lait restant avec la maïzena et mélangez bien. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise assez ferme mais pas trop ! Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez une dernière fois.

Versez dans des verres ou des verrines, laissez refroidir puis faites prendre au frigo pendant 3 ou 4h.

Il ne reste plus qu'à mettre dessus les cerises et le sirop, les framboises et éventuellement les fleurs de thym et c'est prêt !

Mais pourquoi, de toute manière il fait chaud ! alors... est-ce que je vous raconte ça...

Notre gâteau à la pistache qui a fini sous les cerises... Parce que la grenade avait pris des vacances...

J'ai une très bonne mémoire pour savoir où se trouve presque toutes les choses de la maison, chaque produit, chaque ustensile, chaque ingrédient... tout quoi ! Quand je dis que j'ai une très bonne mémoire, je dois quand même préciser que ce n'est pas la mienne. A chaque fois que j'ai besoin de quelque chose je lance donc à la cantonade ma demande accompagné d'un tu saurais pas où... est la p'tite casserole avec la vache dessus... le tamis indien... l'épice qui... mais si tu sais celle qui a le goût de melon... enfin je demande tout et n'importe quoi. Et à chaque fois une voix lointaine me répond, porte de gauche en bas à droite... sur la dernière étagère du meuble noir... ou sur la cocotte avec le taureau dessus... 

Enfin donc l'endroit où ça se trouve et dont je n'ai personnellement pas la moindre idée !

Et donc ce matin j'ai lancé mais dis donc, tu ne saurais pas où j'ai de la grenade ? et.... rien, la voix qui me guide ne répond pas.... Je répète en accompagnant ça d'un gazouillis et... toujours rien ! Du coup je vais voir vers où j'entends habituellement la voix, je tombe sur Marie et je lui dis mon désarrois devant ce silence de la voix... elle me regarde et répond, ben c'est que j'sais pas où t'a mis ta foutue grenade ! Je la regarde en me disant que décidément elle et la voix pourrait se ressembler, enfin si elle aussi me répondait...

Et je pars donc seul dans le noir chercher une grenade que je ne trouverai jamais... mais comme je suis tombé pendant mes recherches sur un pot de cerise amarena... nous pouvions faire notre gâteau avec Nicolas !

Notre gâteau à la pistache qui a fini sous les cerises...

Ingrédients : 180g de beurre demi-sel - 150g de sucre en poudre - 4 œufs - 60g de semoule fine (attention c'est de la semoule pas du couscous) - 30g de farine - 1 sachet de levure chimique – 90g de pistaches (si vous avez de la pistache en poudre c'est mieux) + 30g – 90g de poudre d'amande – 1 douzaine de cerises amarena et 2càs de sirop

Fouettez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre jusqu'à bien faire blanchir le tout.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Mixez les pistaches en poudre fine. Mélangez la semoule, la farine et la levure, les poudres de pistache et d'amande. Ajoutez le tout dans le saladier et mélangez encore.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une cinquantaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir puis démoulez.

Hachez finement les 30g de pistaches.

Au moment de servir parsemez les pistaches hachées, déposez les cerises sur le gâteau et arrosez avec le sirop.

Mais pourquoi, je me demande si je ne mettrais pas des cerises dedans la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Une truffe au chocolat mon chéri ??? parce que des fois les recettes sont dans le frigo...

Des fois les recettes sont compliquées, je me gratte la barbe pendant des heures et... ben je continue à me gratter la barbe ! Et d'autres fois je renverse un pot de cerise Amarena et en épongeant le frigo gluant du sirop qui s'est enfui du pot, je me rends compte qu'il me reste un peu de pâte à truffe qui traine par là et...

Une truffe au chocolat mon chéri ???

Ingrédients : 220g de chocolat noir – 30g de beurre – 16cl de crème fleurette entière – 20g de miel liquide – du cacao en poudre – des cerises Amarena
Faites rapidement fondre le chocolat dans un petit saladier au micro-ondes et chauffer la crème mélangée au miel, aussi au micro-ondes. Versez la crème sur le chocolat, couvrez d'une assiette et laissez reposer une minute ou deux. Mélangez ensuite avec une maryse ou une spatule jusqu'à obtenir une jolie crème. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau. A ce moment-là j'ai donné un coup de mixer plongeant pour donner un peu d'air à tout ça, mais ce n'est pas obligatoire.

Versez dans un plat, filmez et au frais pendant une paire d'heures.

Ensuite prélevez une dizaine de grammes de ganache au chocolat, écrasez-la un peu, déposez une cerise Amarena après l'avoir essuyée sur du papier absorbant et refermez la truffe puis roulez-la entre les paumes de vos mains, c'est mon moment préféré, on se met du chocolat plein les mains !

Mettez deux belles cuillères à soupe de cacao en poudre dans une petite assiette et roulez votre truffe dedans, ensuite déposez-la dans une assiette. Recommencez autant de fois que nécessaire...

Quand vous avez terminé de faire des truffes, retour au frais pour une autre paire d'heures et mieux encore jusqu'au lendemain, enfin si vous tenez... Après vous n'avez plus qu'à demander, une truffe mon chéri...

Mais pourquoi, bon le sirop c'est quand même comme la confiture, ça dégouline ! est-ce que je vous raconte ça...

Entre le temps des cerises et voyage à Rome, mon clafoutis aux cerises parce que c'est le temps des… cerises !!!

Quand j'arriverai du côté de notre maison de l'Yonne, d'ici une petite quinzaine, je sais déjà qu'il n'y aura plus une cerise sur les arbres, que nos amis à plumes auront fait ripaille et que la seule chose que je peux espérer trouver ça sera quelques noyaux encore accrochés aux branches et rien de plus.

C'est comme ça chaque année, à chaque fois je loupe le temps des cerises !

Heureusement il y en a plein sur tous les étals, de toutes les tailles, de toutes les couleurs et pour tous les goûts. Du coup je me venge en faisant des clafoutis, encore des clafoutis, toujours des clafoutis !!! Et cette fois j'ai eu envie d'un clafoutis voyageur entre le temps des cerises et un voyage à Rome en mélangeant cerises toute fraîches, gorgées de soleil et mûres à point et cerises Amarena, ces cerises en sirop auxquelles je ne résiste décidément jamais !

Mon clafoutis aux cerises entre le temps des cerises et voyage à Rome

Ingrédients : 600 g de cerises – 2càs de cerises Amarena et 2càs du sirop des cerises - 4 œufs – 90g de sucre en poudre – 60g de beurre fondu – 30cl de lait -  90 g de farine – 1 pincée de sel - 1 gousse de vanille

Lavez, séchez et enlevez la queue des cerises. Certains enlève les noyaux, personnellement comme je ne résiste pas au plaisir de transformer mes mangeurs en lama cracheur et que je préfère les clafoutis qui ne nagent pas dans leur jus je les laisse (et dire que tu vas devoir traduire ça…).

Mettez les cerises dans un saladier et ajoutez les cerises Amarena et leur sirop, mélangez délicatement le tout.

Mettez les œufs et le sucre dans un saladier, puis fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au-dessus du saladier puis fouettez le tout. Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans cet ordre et fouettez bien à chaque fois, le beurre fondu, le lait, la farine tamisée et le sel.

Laissez reposer une dizaine de minutes puis redonnez un coup de fouet.

Beurrez et sucrez votre moule, ajoutez les cerises, passez une spatule dans le saladier pour bien récupérer le sirop. Versez ensuite la pâte sur les cerises sans chercher à les couvrir.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Quand le clafoutis est prêt vous pouvez l'arrosez d'une dernière cuillerée de sirop mais ce n'est pas obligatoire. Laissez-le refroidir et déguster en pensant que le temps de cerises ne dure qu'un temps…

Vous pouvez bien sûr réaliser le même clafoutis sans cerises Amarena, ne changez rien à la préparation ni au temps de cuisson, ajoutez seulement 30g de sucre en poudre.

Cherry clafoutis
Ingredients: 600g cherries - 2 Tbsp Amarena cherries and 2 Tbsp of their syrup - 4 eggs - 90g caster sugar - 60g melted butter - 30 cl milk - 90g flour - 1 pinch salt - 1 vanilla bean
Rinse the cherries, dry them and get rid of the stems. Some pit them too, I personally enjoy so much turning my committed eaters into spitting llamas and I also prefer when my clafoutis is not drown in its own juice so I leave the stones (and buddy, I totally nailed it… :D)
Put the cherries into a large bowl with the Amarenas and their syrup. Gently mix together.
Put the eggs and sugar into another bowl. Halve the vanilla bean and scrape it over this bowl. Whisk everything together. Then, add the other ingredients in this order and whisk well between each: melted butter, milk, sifted flour and salt.
Set aside for about 10 minutes and give another whisk.
Brush the mould with butter and dust it with sugar. Add the cherries and all the syrup that’s left in the bottom of the bowl as well. Pour the batter over the cherries without necessarily trying to cover them.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 35 to 40 minutes.
When the clafoutis is done, you can always pour another spoonful of syrup but you don’t have to. Let cool down and serve.
You can also make this without the Amarena cherries. Don’t change a thing but add 30g caster sugar.

Mais pourquoi, y'avait pas une histoire de merle rêveur dans cette histoire… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le Dutch Baby Pancake devenait l'incontournable de mes petits déjeuners ??? DBP citron et Amarena au menu !

Depuis que j'ai découvert cette étrange chose qui gonfle, gonfle, gonfle… qu'est le Dutch Baby Pancake, il se retrouve de plus en plus souvent à ma table du matin.

Il faut dire que le Dutch Baby Pancake a tout pour plaire à l'amnésique qui ne sait même plus son nom et pas grand chose d'autre matutinalement, que je suis.

Tu mets le beurre dans la poêle, tu chauffes à fond, la pâte c'est les ingrédients jusqu'au trait, une cup de chaque et après tu n'as qu'à battouiller et à demander à ton ami le four de faire émerger le neurone qui ouvre sa porte… Donc une recette même pour moi et même le matin… enfin vers 11h du matin quoi !

Et ce matin mon DBP a pris un petit air italien en prenant le goût de citron et d'Amarena !

Dutch Baby Pancake citron et Amarena

Ingrédients : 90g de beurre – 25cl de lait – 25cl de farine (environ 150g) – 4 œufs moyens – 1 pincée de sel – le zeste d'1/2 citron – 2 ou 3 càs de sirop de cerises Amarena et quelques cerises

Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs, le zeste de citron et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal !

Remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir ! Mais vous allez voir que ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle…

Sortez du four, attention la poêle est brûlante, videz le beurre ou glissez le DBP sur une assiette (vous pouvez mettre du papier absorbant sur l'assiette pour éliminer un peu de beurre) saupoudrez généreusement de sucre glace et terminez en nappant le DBP avec le sirop et les cerises et surtout mangez sans attendre ! 

Dutch Baby Pancake lemon and Amarena 
Ingredients: 90g butter – 25cl of milk - 120g flour - 4 medium eggs - 1 pinch salt - zest of 1/2 lemon - 2 or 3 tbsp amarena cherry syrup
Preheat oven to 210°C /400°F.
Put the butter in a large oven-proof skillet and place the skillet in the oven.
In a bowl mix the milk, flour, eggs,  salt and lemon zest.
Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet.
Put back in the oven and bake for 15 to 20 minutes.
Keep an eye on it or it will overcook or burn quickly !
Take out of the oven and remove the melted butter.
Be careful it is burning hot! Serve directly in the skillet or place the Dutch Baby Pancake on a plate.
Drizzle with syrup and sprinkle with a little icing sugar.
Eat immediately!

Mais pourquoi, et si le DBP envahissait le monde hein ? hein ??? est-ce que je vous raconte ça…