Redécouvrir le plaisir de se rouler le maki... Mes makis dragon avocat crevette et saumon !

J'adooooore les sushis et les makis ! J'adooooore les manger et j'adorais aussi les faire. Sauf que voilà il y a quelques temps je participais à l'écriture d'un livre sur la cuisine japonaise paru chez Solar et justement intitulé La cuisine japonaise et forcément je me le suis allongé, roulé, coupé... j'en ai même fait des boulettes, des sushis, encore des sushis, toujours des sushis et des makis comme disait l'autre avec ses p'tits trous, au point que les sushis et les makis... 

Bon de temps en temps il m'arrivait encore d'en manger, mais l'envie d'en faire... Et puis avec le temps, petit à petit, l'envie est revenue et finalement hier j'ai eu envie de m'amuser de nouveau à me rouler le maki. Je suis passé chercher un paquet de riz, chez mon p'tit sushi d'à côté, après m'être rendu compte que je n'avais même plus de riz à sushi, et puis j'ai ressorti la natte, le vinaigre, les algues... et c'était reparti en mode makis !

Et voilà comment quelques temps plus tard je me le coupais en tranches avant de me le tremper, ce maki que décidément, j'adooooore !!! Et autant s'y remettre en s'amusant parce qu'on peut aussi s'amuser avec les makis j'ai choisi de les servir parsemés de feuilles de menthe avec un p'tit sirop léger tout acidulé... après vous pouvez être plus classique que moi et oublier les feuilles et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné... vous pouvez !

Mes makis dragon avocat crevette et saumon

Ingrédients pour deux rouleaux de makis:

Pour le riz : 180g de riz à sushi – 2càs de vinaigre de riz – 15g de sucre en poudre – 2 belles pincées de sel

Pour le reste : 1 douzaine de crevettes décortiquées coupées en deux – 2 bande de saumon d'environ 1cm de coté d'environ 20cm de long – 1feuille d'algue nori coupée en deux – 1 avocat – du wasabi

Pour la trempette : 2càs de jus de citron vert – 6 tranches de gingembre – 1/2càs de sucre en poudre – 5cl d'eau - du zeste de citron vert

Et vraiment pour finir : des feuilles de menthe (mais ça c'est vraiment pour s'amuser à se changer le maki).

Commencez en préparant votre riz en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel pour les makis et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout puis laissez refroidir.

Mettez le citron vert, le gingembre, le sucre en poudre et l'eau dans une autre casserole, portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop très léger et acidulé, puis laissez refroidir.

Videz ensuite le riz dans un plat assez large, et tranchez-le avec une spatule tout en l'arrosant avec le vinaigre sucré, mélangez en tranchant le riz jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé puis laissez complètement refroidir le tout.

Coupez en petits cubes la moitié de l'avocat.

Placez une natte à sushi devant vous et couvrez-la d'un film alimentaire. 

Déposez la moitié du riz sur le film de manière à obtenir un rectangle qui aura la longueur de l'algue, soit environ 20cm et une quinzaine de large. J'ai étalé un peu trop haut mon riz du coup j'en avais un peu trop, donc une quinzaine de centimètres ça le fait. 

Déposez au bord du bas une demi-feuille d'algue, puis encore au bord une bande de saumon, tartinez le saumon d'un peu de wasabi à votre goût, et des petits cubes d'avocat, la photo va vous aider à comprendre.

En vous aidant de la natte et du film roulez votre maki en serrant bien bien. Il faut donc qu'au centre il y ait le saumon et l'avocat entouré par l'algue et du riz tout autour.

Mettez le rouleau de côté. Couvrez la natte d'un nouveau film.

Coupez l'avocat restant en petites tranches fines puis faites un rang en alternant demi-crevette, le côté joli vers le film, d'une tranchette d'avocat et ainsi de suite jusqu'à aller au bout, encore une fois la photo va vous aider. Déballez le rouleau de riz, déposez-le au milieu de la ligne crevette avocat et roulez le tout de nouveau en vous aidant avec la natte et le film.

Coupez vos makis encore dans le film, déballez puis reformez le rouleau sur une assiette, parsemez dessus les feuilles de menthe et servez avec la trempette dans laquelle vous aurez ajouté un peu de zeste de citron vert.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me remettais vraiment à la cuisine japonaise... est-ce que je vous raconte ça...

Mon sushi-burger au saumon ! Parce que j'adooooore les sushis...

Le goût pour les choses est bien bien relatif, tiens moi j'adore les sushis et aujourd'hui ils ont failli s’entre-déchirer pour goûter mon sushi-burger alors qu'il y a quelques temps...

Il y a quelques temps, bon ça commence à remonter maintenant, quand nous écrivions avec ma complice préférée notre livre consacrée à la cuisine japonaise, et à ce moment-là pendant que nous testions à tour de bras et qu'invariablement quand on me demandait c'est quoi qu'on mange papa ? Je répondais préoccupé, ben japonais ! A ce moment-là, si au début j'ai bien vu leur curiosité alimentaire aiguisée, j'ai bien senti, au fur et à mesure de l'avancée de nos travaux, comme une lassitude qui n'a pas tardé à devenir une franche hostilité pour cette cuisine que moi je continuais à adorer !

Il faut dire que j'ai eu à ce moment-là le sushi tatillon et que le temps que nous trouvions la bonne quantité, d'eau et de riz, celle de l'assaisonnement et puis ensuite le pourquoi du comment on faisait... et ben il y a eu à la maison une spécialité qui a vite pris le nom de sushi-kilomètre...

Mais depuis le temps a coulé sous les ponts comme deux ou trois autres choses, et le plaisir de mes affamés face à la cuisine japonaise est revenu et m'a donc permis de me lancer dans un sushi-burger sans que je risque de finir couvert de goudron et de plumes !

Mon sushi-burger au saumon !

Pour 4 petits sushis burger :

Pour préparez le riz : 225g de riz « à sushis » donc rond et blanc – 26cl d'eau

Commencez en lavant le riz, vous couvrez le riz d'eau dans un petit saladier, vous le mélangez bien avec les mains, vous rincez et vous recommencez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Couvrez alors de nouveau le riz d'eau et laissez tremper pendant une trentaine de minutes.

Mettez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 2 ou 3 minutes baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant une douzaine de minutes, attention toujours à couvert !

Retirez alors du feu et laissez reposer à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Transférez alors le riz dans un plat puis tranchez-le avec une spatule pour l'aérer.

Le riz est prêt.

Vous pouvez l'utilisez tel quel ou lui donner un p'tit goût de sushi

Pour le petit goût de sushi : 1 morceau d'algue kombu d'environ 5g – 6cl de vinaigre de riz japonais – 30g de sucre en poudre – 5g de sel

Versez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition, remuez bien pour dissoudre le sucre et le sel puis coupez le feu et laissez refroidir.

Si vous utilisez cette préparation avec le riz, une fois le riz mis dans le plat, arrosez-le doucement en filet avec ce liquide tout en le tranchant, surtout assaisonnez le riz bien chaud ! Couvrez alors le  plat avec un torchon (le conseil du torchon propre ça faisait longtemps...) légèrement humidifié et laissez refroidir une trentaine de minutes.

A ce moment-là, formez les « buns ». Pour le dessous utilisez un petit cercle à pâtisser et pour le dessus un petit bol, il faut bien sûr que les deux fassent la même taille et pas trop grand. Je ne saurais trop vous conseiller de huiler le bol et le cercle, le riz ça colle ! Et de bien bien tasser le riz. Formez ainsi 4 buns. Ensuite vous n'avez plus qu'à monter vos sushi-burger !

Pour le dedans des sushi-burger : 4 belles tranches de saumon fumé coupées en lanières (j'ai utilisé le saumon en grandes tranches Labeyrie qui s'est relevé parfait pour l'exercice) – 4 petites feuilles de scarole – 1 douzaine de tranches de gingembre mariné -1avocat coupé en deux puis en fines tranches – ½ betterave coupée en deux puis en fine tranches – du wasabi – des graines de sésame doré ou au wasabi ou les deux – 4 bande d'algue nori d'environ 1cm de large - du soja pour servir

Tartinez d'un peu de wasabi le dessous de vos sushi-burgers, un peu sinon... déposez dessus une feuille de scarole déchirée, puis le saumon, personnellement je l'ai entortillé avant d'en faire un cercle, le tout c'est que ce soit joli... En tout cas déposez par dessus le gingembre chiffonné, les tranches d'avocat et de betterave et posez le haut de vos sushi-burgers.

Terminez en parsemant les graines de sésame et en les enrubannant avec les bandes d'algue.

Servez avec de la sauce soja, si vous avez du jus de yuzu mettez-en un peu avec le soja et dégustez...

Pour déguster, ce n'est pas évident de prendre d'un coup, j'ai planté 4 piques à brochette dans mon sushi-burger et j'ai coupé en quatre, c'est plus facile !

Après comme pour les sushi amusez-vous à changer les ingrédients à votre goût !

My salmon sushi-burger
For 4 small sushi-burgers:
To make the rice: 225g sushi rice - 26cl water
First, wash the rice. Put it in a bowl and cover with water. Stir it with your hands. Rinse and repeat until the water is clear.
Cover with water again and let soak for 30 minutes.
Drain and put in a saucepan. Add the water, put a lid on and bring to the boil. Boil for 2 to 3 minutes and turn the heat down. Cook for another 12 minutes, with the lid still on!
Take off the heat, let rest, still covered, for 15 minutes.
Put the rice in a dish and separate it with a spatula to air it.
The rice is ready.
You can serve it like that or give it a sushi flavour.
For the sushi flavour: 1 piece about 5g kombu - 6cl Japanese rice wine vinegar - 30g caster sugar - 5g salt
Put all the ingredients in a small saucepan and bring to the boil. Stir to dissolve the sugar and salt. Turn the heat off and let cool down.
To use it with the rice, when the rice is in the dish, slowly pour it over the rice while stirring. Make sure the rice is nice and hot when doing this. 
Cover the dish with a damp tea towel (remember… clean tea towel… I know it’s been a while since I clarified that) and let cool down for 30 minutes.
At this point, shape the rice into buns. For the bottom, use a pastry ring, for the round top, a small bowl. Obviously, the 2 should be the same size and not too big. Also, I can’t advise you enough to grease the ring and bowl because the rice is sticky! And pack it firmly. Make 4 buns. Then, build your sushi-burgers
To garnish the sushi-burgers: 4 large slices smoked salmon, cut into strips - 4 small lettuce leaves - a dozen pickled ginger slices - 1 avocado, halved and finely sliced - 1/2 beetroot, halved and finely sliced - wasabi - golden sesame seeds or wasabi sesame seeds or both - 4 1cm wide nori strips - soy sauce to serve
Spread some wasabi on the bottom of your rice buns, make sure not to put too much! Tear some lettuce on top, then add the salmon. I twisted it before making a circle with it and make it pretty, really. Add the ginger, avocado, beetroot. Place another bun on top. 
Finish by sprinkling some sesame seeds and securing the whole thing with a piece of nori sheet.
Serve with soy sauce. If you have yuzu juice, add some to the soy and serve.
It is not the easiest thing to eat, though, so I poked 4 skewers in it and cut it in four, it made things much easier!
Then, just as for sushi, change the ingredients to your taste and cravings.

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je ne suis pas allé manger les meilleurs sushis de Paris chez Issa... est-ce que je vous raconte ça...

Moi je suis bento, bento, j'ai cette musique dans la peau… enfin… L’aventure Bento box et Surimi au menu !

Quand Damien me pose une question, ma réponse est régulièrement oui, ce n’est souvent qu’après que je lui demande, mais au fait tu m’as demandé quoi… Et cette fois ça n’a pas changé j’ai commencé par dire oui avant d’écouter la question et quand il m’a dit ensuite qu’il s’agissait de réaliser un bentô en utilisant du surimi, en partenariat avec les passeurs d’idées du site Love Surimi, j’ai senti comme une goutte de sueur glacée me couler dans le dos !

Il faut dire que j’ai toujours aimé la cuisine du pays du soleil levant et que j’ai toujours regardé ces drôles de petites boîtes avec un regard attendri et plein d’envie… mais aussi que je n’avais jamais franchi le pas ! Du coup quand j’ai dit à Marie que Damien m’avait demandé un truc… elle a senti que truc voulait dire « il-m’a-proposé-un-nouveau-défi-que-j’ai-très-très-envie-mais-que-je-sais-pas-par-quel-bout-prendre » et là l’espiègle le sentant bien m’a justement demandé et tu sais ce que tu vas faire ?
Dans ces moments-là je sais pourtant que je devrais simplement dire oui, oui je sais, je suis un roc et le roc est inébranlable dans ses certitudes, son chemin est droit et sans embuches… Et au lieu de ça je lui ai vraiment répondu. Oui, je sais je vais faire des collines et des vallées, des arbres et des taillis de fougères… et alors que j’allais lui dire comment le promeneur se perdrait au milieu de mon bento, elle m’a coupé d’un je vois… Dans la langue de Marie je vois ça veut dire, rappelle-toi de ton projet de potager, celui avec les rangs de framboises derrière et les fraises devant, et celui de l’aménagement de la cuisine en bas avec l’ouverture d’une porte fenêtre ou peut-être pas d’ailleurs… et de celui… et les projets oubliés défilent dans ses yeux pendant des heures… et à la fin elle s’apprêtait déjà à y rajouter mon bento bucolique au surimi !
Mais cette fois j’ai dit non ! enfin je l’ai dit en dedans de moi pour éviter que quelqu’un l’entende, je n’étais quand même pas assez sûr pour faire le fanfaron. Et petit à petit j’ai construit mon bento pièce par pièce jusqu’à arriver à ça...
Article sponsorisé, produit offert (bento box)
Mon bentô bucolique au surimi
Pour les mini makis au surimi et aux œufs de saumon : 1 feuille d’algue nori – des bâtonnets de surimi – des œufs de saumon
Commencez par dérouler délicatement les bâtonnets de surimi puis posez-les à plats sur la feuille d’algue. Coupez la feuille 1cm après la fin des bâtonnets. Etalez une ligne d’œufs de saumon dans la longueur sur le surimi au plus près du bord le plus proche de vous.
Roulez sans trop serrer sinon vous allez faire exploser les œufs. Pour faire coller l’algue mouillez légèrement le bord opposé.
Laissez de côté une quinzaine de minutes puis découpez avec un couteau très coupant que vous allez nettoyer après chaque découpe, sinon ça va coller.
Déposez enfin 2 ou 3 œufs sur le dessus de vos mini makis.
Pour les makis surimi, fraise et avocat – Une recette largement inspirée les straberry rolls de Séverine de Sav’Hourra blog un site passionnant
Ingrédients pour le riz vinaigré : 250g de riz rond cuit – 2càs de vinaigre de riz japonais – 2càc de sucre en poudre – ½ càc de sel
Ingrédients pour les makis : 1avocat – des fraises – des algues nori – des bâtonnets de surimi –
Commencez par couper en tranches très fines l’avocat et les fraises.
Etalez un film plastique sur une planche et posez dessus une feuille d’algue. Etalez dessus une fine couche de riz, il faut que la couche soit vraiment bien fine. Répartissez ensuite l’avocat et les fraises en bandes diagonales (n’hésitez pas à aller voir le pas à pas très bien fait chez Séverine).
Posez un deuxième film dessus et retournez la préparation.
Posez au centre de la feuille dans la longueur les bâtonnets de surimi.
Puis finissez en roulant les sushis en les serrant bien dans le film plastique.
Laissez de côté une quinzaine de minutes puis découpez avec un couteau très coupant que vous allez nettoyer après chaque découpe, sinon ça va coller.
Pour la tempura de crevettes et de feuilles : des crevettes, de branches de cordifole (vous pouvez aussi utiliser toute sorte de légumes ou de pousses), 1oeuf, 100 g de farine, 15cl d’eau, 1 poignée de glaçons
Commencer en battant bien l’œuf dans un saladier puis ajoutez l’eau et la farine et mélangez le tout rapidement, ne cherchez sur pas à faire une pâte homogène. Versez les glaçons.
Faites chauffer un bain d’huile neutre à 190°. Trempez vos ingrédients, crevettes et légumes au fur et à mesure dans la pâte et faites-les dorer rapidement dans l’huile. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les mettre en place dans le bento.
Et dans le bentô il y a également 1 sushi de surimi réalisé avec du riz vinaigré, du surimi de cabillaud et des œufs de saumon, des cornets de surimi réalisé avec du surimi de cabillaud, des algues nori, des pousses d’asperges et des germes de betteraves … Et pour la décoration vous pouvez utiliser différentes pousses, des pousses de cresson, de radis et d’asperge, des germes d’asperges , des tranches de chou fleur, de feuilles de shizo…
Servez le tout avec de la sauce soja, du wasabi, des tranches de gingembre marinées… et des baguettes !
Et pour plus d’idées bento box et surimi n’hésitez pas à aller voire les recettes de French Bento, des P'tits Bento, de Bento et lunch-box, les bentos de Leina, de mademoiselle.m, de la popote de lolo, de Sensation cuisine, de Doria et de Péchés mignons.

Mais pourquoi, Moi je suis bentô, bentô… je le s'rai jusqu'au tombeau… est-ce que je vous raconte ça…