Le vendredi c'est retour vers le futur… Croquez la pomme ! Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon…

J'aime bien le mois de juillet parce que normalement tout le monde a renoncé à me faire ressembler à autre chose qu'à un Jésus, le saucisson bien sûr, avec une ficelle bien collée serrée, s'il me prenait la fantaisie de sortir sur la plage avec le petit string léopard de mes vingt ans…

Normalement ! Mais cette année, je ne sais pas si c'est l'été en retard ou quoi qu'est-ce, mais visiblement ils n'arrivent pas à lâcher l'affaire et magazine et radio raisonnent encore du mot maudit… Régime !

Moi qui ai laissé au moins le poids de trois cachalots derrière moi à force de régimes et surtout repris les trois cachalots et un p'tit baleineau en prime, je sais l'utilité de ces choses-là et depuis longtemps j'ai renoncé même à découvrir les nouvelles fantaisies de nos " amis " des régimes.

Mais comme j'ai le subconscient travailleur, à force d'en entendre parler je me suis quand même demandé si je ne serais pas raisonnable aujourd'hui pour la recette venant de mes archives, et j'ai trouvé une pomme, c'est raisonnable une pomme, ça fait régime une pomme… Enfin ça dépend de la pomme ! 

Alors croquez c'est juste…

ou presque, une pomme et oubliez les régimes, mangez juste bien, pour le string léopard on verra l'année prochaine…

Mille feuilles fraîcheur aux pommes vertes et reblochon 

Ingrédients pour 1 personne : 50g de reblochon en tranches très fines (utilisez un économe pour le couper) – 5 ou 6 tranches très fines de pomme verte – 3 ou 4 tranches très fines de speck ou d’un autre jambon sec – 2 ou 3 tranches fines d’avocat - 25g de fenouil en tranches, très fines - quelques tiges de ciboulettes - sel et poivre

Pour la sauce : 3càc d’huile d’olive – 2càc de crème liquide – 1càc de vinaigre balsamique blanc - sel

Commencez en réalisant la sauce, mélangez l’huile d’olive, la crème et le vinaigre balsamique, salez et battez jusqu’à obtenir une jolie émulsion.

Montez le mille feuilles en alternant les ingrédients.

Commencez par une tranche de pomme, puis alternez, le reblochon, le speck, l’avocat et le fenouil.

Finissez par du reblochon et du speck.

Répartissez les tiges de ciboulettes. Poivrez généreusement puis versez la sauce. Dégustez sans attendre.

Pour conserver les tranches de pommes avant de monter le mille feuilles, laissez-les plongées dans un bol d’eau fraîche généreusement citronnée.
Apple and Reblochon cheese mille-feuille
Ingredients for 1 person: 50g Reblochon cheese, finely sliced (you can use a speed peeler) - 5 or 6 very fine slices of green apple - 3 or 4 very fine slices of speck or another dry ham - 2 or 3 very fine slices of avocado - 25g finely sliced fennel - a few sprigs chives - salt & pepper
For the sauce: 3 tsp olive oil - 2 tsp single cream - 1 tsp white balsamic vinegar - salt
Start making the sauce. Whisk together the olive oil, cream, balsamic vinegar and sauce until well blended (like an emulsion).
Put up the mille-feuille.
Start with a slice of apple, then the Reblochon cheese, ham, avocado and fennel etc.
Finish with cheese and ham.
Spread the chives. Generously pepper and pour the sauce. Serve immediately.
To prevent the apples from getting brown before putting the mille-feuille together, put them in a bowl of cold water with a good amount of lemon juice.

Mais pourquoi, je me demande si je vais quand même pas m'énerver un grand coup sur les régimes… ça me titille… est-ce que je vous raconte ça…

Coup d'cœur, coup d'fouet… Coup d'fouet pour le docteur Pierre Dukan, le maître des régimes, quand il s'intéresse à l'éducation de nos jeunes poulets et poulettes !

Hier soir je suivais d'une oreille distraite Des clics et des claques sur 'Rope 1 et comme je n'avais pas suivi ce qui devient " la controverse Dukan ", j'ai tendu les deux oreilles quand le maître des régimes a pris la parole…

Et je dois dire qu'en entendant sa proposition de peser les élèves dans le cadre d'une  épreuve du bac consacrée à la diététique et donc de les noter selon leur poids ! J'ai les bras qui m'en sont tombés et le menton et le reste… tout est tombé par terre.

Je ne dirais pas ce que le gros qui vit en moi plus ou moins en sommeil selon les variations que m'indique mon ennemie matinale qui, elle, vit dans la salle de bain, pense de cette proposition, parce que ce gros-là risquerait de perdre ses nerfs et de parler très très très mal au bon docteur Dukan…

Je dirais juste ce que pourrait en penser l'ado que j'ai été et l'observateur que j'ai aussi été pendant quelques temps des étonnants comportements de certains sportifs face à leur alimentation, ces sportifs qui doivent faire le poids… le bon poids…

Ado j'étais un maigre, un vrai, un pur, un dur, un estampillé comme les steaks hachés avec 5% de gras dedans ! Il faut dire qu'à l'époque comme je n'en étais pas à un cumul de défaut près j'étais un ado sportif… Mais ado j'étais aussi… ado ! Donc un truc compliqué, instable dedans, avec autant de logique inside qu'une huître à marée basse ne trouvant plus la direction de la mer, un ado quoi.

Et cet ado maigre, il lui arrivait pourtant de se trouver encore trop… gros ! Ça arrivait principalement quand je commençais à penser au samedi soir, donc des fois dès le dimanche matin… Il faut dire que le samedi soir c'était le jour des filles et que quand le marchand de râteaux était passé il fallait bien que je me trouve une raison, une explication et elle était toute trouvée… j'étais trop gros ! Alors j'agissais.

A l'époque la république avait eu la bonne idée d'expérimenter des cours d'alimentation dans mon lycée professionnel, le mot de nutrition n'était pas encore à la mode. Du coup pendant mes cours j'avais eu droit aux préceptes du bon manger, qui d'ailleurs n'ont finalement pas tous tellement changés, grâce une vieille dame un peu dépassée face à la classe un peu sauvage que nous étions. Je savais ce qu'était le bon et le pas bon du tout du tout…

Et donc quand mes crises m'attrapaient vers le dimanche midi et qu'il me fallait absolument absolument, maigrir, un peu comme si je passais un examen… J'adaptais mon alimentation, fruits frais, légumes vapeur, repas variés… Enfin en théorie… 

Et surtout parce que moi j'avais un truc bien plus efficace pour perdre ces quelques grammes en trop sans avoir à m'enlever un os, ben j'bouffais plus pendant une semaine ! t'es couillon toi ! Et ce n'était que le regard hypothétique des filles qui était en question… pas le bac.

Un ado, c'est compliqué compliqué et penser qu'une balance et quelques préceptes vont le faire rentrer dans les carcans de vos normes c'est bien mal les connaître mon bon docteur Dukan, aurait pu penser cet ado-là…

Ce que j'ai vu et entendu en tant qu'observateur auprès des sportifs est d'un autre ordre et je dois dire que certains de leurs discours n'ont pas encore disparus de son esprit, âmes sensibles s'abstenir…

Il était question là quelques fois de peur et souvent de souffrance… Il était question de doigt qu'on s'enfonce au plus profond de la gorge parce qu'à quinze ans il faut vomir ces quelques grammes de trop parce qu'il faut encore gagner quelques grammes pour affronter une barre asymétrique ou les exigences d'un entraîneur… 

Il était question de gavage et le terme est bien le leur, parce qu'on veut s'ancrer sur le terrain ou changer de catégorie de poids, et ce gavage-là n'avait rien à faire avec des féculents ou des protéines qui se mangent, non juste de petites boîtes de pilules de toutes les couleurs alignées devant soi et avalées à la file jusqu'à la nausée et même plus que la nausée... mais pourtant pas question de vomir cette fois, ça serait risquer de perdre quelques grammes… 

Il était question de bien d'autres choses de ce genre…

Et pourtant ces sportifs-là étaient bien au fait de ce qu'est l'alimentation, de ces possibles bénéfices comme de ses évidents méfaits, tous auraient pu me calculer leur indice graisseux à la virgule près, et si certains pratiquaient dans les hautes sphères des classements sportifs, d'autres n'avaient pour enjeux que de battre le p'tit village d'à côté et celui d'un peu plus loin.

Mais pourquoi tout ça ? leur a demandé l'observateur, pourquoi ? L'enjeu et le jeu m'sieur, c'est juste ça… l'enjeu et ne pas perdre, ne jamais perdre sans tout faire…

Et cet observateur que j'ai été pourrait se demander si en plus de la méconnaissance il n'y aurait pas là quelque chose qui tient de d'inconscience dans les idées du bon docteur Dukan…

Les photos qui illustrent ce coup d'fouet sont quelques-unes des photos les plus diététiquement incorrecte que j'ai pu trouver sur mon p'tit blog... Vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos mais à vos risques et périls diététiques ! sale type...

Mais pourquoi, bon et maintenant je m'attaque au foie ou au gras ??? est-ce que je vous raconte ça…

Un régime, deux régimes, trois… je crois que j'en ai essayé des milliers alors cet été je dis… NON ! Et dessert plaisir, culinairement incorrect !

La première fois que ça a commencé à me travailler, c'est arrivé sournoisement, juste une toute petite question devant un miroir, juste un… tiens, tiens… en me massouillant la poignée d'amour, tiens c'était là ça… avant ? Et comme je me retournais pour demander à celle avec qui je partageais mon miroir d'alors, qu'elle me rassure, qu'elle me dise des mots qui me rendent mince et svelte comme du temps où je folâtrais avec les poneys sauvages dans les… enfin qu'elle me dise ce que je voulais entendre quoi ! Au lieu de ça, donc juste comme je me retournais, je me suis rendu compte qu'elle avait l'œil levé au ciel, un œil dans lequel je lisais trop clairement… Il en aura mis du temps le grassouillet de la poignée d'amour à se rendre compte qu'il n'a pas que la poignée, et qu'il a aussi la valise et même la malle !

C'était vraiment beaucoup dire à l'époque, mais du coup dès le lendemain je commençais quand même mon premier régime, le tout premier d'une fort fort longue liste… Et la fille plate d'alors à recommencé à me regarder sans que son œil devienne blanc et dédaigneux quand son regard se posait du côté de ma petite bouée de gras, parce qu'elle fondait, fondait… Enfin elle m'a regardé comme ça tant que je maigrissais et puis un jour, comme toujours avec les régimes, un jour l'aiguille de la balance s'est mise à remonter, remonter, jusqu'à ce que je retrouve mon poids d'avant carême… et même un peu plus ! Et puis un autre de ces jours quand il n'y avait plus que du blanc dans l'œil tellement qu'elle le levait au ciel, elle a levé le camp et je me suis retrouvé à partager mon miroir avec seulement mon… gras !
A partir de là, mon corps et les régimes sont devenus à tour de rôle, l'un et l'autre, mon meilleur ami et mon meilleur ennemi…
Et depuis ce temps, depuis que je régime, j'ai perdu un bon petit mammouth de gras par décennie… et à force c'est un peu comme si j'étais suivi par un petit troupeau de gras à poil long, barrissant et sautillant, un vrai bonheur… Et dans le même temps, j'ai repris autant et même un peu plus, parce que les régimes sont comme les banquiers jamais ils n'oublient de faire payer les intérêts !
Et pour me dégraisser, et engrosser ma petite tribu de mammouth, dans le domaine du régime je crois qu'au fil des années j'ai tout essayé. J'ai suivi toutes les modes dans ce domaine, les points, les fibres et les queues de cerises, …ah les queues de cerises ! encore aujourd'hui je n'arrive pas à les regarder sans haine et sans que finir par en mâchouiller une sauvagement en la traitant de bien des noms ! Et puis ceux à base d'aliment unique, les raisins, puis seulement les pépins de ces mêmes raisins, l'ananas ou les pruneaux… j'ai mangé de la vapeur tellement il ne restait plus rien dans le cuit machin en question, j'ai bu 12litres d'eau par quart d'heure, et mangé toutes sortes de plâtres, plus ou moins gluants… Mais surtout, surtout j'ai fait carême durant des jours et des jours…
Certains de ces jours sans bouffe, je finissais par imaginer que les jambes des filles se transformaient en pattes de poulette… des jolies petites pattes bien dorées, croustillantes, fondantes et craquantes à la fois… j'étais à la limite de leur sauter dessus pour les dévorer ! Et à la fin de ces terribles jours d'effort, où plus que difficilement j'avais perdu entre 8 et 9 bons… grammes… je me ruais sur une tablette de chocolat en taille XXL et je ne refermais la bouche qu'après en avoir avalé une bonne demi livre !
Et curieusement le matin suivant… …à suivre !
Et pour fêter ce début de rébellions face aux régimes, deux recettes à 12 millions de calories la bouchées, deux recettes sans prétention à manger avec une certaine modération ou avec beaucoup de déraison… ça c'est vous qui voyez…
Pour la première, je me suis très très largement inspiré d'une recette imaginé par chef Martial et Emilie Mazère et réalisée par Emilie, une recette que j'ai donc eu la chance de goûter dans une boutique éphémère crée par Ferrero ou j'étais entré par hasard… une jolie rencontre d'ailleurs…
Cuillérées de glace croquantes et fondantes…
Ingrédients : de la glace à la vanille – des rochers Ferrero (vous pouvez essayez avec d'autres, le tout c'est qu'ils croustillent bien ) – 50g de chocolat – de crème liquide - de beurre salé – un rouleau de cuisine ou un marteau…
Mettez les rochers au congélateur au moins 1heure avant de vous en servir. Sortez la glace une quinzaine de minute avant de vous en servir.
Mettez le chocolat, la crème et le beurre dans un bol et faites fondre le tout au micro-onde ou au bain marie. Battez bien le tout.
Ensuite c'est tout simple, mettez l'équivalent d'une càs de glace dans un bol bien froid, prenez votre rouleau à pâtisserie ou votre marteau et hop un coup bien sec sur le rocher, attention n'enlevez pas le papier avant ! et versez le rocher en miettes sur la glace, si la noisettes centrale à résistée un nouveau petit coup sur la tête pour la réduire en miettes. Mélangez rapidement, donnez une jolie forme avec deux cuillères, posez la glace sur une cuillère bien froide et recommencez autant de fois que nécessaire. Attention les quenelles de glace doivent faire la taille de la cuillère pas plus, elle doivent pouvoir être mangez en 2 ou 3 bouchées.

Quand vous avez le nombre souhaité arrosez les cuillère avec la sauce au chocolat légèrement salée… mangez de suite !

Tiramisu minute au Nutella et aux framboises…
Ingrédients : 5 ou 6 biscuits à la cuillère – 2càs de Nutella – 2càs de mascarpone – 2càs de crème liquide - 10cl de café fort – 1 ou 2spéculoos – des framboises
Commencez par battre la crème. Quand elle sera devenue bien légère ajoutez le mascarpone incorporez-le à la crème sans trop insister, puis faites de même avec la moitié du Nutella. Vous devez alors avoir une crème bien légère. Laissez-là reposer une bonne demi-heure au frigo.
Ajoutez la deuxième moitié de Nutella rapidement à la cuillère, ne cherchez pas cette fois à rendre la crème homogène, au contraire elle doit rester marbrée.
Montez ensuite le petit tiramisu, tremper très vite les fesses des biscuits dans le café, il faut à peine les peine les humidifiez. Posez-en trois les uns à côté des autres, étalez une bonne couche de crème, une nouvelle couche de biscuits, de la crème, les framboise, et pour finir les spéculoos réduits en poudre. Laissez le tout cinq minutes au frais et mangez de suite…

Mais pourquoi, et si j'apprenais à léviter je serais moins lourd moi… est-ce que je vous raconte ça…