J'ai enfin trouvé LA recette de la
meilleure mousse au chocolat (noir et/ou blanc) possible ! Quand j'ai lu ça chez Aurélie sur son savoureux MissRedCooks je suis forcément
allé voir de plus près cette fameuse mousse et même ventre à
terre que j'y suis allé... enfin à vrai dire il n'était pas
vraiment à terre mais plutôt très très proche de ma bouche
affamée par cette promesse.
Il faut dire que la mousse au chocolat
et moi c'est une vielle vielle histoire.
Elle date de mes premières expériences du restaurant dans un petit bistrot boulonnais tenu par
deux dames d'un certain âge qui faisaient maison tout ce qui arrivait
dans les assiettes. C'est là que j'ai découvert ce qu'est une vraie
bonne mousse, qu'une des deux dames amenait toujours avec un grand sourire
en lâchant vous allez voir que j'ai la mousse amicale... un peu
comme une promesse de bien des plaisirs...
Et depuis je traque les recettes de
mousse les unes après les autres, histoire de retrouver cette mousse
aimable, dont d'ailleurs je ne suis pas sûr de me souvenir, parce que finalement cette quête n'est qu'un prétexte à ma gourmandise...
Et voilà donc celle d'Aurélie qui est
aussi amicale que possible et à laquelle je n'ai pratiquement rien
changé.
Mousse au chocolat en deux couleur !
Ingrédients :
Pour la mousse noire : 250 gr de
chocolat noir - 70 gr de lait - 150 gr de crème liquide - 30gr de
sucre en poudre - 7 blancs d'œufs - 1 pincée de fleur de sel
(facultatif)
Pour la mousse blanche : 250 gr de chocolat blanc - 70
gr de lait - 7 blancs d'œufs
Commencez par le chocolat noir.
Faites fondre le chocolat noir au
micro-ondes dans un petit saladier.
Portez à ébullition aussi au
micro-onde le lait et la crème.
Versez la crème liquide sur le chocolat en
trois fois en mélangeant entre chaque ajout, ne mélangez pas trop, juste le temps de faire une jolie crème.
Laissez refroidir au frais, quand la
crème descend en dessous de 40° c'est bon.
Battez ensuite les blancs d'œufs avec
le sucre en poudre de manière à obtenir une mousse pas trop ferme,
il faut que ce soit encore un peu baveux pas en neige ferme.
Ajoutez un tiers des blancs dans le
chocolat et mélangez vivement. Ajoutez ensuite le reste en deux fois
et en mélangeant doucement cette fois à la maryse. C'est là le
moment qui peut être tragique pour une mousse, alors de la
délicatesse dans le poignet si vous voulez une mousse... mousseuse !
Ajoutez éventuellement la fleur de sel avec le dernier tiers des œufs, j'ai oublié et c'était très
bon quand même.
Versez la mousse dans des verres, des
verrines, des ramequins comme vous voulez puis laissez reposer
pendant deux heures avant de préparer de la même manière la mousse
blanche. Bien entendu pour la blanche vous ne chaufferez que le lait
puisqu'il n'y a pas de crème.
Comme vous allez le remarquer sur la
photo j'ai commencé par la mousse blanche mais je vous conseille de
faire le contraire, la mousse au chocolat blanc étant plus fragile
il vaut mieux la mettre dessus.
Mais pourquoi, bon et maintenant avec
quel légume je n'ai pas encore fait de mousse... est-ce que je vous
raconte ça...
