Hier soir en nous promenant dans les rues de Bruxelles nous avons été attirés, comme aimantés par une vitrine et surtout par le spectacle se trouvant derrière…
Elle était là, avec juste de la pâte entre les mains à la diviser, diviser, diviser… jusqu'à ce que le gros pâton finisse à force d'un peu de magie et de beaucoup de savoir faire par devenir les plus fines des nouilles.
Et pourtant il gelait bien hier soir mais il n'y a rien eu à faire nous n'avons pas pu nous décoller les yeux de ces mains jusqu'à ce que les nouilles finissent dans le bouillon.
Et en cherchant ma recette pour ce retour vers le futur du jour je me suis dit que rien n'irait mieux qu'un des articles que j'avais consacré aux raviolis asiatiques… Des articles que vous pouvez retrouver là, là et enfin là…
Raviolis à l’asiatique porc crevette
aux goûts qui piquent…
Ingrédients :
Pour la farce : 250g de porc – 200g
de crevettes – 2 oignons nouveaux - 2càs de sauce soja – 2càc
de Nuoc Nam – 1 jaune d’œuf – 1càc de maïzena – 1càc de
citronnelle émincée le plus fin possible (vous pouvez aussi la
hacher) – 1càc de gingembre frais râpé – ½ oiseau ou plus
selon les goûts
Pour les won ton's : 1 paquet de feuilles à won
ton – 1 jaune d’œuf mélangé avec 1càc d’eau
Passez au hachoir le porc, les crevettes et les oignons nouveaux. Vous pouvez aussi réaliser cette opération au mixer mais dans ce cas n’insistez pas trop, il ne faut pas réduire le tout en pâte lisse.
Ajoutez à cette préparation le soja, le nuoc nam, le jaune d’œuf, la maïzena, la citronnelle, le gingembre et le piment, mélangez bien.
Prenez une feuille de won ton, posez une petite cuillère à café de farce, étalez au pinceau un peu de jaune d’œuf sur les bords de deux côtés et repliez de manière à former un triangle. Insistez bien autour de la farce pour que le ravioli ne puisse pas s’ouvrir. Ramener alors les deux pointes de la base du triangle vers l’arrière, comme sur la photo, mettez un peu de jaune d’œuf sur une des pointes, puis croisez les deux pointes, encore une fois comme sur la photo. Il faut au final avoir une sorte de joli petit bateau ( oui je sais j’ai l’imagination qui voit des bateaux…) avec deux pointes qui se croisent derrière… ce n’est toujours pas évident à décrire mais aussi finalement plus facile à faire ! Recommencez autant de fois que nécessaire.
Ingrédients pour le bouillon (quantité pour deux personnes) : 50cl de bouillon de volaille – 1càs de sauce soja – 1càc de nuoc nam – ¼ de càc de gingembre râpé – ½ piment oiseau - 1petite poignée de germes de soja – 2càs de ciboule finement émincée - 10cl d'Ice tea Liptonic.
Versez dans une casserole le bouillon, la sauce soja, le nuoc nam et le gingembre et portez le tout à ébullition. Filtrez alors votre bouillon et ajoutez le piment, remettez sur le feu et poursuivez la cuisson pendant 2minutes. Ajoutez alors l’Ice tea (si vous voulez un bouillon plus classique passez cette étape).
Pour finir la soupe, faites cuire, à part, le nombre de raviolis souhaité dans une grande casserole d’eau un peu salée pendant une petite dizaine de minutes, les raviolis doivent être pratiquement cuits, juste encore un peu al dente. Ajoutez-les dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant trois minutes. Ajoutez les germes de soja et laissez encore une minute.
Servez la soupe et saupoudrez avec la ciboule émincée.
Hot pork and shrimp
raviolis
Ingredients:
For the filling: 250g pork - 200g shrimps
- 2 spring onions - 2 Tbsp soy sauce - 2 Tbsp fish sauce - 1 egg yolk
- 1 tsp cornflour - 1 tsp very finely chopped or sliced lemongrass -
1 tsp freshly grated ginger - 1/2 piri piri hot chilli pepper or more
to your taste
For the won tons: 1 pack won ton noodle squares - 1
egg yolk mixed a tsp water
Mince the pork, the shrimps and the
spring onions. You could do this in a food processor but then, do not
over work it. You don’t want it all reduced to a paste.
Add the
soy sauce, fish sauce, egg yolk, cornflour, lemongrass, ginger and
chilli. Mix well.
Take a won ton noodle square, put a teaspoon of
filling in the middle, brush the edges with egg yolk and close it in
a triangle shape. Press hard around the filling so it can’t open.
Take the 2 opposite tips of the base of the triangle, backwards, like
in the picture. Brush one tip with more egg yolk and cross the two
tips (again, take a look at the picture).
Repeat as many times as
necessary.
Sweet hot wonton soup
Ingredients for the broth (for
2 people): 50cl chicken stock - 1 Tbsp soy sauce - 1tsp fish sauce -
1/4tsp grated ginger - 1/2 piri piri hot chilli pepper - a small
handful bean sprout - 2 Tbsp finely sliced scallions - 10cl Ice Tea
Liptonic
Pour the stock in a saucepan with the soy sauce, fish
sauce and ginger and bring to the boil. Filter and add the chilli.
Put back on the stove and keep cooking for 2 minutes. Add the
Liptonic (or skip it if you want a more traditional recipe).
On
the side, cook as many wontons as you want in a large pot of slightly
salted boiling water, for barely 10 minutes. They should be al dente.
Add the the broth then and keep cooking for an extra 3 minutes. Add
the bean sprouts for another minute and serve, topping the bowls with
sliced scallions.
Mais pourquoi, je sens que je vais être très très asiatique pendant quelques temps moi… est-ce que je vous raconte ça…
Ils sont parfaits..:)
RépondreSupprimerLes nouilles sont très délicieuses et je voudrais connaitre en profondeur la manière de les faire.
RépondreSupprimeranaqaty mm
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