Et revoilà les brebis qui reviennent par ici ! Et ce second numéro sera composé une nouvelle
fois d'une recette à base de fromage de brebis présentée par un chef, agrémentée
de deux pastilles informatives sur la production et les spécificités du fromage
Pur Brebis dont voilà le détail :
- La recette du chef : « Le fromage de Brebis en beignet,
pâte de coing ».
- Une production de 4 saisons : zoom sur la production du
fromage de Brebis, avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de
Brebis.
- Un sacré fromage : toutes les particularités du fromage
de Brebis décrypté par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager.
Ingrédients pour 4 personnes : 60 g de Pur Brebis Pyrénées - 20cl d’eau - 50
g de lait - 25g de pâte de coing - 15g de fromage de brebis râpé - 8 feuilles
de riz chinoises - 5g de maïzena - 1 paquet de 150 g de préparation pour
tempura - Mesclun de salade (mélange de salades) - 2 càc d’huile de noix
- 2 càc de cerfeuil
Beignets de brebis
Couper le fromage de brebis et la pâte de coing en petit
dès. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un
peu de lait et verser sur le lait bouillant. Cuire pendant 3 minutes sans
cesser de fouetter. Retirer du feu,
ajouter le brebis râpé, assaisonner de sel et de poivre gris. Débarrasser et
laisser tiédir. Une fois que le mélange est tiède, ajouter les dés de brebis et
de coing. Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de
l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis,
coing, refermer à l’aide d’un morceau de ficelle. Réserver à température
ambiante. Mélanger la farine à tempura avec l’eau et réserver.
Pâte de coing
Couper des rectangles de pâte de coing (0.5 cm de large
et d’épaisseur sur 5 cm de long).
Finition et présentation
Passer légèrement dans la farine les petites boules de
feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le
tempura et les faire colorer dans une friteuse à 170 °C. Les retirer sur du
papier absorbant, saler .Retirer l’excédent de feuilles de riz avec la
ficelle. Réserver au chaud. Dans l’assiette, poser un carré de fromage de
brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de
noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing. Ajouter le
mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de
fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Mais pourquoi, c'est la saison du coing en ce moment ?
est-ce que je vous raconte ça…
