Le vendredi c'est No Meat Today... Mon escalope milanaise No Meat Today !

Souvent je me demande pourquoi quand on cuisine végétarien ou végan, pourquoi les références à la cuisine avec de la viande dedans restent aussi présentes. Je l'ai souvent dit et je le pense vraiment, cette cuisine-là a tellement d'inventivité aujourd'hui qu'elle pourrait se passer largement de ces références.

Mais en préparant cette recette et surtout en la servant, une recette si proche de l'escalope milanaise mais aussi si lointaine, je me suis rendu compte que mes affamés ont d'abord été attiré par ce que leurs yeux leur montraient, avant d'être surpris d'apprendre que les yeux... et d'accueillir cette surprise comme une bonne nouvelle. Mes petites affamées étant de moins en moins viande et de plus en plus flexitariennes, elles se sont très rapidement dévoré cette nouvelle recette préparée avec un des produits de la gamme Grill Végétal de Céréal !

Et donc petit à petit je commence à me dire que peu importe que ça ressemble ou pas, la cuisine c'est aussi ça, des faux semblants et des bonnes surprises !

Mon escalope milanaise No Meat Today

Ingrédients pour 4 : 4 escalopesGrill Végétal Céréal soja et blé – 250g de capellini ou de spaghetti - 1 boîte de 400g de tomates concassées – 1 belle tomate ananas coupées en petits cubes – 1 belle tomate noire de Crimée coupée en petits cubes – 2 ou 3 oignons nouveaux (seulement le blanc, gardez le reste pour une salade) – 1 gousse d'ail écrasée – ½ piment sec haché finement – 1 vingtaine de feuilles de basilic - 1 ou 2 cas d'huile d'olive – 4càs de parmesan râpé très finement - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y, dès qu'elle commence à fumer, l'oignon nouveau et l'ail, faites revenir rapidement jusqu'à ce que l'oignon commence à s'attendrir. Ajoutez ensuite le piment et les feuilles de basilic et remuez bien. Ajoutez les cubes de tomates et faites revenir trois petites minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez enfin les tomates concassées et faites revenir 5 minutes de plus puis réservez.

Préparez les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les. Attention ne laissez pas attendre vos pâtes égouttées trop longtemps sinon vous allez avoir un gâteau bien compact de pâtes !

Pendant la cuisson des pâtes, préparez les escalopes. Personnellement je les ai fait frire dans un bain d'huile à 180° pendant environ 5 minutes avant de les égoutter bien bien sur du papier absorbant. De cette manière c'est bien bien croustillant mais vous pouvez aussi les préparer à la poêle sans ajouter aucune matière grasse, ça fonctionne aussi très bien.

Vous n'avez alors plus qu'à servir, au choix comme moi en couvrant l'assiette de sauce et en mettant les pâtes par dessus ou en mélangeant les pâtes et la sauce avant de la servir. En tout cas déposez ensuite les escalopes sur les pâtes et terminez en parsemant dessus le parmesan, quelques feuilles de basilic, un bon coup de poivre et un filet d'huile d'olive.
No Meat Today escalope Milanese
Ingredients for 4: 4 meat free soy and wheat escalopes - 250g capellini or spaghetti - 400g chopped tomatoes tin - 1 large pinapple tomato, cut into small cubes - 1 large black tomato, cut into small cubes - 2 or 3 spring onions (only the white end, keep the rest for a salad, for example) - 1 clove garlic, crushed - 1/2 dry chilli, finely chopped - about 20 basil leaves - 1 or 2 Tbsp olive oil - 4 Tbsp very finely grated Parmesan - salt & pepper
Start with the sauce. Heat up the oil in a saucepan. As soon as it starts to smoke, add the spring onion and garlic. Quickly fry until the onions start to soften. Add the chilli and basil and stir well. Add the cubes of tomatoes and fry for barely 3 minutes, stirring regularly.
Add the tin of tomatoes and cook for 5 minutes. Set aside.
Cook the pasta following the instructions on the packet. Drain and set aside. But be careful not to let your pasta wait for too long or they’ll come together as a block.
While the pasta are boiling, make the escalopes. I fried them in oil at 180°C/350°F for about 5 minutes before draining them thoroughly on kitchen roll. Like this, it is super crispy but you could also cook them in a pan without added fat. It also works very well.
Then, all there is left to do is serve. You can do as I did and cover the plates with the sauce, put the pasta on top or mix the sauce with the pasta. Any way, add the escalopes over the pasta and finish with Parmesan, a few basil leaves, freshly cracked pepper and a drizzle of olive oil.

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Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce que je vais bien pouvoir me détourner... est-ce que je vous raconte ça...

Mon plat consensuel sera donc : Des nouilles à la bolognaise et ne me demandez pas pourquoi ce ne sont pas des spaghetti… capellini!… SPAGHETTI!!!

Après avoir lu toutes vos propositions de menus consensuels et en avoir appliquées certaines (voir un des épisodes précédents), après avoir tenu de nombreuses et pénibles réunions avec les enfants, où par exemple nous avons appris, au détour d'une discussion, qu'il y avait un rapport certain entre faire un lit ou ranger sa chambre et la condition d'esclave laquelle n'existe plus… si si papa je t'assure, vous, vous me traitez comme une esclave ! et là de citer les droits de l'homme et des enfants… alors qu'il ne s'agissait que de choisir un plat pour le lendemain… il en est ressorti que : des pâtes c'est bien !!! et accessoirement qu'avec la bolognaise de papa c'est encore mieux… du coup Marie s'est mise à la tâche ;-) et tout s'est magnifiquement passé jusqu'au moment où elle a crié : " J'descends à la cave chercher des capellini…" (la cave, c'est là qu'on cache notre nourriture, nous) et que je me suis entendu lui répondre : " on n'avait pas dit des spaghetti ??? " un ange est passé… et après ça a été Beyrouth… je vous passe les détails voilà en tout cas le résultat :

Capellini à la bolognaise

Ingrédients : 2 càs d'huile d'olive – 1 oignon haché – 2 gousses d'ail pilées – 1 branche de céleri et une carotte en coupées en petits dés – 50g de pancetta (ou de bacon si y'a pas) – 500g de bœuf haché – 1 càs d'origan frais (ou toute autre herbe aromatique à votre goût) – ½ de bouillon de bœuf plutôt corsé – 2 càs de concentré de tomate – 800g de tomates concassées en boîte (regardez s'il reste pas quelques tomates fatigués au fond du frigo et hop dedans) – des nouilles et du parmesan si c'est consensuel chez vous ;-)
Dans une poêle avec l'huile faites cuire, sans coloration, l'oignon rapidement à feu moyen. Ajoutez l'ail, le céleri et la carotte, cuisez cinq petites minutes en remuant. A feu fort, ajoutez la pancetta, le bœuf émietté et l'origan et faites revenir jusqu'à coloration complète (pas plus!).
Réduisez le feu, ajoutez le vin, attendez ça disparition. Ajoutez le bouillon, le concentré et les tomates concassées. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2h, d'abord à couvert puis à découvert pour réduire il faut que la sauce nappe la viande (la moitié du temps couvert, le reste découvert c'est pas mal, mais on surveille). Après faites cuire vos nouilles au goût, égouttez et servez nappé de sauce bien brûlante, il faut y laisser une partie des lèvres dessus, c'est meilleur… parmesan si… et voilà !!!

Et ils étaient vraiment bons ces spaghetti à la … capellini !… je t'avais pas dit que j'aimais pas les capellini!!… et moi je t'ai dit ce que je pense de ta famille!!!… Je disais donc, elles étaient bonnes ces nouilles à la bolognaise, notre plat consensuel de la semaine !

 

Mais, j'oublie pas un truc? pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

 

PS : reprenez-en il risque de ne rien avoir à manger dans mon prochain post ;-)