Salade nordique au gravlax minute... ou quand un taureau voit la vie en couleur !

Des fois j'ai quand même la foutue impression d'être un... dinosaure... des fois ! Tiens, quand je me souviens du riz du temps de mes culottes courtes par exemple.  Je me souviens qu'à cette époque le riz c'était du riz et point barre ! En ce temps-là quand ma mère me demandait de lui apporter le riz je ne me demandais pas s'il devait être rond, long, parfumé, gluant, de telle ou telle région de l'Inde ou du fin fond du Japon... Le riz c'était celui qui était dans le pot sous l'évier bien rangé à côté de trois ou quatre autres pots d'autres produits, et le riz c'était donc le riz !

Alors qu'aujourd'hui il en va tout autrement le riz s'est diversifié, il s'est parfumé, il est devenu un véritable voyage dans l'assiette. Et la première chose que j'ai remarquée en découvrant la nouvelle collection de riz Taureau ailé, et particulièrement celui que j'ai choisi de cuisiner, un Basmati nommé Escale à Chandernagor, c'est son odeur ! Du temps d'avant il ne me serait jamais venu à l'esprit de sentir du riz, peut-être que de temps en temps je le secouais en m'imaginant joueur de maracas au milieu d'un carnaval endiablé, mais le sentir...

Et pourtant mettre le nez dans ce paquet de riz m'a montré le début du voyage culinaire qu'il me proposait et une indication sur la route que je pouvais lui faire prendre. Celui-ci avec ses parfums délicats m'a donné envie de le faire voyager, et d'entraîner les parfums que j'ai découverts dans ce paquet-là vers d'autres latitudes et d'affronter sa douceur avec des goûts venant plutôt du grand Nord...

Salade nordique au gravlax minute...

Ingrédients :

Pour la salade nordique : 240g de riz de Basmati Escale à Chandernagor Taureau Ailé – 1 yaourt à la grecque – 1 tige d'aneth – 1 tige de cerfeuil – 1càs de jus de citron vert – quelques petites tranches de betterave crue, de mini-concombre (ou de concombre pas mini) et de pomme verte coupée en quart de lune – sel et poivre

Pour le gravlax minute : 1 pavé de saumon fumé – 2càs de betterave crue râpée gros (si vous n'avez pas de crue prenez de la cuite...) - 1càc de gros sel – 1càc de sucre en poudre – 1càc de poivre de la Jamaïque – ½ càc de clou de girofle – ½ càc de fenouil en grains – 1 petit bouquet d'aneth

Commencez en vous occupant du saumon. Mettez les épices dans un mortier et écrasez-les grossièrement. Emincez finement l'aneth. Mélangez le sel, le sucre, les épices, l'aneth et la betterave et mélangez le tout. Déposez la moitié de ce mélange dans un petit ramequin rectangulaire, s'il fait juste la taille de votre pavé de saumon c'est parfait, mettez le pavé par dessus et terminez en le couvrant avec le reste du mélange. Mettez au frais deux heures en le retournant toutes les demi-heures. Quand il a fini de mariner, passez-le sous l'eau, essuyez-le puis découpez-le en très fines tranches.

Faites alors cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage. Pendant ce temps préparez la sauce d'accompagnement du riz. Mélangez le yaourt, les herbes très finement émincées et le citron vert. Quand le riz est cuit égouttez-le et laissez-le tiédir avant de lui ajouter la sauce, puis laissez-le finir de refroidir.

Vous n'avez alors plus qu'à préparer vos assiettes. Déposez le riz, parsemez la betterave, le concombre et la pomme sur le riz, un peu d'aneth si vous voulez et terminez en rangeant le saumon joliment à côté du riz. Et si vous cherchiez une jolie entrée ou un plat léger pour vos fêtes...

Vous pouvez aussi découvrir les deux autres références de cette collection colorée Taureau Ailé, le riz Thai à l'heure de Bangkok et le riz Basmati comptoir de Pondichery, c'est en tout cas ce que je compte faire très vite...

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Mais pourquoi, je me demande quelle odeur pouvait avoir le riz d'alors et même s'il en avait une... est-ce que je vous raconte ça...