C'est le temps des mirabelles ma belle... Mon clafoutis mirabelles et amandes !

Je ne sais pas à quoi ça tient, peut-être parce que des fois je trouve que les années filent cruéliquement vite, mais plus les années passent plus je suis attentif aux saisons et à ne pas louper les petits plaisirs qu'elles peuvent m'apporter. Et des fois en plus, certains de ces plaisirs ne font vraiment que passer tant leur saison est courte, courte, courte ! Tiens par exemple la mirabelle...

La mirabelle est une étoile filante qui nous arrive alors que nous sommes encore tracassé par l'été, vers la mi-août, et qui disparaît un mois plus tard alors que nous rendons à peine compte que l'automne est déjà là, que les jours raccourcissent et que la fraîcheur est bien installée... Il faut donc se dépêcher de l'attraper, cette jolie petite prune qui nous arrive de l'Est, et la croquer sans autre forme de procès pour profiter de son goût si particulier ou la faire passer à la casserole pour en profiter encore plus longtemps en confiture !

De mon côté après en avoir croqué plus d'une j'ai eu envie d'un clafoutis où la fille de l'Est va être confrontée à quelques amandes et une pointe de vanille !

Mon clafoutis mirabelles et amandes !

Ingrédients : 600g de mirabelles – 60g de sucre en poudre – 3 beaux œufs bio – 60g de farine – 1gousse de vanille – 2càs d'amandes en poudre – 20 cl de lait tiède – 4càs d'amande effilées

Fouettez dans un saladier les œufs et 50g sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, grattez la gousse de vanille coupée dans la longueur au dessus du saladier et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait tiède et fouettez une dernière fois.

Lavez les mirabelles, j'ai laissé les noyaux, après à vous de voir si vous voulez les enlever, en tout cas après mettez-les dans un saladier, ajoutez les 10g de sucre en poudre restant et mélangez bien.

Déposez les mirabelles dans un moule beurré et fariné d'environ 24cm de diamètre.

Versez la pâte du saladier par dessus, parsemez les amandes effilées puis enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson. A la fin de la cuisson vous pouvez passer votre clafoutis sous un gril juste pour le dorer un peu.

Sortez du four et dégustez tiède ou froid comme vous aimez ! Et si vous avez comme moi une bouteille de sirop d'érable qui traîne par là n'hésitez pas juste avant de servir...

Mais pourquoi, bon il me reste une quinzaine de jours pour les confitures... est-ce que je vous raconte ça...

Quand les mirabelles sont belles, faisons vite des tartes ! Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Les mirabelles sont comme les hirondelles elles reviennent toujours nous voir, mais la mirabelle est de ces fruits qu'il faut guetter parce que son temps est compté !

Il y a bien bien longtemps du temps de mes culottes courtes, attendre me faisait râler… Bon j'ai toujours eu un rapport privilégié avec la râlerie, je trouve que râler tout le temps et sur tout, sur le beau temps comme sur le mauvais, oblige à travailler sa mauvaise foi et son imagination et ça, ça ne fait jamais de mal !

Donc à cette époque je râlais sur les plans de fraisiers, de tomates ou sur le pêcher et sur les herbes aromatiques que mon père avait installées dans notre jardin. Parce que moi j'aurais voulu que comme la graine du haricot magique de Jack, à peine planté tu te retrouves avec la plante et surtout les fruits ! Eh non ça restait un p'tit tas rachitique pendant des semaines et des semaines et moi je râlais assis par terre devant à le regarder en marmonnant entre mes dents, mais tu vas pousser, tu vas pousser, tu vas…

Depuis je râle donc toujours mais j'ai un peu pris de patience dans le sang et je sais que les mirabelles finissent toujours par arriver et ce n'est qu'alors que tu peux râler parce qu'elles vont partir bien trop vite !

Tarte aux mirabelles avec comme une frangipane croquante…

Ingrédients : 750g de mirabelles - 60g de beurre mou - 90g de sucre - 90g d'amandes en poudre - 2 œufs - 1 càs de sirop d'orgeat - 30g d'amandes effilées – 1 rouleau de pâte sablée

Commencez par laver et dénoyauter les mirabelles, ne coupez pas les fruits en deux, en les entaillant à moitié vous pourrez enlever le noyau en gardant sa forme au fruit.

Versez le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande, les œufs et le sirop d'orgeat et mélangez de nouveau le tout.

Ajoutez les amandes effilées, réservez-en 1càs, et mélangez rapidement.

Tapissez votre moule avec la pâte. Versez la frangipane sur la pâte et terminez en répartissant les mirabelles et en répartissant dessus les amandes effilées réservées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et si ça vous tente un chouille de sucre glace moi j'aime bien.

Mirabelle plum pie with a kind of crunchy marzipan

Ingredients: 750g mirabelle plums - 60g melted butter - 90g sugar - 90g powdered almonds - 2 eggs - 1 Tbsp orgeat syrup ) 30g sliced almonds - 1 shortcrust pastry

Rinse and stone the plums but make sure you do NOT halve them. If you just cut them halfway you can take the stone out but leave the fruit as it is.

In a bowl, mix together the butter and sugar. Add the almond powder, eggs, orgeat syrup and mix well again. Add sliced almonds (save 1 Tbsp) and quickly mix.

Line a tart mold with the pastry. Pour the almond batter and evenly add the mirabelle plums. Sprinkle with the saved sliced almonds.

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F for around 35 minutes.

Serve warm or cold. And if you like it, you can always dust it with icing sugar!

Mais pourquoi, je me demande à quoi tient cette envie de mirabelles moi… j'me demande… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et comme c'est le temps des mirabelles… Moelleux aux mirabelles et fleurs de basilic forcément !

Avec le temps plus ça va et plus j'aime l'idée d'attendre les choses, juste parce que le plaisir c'est aussi d'attendre…

Je me demande même si j'aimerais encore les mirabelles si j'en avais à longueur d'année, si j'avais juste à dire en septembre comme en janvier, comme en mars, comme… un kilo de mirabelles siouplait ! Je crois bien que non…

Du coup en cherchant une recette à refaire apparaitre, une recette d'avant, je me suis rappelé que c'était le temps des mirabelles, qu'il est bien court et que c'est bien !

Moelleux aux mirabelles et fleurs de basilic…

Ingrédients : 250g de mirabelles – 120g de sucre roux en poudre - 3càc de miel liquide – 3 œufs – 180g de farine – ½ sachet de levure et plutôt plus que moins - 120g de beurre mou– 10cl de lait – 1 vingtaine de fleurs de basilic 

Coupez les joues des mirabelles, ou coupez-les en deux si vous préférez, de l'autre manière il reste un peu de chair sur le noyaux qu'il faut bien sûr manger pendant la découpe… Quoiqu'il en soit de votre manière de découper les mirabelles, mettez-les ensuite dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre roux et le miel, mélangez et oubliez à couvert. 

Séparez le jaune et le blanc des œufs et en montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Mélangez dans un saladier le beurre mou, la moitié restante du sucre roux et les jaunes d'œufs, et battez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et mousseuse. 

Ensuite ajoutez-y la farine, la levure et le lait, et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère. Incorporez enfin délicatement les blancs en neige à la pâte. 

Versez les mirabelles sucrées et les fleurs de basilic dans la pâte, réservez-en quelques-unes, et mélangez très rapidement, puis versez le tout dans un plat bien beurré, posez dessus les mirabelles réservées. 

Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant une quarantaine de minutes. 

S'il vous reste quelques petites fleurs de basilic, saupoudrez-en votre tarte juste avant de servir. 

 

Mais pourquoi, d'ailleurs ça va être la saison de quoi maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Comme une cuajada aux mirabelles et Elvira, parce que des fois il suffit de peu de choses pour voir une éclaircie…

Il y a des jours où j'ai un p'tit coup de moins d'envie de cuisine et d'autres choses… 

Et ces jours-là j'ai mes petits boosters de vie et d'envies, ces petites choses qui font qu'une journée passe du maussade au réjouissant, qui font qu'on ait subitement du plaisir à être au dessus d'une sauce et à la tourner et la retourner juste pour le plaisir de ceux qui vont la manger.

Une de ces petites choses qui ne paraissent rien mais qui m'ont souvent retourné le moral a souvent été un simple passage dans une des maisons d'Elvira, sur ces blogs, Tasca da Elvira ou Elvira's Bistrot à la recherche de ses recettes et de ses mots, à sa rencontre.

Je n'ai jamais rencontré Elvira, un de mes regrets de vieux blogueurs, plus de sept ans déjà qu'on se croise et recroise virtuellement mais je ne l'ai donc jamais rencontrée. Et pourtant j'en ai passé des moments avec elle, à apprendre, comprendre, à m'amuser, à échanger…

J'ai même pensé apprendre le portugais à cause d'elle pour la lire en version originale. Et puis je me souvenu que même le meilleur des linguistes anglais ne comprendrait rien à mes glapissements quand je me lance dans une interprétation d'une bluette britannique, et j'ai imaginé ce que pourrait donner un de mes chants de baleine en train de muer dans la langue d'Elvira, peut-être l'annonce d'une régression des naissances mondiales et j'ai renoncé…  mais c'était à deux doigts.

Et l'autre jour alors que j'étais chez une amie et à l'heure du dessert je lui ai demandé d'où venait cette étrange flan couvert cannelle, elle m'a lancé avec un regard complice, ça vient de chez Elvira… J'ai senti à ce moment que je n'étais pas le seul à m'attraper de la réjouissance et du plaisir chez Elvira.

Il n'en fallait pas plus pour que j'ai envie d'essayer ce dessert, un peu à ma manière, un dessert que deux de mes gourmands ont littéralement englouti, un dessert bien réjouissant, comme Elvira…

La cuajada comme chez Elvira aux mirabelles

Ingrédients : 300g de mirabelles - 1 yaourt de brebis - 1 gros œuf - 1 mesure* de farine de blé – 1 mesure et ½ de lait - 1 mesure de sucre en poudre  - 60 g de beurre fondu - cannelle moulue - beurre et farine pour le moule
* utiliser le pot de yaourt vide comme mesure.
Beurrez et farinez un moule à manqué.

Dénoyautez les mirabelles, pas la peine de les couper entièrement en deux et mettez-les dans le moule.

Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec le beurre fondu. Ajouter les œufs, le lait, le sucre et la farine. Battez bien le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée.
Versez la préparation dans le moule sur les mirabelles et saupoudrez avec un peu de cannelle moulue et de sucre en poudre. Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes.
Retirez la cuajada du four et laissez-la complètement refroidir. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mais pourquoi, et pourquoi ils ne creuseraient pas un tunnel jusqu'aux Açores d'abord… est-ce que je vous raconte ça…